元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

12月のスケジュール

 ●2段クリスマスケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
下段12cm、上段7cmの可愛いサイズの2段ケーキをお作り頂きます。
あこがれの2段ケーキをいつかレッスンしたいなと思いつつ、このクリスマスまで待っておりました!!
2 段ですがかわいらしい小さめサイズで。15cmホール一台分くらいの体積と同じです。3人〜4人くらいで食べて頂くのにいいのかなと思い ます♩中身はいちごの定番ショートケーキに、マーブル模様のリボンのをあしらっていただき、絞りと、可愛いサンタさんを飾って頂きます。毎年配合を変えて クリスマスケーキのスポンジを作りますが、今回はしっとり感とほろっと感を備えた配合です。毎年スポンジの配合や使用する薄力粉を変えて参ります♩泡立て の見極めに、薄力粉ごとの特性のお勉強、またケーキを2段にするモンタージュ、ナッペ、プラチョコリボン・ドットの作り方を練習しましょう!

 ● キリシュと苺のノエル (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cmトヨ型で一本お作り頂きます。
も うひとつのクリスマスケーキはノエルです!土台はしっとりしたショコラスポンジを仕込み。中身にはちょっと大人っぽいキリシュ風味のババロアに、苺のジュ レが入ります。甘酸っぱく、飽きのこない味わいです。上面にはキラキラのミロワールと、ホワイトチョコでラインを引き、クリスマスらしく豪華にして いきましょう!
ノエルの飾りとひいらぎを飾りましょう!
アングレーズソースの配合、苺のジュレの作りかた、ショコラのスポンジも覚えると様々なお菓子に応用が利きます。また、こちらのケーキは冷凍保存も可能なので、早めに作っておいて、クリスマス迄の日持ちもバッチリです。


 ● よもぎきなこのシュトーレン&マカロン (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
大きいもの1本お作り頂きます。
クリスマスと言えばシュトーレンも欠かせません。去年、おととしは シンプルなタイプのシュトーレンをレッスンしましたが、今年はちょっと珍しい和なシュトーレンです。よもぎをを使用し、中身はアーモンドカラメルを作って 混ぜ込みます。外側にはきなこのアイシングをかけていただきます、とても香ばしくておいしいです!シュトーレンは冷凍もOKです。焼成時間が長いので同時にクリスマス色マカロンをお作り頂きます。中身はガナッシュとベリーのコンフィチュールです。こちらは共同作業になります


 ●肉まん&あんまん (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様3個ずつ計6個お作り頂きます。リクエストの多かった肉まん・あんまんの再登場です。
寒い時期になると食べたくなりますよね〜。せいろで蒸していただく蒸しまんは本当においしいです。肉まんの中身も作ってゆきますが、こちらがとてもジューシーで香りがよく、おすすめです。
白い中華まんの生地の配合や、こね方、発酵の見極め、成形、ほう餡を学んで行きましょう!中華まんは冷凍して保存しておき、そのまま蒸してお召し上がりい ただけるので保存にも便利です!皮さえおぼえれば、色々なフィリングにアレンジしてお楽しみ頂けます^^こちらのレッスンは中身のお肉を作らなければなら ないため、肉まんあんまんのみになります。


●12月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※12月はリクエストは受けておりません><

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●2段クリスマスケーキ(2時間半くらい)
 ● キリシュと苺のノエル (2時間半くらい)
 ● よもぎシュトーレン&マカロン(2時間半くらい)
 ●肉まん&あんまん (2時間半くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3日(日) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・4日(月) 10:30〜(肉まん)、 19:00〜 満席
・6日(水) 10:30〜(よもぎシュトーレン)、19:00〜(キリシュノエル)
・8日(金)  10:30〜 満席19:00〜 満席
・10日(日) 11:00〜(よもぎシュトーレン)、15:30〜(ナッペ)
・11日(月) 10:30〜 満席、19:00〜(よもぎシュトーレン)
・13日(水) 10:30〜(キリシュノエル)、19:00〜(よもぎシュトーレン)
・19日(火) 10:30〜(2段ケーキ)、19:00〜 満席
・21日(木) 10:30〜(2段ケーキ)、19:00〜(キリシュノエル)
・22日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(2段ケーキ)
・23日(土) 11:00〜 満席、15:30〜(2段ケーキ)
・24日(日) 11:00〜(2段ケーキ)
・26日(火) 10:30〜、19:00〜(キリシュノエル)
・27日(水)  10:30〜、19:00〜 満席
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1月のスケジュール

すみませんが1月は開催日が少々少ないため、3メニューとさせていただきます。

 ●いちごのミルフィーユ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cm一台お作り頂きます。
ロー レル初の、ミルフィーユのレッスンです!こちらホテル仕込みのミルフィーユで、表面はかりかりとキャラメリゼされており、とても香ばしい食感となっており ます。冬なので、せっかく季節柄いちごもありますので、いちごでモンタージュをしていきたいと思います!フィユタージュ生地の間には、バニラたっぷりのカ スタードクリームを作っていただいて、サンドします。
さくさくのパイ生地の配合に、作り方、とても大事な綿棒ワークの反復練習を行ってパイをマスターしましょう!
お日持ちは2〜3日くらいで、今回は少し日持ちするカスタードの仕込み方ポイントもあわせてお伝えいたします!


 ● オレンジサントノーレ (2時間くらい)

 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。
リ クエストの多かったオレンジのサントノーレのレッスンです!!ベースにパータブリゼ、そしてシュー生地をたくさん焼成していただいて、中身はオレンジ ジュースを使用してのさわやかなオレンジクレームパティシエールをお作りいただきます!ちょっと珍しいやり方ですが、パティシエールはいろんなアレンジが できて汎用性があります。
上面にはクリームををその名の通りサントノーレ絞りで絞っていただいて、飴細工でキャラメルを作り組み立てます。シュー生地の作り方、パータブリゼの作り方も学んでいきましょう!こちらのメニューは工程が多いため、共同作業の部分も少しあります。



 ●マーブルショコラパン&半生ショコラ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人半斤1個お作り頂きます。定番のマーブルチョコラのパンです!どこのパン屋さんでも昔から変わらずの売れ筋商品のようですね♩リーンな食パン生地に、マーブルチョコを折り込みます。こちらのマーブルチョコも手作りで作っていただきます。こちらのマーブルパンができるようになると、他のシートを使用しても、様々なマーブルパンにアレンジすることができます!膨らむ生地のこねかた、発酵の見極め、成形、焼き上げの見極めを学びましょう!発酵時間には同時に半生ショコラの小さなケーキをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。去年のショコラテリーヌとはまた違う食感、作り方です。ねっとりとしたがガナッシュのような食感で、バレンタインにもおすすめの1品です!

●1月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※月をまたいでのリクエストは、試食の時間は別のアイテムの試食をお出ししています♩ご了承くださいませ。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●いちごのミルフィーユ(2時間半くらい)
 ● オレンジサントノーレ (2時間くらい)
 ●マーブルショコラパン&半生ショコラ (2時間半くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
・7日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(ミルフィーユ)
・8日(月)  11:00〜(マーブルパン)、15:30〜(サントノーレ)
・11日(木) 10:30〜(3メニュー同時開催※リクエスト)、19:00〜(サントノーレ)
・13日(土) 11:00〜(ババロアピスターシュ※リクエスト)、15:30〜(チョココロネ※リクエスト)
・15日(月) 10:30〜(フレジエ※リクエスト)、19:00〜(マーブルパン)
・17日(水) 10:30〜(ミルフィーユ)、19:00〜(マーブルパン)
・18日(木) 10:30〜(マーブルパン)、19:00〜(マーブルパン)
・23日(火) 10:30〜、19:00〜(ミルフィーユ)
・26日(金) 10:30〜(ミルフィーユ)、 19:00〜 満席
・28日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(サントノーレ)
・30日(火)  10:30〜、19:00〜

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