元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

お知らせ

クックパッドドゥ に登録いたしました!
5月、6月は桜餅マカロン・台湾料理・ナッペ・マラコフトルテ ・オペラ、ショートケーキです。


上記メニューのお申し込みはクックパッドドゥ まで♪

5月のスケジュール

 ●マラコフトルテ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cm一台お作りいただきます!ウィーン旅行にて 街中にありましたクラシカルなケーキの再現です。日本で馴染みがないですよね!濃厚でまったりとした味わいがとても美味しいです。 パータビスキュイを良いバランスで中に敷き込み詰めていただきまして、その上にはラム酒が香る、ムースのような素材が入ります。「ムースのよう」という表 現は、実はムース部分に薄力粉が入るのです。それでまったりとした食感を作ります、結構珍しいやり方なので、みなさまあたらしい学びになるかと思います! そしてケーキの周りにはクリームでナッペをしていきます。基本のナッペと絞りも学んでゆきましょう♪クリームとラム酒のヴァニラムースのコラボがおいし く、お酒の量は上限可能です。追記、ジャスミン茶が沢山残っております、ジャスミンのゼリーもおまけにやりましょう♪
 
●ごまソーセージパン
&カステラプリン  (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4つお作りいただけます。こちらもアトリエローレル開業当初のリバイバルメニューです!ホテルでお出ししていた定番ごまのテーブルロールを食べやすくあっさりめのアレンジにして、ソーセージ入りの惣菜パンに仕立てました。ソーセージはハーブソーセージやチョリソーなどなど色々な種類をご用意いたしますね!他の具材にしても色々とアレンジが効くパン生地ですので、使いやすいかと思います。テーブルロールこねや発酵の見極め、ソーセージ入りの成形を学びましょう。発酵 時間は同時にカステラプリン を作ります。プリン生地と、上面にはカステラをコラボしています。素朴なたまごプリンタイプで昔ながらなのですが個人的には食感が大好きです。

 ●台湾料理(牛肉麺/饂飩/タピオカミルクティ)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
  台湾料理ご希望のお問い合わせが多数でしたので、引き続きレッスンを行います。台湾で調味料や麺類購入してきた分がもう少しありますため人数限定にはなってしまいます、取り逃した方は是非♪ちょっとスパイシーな牛肉麺!台湾料理の定番ですね♪子供の時から大好きで、日本で食べられ ないからと昔はいつも親にカップラーメンを買ってきて食べてました(笑)作り方を知ると本当に簡単です。煮込みだしが贅沢でおいしい んです。そしてよく一緒に注文する饂飩、こちらも味 わい深く美味しいし冷凍も可能で便利な一品です。デザートはタピオカミルクティー、なんとタピオカを粉からから作ります!あまりにも作り方が気になり、台 湾で習ってまいりました。えー!こんな風にできてるんだっていう驚きと、結構簡単で家でも再現できます。黒糖味なのですがミルクティとの相性がとても良い です。こちらのレッスンはお持ち帰りはありません。全てご試食になります♪お料理部門ですので、ところどころ共同作業となります。台湾料理のおいしさを皆 様にお伝えできれば!!!とはりきっています^^

●5月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
   ●マラコフトルテ(2時間半くらい)
 ●ごまソーセージパン&カステラプリン  (2時間半くらい)
 ●台湾料理(牛肉麺/饂飩/タピオカミルクティ)(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
変更点! 5月レッスンは土日の午後は15:00スタートにさせていただいております!よろしくお願い申し上げます。

・1日(水) 10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・14日(火) 10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(台湾料理)
・15日(水)19:00〜(ショートケーキ※クックパッドドゥ
・16日(木) 10:30〜(ショートケーキ※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・18日(土) 11:00〜(満席)、15:00〜(ごまソーセージ)
・21日(火) 10:30〜(満席)、19:00〜(マラコフトルテ)
・22日(水)10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・24日(金) 10:30〜(レモンオペラ※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・26日(日) 11:00〜(ごまソーセージ)、15:00〜(満席)
・28日(火)  10:30〜(5月メニュー3種類※同時開催)、
19:00〜(満席)
・29日(水) 10:30〜(レモンオペラ※クックパッドドゥ) 、19:00〜(レモンオペラ※クックパッドドゥ)
・31日(木) 10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(台湾料理)
お申し込みはコチラ

6月のスケジュール

 ●アプリコットレモンのタルト(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
タルトレット6個分お作りいただきます。土台にはほろりとした食感のパータシュクレの中に、レモン風味のカスタードクリーム、レモン風味の生クリームと組立てまして、上面にはアーモンドダイスで クラックランを作ってさくさくにまぶします。アプリコットがなくても他のフルーツもOKですし、こちらのタルトは全体的に軽やかレモン風味としてもお楽し みいただけます。クラックランもとても簡単なのにサクサク感を求める他のお菓子にも応用して使うことができますので覚えておくと便利です。パータシュクレ の生地の作り方、綿棒での簡単なフォンサージュ、カスタードの計算方法などを学びましょう。なるべくお一人づづ触る時間を多くとりますが、アイテム作業が 多いので共同作業が少し入ります。お日持ちは2〜3日程度で、冷凍はできません。


 ●柑橘ゼリーチーズムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cmホールを1台お作りいただきます。2年前のレッスンのリバイバル!暑い季節になって来たときにぴったりのこちらの見た目も味も涼しいタルト、こちらは専門学校時代に習ったものを作りやすくアレンジしたものです。当時もすごく気に入って、リピしまくっていました♪
グレーフルーツのジュレを仕込みまして、中にはめ込 んでいます。なかなか珍しい見た目ですよね^^ケーキに入れる場合のゼリーはちょっと通常とはつくり方が違いますので、コツをお伝えいたします。下にはふ わふわのジェノワーズ、ベースはごく軽いクリームチーズを使用したムースとなります。こちらもなるべくお一人づづ触る時間を多くとりますが、アイテム作業が多いので共同作業が少し入ります。お日持ちは2〜3日程度、冷凍もOKです。


  
●エビチリ刈包
&つるつる杏仁 (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4つお作りいただけます。(エ ビチリお持ち帰りあり)大好きな刈包!エビチリでやったところ大変美味しかったのでレッスンにいたしました。以前やった肉まんの皮とはまた違う配合で、今 回はほんのりの甘さ、ふわっふわの食感お楽しみいただけます!あわせて配合による食感の違いもご説明いたします。皮だけ覚えると、あんまん、肉まん、マン トウ、なんでも応用が利きます。中身のエビチリはエビがぷりぷりになるコツをお伝えしますね、薬味も盛だくさんで食べ応えのある一品です。発酵の間は同時につるつる食感の杏仁豆腐を作りますを作ります。以前作りましたので濃厚タイプで、今回はのどごしよいタイプで夏にもおすすめす。

 ●枝豆チーズパン&エッグタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様5つお作りいただけます!人気のお惣菜パン、枝豆チーズパンです♪かりっともちっとした食感を目指してレシピを作りました。枝豆だけでもOK、チーズも加えてもOK、他の食材にもよくあうパン生地でお食事にもあいます。おすすめの粉のご紹介から、パンの基本の丸め整形、こねかた、成型を学びます♪
発酵の間は同時にミニエッグタルトを作ります。こちらお一人様4つお持ち帰りです。エッグタルトはさまざまなレシピがありますが、なめらかに仕上がることを目指してレシピを組んでおりますこちらのパンタルトはお日持ちは3〜4日程度、冷凍できます。


●6月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

変更点! 6月も土日午後は15:00スタートにさせていただいてます!

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●アプリコットレモンタルト (2時間半くらい)
   ●柑橘ゼリーヨーグルトムース(2時間半くらい)
 エビチリ刈包&つるつる杏仁(2時間半くらい)
 ●枝豆チーズパン&エッグタルト (2時間半くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)


・5日(水) 10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、18:00〜(練乳ミルクパン&フロランタン※リクエスト)
・7日(金) 10:30〜(アプリコットタルト)、15:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・9日(日) 11:00〜(満席)、15:00〜(柑橘ゼリームース)
・11日(火) 10:30(台湾料理※クックパッドドゥ )、15:00〜(マラコフトルテ ※クックパッドドゥ
・13日(木)10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、
・15日(土)11:00〜(枝豆パン)、15:00〜(アプリコットタルト)
・19日(水)10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(エビチリ刈包
・21日(金)10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、19:00〜(キャラメルりんごムース※リクエスト)
・23日(日)11:00〜(アプリコットタルト)、15:00〜(アプリコットタルト)
・25日(火)10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・27日(木)10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(ナッペ※クックパッドドゥ
・30日(日)11:00〜(枝豆パン)、15:00〜(アプリコットタルト)

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