元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4~5名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤 ※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

7〜4日前 2000円
3日前〜
前日 3500円
当日 7000円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 7000円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
お申し込みはこちら



12月のスケジュール

●ラズベリーシフォンムース(2時間半くらい)レッスン料 7500円
クリスマスケーキ2024のその1は、シフォン生地とムースのコラボのゴージャスなケーキです。15cm一台お作りいただきます。通常はビスキュイやジェ ノワーズで組み立てるパターンが多いですが今回は土台をしっとりしたシフォン生地にて作りまして、中身にはラズベリージュレ・そしてラズベリームース・最 後の仕上げも色素を使わずにラズベリークリームを仕立てて豪華に絞っていきます。シフォンをセルクルで焼く手法・特性を逆手に取ったムースの仕込み・ゼラ チンの扱い・ピューレを使った生クリームの仕立て方、などなど学ぶと今後他のお菓子にも活かせる要素がたくさんありおりますのでぜひお楽しみにしていてく ださいね!
お日持ちは2日くらい、冷凍不可です(フルーツと生クリーム外せば可能です)




●チーズのマトラッセ2時間半くらい)レッスン料  7500円
クリスマスケーキ2024のその2はマトラッセ模様のケーキです。18cmトヨ型 一台お作りいただきます。
土 台はサクサクのシュクレ生地に、ブルーベリーのコンフィチュールを散らし、その上はブルーベリーのバタークリーム、そして2種類のチーズを使用したババロ アを仕込みまして、マトラッセへ仕立てます。トヨ型とシリコン型の扱い方・コンフィチュールやバタークリームの作り方、ババロアの炊き上げのコツ、などな ど盛り沢山内容になっております。お日 持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。





濃厚チョコショートケーキ(2時間半くらい)レッスン料  7500円
クリスマスケーキ2024のその3はチョコレート ショートケーキです。15cm 一台お作りいただきます。毎年、一年の集大成としまして基本のショートケーキをさまざまなアレンジ・配合にてご紹介しておりますが、今年はスポンジもク リームも濃厚なタイプのチョコショートにしました!冬にぴったりな内容かと思います。ココアやチョコが入るスポンジは大変つぶれやすいので、混ぜ方の注意 点などあわせてレッスンしていきます。またチョコレート生クリームはナッペの難易度も少々上がりますので、頑張っていきましょう!絞りは写真通りでなくて も大丈夫です、お好みの絞りを使っていただければと思います。お日 持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。




シカゴピザ&リースクッキー(2時間半くらい)レッスン料  7500円
ク リスマスメニューその4はシカゴピザです。15cm 一台お作りいただきます。アメリカのシカゴで親しまれているB級グルメだそうで、最近はちょこちょこ身近でもお店を見かけますよね!ケーキ型で作る深いピ ザで、中身には具がたっぷり入っていて贅沢な仕様です。ピザパン生地の配合、こね、発酵の見極め、そして深い方に敷き込む成形、焼成などなどポイント沢山 です。具材は変えてお好きなものにア レンジできます!サブブメニューはリースの形の絞り出しクッキーです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは2〜3日程度で す。クッキーは5日程度です。






●マロンノエル(2時間半くらい)レッスン料  7500円

こちらは懐かしきメニューで、アトリエローレル の初代のクリスマスケーキです!ココアスポンジのロール生地に、マロンクリームを絞り出し、モンブラン風のブッシュドノエルをお作り頂きます。15cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル!
ロールケーキの生地の焼成の注意点・巻き方・マロンクリームの絞り方のコツなど、基本がしっかり詰まったレッスンです。お日 持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。





●ムース・ショコラ・テ・グリオット(3時間くらい)レッスン料  7500円
15cm 一台をお作りいただきます。クリスマスケーキ2022のリバイバルです。シックに大人っぽく!土台はスポンジ生地に、チョコレートベースの口溶け良いムー スに、中身は自家製チェリージュレ、その上には紅茶のムース、外側にはカリッとした食感のナッツ入りグラサージュ、上にはホワイトチョコと紅茶のシャン ティ、となんと6個パーツを作ります!かなり・・大作です(笑)出来上がった時のやりがいがすごいです。中の滑らかなムースに、外側のカリカリグササー ジュで食感が楽しく、チェリーの酸味飽きがこなくておいしいですよ(^^)フルーツは他のものにアレンジも効きます、かなりパーツが多いので、途中で共同 作業になる部分があります。上面のチョコレート飾りはこちらで用意させていただきますね。お日持ちは2〜3日程度で、冷凍は不可能ですが、生クリームを とってしまえば冷凍できます。



12月レッスン日
***所要時間***

●ラズベリーシフォンムース(2時間半くらい)
●チーズのマトラッセ2時間半くらい)
濃厚チョコショートケーキ(2時間半くらい)
シカゴピザ&リースクッキー(2時間半くらい)
●マロンノエル(2時間半くらい)
●ムース・ショコラ・テ・グリオット(3時間くらい)
ナッペトレーニング(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(日)11:00〜(シカゴピザ&リースクッキー
・5日(木)19:00〜(ラズベリーシフォンムース
・6日(金)19:00〜(ムース・ショコラ・テ・グリオット
・7日(土)11:00〜満席マロンノエル
・9日(月)10:30〜(シカゴピザ&リースクッキー
・10日(火)19:00〜(チーズのマトラッセ
・14日(土)11:00〜(ナッペトレーニング
・15日(日)11:00〜(ラズベリーシフォンムース
・16日(月)10:30〜満席濃厚チョコショートケーキ
・18日(水)19:00〜満席シカゴピザ&リースクッキー
・19日(木)19:00〜満席シカゴピザ&リースクッキー
・21日(土)11:00〜満席ラズベリーシフォンムース
・24日(火)10:30〜満席濃厚チョコショートケーキ
・25日(水)10:30〜チーズのマトラッセ
・28日(土)11:00〜満席チーズのマトラッセ

 お申し込みはコチラ

1月のスケジュール

●ラズベリーシフォンムース(2時間半くらい)レッスン料 7500円
クリスマスケーキ2024のその1は、シフォン生地とムースのコラボのゴージャスなケーキです。15cm一台お作りいただきます。通常はビスキュイやジェ ノワーズで組み立てるパターンが多いですが今回は土台をしっとりしたシフォン生地にて作りまして、中身にはラズベリージュレ・そしてラズベリームース・最 後の仕上げも色素を使わずにラズベリークリームを仕立てて豪華に絞っていきます。シフォンをセルクルで焼く手法・特性を逆手に取ったムースの仕込み・ゼラ チンの扱い・ピューレを使った生クリームの仕立て方、などなど学ぶと今後他のお菓子にも活かせる要素がたくさんありおりますのでぜひお楽しみにしていてく ださいね!
お日持ちは2日くらい、冷凍不可です(フルーツと生クリーム外せば可能です)




●チーズのマトラッセ2時間半くらい)レッスン料  7500円
クリスマスケーキ2024のその2はマトラッセ模様のケーキです。18cmトヨ型 一台お作りいただきます。
土 台はサクサクのシュクレ生地に、ブルーベリーのコンフィチュールを散らし、その上はブルーベリーのバタークリーム、そして2種類のチーズを使用したババロ アを仕込みまして、マトラッセへ仕立てます。トヨ型とシリコン型の扱い方・コンフィチュールやバタークリームの作り方、ババロアの炊き上げのコツ、などな ど盛り沢山内容になっております。お日 持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。





濃厚チョコショートケーキ(2時間半くらい)レッスン料  7500円
クリスマスケーキ2024のその3はチョコレート ショートケーキです。15cm 一台お作りいただきます。毎年、一年の集大成としまして基本のショートケーキをさまざまなアレンジ・配合にてご紹介しておりますが、今年はスポンジもク リームも濃厚なタイプのチョコショートにしました!冬にぴったりな内容かと思います。ココアやチョコが入るスポンジは大変つぶれやすいので、混ぜ方の注意 点などあわせてレッスンしていきます。またチョコレート生クリームはナッペの難易度も少々上がりますので、頑張っていきましょう!絞りは写真通りでなくて も大丈夫です、お好みの絞りを使っていただければと思います。お日 持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。




シカゴピザ&リースクッキー(2時間半くらい)レッスン料  7500円
ク リスマスメニューその4はシカゴピザです。15cm 一台お作りいただきます。アメリカのシカゴで親しまれているB級グルメだそうで、最近はちょこちょこ身近でもお店を見かけますよね!ケーキ型で作る深いピ ザで、中身には具がたっぷり入っていて贅沢な仕様です。ピザパン生地の配合、こね、発酵の見極め、そして深い方に敷き込む成形、焼成などなどポイント沢山 です。具材は変えてお好きなものにア レンジできます!サブブメニューはリースの形の絞り出しクッキーです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは2〜3日程度で す。クッキーは5日程度です。






●マロンノエル(2時間半くらい)レッスン料  7500円

こちらは懐かしきメニューで、アトリエローレル の初代のクリスマスケーキです!ココアスポンジのロール生地に、マロンクリームを絞り出し、モンブラン風のブッシュドノエルをお作り頂きます。15cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル!
ロールケーキの生地の焼成の注意点・巻き方・マロンクリームの絞り方のコツなど、基本がしっかり詰まったレッスンです。お日 持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。






●たらりんケーキ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台をお作りいただきます。サイドのたらりん具合が可愛い、チョコレートケーキを作ってみませんか♪パティシエになって初めて働いたカフェでたらりんをひたすらやっておりまして、わ〜懐かしい〜と思ったのですが、写真映えばっちりで近年流行中だそうですね!
ベースはしっとり食感のココアスポンジに、上品な口どけのチョコクリームといちごをたっぷりサンドして頂きます。ヴァローナの美味しいチョコレートをご用 意いたしますね!ナッペの練習にもなりますし、たらりんのコツや温度管理もあわせてお伝えいたします。また上に乗っているマカロンは事前準備させていただ いております




●レモンオペラ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cmスクエア一台分をお作りいただきます。
香り高いビスキュイジョコンドを仕込んでいただきます。薄いデリケートな生地の扱いを学びましょう。中身はクレームシトロンを使用したさっぱりとしたバ タークリームにフランボワーズを散らし、ホワイトチョコを使用したシャンティショコラブランを作っていただき、全体的にさわやかな軽さのモンタージュをし ていきます。メレンゲの見極め、バタークリームのつく方、シャンティショコラブランの作り方をしっかり抑えていきましょう。上面には黄色いクリームでデコ レーションです(作ります)。アイテムが多いのでこちらのケーキは。途中所々共同作業となります。



●シブースト(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm 一台をお作りいただきます。
パータシュクレのタルト生地を仕込んでいただき、中身 はりんごとレーズンの美味しい煮込みを詰めていただきます。上面にたっぷりのシブーストクリームを詰めます。上面にはキャラメリゼを行います。めん棒の扱 い方、シュクレ生地配合の考え方、クレームパティしエールのたきかた、そしてシブーストでキーポイントになるイタリアンメレンゲ(イタリアンメレンゲのみ 共同作業になります。)の立て方をマスターしましょう。





●よもぎシュトーレン&クリスマスマカロン(3時間くらい)レッスン料  7000円
20cm 一台をお作りいただきます。大変リクエストが多かったため、リバイバルすることになりました。取り逃がしたなーーって方もぜひ♪ちょっと変わり種のシュ トーレン!ベースのよもぎ生地をこねていただいて、中身にはナッツと甘納豆。そして上面にはきなこのアイシングをたっぷりかけて、カリッとさせます!和風 ですが、やみつきになる組み合わせですごく美味しいんです。シュトーレンは日持ちさせるためのお砂糖とバターが多いので、こねるのにパワーがいりますが頑 張りましょう!発酵時間には、赤と緑のダブルカラーマカロン、中身はシンプルにベリージャムになります。2つの生地を同時に作っていきます!こちらは皆様 での共同作業とな ります。



1月レッスン日
***所要時間***

●ラズベリーシフォンムース(2時間半くらい)
●チーズのマトラッセ2時間半くらい)
濃厚チョコショートケーキ(2時間半くらい)
シカゴピザ&リースクッキー(2時間半くらい)
●マロンノエル(2時間半くらい)
よもぎシュトーレン&クリスマスマカロン(3時間くらい)
●シブースト
(2時間半くらい)
●レモンオペラ
(2時間半くらい)
ナッペトレーニング(2時間半くらい)
●たらりんケーキ
(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・5日(日)11:00〜(チーズのマトラッセ
・6日(月)10:30〜(母の台湾料理5
・7日(火)19:00〜満席レモンオペラ
・9日(木)19:00〜(シブースト)
・10日(金)19:00〜(母の台湾料理5
・11日(土)11:00〜満席濃厚チョコショートケーキ
・13日(月)11:00〜(ヨモギのシュトーレン&マカロン)
・16日(木)19:00〜満席濃厚チョコショートケーキ
・17日(金)19:00〜母の台湾料理5)
・18日(土)11:00〜満席ベーコンエピ&マロンパウンド)
・20日(月)10:30〜(シブースト)
・22日(水)10:30〜満席たらりんケーキ
・25日(土)11:00〜満席濃厚チョコショートケーキ
・26日(日)11:00〜満席:マロンノエル
・29日(水)19:00〜満席チーズのマトラッセ)
・31日(金)19:00〜(ラズベリーシフォンムース


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