元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4~5名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤 ※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

7〜4日前 2000円
3日前〜
前日 3500円
当日 7000円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 7000円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
お申し込みはこちら



5月のスケジュール

●桜のティラミスタルト(3時間くらい)レッスン料 7000円

18cmタルト型1台分お作りいただきます。お店でみかけてかわいすぎる フリフリ絞りを再現したく!さくらのティラミスタルトにしました。土台はココアのシュクレ生地を仕込み、中身にはマスカルポーネのムースに、酸味のある チェリー、そして桜のクリームをたっぷり絞って可愛くしあげていただきます!さくらはもともとチェリーとの相性が抜群ですね。お花の味が苦手な方でも、き つすぎないように配合を組んでるので気に入っていただけるかなと思います^^
上に飾る桜のドライお花飾りも簡単なのでレッスンでやっていきましょう。
ケーキの日 持ちは1〜2日くらいまでで、生クリームを絞ってしまうため、冷凍不可能です。



●ディプロマットショートケーキ3時間くらい)レッスン料  7000円
15cm一台お作りいただきます。
いちごが 使える時期はなるべくいちごのレッスンをやりたいと思いまして、クリスマスショートケーキをやらなかった代わりに、春にショートケーキレッスンにしてみま した。こちらは中身が一味違う、ディプロマットクリームまじりにナッペを仕上げていただきます。カスタードも学んでいただきます!また普通のジェノワーズ をアレンジし、カスタードに合うタイプのスポンジもご説明いたします。上面には、いちごとブルーベリー等をぎっしり詰めていただいてお好きな口金で可愛く デコレーションしていただければと思います^^
お日 持ちは〜2日くらいまでで、冷凍不可能です。




台湾カステラ&焼き小籠包2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。何年か前に流行した台湾カステラ!ふわ〜しゅわ〜な優しい食感のケーキをお楽しみくださいませ。スポンジとも、シフォンともいえないような、スフレ生地に近い感じです。注意点は何個かありますが材料はシンプルで揃えやすく、自作再現しやすいです。台湾ではパン屋さんによく売られてる感じで、結構地味です(笑)
サブメニューに焼き小籠包を作ります。しっかり出汁からとってゼラチンに仕立て、それを包み込む本格派のやつですのでお楽しみに^^




コッペパン&スイートポテト(2時間半くらい)レッスン料  7000円
コッペパン5本おつくりいただきます。昔懐かしのコッペパン、一つ覚えるとサンドイッチなどにも流用できて便利です!実習ではきなこ揚げコッペバージョンもご紹介いたします。ドック成形は何気に難しく、でもパンの基本になりますのでマスターしてくださいね! !サブメニューはスイートポテトです。スイートポテトを家で作ってもいまいち・・というお悩みが多かったので、濃厚で非常になめらかなレシピを作りました!一人で2本とか食べれちゃう美味しさです。お日持ちは両方2〜3日程度です。




●オレンジサントノーレ(2時間半くらい)レッスン料  7000円

15cm一台お作り頂きます。リ クエストの多かったオレンジのサントノーレのレッスンです!!ベースにパータブリゼ、そしてシュー生地をたくさん焼成していただいて、中身はオレンジ ジュースを使用してのさわやかなオレンジクレームパティシエールをお作りいただきます!ちょっと珍しいやり方ですが、パティシエールはいろんなアレンジが できて汎用性があります。上面にはクリームををその名の通りサントノーレ絞りで絞っていただいて、飴細工でキャラメルを作り組み立てます。シュー生地の作 り方、パータブリゼの作り方も学んでいきましょう!こちらのメニューは工程が多いため、共同作業の部分も少しあります。



5月レッスン日
***所要時間***

●桜のティラミスタルト(3時間くらい)
●ディプロマットショートケーキ3時間くらい)
台湾カステラ&焼き小籠包2時間半くらい)
コッペパン&スイートポテト(2時間半くらい)
●オレンジサントノーレ(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(木)19:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・3日(金)11:00〜(満席:ナッペ
・6日(月)11:00〜(満席:台湾カステラ&焼き小籠包
・9日(木)19:00〜(満席:台湾カステラ&焼き小籠包
・12日(日)11:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・13日(月)19:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・18日(土)11:00〜(満席:オレンジサントノーレ
・19日(日)11:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・21日(火)19:00〜(満席:コッペパン&スイートポテト
・24日(金)19:00〜(コッペパン&スイートポテト
・25日(土)11:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・27日(月)19:00〜(満席:台湾カステラ&焼き小籠包
・31日(金)19:00〜(満席:ディプロマットショートケーキ

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6月のスケジュール

●グレープフルーツとチーズカスタードタルト(2時間半くらい)レッスン料 7000円

18cmタルト型1台分お作りいただきます。いちごがなくなってしまう夏 はなんのフルーツを使用しようかな?と迷うのですが今年はグレープフルーツで!プードル入りちょっとリッチな生地に、中身はクリームチーズ配合のダマンフ ドクリーム、そして合間には果汁使用のカスタードと、さわやかな3層構造です。
上面にはピンク&黄色のグレープフルーツをもりっとトッピングして豪華に仕上げていきます!彩りが抜群ですね〜。ケーキの日 持ちは1〜2日くらいまでで、冷凍不可能です。




●スワンシュー2時間半くらい)レッスン料  7000円
白鳥を5羽お作りいただきます。
何度もスワ ンシューをやりたいと思いつつ、昭和感満載になっちゃうかなあ?と心配で踏み出せなかったスワンシュー。今年こそ、やります(笑)昭和にならないように、 オシャレにホワイトチョコで羽を作って飾りました。シュー皮の配合も様々なものを紹介してまいりましたが、、今回はたまごしっかりめ、焼き色もつくタイプ になります。本体・首・あたまの絞り方などをマスターしていただき美しい白鳥を作ってくださいね。
スワンの羽は講師デモンストレーション&羽作りみなさまにもお手伝いいただければ幸いです。
お日 持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。




アメリカンレモンパイ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。アトリエローレル では過去にレモンタルトや、ミントレモンパイなどなど、レモンものをやってまいりました。爽やかな美味しさ夏になると欠かせません!今回はアメリカンなお 店によく売っているような、メレンゲののったレモンパイを作っていきましょう。土台はパイ生地、その中にレモンカードを入れて、上面にはイタリアンメレン ゲを乗せて、最後炙ります。いろんなレシピがありますが、レモンカード、メレンゲなども毎回そのお菓子に適切な配合のものをご紹介いたしますので。今年の レモンパイもぜひお楽しみにしてください(^^)お日持ちはパンは1〜2日程度です。



枝豆食パン&台湾ネギクラッカー(3時間くらい)レッスン料  7000円
食パン1斤おつくりいただきます。夏のパンはなにがいいかなと考えていて、枝まめはシーズンにぴったりかも!と久しぶりに食パン作ります。今回は少しもっちりとした生地です。焼きあがったらトーストするとさっくりにも変身しますし、お好きな食べ方でどうぞ。。♪
食パンのこね、発酵の見極め、食パン生地にフィリングをたくさん混ぜ込む方法、焼成などなどポイント沢山です。一つ覚えると具材を変えてお好きなものにア レンジできます!サブブメニューは台湾の葱クラッカーです。マイナーなのですが、台湾人の中では大人気の定番お菓子です。お日持ちはパンは2〜3日程度で す。クラッカーは4〜5日程度です。






●黒糖バナナパイ(2時間半くらい)レッスン料  7000円

18cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル!バナナと黒糖の合わせ技最高なパイです。
パータブリゼ生地を仕込みいただいて、中身 は黒糖を使用したクレームムスリーヌを作ります。ゼラチンでふるふるに固めて、バナナを飾りバーナーを当てます。ドーム状に綺麗に整えるところは難しいですが、この機会にパレットナイフをマスターしましょう。
めん棒の扱い方、パイ配合の考え方、簡単ですが風味高い黒糖クリームの作り方を学びましょう♩





●香草バターパン&ブルーベリーブラマンジェ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
数年前の夏メニューのリバイバルです!夏になりますので、是非とも食欲 が湧くパン!と思いまして、一つはおかずにし ました。中身はきのこ&ベーコン&かぼちゃ、そして香草パン粉&香草バターを作りたっぷりとまぶします!メイ ンのハーブはバジル&パセリとなります。パン粉も合間って、サクサクカリカリですよ^^パンのこね方から発酵の見極め、フィリングの作 り方などを学びましょう。発酵時間はブルーベリーブラマンジェです。なめらかなブラマンジェの製法を学びます。ブメニューは共同作業になります。パンのお 日持ちは両方3〜4日、冷凍可能です。サ



6月レッスン日
***所要時間***

●グレープフルーツとチーズカスタードタルト(2時間半くらい)
●スワンシュー2時間半くらい)
アメリカンレモンパイ(2時間半くらい)
枝豆食パン&台湾ネギクラッカー(3時間くらい)
●黒糖バナナパイ(2時間半くらい)
●香草バターパン&ブルーベリーブラマンジェ(2時間半くらい)
●ナッペトレーニング
(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・4日(火)10:30〜(黒糖バナナパイ
・5日(水)19:00〜満席黒糖バナナパイ
・7日(金)19:00〜満席グレープフルーツとチーズカスタードタルト
・9日(日)11:00〜満席アメリカンレモンパイ
・11日(火)19:00〜(満席:スワンシュー
・13日(木)19:00〜(満席:香草バターパン&ブルーベリーブラマンジェ
・16日(日)11:00〜満席グレープフルーツとチーズカスタードタルト
・17日(月)11:00〜満席グレープフルーツとチーズカスタードタルト
・19日(水)19:00〜満席アメリカンレモンパイ
・22日(土)11:00〜(グレープフルーツとチーズカスタードタルト
・24日(月)10:30〜満席アメリカンレモンパイ
・25日(火)19:00〜(枝豆食パン&台湾ネギクラッカー
・29日(土)11:00〜(満席:ナッペ

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