お知らせ
レッスンについて
レッスン定員：４~5名様まで(アイテムによります)
※キャンセル料につきまして
７〜４日前 ２０００円
３日前〜前日 ３５００円
当日 ７０００円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)
小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。
特設レッスン
●ナッペと絞りの集中クラス ７０００円/回２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
ナッペと絞りを集中練習していきます。
１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）
お申し込みはこちら
１１月のスケジュール
●キャラメルナッツモンブラン（2時間半くらい）レッスン料 ７０００円秋メニュー第一弾はモンブランです！世の中、様々な配合のモンブランがあ
りますが今回は香ばしいキャラメルナッツにタルトです。7.5cmのタルトレット４個分お作りいただきます。土台はパータシュクレ、中身はコーヒー味のダ
マンドクリーム、そして栗の渋皮煮がごろっと入り、メープルのクリーム、そしてマロンクリーム、外側にはマロンに合わせて焦がし気味の香ばしいキャラメル
ナッツをつけます。
タルトレットの敷き込み練習・マロンの上手な絞り方、などなど学びポイントたくさんですのでどうぞお楽しみに・・！お日持ちは２日くらい、冷凍も可能です。
●洋ナシとメープルのババロア（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１５cm
一台お作りいただきます。
こちらも秋らしいメニューの第二弾です！メープル土台にアーモンド入りココアのビスキュイ、中身はほろにがのビターチョコムース、メープルキャラメリゼした洋ナシをインして、上にはメープルのババロアで構成しており
ます。パータビスキュイをココアで仕込むポイント、アレンジ方法、またババロアとムースの違い、アングレーズの炊き方、ゼラチンの扱い、仕込み方、甘さとにがさのバランスなど学んでいただければと思います。お日
持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。
●柿とシナモンのタルト（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１８cm
一台お作りいただきます。柿を使ったメニューも何気にリバイバル初登場です！！いつも柿でなにかを作りたいな〜と思いながら５年もたってしまいました
（笑）よう
やく季節がきますので今年もやります！秋冬にさしかかるので、いつもよりリッチ配合のパータシュクレを土台にします。その中には相性のいいシナモンのダマ
ンドクリーム、上面にはゴロゴロと旬の柿を乗せて、高級な柿ジャム、そして、クリームを高くしぼって完成です！パータシュクレの基本仕込み、タルトリング
への敷き込み、などなどを学んでいきます。柿とシナモンは相性がよくてやみつきになります〜。 アイテム が多いのでこちらのケー
キは途中で一部分共同作業となります。
●抹茶あずき塩パン＆ココアオレンジフロランタン（３時間くらい）レッスン料 ７０００円
抹
茶パン５個お作りいただきます。ほんのり塩気がある抹茶のパン生地に、お好みであずきとホイップを絞っていただきます。あまじょっぱくて癖になる味です。
塩パンのクレセッント成形は少し難しいので、綺麗に仕上がるようにポイントお伝えしますね！塩パンの配合、こね、発酵の見極め、焼成などなどポイント沢
山です。具材を変えてお好きなものにア
レンジできます！サブブメニューは桃のココアオレンジフロランタンです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２〜３日程度で
す。フロランタンは５日程度です。
●フーガス＆カステラプリン （２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
南フランスの平たいパンで、ナイフで切り目を入れて葉っぱのような形にするのが
特徴のハード食感のパンです。お一人４個お作り頂きます。
中身はオリーブと白ごまをふんだんに混ぜ込んで焼成して行きます。ハーブや他の具材ともとても合います。薄焼きにすることで、香ばしい食感に仕上がりま す。こね方、発酵、平パンの成形を学んでいきます。
発酵時間にカステラプリン を作ります！こちらは共同作業になります。
●クリスマスクグロフ＆ヘーゼルナッツキッフェル （２時間半くらい）レッスン料 ７０００円専門学校でクリスマスに習ったクグロフをアレンジしてみました。チョコレートコーティングした豪華なクグロフです！中身はナッツ、コーヒー、ココ
ア、
カカオニブなども入った大人系の豪華なフィリングで、模様はマーブルになっております。焼き菓子の配合にも様々な考え方がありますので説明させていただき
ますね。食発酵時間にはキッフェルを
作ってきます！こちらはヘーゼルナッツ使用のキッフェルです。サブメニューは共同作業、日持ちは両方で５〜６日、冷凍可能です。
●キャラメルりんごムース（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
スクエア１８cm一台
をお作りいただきます。
久しぶりのりんごムースのリバイバルです！土台はシナモンタルト生地を焼成し、りんごのムースに、トップはキャラメルクリームをたっぷり絞って仕上 げていきます。りんごのピューレを自作して混ぜ込みます。上面にもりんごのソテーを乗せます。贅沢は濃厚ムースをお楽しみくださいませ！お 日持ちは２日くらい、冷凍不可能です。
●さつまいものスパイスタルト（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１８cm
ホール一台分をお作りいただきます。土台はパータシュクレ、中身はスパイス入りのアーモンドクリーム、上面にはさつまいもクリームを絞って、さつまいともナッツで仕上げていきます。
スパイス入りというとちょっと珍しいですがくせになる味で、さつまいもとも相性抜群です。お
日持ちは３日くらい、冷凍不可能です。
●チョコくるみケーキ（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
い
つかやりたいな〜と思っていた、定番のトップス風のケーキの登場です。１２×１６cmホール一台分をお作りいただきます。中身も外もおいしいチョコを使用
したショコラシャンティをナッペしていただきくるみをサンドします。四角いケーキのナッペに、上面は葉っぱやラインのかわいい絞りに挑戦して頂きます。同
色で地味に見えがちですが絞りは結構難しいんですよ〜！ふわふわのやわらかいスポンジの泡立て
や小生の見極めに、薄力粉のあわせかた、スクエアケーキへのナッペの仕方、そしてショコラシャンティは通常の生クリームよりも難しいのでこの機会にマス
ターしましょう♩こちらのケーキ、お日持ちは３日程度になります。
●ミルクティーとプルーンのムース（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１５cm
ホール一台分をお作りいただきます。土台はビスキュイココアを仕込みまして、中身は紅茶付のプルーンをトッピングします。そして紅茶を煮出してミルク
ティームースを流し込みます。あまりプルーンをお菓子作りで使う機会は少ないですがとても相性がいいんですよ♪、こちらのケーキ、お日持ちは３日程度にな
ります。
●１１月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊
●キャラメルナッツモンブラン（2時間半くらい）
●洋ナシとメープルのババロア（２時間半くらい）
●柿とシナモンのタルト（２時間半くらい）
●抹茶あずき塩パン＆ココアオレンジフロランタン（３時間くらい）
●青リンゴとパイナップルのムース（２時間半くらい）
●フーガス＆カステラプリン （２時間半くらい
●クリスマスクグロフ（２時間半くらい）
●キャラメルりんごムース（２時間半くらい）
●さつまいものスパイスタルト（２時間半くらい）
●ナッペトレーニング（２時間半くらい）
※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）
・１日（金）１９：００〜（満席：ミルクティーとプルーンのムース）
・３日（日）１１：００〜（チョコくるみケーキ）
・４日（月）１１：００〜（キャラメルりんごムース）
・６日（水）１９：００〜（満席：さつまいものスパイスタルト）
・９日（土）１１：００〜（満席：洋ナシとメープルのババロア）
・１１日（月）１９：００〜（満席：柿とシナモンのタルト）
・１２日（火）１０：３０〜（満席キャラメルナッツモンブラン）
・１５日（金）１９：００〜（満席：キャラメルナッツモンブラン）
・１６日（土）１１：００〜（洋ナシとメープルのババロア）
・２０日（水）１９：００〜（満席：抹茶あずき塩パン＆ココアオレンジフロランタン）
・２１日（木）１９：００〜（洋ナシとメープルのババロア）
・２３日（土）１１：００〜（満席：キャラメルナッツモンブラン）
・２４日（日）１１：００〜（キャラメルりんごムース）
・２６日（火）１９：００〜（フーガス＆カステラプリン）
・２７日（水）１９：００〜（満席：洋ナシとメープルのババロア）
・２８日（木）１９：００〜（満席：クリスマスクグロフ＆ヘーゼルナッツキッフェル ）
・３０日（土）１１：００〜（ナッペトレーニング）
１２月のスケジュール
●ラズベリーシフォンムース（2時間半くらい）レッスン料 ７５００円クリスマスケーキ２０２４のその１は、シフォン生地とムースのコラボのゴージャスなケーキです。１５cm一台お作りいただきます。通常はビスキュイやジェ ノワーズで組み立てるパターンが多いですが今回は土台をしっとりしたシフォン生地にて作りまして、中身にはラズベリージュレ・そしてラズベリームース・最 後の仕上げも色素を使わずにラズベリークリームを仕立てて豪華に絞っていきます。シフォンをセルクルで焼く手法・特性を逆手に取ったムースの仕込み・ゼラ チンの扱い・ピューレを使った生クリームの仕立て方、などなど学ぶと今後他のお菓子にも活かせる要素がたくさんありおりますのでぜひお楽しみにしていてく ださいね！
お日持ちは２日くらい、冷凍不可です(フルーツと生クリーム外せば可能です)
●チーズのマトラッセ（２時間半くらい）レッスン料 ７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその２はマトラッセ模様のケーキです。１８cmトヨ型
一台お作りいただきます。
土
台はサクサクのシュクレ生地に、ブルーベリーのコンフィチュールを散らし、その上はブルーベリーのバタークリーム、そして２種類のチーズを使用したババロ
アを仕込みまして、マトラッセへ仕立てます。トヨ型とシリコン型の扱い方・コンフィチュールやバタークリームの作り方、ババロアの炊き上げのコツ、などな
ど盛り沢山内容になっております。お日
持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。
●濃厚チョコショートケーキ（２時間半くらい）レッスン料 ７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその３はチョコレート
ショートケーキです。１５cm
一台お作りいただきます。毎年、一年の集大成としまして基本のショートケーキをさまざまなアレンジ・配合にてご紹介しておりますが、今年はスポンジもク
リームも濃厚なタイプのチョコショートにしました！冬にぴったりな内容かと思います。ココアやチョコが入るスポンジは大変つぶれやすいので、混ぜ方の注意
点などあわせてレッスンしていきます。またチョコレート生クリームはナッペの難易度も少々上がりますので、頑張っていきましょう！絞りは写真通りでなくて
も大丈夫です、お好みの絞りを使っていただければと思います。お日
持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。
●シカゴピザ＆リースクッキー（２時間半くらい）レッスン料 ７５００円
ク
リスマスメニューその４はシカゴピザです。１５cm
一台お作りいただきます。アメリカのシカゴで親しまれているB級グルメだそうで、最近はちょこちょこ身近でもお店を見かけますよね！ケーキ型で作る深いピ
ザで、中身には具がたっぷり入っていて贅沢な仕様です。ピザパン生地の配合、こね、発酵の見極め、そして深い方に敷き込む成形、焼成などなどポイント沢山
です。具材は変えてお好きなものにア
レンジできます！サブブメニューはリースの形の絞り出しクッキーです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２〜３日程度で
す。クッキーは５日程度です。
●マロンノエル（２時間半くらい）レッスン料 ７５００円こちらは懐かしきメニューで、アトリエローレル の初代のクリスマスケーキです！ココアスポンジのロール生地に、マロンクリームを絞り出し、モンブラン風のブッシュドノエルをお作り頂きます。１５cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル！
ロールケーキの生地の焼成の注意点・巻き方・マロンクリームの絞り方のコツなど、基本がしっかり詰まったレッスンです。お日
持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。
●ムース・ショコラ・テ・グリオット（３時間くらい）レッスン料 ７５００円
１５cm
一台をお作りいただきます。クリスマスケーキ2022のリバイバルです。シックに大人っぽく！土台はスポンジ生地に、チョコレートベースの口溶け良いムー
スに、中身は自家製チェリージュレ、その上には紅茶のムース、外側にはカリッとした食感のナッツ入りグラサージュ、上にはホワイトチョコと紅茶のシャン
ティ、となんと６個パーツを作ります！かなり・・大作です（笑）出来上がった時のやりがいがすごいです。中の滑らかなムースに、外側のカリカリグササー
ジュで食感が楽しく、チェリーの酸味飽きがこなくておいしいですよ(^^)フルーツは他のものにアレンジも効きます、かなりパーツが多いので、途中で共同
作業になる部分があります。上面のチョコレート飾りはこちらで用意させていただきますね。お日持ちは２〜３日程度で、冷凍は不可能ですが、生クリームを
とってしまえば冷凍できます。
＊＊＊所要時間＊＊＊
●ラズベリーシフォンムース（2時間半くらい）
●チーズのマトラッセ（２時間半くらい）
●濃厚チョコショートケーキ（２時間半くらい）
●シカゴピザ＆リースクッキー（２時間半くらい）
●マロンノエル（２時間半くらい）
●ムース・ショコラ・テ・グリオット（３時間くらい）
●ナッペトレーニング（２時間半くらい）
※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）
・１日（日）１１：００〜（シカゴピザ＆リースクッキー）
・５日（木）１９：００〜（ラズベリーシフォンムース）
・６日（金）１９：００〜（ムース・ショコラ・テ・グリオット）
・７日（土）１１：００〜（満席：マロンノエル）
・９日（月）１０：３０〜（シカゴピザ＆リースクッキー）
・１０日（火）１9：００〜（チーズのマトラッセ）
・１４日（土）１１：００〜（ナッペトレーニング）
・１５日（日）１１：００〜（ラズベリーシフォンムース）
・１６日（月）１０：３０〜（満席：濃厚チョコショートケーキ）
・１８日（水）１９：００〜（満席：シカゴピザ＆リースクッキー）
・１９日（木）１９：００〜（満席：シカゴピザ＆リースクッキー）
・２１日（土）１１：００〜（満席：ラズベリーシフォンムース）
・２４日（土）１０：３０〜（濃厚チョコショートケーキ）
・２５日（火）１０：３０〜（チーズのマトラッセ）
・２８日（木）１１：００〜（満席：チーズのマトラッセ）
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