元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
3日前 無料  
前日&前々日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチ

9月のスケジュール

桃と烏龍茶のムース(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500
15cm一台お作りいただきます。甘い桃とさっぱりとした烏龍茶の組み合わせ!初登場です。土台にホワイトチョコ入りのビスキュイ生地を仕込み、中身は烏龍茶のなめらかなクレーム、そしてたっぷり桃ピューレ使用したイタリアンメレンゲ 入りのしゅわしゅわ食感のムースにがメインとなります。外側には桃を使用したグラサージュをかけていただきます。残暑残る季節、さわやかな桃ムースいかがですか^^このケーキは仕込むものが大変多くて若干上級向けになります。共同作業をしていただく部分があります。あと、凍らせなければならない烏龍茶の箇所は前日講師が準備します(当日実習はやります)冷凍可能です。


●マロンラムロール
(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
ご希望多いロールケーキ、秋仕様にしてみました!20cm一本お作りいただきます。軽い食感のココアのジェノワーズに、中身はラム入りクレームシャンティ、上面にはマロンクリームをたっぷり絞って栗の飾りをおいたどなたにも好まれるベーシックなデザインとなります。ロールケーキは1人1台天板を使いたいので、定員2名さまとさせていただいてます。ロールケーキの基本のスポンジ配合から、アレンジ方法、巻き方のコツなんかは怯えていただけると綺麗にぐるっとした模様ができるようになります!基本がたくさん詰まったレッスンとなります。冷やし時間はおまけで、台湾のピーナツ団子を作ります!簡単にできて、とっても濃厚で美味しいですよ!

 ●メープルメロンパン&パッションブリュレ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人さま5個お作りいただきます。お写真は普通のメロンパンのよ うに見えますが、メープルをたっぷり使用したメロンパンです!お店で出していたものをアレンジいたしました。メープルが好きすぎるあまりになんでもメープ ルアレンジやりがちです(笑)普通のメロンパンにも簡単に配合チェンジできますので応用ききます!発酵時間はパッションブリュレ!こちらはココットで3つお持ち帰りいただきます。フルーツの酸味がさわやかで残暑残る日にぴったりかなと思います。お日持ちはパンは3日程度、ブリュレは2日、パンのみ冷凍可能です。

 

●いちじくパン&ココアクランベリークッキー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様5個お作りいただきます。ハー ド好きの方にはたまらない!いちじくパンの登場です。ライ麦を練りこんだ、香ばしいパンです!パン屋にいくと、結構私はこの手のゴツゴツ、色も濃いパンば かり買ってしまいます・・・噛みしめる美味しさがいいですよね。いちじく、そして相性の良いくるみが入っております。少し配合を変えるだけで違う印象にす ることもできますので、生地だけでもマスターしておくと、便利ですよ!発酵時間はココアクランベリーのクッキー!中身にはバタークリームが入り、食べ応えのあるタイプです。クッキーは今日動作業になります。お日持ちは両方3〜4日、冷凍可能です。
 


●9月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

  桃と烏龍茶のムース(2時間半くらい)
 ●マロンラムロール(2時間半くらい)
 ●メープルメロンパン&パッションブリュレ(2時間半くらい)
 
●いちじくパン&ココアクランベリークッキー(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(水)10:30〜(満席)、19:00〜(満席)
・5日(土)11:00〜(メロンパン)、15:30〜(満席)
・8日(火)10:30〜(シャインマスカットリース&ホテルリッチ※同時開講)、19:00〜(いちじくパン)
・12日(土)11:00〜(いちじくパン)
・16日(水)10:30〜(満席)、19:00〜(満席)
・18日(金)10:30〜(満席)、19:00〜(桃と烏龍茶ムース)
・20日(日) 11:00〜(満席)、15:30〜(満席)
・22日(火)11:00〜(マロンラムロール)、15:30〜(桃と烏龍茶ムース)
・24日 (木) 10:30〜(満席)、19:00〜(いちじくパン)
・27日(日)11:00〜(満席)、15:30〜(満席)
・30日(水)10:30〜(満席)、19:00〜(満席)


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10月のスケジュール

紫芋モンブラン(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500
お一人様6個お作りいただきます。紫芋モンブラン、もう5年前のリ バイバルになりますが、味のバランスがよく大好きでずっとまたやりたいと思っておりまして秋の季節にリバイバルです!構成はパータブリゼに小さなジェノ ワーズ生地を入れ込んで、生クリーム、紫芋クリームをモンブラン仕立てに絞っていただきアクセントのゴマを散らして、ブリゼでざくざくのクラムを貼り付け て、仕上げていただきます。おいもとゴマの組み合わせ香ばしくて、最高ですよね!アイテムが大変多いので一部だけ、共同作業をしていただく部分があります。ブリゼの作り方、モンブランクリームの山型しぼりのコツなど学ぶところがたくさんです(^^)栗やかぼちゃのバージョンにもアレンジ可能です!お日持ちは3〜4日、冷凍可能です。


●きなこ黒蜜マカロン&パンドジェンヌ
(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様マカロン13個程度お作りいただきます。きなこを練りこんだマカロン生地に、中身は黒糖クリーム、求肥入りのまるで信玄餅のようなマカロンです!桜餅マカロンのときにみなさまが マカロンと合うんだ!とびっくりされますが本当にそう思います!マカロンの流れは同じですがきなこが入ることでいつものマカロナージュと感覚が違います、 要注意です。メレンゲのコツ、粉合わせ、マカロナージュおさらいしましょう!サイドメニューはパンドジェンヌのご紹介です。しっとりとしさせるためにマジ パンを使用していきます。アーモンドプードルとの違いもあわせてご説明いたしますね。こちらは共同作業でカットしてお持ち帰りです。お日持ちは3〜4日、冷凍可能です。

 ●フルーツデニッシュ&オートミールクッキー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人さま5個お作りいただきます。お写真はいちごが乗っかってい ますが、季節柄手に入らずごめんなさい、いちご→栗になります。デニッシュができる季節を待っておりました!小さくひとつひとつ作る可愛いデニッシュ、生 地の折り込みや、中身のデニッシュ用カスタードの仕込みから、様々な成形を学んでいきます。生地を覚えると、しょっぱいシリーズに簡単に味変も可能です。発酵時間はオートミールクッキー!ざくざく食感とオートミール、ドライフルーツが味わい深くてやみつきになるやつです。クッキーは共同作業とさせていただきます。お日持ちは2〜3日、クッキーのみ冷凍可能です。


●台湾料理5(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
10月、11月、クリスマスは飛ばして来年1月までのスパンで行います!台湾料理も5まできました!タピオカが流行した時、台湾料理も段々注目されるようになって本当に嬉しい私です。今回は夜市シリーズ!ま ずは麺線、やわらかいにゅうめんのような優しい細麺にモツや、お野菜が入ってきます。スープもだしが効いていてとっても美味しいです。そして台湾式唐揚 げ!日本の唐揚げとは全然違う粉を使用します、あるものを使用して一緒に揚げるのがポイント!くせになる味ですね・・・帰省中にこれのせいで何キロ太った かわかりません。またこってりした唐揚げが入ったのでサイドはさっぱりなサラダ!パクチーはたくさんはいりますので、苦手な方は水菜をメインにして作りま す!レッスンの際にパクチーOKか確認いたします^^デザートは愛玉ゼリー、これも超定番ですね。これはゼラチンを使わず、凝固剤を一切使わないのに固ま るという面白い性質があります!ぜひ学んでみてくださいね。
 

●10月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

  紫芋モンブラン(2時間半くらい)
 ●きなこ黒蜜マカロン&パンドジェンヌ(2時間半くらい)
 ●フルーツデニッシュ&オートミールクッキー(2時間半くらい)
 
●台湾料理5(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(金)19:00〜(満席)
・4日(日)11:00〜(ナッペ)、15:30〜(紫芋モンブラン)
・6日(火)19:00〜(マロンラムロール※リクエスト)
・7日(水)10:30〜(マロンラムロール※リクエスト)、19:00〜(台湾料理5)
・10日(土)11:00〜(台湾料理5)、15:30〜(フルーツデニッシュ)
・13日(火)10:30〜(満席)、19:00〜(マカロン)
・15日(木) 10:30〜(レモンタルト &いちじくパン同時開催※リクエスト)、19:00〜(満席)
・17日(土)11:00〜(満席)、15:30〜(満席)
・21日 (水) 10:30〜(紫芋モンブラン)、19:00〜(満席)
・23日(金)10:30〜(ナッペ)、19:00〜(香草バターパン&レーズンサンド※リクエスト)
・28日(水)10:30〜(きなこマカロン)、19:00〜(台湾料理5)
・30日 (金) 10:30〜(満席)、19:00〜(紫芋モンブラン)


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