元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  

8月のスケジュール

 ●マロンムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cmスクエア一台お作り頂きます。
ローレルに、ようやくスクエア型を仕入れしました!スタイリッシュでカッコイイので個人的には大好きです。
こ ちらのケーキは秋らしく、でもちょっと珍しく、マロンをムースに仕立てていただきます。土台はアーモンド香るビスキュイジョコンドで香ばしくして、中間層にははカカオバリーを使用し高級なチョコレートムースを流します。
マロンムースはお好きな方はラム酒も入れるのがお勧めです。お酒が苦手な方は抜くことも出来ます。上面にはサントノーレ口金と栗の渋皮煮で、かっこよく飾 り付けしていただきます。こちらも、仕込みアイテムが多いので共同作業の部分と個人作業の部分と両方あります。チョコレートやマロンがはいる時のゼラチン の考え方、スクエア型の抜き方などを学びましょう!

 ● さつまいとスパイスタルト (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
16cmリング型で一台お作り頂きます。
見た目も秋らしく、シナモンのはいるクリームがクセになる味わいで大好きなタルトの一つです!土台はパータシュクレ生地を仕込んでいただき、中身にはオー ルスパイスやシナモンが香るクリームを沢山詰めていただきます。上面には、さつまいもの甘煮とくるみのキャラメリゼを作って乗せて行きます。
スパイスとシナモンは、お好みで増やしたり減らしたりすることも可能ですので、味が強すぎるのが苦手な方は調整OKです!
パータシュクレの配合、さつまいもの甘煮の作りかた、くるみのキャラメリゼの作り方も覚えると様々なお菓子に応用が利きます。また、冷凍保存も可能なので日持ちもバッチリです。



 ● カステラ&ピーカンクッキー (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人15×15cmの大きさでお作り頂きます。
リクエストの非常に多いカステラが遂にやってきました!カステラが 家で出来るなんて不思議・・!と思いつつ何度か試作を重ねました。カステラはなるべく熱伝導がないように焼いて行かないといけませんので、紙を使用しての 型の作り方もレッスン致します。(作った型もお持ち帰り頂きます)
カステラの配合も様々ですので、配合の考え方、コツもお伝えします。焼成時間が長いので同時にピーカンクッキーをお作り頂きます。ピーカンナッツのはいった香ばしいボールクッキーです。こちらは共同作業になります


 ●グリーンクロワッサン (3時間くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様6個お作り頂きます、よく膨らむタイプなので割と大きいサイズのクロワッサンです。
グリーン色がちらっと見える、可愛いクロワッサンで、パリで流行しているそうです。2年前に一度レッスンで作ったクロワッサンとは作り方が異なります。前回はサクサクパイ系のクロワッサンでしたが、今回はカリフワ系になります。2種類の生地を巻き込んでゆっくりと発酵をとることで時間が経っても固くなりにくいものにななっています。お食事にもあいます。1〜 2日かけて寝かせながら作るアイテムになりますので、おうちでも拘束時間は短く、隙間時間に作業がしやすいと思います。レッスンで講師作の生地を伸ばした りたたんだり、成形し、それをお持ち帰り頂いて、それに至る迄の作り方も実際にレッスン中、皆様で実習していく形式です。今回は作業が多くバタバタします ので、パンのみのレッスンになります
●10月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※月をまたいでのリクエストは、試食の時間は別のアイテムの試食をお出ししています♩ご了承くださいませ。

※リクエストメニューの写真はクリックすると見れます!

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●マロンムース(2時間半くらい)
 ● さつまいとスパイスタルト (2時間半くらい)
  カステラ&ピーカンクッキー (2時間半くらい)
 ●グリーンクロワッサン (3時間くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(日) 11:00〜(さつまいもタルト)、15:30〜(マロンムース)
・3日(火) 15:30〜(レモンケーキ※リクエスト)
・5日(木)  10:30〜 満席、19:00〜(さつまいもタルト)
・6日(金)  10:30〜(カステラ)、19:00〜(シブースト※リクエスト)
・8日(日) 11:00〜(カステラ)、15:30〜(マロンムース)
・9日(月) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・11日(水) 10:30〜(カステラ)、19:00〜(マロンムース)
・12日(木) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜 満席
・13日(金) 19:00〜(ベリーメレンゲケーキ※リクエスト)
・15日(日) 11:00〜(カステラ)、15:30〜(オレンジココナツパウンド
・17日(水) 19:00〜(カステラ)
・18日(水) 10:30〜(2種のクロワッサン同時開講※リクエスト)、19:00〜(オペラ※リクエスト)
・20日(金)  10:30〜(パリブレスト※リクエスト)、19:00〜(さつまいもタルト)
・21日(土) 15:30〜(クロワッサン)
・22日(日) 11:00〜(さつまいもタルト)、15:30〜(カステラ)
・23日(月) 15:30〜(焼きカレーパン※リクエスト)
・25日(水) 10:30〜 満席、19:00〜(クロワッサン)
・27日(金)  10:30〜(ナッペ1&2)、19:00〜(チャバタ※リクエスト)
・28日(土) 11:00〜(カステラ)、15:30〜 満席
・29日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(マロンムース)
・30日(月)   10:30〜 満席19:00〜 満席

お申し込みはコチラ

9月のスケジュール

 ●ババロアピスターシュ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。
お 菓子作り経験者向けクラスになります!行程が多いため、通常クラスと違い2人1組での作業になりますのでご了承下さいませ^^ようやく秋らしくなり、濃厚 なムースも食べやすい季節になって参りました、ココアスポンジの土台に、ピスタチオペースト、そしてカカオバリーのおいしいチョコレートを、それぞれアン グレーズベースでのやわらかいババロアに仕上げました。上面にはグラサージュをかけて、鏡のようにつやつやに仕上げます。素材プラス生クリームのベーシッ クな作り方より一歩踏み込み手間は少々かかりますが、卵黄のまったりとした味わいはとても美味しいと思います!すぐに食べない場合、冷凍してもOKです♩


 ● ゴルゴンゾーラチーズケーキ&ブルーベリーマフィン (2時間くらい)

 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。
食べやすいタイプのゴルゴンゾーラチーズを使用した、ちょっぴり大人向けのベイクドチーズケーキです。
そ んなにきつい味ではないので、ブルーチーズが得意でない方もわりと食べられる♩と意見を頂きました。ベイクドチーズケーキにあう素材や、焼成成方法を学び ます。焼成時間がちょっと長いので、合間にブルーベリーとクリームチーズのはいった定番マフィンを作りましょう!こちらは共同作業になります。ブルーベ リーの甘さと、クリームチーズの酸味の組み合わせは鉄板ですよね!こちらも両方のメニュー日持ちしますし、冷凍しても劣化しないので作りおきや、プレゼン トにもお勧めです。



 ●メープルクランブルパン&ハーブスコーン (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人4個お作り頂きます。やわらかいパン生地に、上面にはざくざきのクランブルとクリームをつくってまぶし、中身にはメープルあんがインされて、濃厚なメープルシュガーを使用しますので、非常に香り高く。メープル好きにはたまらないパンです・・!
ソフトなパン生地をこねていただいて、クランブルの作り方クリームの作り方、
具の包み方、発酵の見極め、成形、焼き上げの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にハーブスコーンをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。さわやかなハーブが入り、ちょっとした朝食などにもおすすめの一品です!


 ●パニーニ&アメリカンクッキー (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様4個お作り頂きます。パニーニマシンがなくても、おうちで出来ちゃうパニーニのご紹介です!さくさくと具とあわせても噛みやすい、白パンを焼き上げて頂き、生ハム、チーズなどを挟んで、パニーニ焼成を行います。白パンは保存がきくので、我が家ではよくパンを保存しておいて、食べる直前にパニーニを焼いて朝食にしています。発酵の見極め、成形、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には抹茶アメリカンチョコチップクッキーをお作り頂きます。こちらは共同作業です。アーモンドプードルが香るリッチな生地に、ゴロゴロと大振りのチョコレートを混ぜ込んでいきます、


●11月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※月をまたいでのリクエストは、試食の時間は別のアイテムの試食をお出ししています♩ご了承くださいませ。

※リクエストメニューの写真はクリックすると見れます!

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●ムースピスターシュ(2時間半くらい)
 ● ゴルゴンゾーラチーズケーキ&ブルーベリーマフィン (2時間くらい)
 ●メープルクランブルパン&ハーブスコーン (2時間くらい)
 ●パニーニ&アメリカンクッキー (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(木)  10:30〜(メープルパン)、19:00〜(ババロアピスターシュ)
・3日(金)  11:00〜(パニーニ)、15:30〜(ババロアピスターシュ)
・7日(火) 10:30〜(リボンケーキ※リクエスト)、19:00〜(ババロアピスターシュ)
・8日(水) 10:30〜、19:00〜(メープルパン)
・10日(金) 10:30〜、19:00〜(ババロアピスターシュ)
・11日(土) 11:00〜(ババロアピスターシュ)、15:30〜(メープルパン)
・14日(火) 10:30〜、19:00〜(ババロアピスターシュ)
・15日(水) 10:30〜、15:30〜 満席
・17日(金)10:30〜(オンブルケーキ※リクエスト)、19:00〜(ゴルゴンゾーラ)
・19日(日) 11:00〜(ゴルゴンゾーラ)、15:30〜(ババロアピスターシュ)
・21日(火)  10:30〜、19:00〜(ゴルゴンゾーラ)
・23日(木) 11:00〜、19:00〜(パニーニ※時間変更)
・26日(日) 11:00〜(メープルパン)、15:30〜(モンブラン※リクエスト)
・29日(水)   10:30〜(ババロアピスターシュ)、19:00〜(月餅※リクエスト)
・30日(木) 10:30〜、19:00〜(メープルパン)
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