元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4~5名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤 ※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

7〜4日前 2000円
3日前〜
前日 3500円
当日 7000円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 7000円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
お申し込みはこちら



10月のスケジュール

●キャラメルナッツモンブラン(2時間半くらい)レッスン料 7000円

秋メニュー第一弾はモンブランです!世の中、様々な配合のモンブランがあ りますが今回は香ばしいキャラメルナッツにタルトです。7.5cmのタルトレット4個分お作りいただきます。土台はパータシュクレ、中身はコーヒー味のダ マンドクリーム、そして栗の渋皮煮がごろっと入り、メープルのクリーム、そしてマロンクリーム、外側にはマロンに合わせて焦がし気味の香ばしいキャラメル ナッツをつけます。
タルトレットの敷き込み練習・マロンの上手な絞り方、などなど学びポイントたくさんですのでどうぞお楽しみに・・!お日持ちは2日くらい、冷凍も可能です。



●洋ナシとメープルのババロア2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。
こちらも秋らしいメニューの第二弾です!メープル土台にアーモンド入りココアのビスキュイ、中身はほろにがのビターチョコムース、メープルキャラメリゼした洋ナシをインして、上にはメープルのババロアで構成しております。パータビスキュイをココアで仕込むポイント、アレンジ方法、またババロアとムースの違い、アングレーズの炊き方、ゼラチンの扱い、仕込み方、甘さとにがさのバランスなど学んでいただければと思います。お日 持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。





柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm 一台お作りいただきます。柿を使ったメニューも何気にリバイバル初登場です!!いつも柿でなにかを作りたいな〜と思いながら5年もたってしまいました (笑)よう やく季節がきますので今年もやります!秋冬にさしかかるので、いつもよりリッチ配合のパータシュクレを土台にします。その中には相性のいいシナモンのダマ ンドクリーム、上面にはゴロゴロと旬の柿を乗せて、高級な柿ジャム、そして、クリームを高くしぼって完成です!パータシュクレの基本仕込み、タルトリング への敷き込み、などなどを学んでいきます。柿とシナモンは相性がよくてやみつきになります〜。 アイテム が多いのでこちらのケー キは途中で一部分共同作業となります。




抹茶あずき塩パン&ココアオレンジフロランタン(3時間くらい)レッスン料  7000円
抹 茶パン5個お作りいただきます。ほんのり塩気がある抹茶のパン生地に、お好みであずきとホイップを絞っていただきます。あまじょっぱくて癖になる味です。 塩パンのクレセッント成形は少し難しいので、綺麗に仕上がるようにポイントお伝えしますね!塩パンの配合、こね、発酵の見極め、焼成などなどポイント沢山です。具材を変えてお好きなものにア レンジできます!サブブメニューは桃のココアオレンジフロランタンです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは2〜3日程度で す。フロランタンは5日程度です。





●黒糖バナナパイ(2時間半くらい)レッスン料  7000円

18cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル!バナナと黒糖の合わせ技最高なパイです。
パータブリゼ生地を仕込みいただいて、中身 は黒糖を使用したクレームムスリーヌを作ります。ゼラチンでふるふるに固めて、バナナを飾りバーナーを当てます。ドーム状に綺麗に整えるところは難しいですが、この機会にパレットナイフをマスターしましょう。
めん棒の扱い方、パイ配合の考え方、簡単ですが風味高い黒糖クリームの作り方を学びましょう♩





●メープルリング&レモンケーキ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
数 年前のパンのリバイバルです!リッチなベース生地をこねて、中身にはメープルバタークリームを作って練り込みます。食 べた時にメープルバターががじゅわっと出るジューシーで美味しいパンです。リッチなパン生地の捏ね上げ、発酵の見極め、リング整形、メープルバターの作り 方を学びます。サブメニューはレモンケーキです。しっとりした生地に、レモンチョコレートがマッチする爽やかな一品です。こちらは共同作業となります。お 日持ちはパンは2〜3日程度で す。レモンケーキは4日程度です。




●フォレ・ノワール(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm一台お作りいただきます。
もう一台のクリスマスケーキ2023はフォレノワールをスクエアにアレンジしてみました!キリシュとチェリーの入った、ドイツのケーキで有名ですね (^^)雪の中でのサンタさんをイメージして、あえてサイドにネイキッド塗りを施してみたり、雪だるまの絞りや、木の枝に見立ててチョコの飾りを載せた り、結構テクニック満載!デコレーションがとっても楽しいケーキです!クリームも通常のホワイトのクリームと、チョコレートのクリームと、2種類作って ナッペしていきます。お日持ちは基本的に1〜2日くらいまでです。



台湾カステラ&焼き小籠包(3時間くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。何年か前に流行した台湾カステラ!ふわ〜しゅわ〜な優しい食感のケーキをお楽しみくださいませ。スポンジとも、シフォンともいえ ないような、スフレ生地に近い感じです。注意点は何個かありますが材料はシンプルで揃えやすく、自作再現しやすいです。台湾ではパン屋さんによく売られて る感じで、結構地味です(笑)
サブメニューに焼き小籠包を作ります。しっかり出汁からとってゼラチンに仕立て、それを包み込む本格派のやつですのでお楽しみに^^





10月レッスン日
***所要時間***

●キャラメルナッツモンブラン(2時間半くらい)
●洋ナシとメープルのババロア2時間半くらい)
柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)
抹茶あずき塩パン&ココアオレンジフロランタン(3時間くらい)
●黒糖バナナパイ(2時間半くらい)
●メープルリング&レモンケーキ(2時間半くらい)
●フォレ・ノワール(2時間半くらい)
柿とシナモンのタルト&台湾カステラ&焼き小籠包※ダブルレッスン(3時間くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(火)10:30〜満席:柿とシナモンのタルト
・3日(木)19:00〜(メープルリング&レモンケーキ
・5日(土)11:00〜満席:キャラメルナッツモンブラン
・6日(日)11:00〜満席キャラメルナッツモンブラン
・8日(火)19:00〜(柿とシナモンのタルト
・9日(水)19:00〜満席抹茶あずき塩パン&ココアオレンジフロランタン
・10日(木)10:30〜(黒糖バナナパイ
・14日(月)11:00〜(フォレ・ノワール
・15日(火)10:30〜(洋ナシとメープルのババロア
・15日(火)19:00〜(洋ナシとメープルのババロア
・25日(金)10:30〜(柿とシナモンのタルト&台湾カステラ&焼き小籠包)※ダブルレッスン
・25日(金)19:00〜満席キャラメルナッツモンブラン
・26日(土)11:00〜満席:ナッペ
・29日(火)10:30〜抹茶あずき塩パン&ココアオレンジフロランタン
・31日(木)19:00〜(柿とシナモンのタルト

  お申し込みはコチラ

11月のスケジュール

●キャラメルナッツモンブラン(2時間半くらい)レッスン料 7000円

秋メニュー第一弾はモンブランです!世の中、様々な配合のモンブランがあ りますが今回は香ばしいキャラメルナッツにタルトです。7.5cmのタルトレット4個分お作りいただきます。土台はパータシュクレ、中身はコーヒー味のダ マンドクリーム、そして栗の渋皮煮がごろっと入り、メープルのクリーム、そしてマロンクリーム、外側にはマロンに合わせて焦がし気味の香ばしいキャラメル ナッツをつけます。
タルトレットの敷き込み練習・マロンの上手な絞り方、などなど学びポイントたくさんですのでどうぞお楽しみに・・!お日持ちは2日くらい、冷凍も可能です。



●洋ナシとメープルのババロア2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。
こちらも秋らしいメニューの第二弾です!メープル土台にアーモンド入りココアのビスキュイ、中身はほろにがのビターチョコムース、メープルキャラメリゼした洋ナシをインして、上にはメープルのババロアで構成しております。パータビスキュイをココアで仕込むポイント、アレンジ方法、またババロアとムースの違い、アングレーズの炊き方、ゼラチンの扱い、仕込み方、甘さとにがさのバランスなど学んでいただければと思います。お日 持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。





柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm 一台お作りいただきます。柿を使ったメニューも何気にリバイバル初登場です!!いつも柿でなにかを作りたいな〜と思いながら5年もたってしまいました (笑)よう やく季節がきますので今年もやります!秋冬にさしかかるので、いつもよりリッチ配合のパータシュクレを土台にします。その中には相性のいいシナモンのダマ ンドクリーム、上面にはゴロゴロと旬の柿を乗せて、高級な柿ジャム、そして、クリームを高くしぼって完成です!パータシュクレの基本仕込み、タルトリング への敷き込み、などなどを学んでいきます。柿とシナモンは相性がよくてやみつきになります〜。 アイテム が多いのでこちらのケー キは途中で一部分共同作業となります。




抹茶あずき塩パン&ココアオレンジフロランタン(3時間くらい)レッスン料  7000円
抹 茶パン5個お作りいただきます。ほんのり塩気がある抹茶のパン生地に、お好みであずきとホイップを絞っていただきます。あまじょっぱくて癖になる味です。 塩パンのクレセッント成形は少し難しいので、綺麗に仕上がるようにポイントお伝えしますね!塩パンの配合、こね、発酵の見極め、焼成などなどポイント沢山です。具材を変えてお好きなものにア レンジできます!サブブメニューは桃のココアオレンジフロランタンです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは2〜3日程度で す。フロランタンは5日程度です。




フーガス&カステラプリン (2時間半くらい)レッスン料  7000円
南フランスの平たいパンで、ナイフで切り目を入れて葉っぱのような形にするのが
特徴のハード食感のパンです。お一人4個お作り頂きます。
中身はオリーブと白ごまをふんだんに混ぜ込んで焼成して行きます。ハーブや他の具材ともとても合います。薄焼きにすることで、香ばしい食感に仕上がりま す。こね方、発酵、平パンの成形を学んでいきます。発酵時間にカステラプリン を作ります!こちらは共同作業になります。







●クリスマスクグロフ&ヘーゼルナッツキッフェル (2時間半くらい)レッスン料  7000円

専門学校でクリスマスに習ったクグロフをアレンジしてみました。チョコレートコーティングした豪華なクグロフです!中身はナッツ、コーヒー、ココ ア、 カカオニブなども入った大人系の豪華なフィリングで、模様はマーブルになっております。焼き菓子の配合にも様々な考え方がありますので説明させていただき ますね。食発酵時間にはキッフェルを作ってきます!こちらはヘーゼルナッツ使用のキッフェルです。サブメニューは共同作業、日持ちは両方で5〜6日、冷凍可能です。




●キャラメルりんごムース(2時間半くらい)レッスン料  7000円
スクエア18cm一台 をお作りいただきます。

久しぶりのりんごムースのリバイバルです!土台はシナモンタルト生地を焼成し、りんごのムースに、トップはキャラメルクリームをたっぷり絞って仕上 げていきます。りんごのピューレを自作して混ぜ込みます。上面にもりんごのソテーを乗せます。贅沢は濃厚ムースをお楽しみくださいませ!お 日持ちは2日くらい、冷凍不可能です。





●さつまいものスパイスタルト(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm ホール一台分をお作りいただきます。土台はパータシュクレ、中身はスパイス入りのアーモンドクリーム、上面にはさつまいもクリームを絞って、さつまいともナッツで仕上げていきます。
スパイス入りというとちょっと珍しいですがくせになる味で、さつまいもとも相性抜群です。お 日持ちは3日くらい、冷凍不可能です。




●チョコくるみケーキ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
い つかやりたいな〜と思っていた、定番のトップス風のケーキの登場です。12×16cmホール一台分をお作りいただきます。中身も外もおいしいチョコを使用 したショコラシャンティをナッペしていただきくるみをサンドします。四角いケーキのナッペに、上面は葉っぱやラインのかわいい絞りに挑戦して頂きます。同 色で地味に見えがちですが絞りは結構難しいんですよ〜!ふわふわのやわらかいスポンジの泡立て や小生の見極めに、薄力粉のあわせかた、スクエアケーキへのナッペの仕方、そしてショコラシャンティは通常の生クリームよりも難しいのでこの機会にマス ターしましょう♩こちらのケーキ、お日持ちは3日程度になります。



●ミルクティーとプルーンのムース(2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm ホール一台分をお作りいただきます。土台はビスキュイココアを仕込みまして、中身は紅茶付のプルーンをトッピングします。そして紅茶を煮出してミルク ティームースを流し込みます。あまりプルーンをお菓子作りで使う機会は少ないですがとても相性がいいんですよ♪、こちらのケーキ、お日持ちは3日程度にな ります。






11月レッスン日
***所要時間***

●キャラメルナッツモンブラン(2時間半くらい)
●洋ナシとメープルのババロア2時間半くらい)
柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)
抹茶あずき塩パン&ココアオレンジフロランタン(3時間くらい)
●青リンゴとパイナップルのムース(2時間半くらい)
フーガス&カステラプリン (2時間半くらい
●クリスマスクグロフ(2時間半くらい)
●キャラメルりんごムース
(2時間半くらい)
●さつまいものスパイスタルト(2時間半くらい)
ナッペトレーニング(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(金)19:00〜満席ミルクティーとプルーンのムース
・3日(日)11:00〜満席チョコくるみケーキ
・4日(月)11:00〜満席キャラメルりんごムース
・6日(水)19:00〜満席:さつまいものスパイスタルト
・9日(土)11:00〜満席洋ナシとメープルのババロア
・11日(月)19:00〜満席:柿とシナモンのタルト
・12日(火)10:30〜満席キャラメルナッツモンブラン
・15日(金)19:00〜満席キャラメルナッツモンブラン
・16日(土)11:00〜満席洋ナシとメープルのババロア
・20日(水)19:00〜満席抹茶あずき塩パン&ココアオレンジフロランタン
・21日(木)19:00〜(洋ナシとメープルのババロア
・23日(土)11:00〜満席キャラメルナッツモンブラン
・24日(日)11:00〜(キャラメルりんごムース
・26日(火)19:00〜(フーガス&カステラプリン
・27日(水)19:00〜(洋ナシとメープルのババロア
・28日(木)19:00〜満席クリスマスクグロフ&ヘーゼルナッツキッフェル
・30日(土)11:00〜満席ナッペトレーニング

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