元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
3日前 無料  
前日&前々日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはこちら

1月のスケジュール

いちごのスクエアムース(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500 
18cmスクエア一台お作りいただきます。いちごがある季節のうちに、積極的に使って行こう!と早速取り入れて行きます(^ー^)ベースはアーモンドプードルをきかせたリッチなスポンジ生地に、なめらかな食感ババロアを流 し込み、スライスいちごを詰め込んで、その上には2種のベリーをミックスしたピューレ、真ん中にもスポンジをシュミゼしてさらにババロア、上面にもいちご 尽くしとさせていただきました。試作をしている時からものすっごくいちごの香りが漂って幸せでした・・・!このケーキは癖がなくどなたでもおいしく食べら れるんじゃないかなと思います。今回細かく層を作ることで繊細な味を表現しておりますが、作るアイテムはそんなに多くないので、おうちでもできると思いま す!スポンジ、ババロア、ゼラチンの扱い、ジュレの作り方など基本が詰まっているので、ひとつひとつ丁寧に作業をマスターしましょう♪お日持ちは3〜4日です。冷凍は不可です。


林檎とプラリネのガレット・デ・ロワ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
15cm一台お作りいただきます。こ ちらは以前のお正月メニューのリバイバルです!!りんごとプラリネの香ばしさが大好評でめちゃ家でも作りました!ってお声が多かったので、再登場させま す。この冬は結構パイ生地をやることが思えば多かったかも・・綿棒や折り込みマスターにぜひなってくださいね!今回フィユタージュラピッドを作ります。ホ テルで使用していたレシピです。中身はリッチにプラリネを使用したクリームにりんご♫プラリネクリームをカスタードに変えると、アップルパイにも変身しま すね(^^)アレンジは自在です!生地の折り込みに、シクテ・レイエ(模様をつけること)も良い練習になるし楽しいですよ!焼き菓子ですのでお日持ちも長 めで1週間程度、冷凍も可能です


 ●肉まんあんまん(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
肉まん3個、あんまん3個、合計6個お作り頂きます。こちらは台湾 の屋台の叔父に教えてもらったもので、食べると肉汁がじゅわーっとでてきて、ほっぺたが落ちますね・・!あんまんも、しっかりごまをきかせて、コクを出し て行きます。作り方は簡単です。まずはおいしい蒸しまん生地の作り方、発酵、こねの見極め、成形、さらに肉まんは中のあん作 りもしてゆきましょう。成形は肉まんはつまみタイプ、あんまんは丸めタイプで仕上げて行きます。我が家ではかならず冬になると肉まんを作りおきし蒸して朝 ご飯に出していて、お気に入りの蒸しまんです。すすめです。お日持ちは冷蔵で4、5日、もしくは冷凍がオススメです。




●シチューパン&抹茶黒豆パウンド(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様5個おつくりいただきます!ちょっと見たかんじ、昔懐かしのような雰囲気のするパンですが、シャレオツなパンも好きだけど、パン屋だとついこういう惣菜系のパンにも手が伸びてしまいます。冬のあたたかいものが恋しい時にぴったりかなと、ほっこりシチュー パンはいかがですか♪いろんな惣菜パンに使いまわせるおいしい生地です。こねから発酵の見極めや、シチューを入れる成形をレッスンでお伝えしていきます。 発酵中は抹茶と黒豆の和のパウンドを作りましょう。パウンドケーキに抹茶など細かい粒子を入れる時の注意や、フィリングの計算などもお伝えしていこうと思 います。パウンドは共同作業となります。両方お日持ち3〜4日、冷凍可能です

 ●台湾料理5(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
10月、11月、クリスマスは飛ばして来年1月までのスパンで行い ます!台湾料理も5まできました!タピオカが流行した時、台湾料理も段々注目されるようになって本当に嬉しい私です。今回は夜市シリーズ!まずは麺線、や わらかいにゅうめんのような優しい細麺にモツや、お野菜が入ってきます。スープもだしが効いていてとっても美味しいです。そして台湾式唐揚げ!日本の唐揚 げとは全然違う粉を使用します、あるものを使用して一緒に揚げるのがポイント!くせになる味ですね・・・帰省中にこれのせいで何キロ太ったかわかりませ ん。またこってりした唐揚げが入ったのでサイドはさっぱりなサラダ!パクチーはたくさんはいりますので、苦手な方は水菜をメインにして作ります!レッスン の際にパクチーOKか確認いたします^^デザートは愛玉ゼリー、これも超定番ですね。これはゼラチンを使わず、凝固剤を一切使わないのに固まるという面白 い性質があります!ぜひ学んでみてくださいね。
 

●1月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

 いちごのスクエアムース(2時間半くらい)
 林檎とプラリネのガレット・デ・ロワ(2時間半くらい)
 ●肉まんあんまん(2時間半くらい)
 
●シチューパン&抹茶黒豆パウンド(2時間半くらい)
 
●台湾料理5(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・6日(水)10:30〜(ナッペ)、19:00〜(シチューパン)
・8日(金)10:30〜(肉まん)、19:00〜(林檎ガレット)
・11日(月)11:00〜(満席)、15:30〜(満席)
・14日(木)10:30〜(林檎ガレット)、19:00〜(満席)
・16日(土)11:00〜(肉まん)、15:30〜(いちごスクエア)
・20日(水)10:30〜(シチューパン)、19:00〜(いちごスクエア)
・23日(土)11:00〜(台湾料理5)、15:30〜(いちごスクエア)
・26日(火)10:30〜、19:00〜(台湾料理5)
・28日(木)10:30〜(いちごスクエア)、19:00〜(いちごスクエア)
・31日(日)11:00〜(林檎ガレット)、15:30〜(シチューパン)

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2月のスケジュール

オレンジプラリネガナッシュケーキ(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500 
15cm一台お作りいただきます。バレンタインケーキその1は、オレンジ、ナッツ、プラリネで味付けした爽やかながらもしっかり濃厚なチョコレートケーキです!どちらかというと、中身にクリームはサンドいたしますが焼き菓子に分類されるケーキですのでお日持ちもしますよ。
土台はしっとりチョコスポンジを焼成していきただきまして、中身はオレンジの聞いたガナッシュをサンドします。外面にアーモンドキャラメリゼを作り貼り付 けまして、さらにはプラリネ入りのガナッシュコーティングをします。スポンジがココア系入ると難易度があがりますので、混ぜ方をマスターしてくださいね ^^ガナッシュのナッペは比較的簡単なのでどなたでも綺麗に仕上げやすい作品です。
オレンジ風味を他のフルーツにも変えてアレンジも簡単に可能ですのでレッスンの時ご説明させていただきます。
お日持ちは4〜5日、冷凍可能です。

ボンボンショコラ&チョコテリーヌ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500
5年ほど前に行ったバレンタインレッスンのリバイバル!定番のボンボンショコラです!こちらはプレゼントのしやすさや可愛さから、とても大盛況のレッスンでした(^ー^)バレンタインですので、ラッピングや箱もご用意いたします!中身はホテルで作っていたプレーンのひとくちチョコレートのレシピでして、なめらかな食感が売りです!外面には様々なコーティングを転写していただきます。かわいいいですね・・・! チョコレートの説明プリントを作りましたので、それをお配りしながら説明させていただきます。繊細なチョコレートの性質を学びましょう。また、同時にチョ コテリーヌをお作りいただきます!粉がすこーししか入っていないねっとりした濃厚なケーキです。めちゃくちゃ簡単ですが、チョコの味が大事になりますの で、高級チョコご用意しときます(笑)
お日持ちは4〜5日、冷凍可能です。

 ●ショコラフランス&トリュフ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人さま5本お作りいただきます。バレンタインにちなんで、チョコ入りの何かパン・・と考えまして、マカデミアの入ったチョコフランスにしてみました!セミハードなパンに、大きめのチョコをごろごろ入れて、マカデミアを合わせました。(^^) チョコですが、パンの方がリーンな生地ですので、さっぱり食べやすくしております!パンの生地は、少しアレンジをすれば惣菜パンにも菓子パンにもできる、 汎用性の高い生地です。サブメニューはお定番のトリュフ!こちらは専門学校のレシピを作りやすくアレンジいたしました。こちらは共同作業となります。バレンタインラッピングご用意しておきます!パンお日持ちは2〜3日、チョコは7日程度。冷凍可能です。



●プレッツゼル&ほうじ茶ゼリー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
こちらは以前のリバイバルメニューです!お一人さま5個お作りいただきます。ドイツパンの定番、プレッツェルに挑戦してみませんか?噛みしめる味 わいに、独特の風味・・たまりません・・!自分はドイツパンが大好きなので、プレッツェル売ってるとつい買ってしまいます。ラウゲンは危険なので重曹でや りますが、しっかりプレッツェルの味になります(^^)パンの生地を細く長くきれいに伸ばす整形が今回のポイントになります!しっかり学んでいきましょうサイドメニューはほうじ茶ゼリーを作ります。さっぱりしていて、つるんと一気に食べれちゃうおいしさです!同じ方法で他のお茶でも出来ます。こちらは共同作業となります。パンはお日持ち4〜5日、冷凍可能です。ゼリーは1、2日です。

●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

 ●オレンジプラリネのガナッシュケーキ(2時間半くらい)
 ボンボンショコラ&チョコテリーヌ(2時間半くらい)
 ●ミルクチョコフランス&トリュフ(2時間半くらい)
 
●プレッツェル&ほうじ茶ゼリー(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3(水)10:30〜(ミルクチョコフランス)、19:00〜(オレンジプラリネ)
・7日(日)11:00〜(ミルクチョコフランス)、15:30〜(ナッペ)
・10日(水)10:30〜(満席)、19:00〜(プレッツェル)
・11日(木)11:00〜(ミルクチョコフランス)、15:30〜(オレンジプラリネ)
・17日(水)10:30〜(貸切)、19:00〜(ミルクチョコフランス)
・19日(金) 10:30〜(ボンボンショコラ)、19:00〜(オレンジプラリネ)
・20日(土)11:00〜(オレンジプラリネ)、15:30〜(貸切)
・23日 (火) 11:00〜(ボンボンショコラ)、15:30〜(ミルクチョコフランス)
・25日(木)10:30〜(満席)、19:00〜(ミルクチョコフランス)
・26日(金)10:30〜(プレッツェル)、19:00〜(オレンジプラリネ)

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