お知らせ
レッスンについて
レッスン定員：４~5名様まで(アイテムによります)
※キャンセル料につきまして
７〜４日前 ２０００円
３日前〜前日 ３５００円
当日 ７０００円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)
小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。
特設レッスン
●ナッペと絞りの集中クラス ７０００円/回２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
ナッペと絞りを集中練習していきます。
１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）
お申し込みはこちら
９月のスケジュール
●桃のグラスショート＆桃メープルマフィン（2時間半くらい）レッスン料 ７０００円ついに桃の季節がやってきますね！今回は、桃のショートケーキを少し大き
めのグラスカップに仕込んでいただいて、４つお作りいただきます。猛暑でも持ち帰り安全です・・！構成はリッチなスポンジに。マスカルポーネクリーム、ラ
ズベリークリーム、桃・・とサンドを繰り返していきます。桃とマスカルポーネの組み合わせはすごく相性が良くて必見ですよ！グラスカップはそのまま
差し上げてます。グラスショートは組み立ては難しくないので、サブメニューに桃とメープルのマフィンをつけてみました！
メープル・全粒粉・桃・クランブルで仕上げたざくざく＆しっとりのマフィンです。こちらは共同作業となります。
●桃のミルクレープ（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１５cm
一台お作りいただきます。
アトリ
エローレル
でミルクレープはなん年ぶりです、者の季節になったらやりたいなと画策しておりました！クレープ生地を作る時のコツ、配合についてご説明させていただきま
す。８枚ほど焼いていただいて、中身は桃、ディプロマットクリームなのですがダレにくい配合でこちらも持ち帰り安全です。ミルクレープの組
み立てのコツなどあわせてお伝えできればと思います。そういえば自分の初めてのパティシエの仕事はミルクレープでした、永遠に層を組み立てていた記憶があ
ります（笑）
お日
持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。
●ライムチーズケーキ（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１５cm
一台お作りいただきます。こちらはかなり昔のメニューのリバイバルです！夏はさわやかなケーキがいいよね〜と思いながら、ライムもいいな！と再度開講にし
ました。構成はパータシュクレにスポンジを両方使います。レアチーズ生地にライムが入ります。シンプルな構成ですがおうちで作りやすいかなと思いますし、
食べやすく勧めです。
レアチーズケーキにもさまざまな配合やアレンジの考え方がありますので、レッスンでお伝えできればと思います。お日持ちは２〜３日程度で、冷凍可能です。
●ルーベンサンドイッチ＆桃杏仁豆腐（３時間くらい）レッスン料 ７０００円
正式にニューヨークルーベンサンドイッチ、アメリカのホットサンドイッチだそうです。ハードなライ麦パンを仕込んでいただきます。中身はパストラミ・ザワークラウト・チーズ・ソースで、トーストしています。♪
ライ麦パンのこね、発酵の見極め、焼成などなどポイント沢
山です。覚えると具材を変えてお好きなものにア
レンジできます！サブブメニューは桃の杏仁豆腐です。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２〜３日程度で
す。杏仁豆腐は２日程度です。
●ミルクティシフォン（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円１７cm ホール一台分をお作りいただきます。待望のナッペ・・やってもらいますよ！！＾＾シフォン生地はちょっと風変わりで、「油」を使わないで作る、でもしっと りした生地です。紅茶の茶葉が口に刺さらないように工夫してレシピをたてました。シフォンはかなりいっぱいの種類のレシピがあると思いますが、メレンゲの 立て方の考え方などが大事なんじゃないかなと思ってます。紅茶の生クリームも簡単ですがとても品のあるお味に仕上げました。焼成時間や冷ます時間に、ハリ ボテのケーキ台を使いナッペの練習＆お写真のようなシフォン模様付けを練習していただきます。通常のナッペレッスンではなかなかシフォンの模様付けまで練 習できないので、この機会にぜひやってみてくださいね。
●桃と烏龍茶ムース（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
数
年前の夏メニューのリバイバルです！桃と烏龍茶ってめずらしいね？！と言われますが、ピーチウーロンのお酒からインスパイヤされた作品です。１５cm一台
をお作りいただきます。今回は、土台はジェノワーズです。ムースにイタリアンメレンゲが入るパターンで、学びがとってもたくさんあると思います。当教室の
イタリアンメレンゲは一人でも作業できるように工夫してレシピを組んでます。烏龍茶のムースに関しましては、他のお茶にも変更可能で、桃はさまざまなお茶
と相性がいいのでアレンジも簡単です！お
日持ちは両方２日くらい、冷凍可能です。
●９月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊
●桃のグラスショート＆桃メープルマフィン（2時間半くらい）
●桃のミルクレープ（２時間半くらい）
●ライムチーズケーキ（２時間半くらい）
●ルーベンサンドイッチ＆桃杏仁豆腐
●青リンゴとパイナップルのムース（２時間半くらい）
●桃と烏龍茶ムース（２時間半くらい）
●手作りチョリソーと全粒粉ドック＆ミネストローネ（２時間半くらい）
●パッションココナッツムース（２時間半くらい）
※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）
・２日（月）１９：００〜（満席：手作りチョリソーと全粒粉ドック＆ミネストローネ）
・５日（木）１９：００〜（満席：桃のグラスショート＆桃メープルマフィン）
・７日（土）１１：００〜（満席：桃のミルクレープ）
・９日（月）１９：００〜（ルーベンサンドイッチ＆桃杏仁豆腐）
・１１日（水）１９：００〜（満席：桃のグラスショート＆桃メープルマフィン）
・１２日（木）１０：３０〜（満席：桃のグラスショート＆桃メープルマフィン）
・１７日（火）１０：３０〜（ミルクティシフォン）
・１９日（木）１９：００〜（満席：ライムチーズケーキ）
・２０日（金）１０：３０〜（満席：ライムチーズケーキ）
・２２日（日）１１：００〜（満席：桃と烏龍茶ムース）
・２４日（火）１０：３０〜（ルーベンサンドイッチ＆桃杏仁豆腐）
・２５日（水）１９：００〜（満席：パッションココナッツムース）
・２６日（木）１９：００〜（満席：桃のグラスショート＆桃メープルマフィン）
・２８日（土）１１：００〜（ナッペトレーニング）
１０月のスケジュール
●キャラメルナッツモンブラン（2時間半くらい）レッスン料 ７０００円秋メニュー第一弾はモンブランです！世の中、様々な配合のモンブランがあ
りますが今回は香ばしいキャラメルナッツにタルトです。7.5cmのタルトレット４個分お作りいただきます。土台はパータシュクレ、中身はコーヒー味のダ
マンドクリーム、そして栗の渋皮煮がごろっと入り、メープルのクリーム、そしてマロンクリーム、外側にはマロンに合わせて焦がし気味の香ばしいキャラメル
ナッツをつけます。
タルトレットの敷き込み練習・マロンの上手な絞り方、などなど学びポイントたくさんですのでどうぞお楽しみに・・！お日持ちは２日くらい、冷凍も可能です。
●洋ナシとメープルのババロア（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１５cm
一台お作りいただきます。
こちらも秋らしいメニューの第二弾です！メープル土台にアーモンド入りココアのビスキュイ、中身はほろにがのビターチョコムース、メープルキャラメリゼした洋ナシをインして、上にはメープルのババロアで構成しており
ます。パータビスキュイをココアで仕込むポイント、アレンジ方法、またババロアとムースの違い、アングレーズの炊き方、ゼラチンの扱い、仕込み方、甘さとにがさのバランスなど学んでいただければと思います。お日
持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。
●柿とシナモンのタルト（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１８cm
一台お作りいただきます。柿を使ったメニューも何気にリバイバル初登場です！！いつも柿でなにかを作りたいな〜と思いながら５年もたってしまいました
（笑）よう
やく季節がきますので今年もやります！秋冬にさしかかるので、いつもよりリッチ配合のパータシュクレを土台にします。その中には相性のいいシナモンのダマ
ンドクリーム、上面にはゴロゴロと旬の柿を乗せて、高級な柿ジャム、そして、クリームを高くしぼって完成です！パータシュクレの基本仕込み、タルトリング
への敷き込み、などなどを学んでいきます。柿とシナモンは相性がよくてやみつきになります〜。 アイテム が多いのでこちらのケー
キは途中で一部分共同作業となります。
●抹茶あずき塩パン＆ココアオレンジフロランタン（３時間くらい）レッスン料 ７０００円
抹
茶パン５個お作りいただきます。ほんのり塩気がある抹茶のパン生地に、お好みであずきとホイップを絞っていただきます。あまじょっぱくて癖になる味です。
塩パンのクレセッント成形は少し難しいので、綺麗に仕上がるようにポイントお伝えしますね！塩パンの配合、こね、発酵の見極め、焼成などなどポイント沢
山です。具材を変えてお好きなものにア
レンジできます！サブブメニューは桃のココアオレンジフロランタンです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２〜３日程度で
す。フロランタンは５日程度です。
●黒糖バナナパイ（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円１８cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル！バナナと黒糖の合わせ技最高なパイです。
パータブリゼ生地を仕込みいただいて、中身 は黒糖を使用したクレームムスリーヌを作ります。ゼラチンでふるふるに固めて、バナナを飾りバーナーを当てます。ドーム状に綺麗に整えるところは難しいですが、この機会にパレットナイフをマスターしましょう。
めん棒の扱い方、パイ配合の考え方、簡単ですが風味高い黒糖クリームの作り方を学びましょう♩
●メープルリング＆レモンケーキ（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
数
年前のパンのリバイバルです！リッチなベース生地をこねて、中身にはメープルバタークリームを作って練り込みます。
食
べた時にメープルバターががじゅわっと出るジューシーで美味しいパンです。リッチなパン生地の捏ね上げ、発酵の見極め、リング整形、メープルバターの作り
方を学びます。サブメニューはレモンケーキです。しっとりした生地に、レモンチョコレートがマッチする爽やかな一品です。こちらは共同作業となります。お
日持ちはパンは２〜３日程度で
す。レモンケーキは４日程度です。
●フォレ・ノワール（２時間半くらい）レッスン料 ７０００円
１８cm一台お作りいただきます。
もう一台のクリスマスケーキ2023はフォレノワールをスクエアにアレンジしてみました！キリシュとチェリーの入った、ドイツのケーキで有名ですね
(^^)雪の中でのサンタさんをイメージして、あえてサイドにネイキッド塗りを施してみたり、雪だるまの絞りや、木の枝に見立ててチョコの飾りを載せた
り、結構テクニック満載！デコレーションがとっても楽しいケーキです！クリームも通常のホワイトのクリームと、チョコレートのクリームと、２種類作って
ナッペしていきます。お日持ちは基本的に１〜２日くらいまでです。
●１０月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊
●キャラメルナッツモンブラン（2時間半くらい）
●洋ナシとメープルのババロア（２時間半くらい）
●柿とシナモンのタルト（２時間半くらい）
●抹茶あずき塩パン＆ココアオレンジフロランタン（３時間くらい）
●黒糖バナナパイ（２時間半くらい）
●メープルリング＆レモンケーキ（２時間半くらい）
●フォレ・ノワール（２時間半くらい）
※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）
・１日（火）１０：３０〜（満席：柿とシナモンのタルト）
・３日（木）１９：００〜（メープルリング＆レモンケーキ）
・５日（土）１１：００〜（満席：キャラメルナッツモンブラン）
・６日（日）１９：００〜（満席：キャラメルナッツモンブラン）
・８日（火）１９：００〜（満席：柿とシナモンのタルト）
・９日（水）１９：００〜（満席：抹茶あずき塩パン＆ココアオレンジフロランタン）
・１０日（木）１０：３０〜（黒糖バナナパイ）
・１４日（月）１１：００〜（フォレ・ノワール）
・１５日（火）１０：３０〜（洋ナシとメープルのババロア）
・１５日（火）１９：００〜（満席：洋ナシとメープルのババロア）
・２５日（金）１９：００〜（満席：キャラメルナッツモンブラン）
・２６日（土）１１：００〜（満席：ナッペ）
・２９日（火）１０：３０〜（抹茶あずき塩パン＆ココアオレンジフロランタン）
・３１日（木）１９：００〜（柿とシナモンのタルト）
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