元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

お知らせ

クックパッドドゥ に登録いたしました!
4月、5月は桜餅マカロン・フレジエ・ナッペ・たらりんケーキ・レモオペラ、ショートケーキです。

上記メニューのお申し込みはクックパッドドゥ まで♪

4月のスケジュール

 ●アップルシナモンケーキ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
18cmスクエアでりんごとシナモンのケーキを1台お作りいただきます!
鉄板の組み合わせ、アップルシナモンです!これを今回珍しくムースに仕立てて 見ました。土台はシナモン味のパータシュクレ、上のムースやクリームと合うように、しっとりほろりとしたカットしやすいタイスのシュクレの作り方をお伝え します。その上はなめらか〜なりんごのムースです。自家製でピューレとコンポートを作ります!簡単でピューレはヨーグルトにかけても美味です^^その上に はケーキの甘さと合うように、ほろにがキャラメルクリームを作ってたっぷり絞ります。こちらはムースと言うか割合的にムース:キャラメルク リーム:りんごが同割りくらい味わいです 。作業が多いので途中に共同作業が入ります。お日持ちは2〜3日程度で、冷凍もOKです。


 ●ライムベリーのムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cmホールを1台お作りいただきます。ちょっと珍しい、いちごとライムのムースです。なんだか見た目はフレジエ風ですね!あ まりこの組みあわせをたべたことがないかもしれませんが、いちごとライムは相性がよいですよ!今回はホワイトチョコレートとメレンゲで作るごく軽いムース の中にさわやかできりっとしたライムの味が引き立ちます。あまり普段ライムを買わないかもしれませんが、ライムとレモンの使いわけもご説明いたします。そ してメレンゲをムースに入れるのは今回初めてレッスンいたします♪春夏にむけ、軽い食感のムースをぜひ学んで見てくださいね♪断面にはいちごをぎっしりつ めて、土台にはしっとりしたチョコスポンジを敷いていただきます。最後は上面へグラサージュをうすくかけて、つやっと綺麗に仕上げましょう。いちごが使えるもの4月で最後になりそうですね(><)作業が多いので途中に共同作業が入ります。お日持ちは2〜3日程度、果物がフレッシュのため冷凍NGです。

  
●クランベリーチーズ
&タイル風クッキー (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様5つお作りいただけます懐かしき、アトリエローレルがOPENした時に初めてやりましたクランベリーパンです♪リクエストが以前よりちょこちょこありましたので、またレッスンにしてみました。このベリーとチーズと全粒粉の組み合わせが大好きで、何年もハードリピートしております。ほうあんする為のクリームチーズの選び方、そしてパンに対して、丁度いい全粒粉の配合や、こね方、発酵、定番のパン整形を2つ学びましょう。発酵の間は同時にタイル風クッキーを作ります。発酵バター使用の香ばしいクッキーにタイルアイシングをしてかわいく仕上げます!並べたりラッピングすると本当に可愛いですよ♪こちらのパンとクッキーはお日持ちは3〜4日程度冷凍できます

 ●ピザ&クイニーアマン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
21cm程度のピザ1 枚お作りいただきます!ピザの配合って本当に色々ありますよね〜〜こちらのピザは、バリバリハードタイプではなくややふんわりタイプの生地になります。 レッスンではピザを作る際におすすめの粉のご紹介から、こねかた、成型を学びます♪具材はベーコンチーズベースで、すみません写真に写っておりませんが マッシュルームや、他にも合う具材を色々用意してみますので、お好きにトッピングして頂いて焼き揚げしましょう!ピザ生地を焼成前に冷凍する方法もお伝え します^^発酵の間は同時にクイニーアマンを作ります。ヨーロッパの街中でちょこちょこ街中で見かけます甘い菓子パンです♪キャアメリゼの部分がまたおいしいんです〜。こちらのパンとクッキーはお日持ちは3〜4日程度、もしく冷凍できます。


●4月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
  ●アップルシナモンケーキ(2時間半くらい)
 ●ライムベリーのムース(2時間半くらい)
 ●クランベリーチーズ&タイル風クッキー (2時間半くらい)
 
●ピザ&クイニーアマン(2時間半くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(火) 10:30〜(満席)、19:00〜(りんごケーキ&ベリーパン同時開催)
・5日(金) 10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・7日(日) 11:00〜(満席)、15:30〜(ライムベリー)
・9日(火)  10:30〜(りんごケーキ&ライムベリー同時開催)、19:00〜(日向夏タルト※リクエスト)
・11日(木) 10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・13日(土)11:00〜(ライムベリー)、15:00〜(満席)
・15日(月)10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・16日(火) 10:30〜(フレジエ※クックパッドドゥ )、19:00〜(ナッペ※クックパッドドゥ
・18日(木)19:00〜(たらりんケーキ※クックパッドドゥ
・19日(金)10:30〜(フレジエ※クックパッドドゥ )、19:00〜(クランベリーパン)
・21日(日)11:00〜(りんごケーキ)、15:30〜(クランベリーパン)
・22日(月)10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(ミルクフランス※リクエスト)
・25日(木)10:30〜(満席)19:00〜(満席)
・26日(金)10:30〜(満席)、19:00〜(りんごケーキ)

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5月のスケジュール

 ●マラコフトルテ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cm一台お作りいただきます!ウィーン旅行にて 街中にありましたクラシカルなケーキの再現です。日本でこちらのケーキ、馴染みがないですよね!濃厚でまったりとした味わいがとても美味しいケーキです。 パータビスキュイを良いバランスで中に敷き込み詰めていただきまして、その上にはラム酒が香る、ムースのような素材が入ります。「ムースのよう」という表 現は、実はムース部分に薄力粉が入るのです。それでまったりとした食感を作ります、結構珍しいやり方なので、みなさまあたらしい学びになるかと思います! そしてケーキの周りにはクリームでナッペをしていきます。基本のナッペと絞りも学んでゆきましょう♪クリームとラム酒のヴァニラムースのコラボがおいし く、お酒の量は上限可能です。


 
●ごまソーセージパン
&カステラプリン  (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4つお作りいただけます。こちらもアトリエローレル開業当初のリバイバルメニューです!ホテルでお出ししていた定番ごまのテーブルロールを食べやすくあっさりめのアレンジにして、ソーセージ入りの惣菜パンに仕立てました。ソーセージはハーブソーセージやチョリソーなどなど色々な種類をご用意いたしますね!他の具材にしても色々とアレンジが効くパン生地ですので、使いやすいかと思います。テーブルロールこねや発酵の見極め、ソーセージ入りの成形を学びましょう。発酵 時間は同時にカステラプリン を作ります。プリン生地と、上面にはカステラをコラボしています。素朴なたまごプリンタイプで昔ながらなのですが個人的には食感が大好きです。

 ●台湾料理(牛肉麺/饂飩/タピオカミルクティ)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
  台湾料理ご希望のお問い合わせが多数でしたので、引き続きレッスンを行います。台湾で調味料や麺類購入してきた分がもう少しありますため人数限定にはなってしまいます、取り逃した方は是非♪ちょっとスパイシーな牛肉麺!台湾料理の定番ですね♪子供の時から大好きで、日本で食べられ ないからと昔はいつも親にカップラーメンを買ってきて食べてました(笑)作り方を知ると本当に簡単です。煮込みだしが贅沢でおいしい んです。そしてよく一緒に注文する饂飩、こちらも味 わい深く美味しいし冷凍も可能で便利な一品です。デザートはタピオカミルクティー、なんとタピオカを粉からから作ります!あまりにも作り方が気になり、台 湾で習ってまいりました。えー!こんな風にできてるんだっていう驚きと、結構簡単で家でも再現できます。黒糖味なのですがミルクティとの相性がとても良い です。こちらのレッスンはお持ち帰りはありません。全てご試食になります♪お料理部門ですので、ところどころ共同作業となります。台湾料理のおいしさを皆 様にお伝えできれば!!!とはりきっています^^

●5月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
   ●マラコフトルテ(2時間半くらい)
 ●ごまソーセージパン&カステラプリン  (2時間半くらい)
 ●台湾料理(牛肉麺/饂飩/タピオカミルクティ)(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
変更点! 5月レッスンは土日の午後は15:00スタートにさせていただいております!よろしくお願い申し上げます。

・1日(水) 10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・14日(火) 10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(台湾料理)
・15日(水)19:00〜(ショートケーキ※クックパッドドゥ
・16日(木) 10:30〜(ショートケーキ※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・18日(土) 11:00〜(満席)、15:00〜(ごまソーセージ)
・21日(火) 10:30〜(満席)、19:00〜(マラコフトルテ)
・22日(水)10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・24日(金) 10:30〜(レモンオペラ※クックパッドドゥ )、19:00〜(マラコフトルテ)
・26日(日) 11:00〜(ごまソーセージ)、15:00〜(満席)
・28日(火)  10:30〜(5月メニュー3種類※同時開催)、
19:00〜(満席)
・29日(水) 10:30〜(レモンオペラ※クックパッドドゥ) 、19:00〜(レモンオペラ※クックパッドドゥ)
・31日(木) 10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(台湾料理)
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