元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

5月のスケジュール

 ●オペラシトロン(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cmスクエア一台分をお作りいただきます。冬は 濃厚なチョコレートのオペラ、ぜひ春夏向けにさわやかなレモン風味で作ってみませんか!まず、香り高いビスキュイジョコンドを仕込んでいただきます。薄い デリケートな生地の扱いを学びましょう。中身はクレームシトロンを使用したさっぱりとしたバタークリームにフランボワーズを散らし、ホワイトチョコを使用 したシャンティショコラブランを作っていただき、全体的にさわやかな軽さのモンタージュをしていきます。メレンゲの見極め、バタークリームのつく方、シャ ンティショコラブランの作り方をしっかり抑えていきましょう。上面には黄色いクリームでデコレーションです(作ります)。アイテムが多いのでこちらのケー キは。途中所々共同作業となります。お日持ちは3日程度で冷凍可能です。


 ● フランボワーズサントノーレ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
7.5cmのものをお一人様4個お作り頂きます。ラデュレで 見かけてかわいいなあ〜いつかやりたいな〜と思っていた、ピンクのサントノーレです!土台にパータブリゼを作っていただき、その上には小さなプチ シュー生地を組み立てて行きます。シューの中身にはクレームフリュイフランボワーズいといった、軽くて食べやすいフルーツ入りバタークリームを詰めます。 ちょっと手間がかかクリームですが美味しいですよ!そしてピンク色のグラスアローをシューにつけましてその上にはシャンティ を絞って行きます。こちらも作業が少々多い ので、一人で行う部分と共同作業になる部分と両方ありで進行していきます!こちらのケーキ、お日持ちは2〜3日程度になります。



 ● カルツォーネ&ポンデケージョ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様4個お作り頂きます。モ チカリのカルツォーネ登場です!カフェなどでよく売っているカルツォーネ、自分で作っても美味しいですよ〜。カルツォーネにぴったりなパン生地の作り方か ら(ピザ生地に応用してもおいしい!)中身はアスパラとチョリソーでトマトソースを作りまして包み込んでの焼成です。こね、発酵の見極め、ソースのほうあんを学んで行きましょう!発酵時間にはポンデケージョも作ります、もちもちなポンデケージョはあるものを使うのがこつ♪短時間でできて簡単です。サブメニューは共同作業になります



 ●パイナップルケーキ&キウイゼリー (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
ちょうど一年前にレッスンやりましたパイナップルケーキ、リクエストのお答えでまたやります!お一人様5個お作り頂きます。台 湾の定番のお土産パイナップルケーキ、実は自宅でも簡単に作ることができるんです!お土産で購入するものよりも、ずっとパイナップルのフレッシュ感が感じ られてソフトクッキー部分も香りが高く、自分で作った方が美味しいと大好評で私もお気に入りの一品です。パイナップルあんやクッキー生地は作ったら冷凍も 可能で便利ですよ!合間にはアガーを使用したキウイのゼリーをお作りいただきます。こちらは共同作業です


●5月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●オペラシトロン(2時間半くらい)
 ● フランボワーズサントノーレ (2時間半くらい)
 ● カルツォーネ&ポンデケージョ (2時間半くらい)
 ●パイナップルケーキ&キウイゼリー (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、メニュークリックするとブログ記事にて写真を確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3日(木) 11:00〜(ナッペ)、15:30〜(パイナップルケーキ)
・4日(金) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・7日(月)  10:30〜(チョコくるみケーキ※リクエスト)、19:00〜 満席
・8日(火) 10:30〜 満席、19:00〜(オペラシトロン)
・13日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(パイナップルケーキ)
・16日(水) 10:30〜(オペラシトロン)、、19:00〜 満席
・17日(木)10:30〜(ミルクスクエア※リクエスト)
・18日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(サントノーレ)
・20日(日) 11:00〜(カルツォーネ)、15:30〜(サントノーレ)
・23日(水) 10:30〜 満席、19:00〜(サントノーレ)
・25日(金) 10:30〜 満席19:00〜 満席
・26日(土)  11:00〜(カルツォーネ)、15:30〜(クロワッサン※リクエスト)
・28日(月) 10:30〜 満席、19:00〜(アップルポテトパイ※リクエスト)
・30日(水) 10:30〜(カルツォーネ)、19:00〜(カルツォーネ)

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6月のスケジュール

 ●カシスとミルクムース(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cm一台分をお作りいただきます。リクエストの多かったカシスムースが再登場いたします。
土台はパータジェノワーズを焼き上げ、その上にさっぱりした夏向けのカシスのムースをベースに中身にミルクのムースを入れ込みます。酸味とまろやかな甘み のハーモにーで飽きのこない一品です。カシスは酸味だけでなく独特のえぐみもあり、大人っぽい味わいで大好きです!土台のスポンジの焼成の見極め、泡だて や大事な粉合わせから、カシスとミルクムースの作り方をしっかり抑えていきましょう。ここでは、ゼラチンの扱いも学んでゆけます。アイテムが多いのでこち らのケー キは途中で一部分共同作業となります。お日持ちは3日程度で、こちらのケーキは冷凍可能です。



 ● さくらんぼと紅茶のチーズケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cmのものを一台お作り頂きます。6月といえば、鮮やかなさくらんぼが出てくる季節ですね!何 気に、ローレル初のさくらんぼのレッスンになります。土台はグラハムでさくさくのものを作っていただきまして、その上にはアールグレイの香り高いレアチー ズケーキをたっぷりと流し込みます!チーズケーキの生地を紅茶の風味にするのは珍しいですが、フルーツとの相性がとても良いんです。上面には国産のさくら んぼをたっぷりと詰めていただきまして、ジュレでつやつやのコーティングをしていきましょう!ここでは、2種のゼラチンの扱いも学んでゆけます。アイテムが多いのでこちらのケー キは途中で一部分共同作業となります。こちらのケーキ、お日持ちは2〜3日程度になります。



 ● 揚げパン&きなこマカロン (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様5個お作り頂きます。昔ながらのパンシリーズ、ツイスト揚げパンの登場です!近所のパン屋さんにいくとよく売っていいて、小さい頃大好きでよく買ってもらっ記憶があります。ふんわりした、揚げパン向きの生地の作り方か ら(中身にカスタードが入っても美味しいですよね〜)今回は焼成ではなく油でさっくりと揚げていきます。こね、発酵の見極め、ねじり成形を学んで行きましょう!発酵時間にはきなこマカロンも作ります、きなこの香りのやみつきになる味わいです。フレンチ方式のマカロンですので、短時間でできて簡単です。サブメニューは共同作業になります


 ●イカ墨とドライトマトベーグル&サブレナンテ (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様4個お作り頂きます。お久しぶりのベーグル、今回はなんとイカ墨で真っ黒に仕上げますよ!不思議な見た目ですが、個人的にはちょっとかっこよくて好きです。イ カ墨だけでも美味しいですが、中身はドライトマトを混ぜ込んで、イタリアンな風味にしちゃいました。チーズとかかけても凄く美味しいと思います。ベーグル はしっかり巻き込んでぎゅうぎゅうと張らせるのがポイントになりますので、レッスンでぜひ学んでみてください。冷凍しても特ベーグルは味が落ちないので、 便利です。l合間にはアーモンドをたっぷり使用した伝統菓子をサブレナンテをお作りいただきます。紅茶とよくあう一品です。こちらは共同作業です


●6月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●カシスとミルクムース(2時間半くらい)
 ● さくらんぼと紅茶のチーズケーキ(2時間半くらい)
 ● 揚げパン&きなこマカロン (2時間半くらい)
 ●イカ墨とドライトマトベーグル&サブレナンテ (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、メニュークリックするとブログ記事にて写真を確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・6日(水) 15:30〜(さくらんぼ ケーキ)
・7日(木) 10:30〜(オペラ&サントノーレ同時開講※リクエスト)、19:00〜(カルツォーネ※リクエスト)
・9日(土)  11:00〜(シナモンロール※リクエスト)、15:30〜 満席
・11日(月) 10:30〜 満席、19:00〜(さくらんぼ ケーキ)
・13日(水) 10:30〜 満席、19:00〜(揚げパン)
・15日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(カシスムース)
・17日(日)11:00〜(揚げパン)、15:30〜(カシスムース)
・19日(火) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜(さくらんぼ ケーキ)
・21日(木) 10:30〜、19:00〜 満席
・22日(金) 15:30〜(カシスムース)
・24日(日) 11:00〜(さくらんぼ ケーキ)、15:30〜(イカ墨ベーグル)
・26日(火) 10:30〜(揚げパン)、19:00〜(イカ墨ベーグル)
・28日(木) 10:30〜、19:00〜(オペラシトロン※リクエスト)
・30日(土) 11:00〜、15:30〜

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