元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
3日前 無料  
前日&前々日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはこちら

11月のスケジュール

キャラメルパンプキンババロア(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500
15cm一台お作りいただきます。秋のうちに栗かかぼちゃか、どっ ちやろうかなと迷っていたのですが、かぼちゃもぜひやらせてください!キャラメルとかぼちゃ、ほんの少しシナモンがかおる組み合わせ!が大変マッチしてい る、秋らしいババロアのご紹介です。私はかぼちゃスイーツに目がなく、たまらない一品です。構成はビスキュイ生地が底面にきて、中身はたっぷりかぼちゃ マッシュ&かぼちゃいりのババロア生地、上面にクリームシャンティ&パンプキンシャンティの2種類のクリームを絞ります。この絞り方はよくカフェで働いて る時やってまして、可愛くて便利な絞りです。仕上げにキャラメルソースで飾りつけしていきます!ひとつひとつのクオリティをさげずでも手間少なく!!と今 回レンジも活躍します!家でも作りやすいようにしました。工程が多いため一部共同作業となります。お日持ちは3〜4日、です。


ホットドック&栗のクッキー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4個お作りいただきます。ずっとやりたかったコッペパン 。ただのコッペパン では寂しいなと思い、ホットドックに仕立てました!もちろん中身をたとえばピーナツクリームの甘系にしたり、たまごサンドにしたりアレンジは自由自在です。今回ホットドッグですが、フィリングはちょっとだけカレーを効かせた味にし、食欲がすすみますよ!基本のコッペパン の配合の考え方から、こね、成形を学びましょう。発酵時間に、マロンを使用した栗のクッキーを作ります!こちらは共同作業でです。両方お日持ちは3〜4日、冷凍可能です。

 ●フルーツデニッシュ&オートミールクッキー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人さま5個お作りいただきます。お写真はいちごが乗っかってい ますが、季節柄手に入らずごめんなさい、いちご→栗になります。デニッシュができる季節を待っておりました!小さくひとつひとつ作る可愛いデニッシュ、生 地の折り込みや、中身のデニッシュ用カスタードの仕込みから、様々な成形を学んでいきます。生地を覚えると、しょっぱいシリーズに簡単に味変も可能です。発酵時間はオートミールクッキー!ざくざく食感とオートミール、ドライフルーツが味わい深くてやみつきになるやつです。クッキーは共同作業とさせていただきます。お日持ちは2〜3日、クッキーのみ冷凍可能です。


●台湾料理5(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
10月、11月、クリスマスは飛ばして来年1月までのスパンで行います!台湾料理も5まできました!タピオカが流行した時、台湾料理も段々注目されるようになって本当に嬉しい私です。今回は夜市シリーズ!ま ずは麺線、やわらかいにゅうめんのような優しい細麺にモツや、お野菜が入ってきます。スープもだしが効いていてとっても美味しいです。そして台湾式唐揚 げ!日本の唐揚げとは全然違う粉を使用します、あるものを使用して一緒に揚げるのがポイント!くせになる味ですね・・・帰省中にこれのせいで何キロ太った かわかりません。またこってりした唐揚げが入ったのでサイドはさっぱりなサラダ!パクチーはたくさんはいりますので、苦手な方は水菜をメインにして作りま す!レッスンの際にパクチーOKか確認いたします^^デザートは愛玉ゼリー、これも超定番ですね。これはゼラチンを使わず、凝固剤を一切使わないのに固ま るという面白い性質があります!ぜひ学んでみてくださいね。
 

●11月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

  キャラメルパンプキンババロア(2時間半くらい)
 ●ホットドック&栗のクッキー(2時間半くらい)
 ●フルーツデニッシュ&オートミールクッキー(2時間半くらい)
 
●台湾料理5(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・5日(木)10:30〜(貸切)、19:00〜(かぼちゃババロア)
・8日(日)11:00〜(満席)、15:30〜(満席)
・10日(火)10:30〜(かぼちゃババロア)、19:00〜(ホットドック)
・12日(木)10:30〜(トンカ豆シュー&ピスタチオマカロン同時開講)、19:00〜(貸切)
・17日(火)10:30〜(かぼちゃババロア)、19:00〜(満席)
・19日(木)10:30〜(満席)、19:00〜(デニッシュ)
・21日(土) 11:00〜(ホットドック)、15:30〜(台湾料理4★鶏肉飯※リクエスト)
・23日(月)11:00〜(ホットドック)、15:30〜(満席)
・25日 (水) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜(ナッペ)
・28日(土)11:00〜(かぼちゃババロア)、15:30〜(満席)
・30日(月)10:30〜(台湾料理5)、19:00〜(満席)

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11月のスケジュール

チャイベリーのショートケーキ(2時間半くらい)
 
レッスン料  6800 ※
15cm一台お作りいただきます。今年のクリスマスケーキの新作 は、チャイとベリーのショートケーキ!通常のショートケーキと一風変わりまして、ちょっとスパイスをきかせたスポンジに、紅茶クリーム、中身はフランボ ワーズジャムが入ります。上にはサクサクのパールチョコ、ピスタチオ、サイドもチョコレートで飾っていきます!
スポンジの泡だて、とても大事な混ぜ方、焼成、そして紅茶クリームの作り方から、ナッペもチャレンジしていきましょう!(サイドはチョコを貼り付けますの で、サイドナッペが苦手なひとはある意味隠せます笑)けど、できるだけ綺麗なナッペを目指したいですね・・!今回撮影までにサンタさんやメリークリスマス プレートのご用意ができなかったのですが、当日クリスマス飾りご用意してきますのでぜひ可愛くデコレーションしてください(^^)
工程が多いためチョコの飾りは講師が仕込みとなります。お日持ちは3〜4日です。


リボンケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
15cm一台お作りいただきます。こ ちらは2016のクリスマスケーキのリバイバルです!!何度見ても可愛いですね・・・!まずは基礎のスポンジを焼き上げていただきまして、中身はイチゴを サンドしていただきます。スタンダードタイプのショートケーキですので、チャイ味が苦手な方はこちらをぜひどうぞ♫リボンの部分はプラチョコで飾りを作っ て来ます!プラチョコはいろんな色もつけられるし、飾りにも使えるのでぜひこの機会に扱い方を練習して見たくださいね。そしてこういったシンプルなケーキほど、ごまかしが効かない、本人の技術が反省されるもです。ショートケーキのレッスンはなにげに毎年クリスマ時期しかやっておりませんので、スポンジに苦手意識ある方にもおすすめです。お日持ちは3〜4日です。


 ●キリシュノエル(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人さま18cm一台お作りいただきます。こちらは2017年の クリスマスケーキでした!今回は過去の作品でやりたいお声多かったので振り返りといたしまして、リバイバルがちょっと多めです(^^)前半2つのケーキは 可愛い系でしたので3つ目は大人っぽくシックにいきます!トヨ型でおしゃれに仕上げます。ココアのスポンジ生地に中身はキリシュの聞いたババロア、ストロ ベリージュレといった構成です。まわりは綺麗にグラサージュをかけていただき、ツヤツヤにしあげましょう!グラサージュは硬さが大事なので、レッスンの時 しっかりお伝えしますね。こちらは工程が多いために途中、一部共同作業が入ります。冷凍OKなので、クリスマスより前もって作っておきたい!という方にもおすすめです。もともとそこまでお酒の味は強くしておりませんが苦手な方はもちろん減らしたり調整可なのでおもうしつけくださいませ。



●ミートパイ&コーヒーロミアスクッキー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
16cm一台おつくりいただきます!今回はパン部門がパイとなりました。台湾料理も5まできました!中にぎっしり豪華にお肉が詰まった、ミートパイです!カットしたときの見栄えもいいのでパーティにもいいかなと思います(^^)フィユタージュの仕込み、折り込み方法、成形、生地のアレンジの考え方などをお伝えしますね。綿棒の技術を強化していきましょう!サイドメニューはコーヒーのロミアスのクッキーを作ります。こちらは共同作業となります。絞り方が楽しいですよ♫両方お日持ち4〜5日、冷凍可能です


 

●12月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

 ●チャイベリーのショートケーキ(2時間半くらい)
 リボンケーキ(2時間半くらい)
 ●キリシュノエル(2時間半くらい)
 
●ミートパイ&コーヒーロミアスクッキー(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(木)10:30〜(満席)、19:00〜(満席)
・6日(日)11:00(よもぎきなこシュトーレン)、15:30〜(リボンケーキ)
・8日(火)10:30〜(キリシュノエル)19:00〜(満席)
・10日(木)10:30〜(リボンケーキ)、19:00〜(ミートパイ)
・12日(土)11:00(リボンケーキ)、15:30〜(ミートパイ)
・15日(火)10:30〜(満席)、19:00〜(ミートパイ)
・17日(木) 10:30〜(チャイベリー)、19:00〜(リボンケーキ)
・19日(土)11:00〜(リボンケーキ)、15:30〜(満席)
・23日 (水) 10:30〜(チャイベリー)、、19:00〜(満席)
・24日(木)10:30〜(リボンケーキ)、19:00〜(満席)
・27日(日)11:00〜(満席)、15:30〜(満席)

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