元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
3日前 無料  
前日&前々日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

2月のスケジュール

 ●キャラメルショコラとヘーゼルナッツのムース(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
バレンタインにぴったりのハート形!2月にだけ登場してます。大きさの説明しにくいのですが容量は結構たっぷり入って15cmよりも少し大きい程度です。今回は冬ならではの濃厚な味わいになっており、まず底面はヘー ゼルナッツ使用のスポンジが入り、下段にキャラメルショコラムース、間にはくるみのクロッカン 、上面はココナッツミルクのムース、そしてクリームシャンティといった組み合わせです。ココナッツの甘みと、キャラメルショコラ&くるみの苦味のバランス が非常に良いケーキです。味のバランスをしっかり出すために焦がしの見極めが重要です!生クリームを立てるところとくるみのキャラメリゼは共同作業となり、他の部分はすべて個人作業となります。お日持ち3〜4日程度で、冷凍も可能です。

   

ショコラタルト&オリーブオイルの惣菜マフィン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
二つ目のバレンタインケーキはショコラタルトです!こちら開業した年に行ったレッスンで、大変ご好評をいただきその後も家庭で作られるお声多く、嬉しい限りです。16cm一台お作りいただきます。 カカオバリーの高級チョコで行きます!土台はココアのパータシュクレ、その中にフランというムースのような、ちょっとだけ焼き菓子に寄せたような、口当たりなめらかでもったりした食感のクリームをつめ て、焼き上げます。このクリームがおいしいです。上面にはグラサージュを乗せて艶々に仕上げます。おまけでお惣菜マフィンも作ります!我が家で朝ごはんや おやつにヘビロテしていて超超簡単なのに、すごく美味しいですよ!オリーブオイルで仕込みます、マフィンというかパンっぽい食感です。両方ともお日持ちは冷蔵3〜4日程度です。冷凍も可能です。

 ●オレンジチョコヴィエノワ&チョコテリーヌ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
パンも片方はチョコ系にいたしました!ホテルで作っていたチョコチップヴィエノワにオレンジピールを加えさわやかにアレンジいたしました。お一人4つお作りいただきます。ふんわりやわらかいパンで、少し甘く、プレーンで作ってサンドイッチにもよく使われますね。発酵時間にはチョコレートのテリーヌ!すっごく濃厚でほとんどチョコレート?!という感じのケーキです。アルミの型に作っていただきそのまま1本お持ち帰りいただきます。少し大人っぽくヴァローナのビター系を使います。お日持ちは両方で4〜5日、冷凍可能です。
   
レーズンスティック&キャラメルりんごチーズケーキ

(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
最後はチョコなしのメニューです。前からやりたかったハード系のパン、レーズンスティックです。こういうハード系の噛みしめるパンって美味しいですよね〜。レーズンがダメない方は他のドライフルーツもOKですのでお申し付けくださいね。ハード生地覚えると成型や中身変えて甘いパンにも、惣菜系にも使えますよ^^発酵時間はりんとキャラメルのチーズケーキ!余った材料で作ったらご好評いただきメニューにして見ました。ベイクドはすぐに型抜きができないので、12cmホールで焼き上げていただいてそのまま型ごとお持ち帰り、差し上げます♪お日持ちは両方で3〜4日、冷凍可能です。


台湾料理2(魯肉飯&油条&塩豆乳&豆花)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
台湾料理は3ヶ月おきにメニューを交代しようと思います、1〜3月 はこちら常設になります!定番料理、有名な魯肉飯です。お店によって色々なレシピがあると思いますが、色々試作の結果、癖が強くなくどなたでも食べやすい けどとてもコク・香りともに非常に良いレシピが完成いたしました。とても簡単ですが、美味しいです!2 種類の生地を作って巻き込んでいきます。揚げパンは朝ごはんでおなじみです。豆乳につけたり、パンに挟んだり、おにぎりに入れたり、おかゆに入れた り、、、いろいろなシーンで使われています。そしてしょっぱい豆乳スープ!豆乳の固まる性質を生かして、とろとろのスープに仕立てます。デザートは台湾にいくとそこらじゅうに売っている豆花。地元の人たちの御用達のスイーツです!台湾って、芋系、大豆系のスイーツ多いですよね。ゼラチンや寒天を使わず本格的な方法で作りますが、あっというまにできてしまいます♪

●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●キャラメルとヘーゼルナッツのムース(2時間半くらい)
 ショコラタルト&カシスマフィン(2時間半くらい)
 ●オレンジチョコヴィエノワ&チョコテリーヌ(2時間半くらい)
   レーズンスティック&りんごチーズケーキ
 ●台湾料理2(魯肉飯&油条&塩豆乳&豆花)(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
 ※土日午後の時間は15:30です!お時間にご注意くださいませ。

・1日(土)11:00〜(キャラメルショコラムース)満席、15:30〜(貸切)満席
・3日(月)10:30〜(ヴィエノワ)、19:00〜(ショコラタルト)満席
・4日(火)10:30〜(ナッペ)
・5日(水)10:30〜(キャラメルショコラムース)満席 、19:00〜(チョコオレンジのヴィエノワ)満席
・7日(金)10:30〜(ショコラタルト)満席、19:00〜(キャラメルショコラムース)満席
・11日(火)11:00〜(台湾料理)、15:30〜(ナッペ)
・13日(木)10:30〜(ショコラタルト)満席 、19:00〜(チョコオレンジのヴィエノワ)満席
・14日(金)19:00〜(オペラ)満席、19:00〜(カシスシブースト)満席
・17日 (月)10:30〜(トンカ豆シュー)満席19:00〜(台湾料理)満席
・20日(木)10:30〜(クロワッサン&ヴィエノワ※リクエスト)、19:00〜(レーズンスティック)満席
・22日(土)11:00〜(ショコラタルト)満席、15:30〜(キャラメルショコラムース)満席


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3月のスケジュール

 ●マカロンケーキ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
昔大好評でしたマカロンケーキのリバイバルの再来です!マカロンという名前ではありますが、いわゆるマカロンの生地とは少し違う、ダクワーズに似ている香ばしい生地です。そちらを約15cm大に焼き上げていただいて、中身はクレームムスリーヌが入ります。とてもシンプルな材料なのにしっとりコクのある食感で、ホール一台ひとり食べれちゃうわ・・というお声がとても多かったです(^^)い ちごのあるうちにたっぷり使用したいと思います。上面に飾っているのは薔薇飾りも作ります。メレンゲ生地の作り方、中身は春らしくみずみずしいタイプのク レームムスリーヌをお作りいただきます。こちらはケーキのパーツが少なめなので、個人作業で工程を全部触っていただこうと思います!お日持ち3〜4日程度です。


   

さくらとほうじ茶タルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
18cm一台お作りいただきます。結構前に試作していたものですが、春を待ちつつ、出せないでいました(笑)さくらとほうじ茶の和のタルトです。土台はパータシュクレに、中身はほうじ茶クリーム。そしてスポンジ、一番上はあんこを使用した美味な桜クリームを作ります。シュ クレの簡単な伸ばし方から、和風ダマンドクリームのさまざまなアレンジ方法に、ちょっと風変わりだけど美味しいさくらクリームの作り方を学びましょう!こ ちらのクリームは桜味が強すぎるのは苦手な方でもおいしく食べやすいと思いますので、ナッペしたり他のお菓子に使ってもアリです(^^)ケーキアイテムが 少し多いため、一部共同作業が入ります、お日持ちは冷蔵3〜4日程度です。冷凍も可能です。

 ●羊のメロンパン&抹茶プリン(3時間くらい)

 レッスン料  6500円
リバイバルレッスンの羊のメロンパンです!久しぶりに、私もかわい い羊さんたち見たくなりましたので開講します(笑)すごくかわいくたべるのが勿体無い見た目ですが、メロンパン自体は実は難易度の高いパンです・・!クッ キー生地の堤具合とかが上手でないとずれたり割れたり、トラブルが起きやすいので気をつけていきましょう(^^)発酵時間には抹茶のプリンをお作りいただきます!黒豆とクリームを添えるとお上品で本当に美味しい・・!こちらは共同作業となります。少お日持ちは両方で4〜5日、ひつじさん冷凍可能です。

   
きなこのバケット&ベーコンキッシュ
(2時間半くらい)

 レッスン料  6500
こちらも結構前に試作しておいしいな〜っと気に入っておりました、きなこのスリムバケットです!見た目はなんだか地味系ですが、きなこ系のパンが大好きな私です。細長く作るのでカリっとした食感を楽しめます。黒蜜につけながら食べるのも大変おすすめです(^^)ハード系のパンの配合の考え方、こね、発酵の見極め、バケット成形、クープなどを学びましょう!発酵時間はベーコンキッシュ!こちらはホテルで出していたものです。土台のサブレ生地もですが、中身のフィリングがとってもおいしくて我が家でずっと定番です。こちらは共同作業になりまして、18cmホールで焼き上げてカットし半分お持ち帰りいただきます。お日持ちは両方で3〜4日、冷凍可能です。



台湾料理2(魯肉飯&油条&塩豆乳&豆花)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
台湾料理は3ヶ月おきにメニューを交代しようと思います、1〜3月 はこちら常設になります!定番料理、有名な魯肉飯です。お店によって色々なレシピがあると思いますが、色々試作の結果、癖が強くなくどなたでも食べやすい けどとてもコク・香りともに非常に良いレシピが完成いたしました。とても簡単ですが、美味しいです!2 種類の生地を作って巻き込んでいきます。揚げパンは朝ごはんでおなじみです。豆乳につけたり、パンに挟んだり、おにぎりに入れたり、おかゆに入れた り、、、いろいろなシーンで使われています。そしてしょっぱい豆乳スープ!豆乳の固まる性質を生かして、とろとろのスープに仕立てます。デザートは台湾にいくとそこらじゅうに売っている豆花。地元の人たちの御用達のスイーツです!台湾って、芋系、大豆系のスイーツ多いですよね。ゼラチンや寒天を使わず本格的な方法で作りますが、あっというまにできてしまい

●3月レッスン可能日

※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●マカロンケーキ(2時間半くらい)
 さくらとほうじ茶タルト(2時間半くらい)
 ●羊のメロンパン&抹茶プリン(3時間くらい)
   きなこのバケット&ベーコンキッシュ(2時間半くらい)
 ●台湾料理2(魯肉飯&油条&塩豆乳&豆花)(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
 ※土日午後の時間は15:30です!お時間にご注意くださいませ。

・6日(金)10:30〜(貸切)満席 、19:00〜(羊メロンパン)
・7日(土)11:00〜(さくらほうじ茶タルト)満席、15:30〜(マカロンケーキ)
・9日(月)19:00〜(ミルフィーユ※リクエスト)
・10日(火)10:30〜(スフレチーズケーキ※リクエスト)
・13日(金)10:30〜(マカロンケーキ)、19:00〜(台湾料理)
・15日(日)11:00〜(さくらほうじ茶タルト)満席、15:30〜(ピスタチオフレジエ※リクエスト)
・17日(火)10:30〜(ミルフィーユ※リクエスト)、19:00〜(貸切)満席
・18日(水)10:30〜(台湾料理)、19:00〜(羊メロンパン)
・20日(金)13:00〜(貸切)満席
・22日(日)11:00〜(貸切)満席 、15:30〜(羊メロンパン)
・24日 (火)10:30〜(貸切)満席、19:00〜(きなこバケット)満席
・26日(木)10:30〜(きなこバケット)、19:00〜(マカロンケーキ)満席
・28日(土)11:00〜(マカロンケーキ)満席)、15:30〜(さくらほうじ茶タルト)満席
・30日(月)19:00〜(ショートケーキ※リクエスト)

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