元パティシエが教えるお菓子教室＆パン教室アトリエローレル

お知らせ

レッスンについて

レッスン定員：４~5名様まで(アイテムによります)

　持ち物：エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤　※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

７～４日前　２０００円
３日前～前日　３５００円
当日　７０００円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン

●ナッペと絞りの集中クラス　７０００円/回
　２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
　ナッペと絞りを集中練習していきます。

　１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
　２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、　籠模様も練習していきます。
　プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）　
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１月のスケジュール

●ラズベリーシフォンムース（2時間半くらい）レッスン料　７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその１は、シフォン生地とムースのコラボのゴージャスなケーキです。１５cm一台お作りいただきます。通常はビスキュイやジェノワーズで組み立てるパターンが多いですが今回は土台をしっとりしたシフォン生地にて作りまして、中身にはラズベリージュレ・そしてラズベリームース・最後の仕上げも色素を使わずにラズベリークリームを仕立てて豪華に絞っていきます。シフォンをセルクルで焼く手法・特性を逆手に取ったムースの仕込み・ゼラチンの扱い・ピューレを使った生クリームの仕立て方、などなど学ぶと今後他のお菓子にも活かせる要素がたくさんありおりますのでぜひお楽しみにしていてくださいね！
お日持ちは２日くらい、冷凍不可です(フルーツと生クリーム外せば可能です)

●チーズのマトラッセ（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその２はマトラッセ模様のケーキです。１８cmトヨ型一台お作りいただきます。
土台はサクサクのシュクレ生地に、ブルーベリーのコンフィチュールを散らし、その上はブルーベリーのバタークリーム、そして２種類のチーズを使用したババロアを仕込みまして、マトラッセへ仕立てます。トヨ型とシリコン型の扱い方・コンフィチュールやバタークリームの作り方、ババロアの炊き上げのコツ、などなど盛り沢山内容になっております。お日持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。

●濃厚チョコショートケーキ（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその３はチョコレートショートケーキです。１５cm 一台お作りいただきます。毎年、一年の集大成としまして基本のショートケーキをさまざまなアレンジ・配合にてご紹介しておりますが、今年はスポンジもクリームも濃厚なタイプのチョコショートにしました！冬にぴったりな内容かと思います。ココアやチョコが入るスポンジは大変つぶれやすいので、混ぜ方の注意点などあわせてレッスンしていきます。またチョコレート生クリームはナッペの難易度も少々上がりますので、頑張っていきましょう！絞りは写真通りでなくても大丈夫です、お好みの絞りを使っていただければと思います。お日持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。

●シカゴピザ＆リースクッキー（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円
クリスマスメニューその４はシカゴピザです。１５cm 一台お作りいただきます。アメリカのシカゴで親しまれているB級グルメだそうで、最近はちょこちょこ身近でもお店を見かけますよね！ケーキ型で作る深いピザで、中身には具がたっぷり入っていて贅沢な仕様です。ピザパン生地の配合、こね、発酵の見極め、そして深い方に敷き込む成形、焼成などなどポイント沢山です。具材は変えてお好きなものにアレンジできます！サブブメニューはリースの形の絞り出しクッキーです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２～３日程度です。クッキーは５日程度です。

●マロンノエル（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円

こちらは懐かしきメニューで、アトリエローレルの初代のクリスマスケーキです！ココアスポンジのロール生地に、マロンクリームを絞り出し、モンブラン風のブッシュドノエルをお作り頂きます。１５cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル！
ロールケーキの生地の焼成の注意点・巻き方・マロンクリームの絞り方のコツなど、基本がしっかり詰まったレッスンです。お日持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。

●たらりんケーキ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台をお作りいただきます。サイドのたらりん具合が可愛い、チョコレートケーキを作ってみませんか♪パティシエになって初めて働いたカフェでたらりんをひたすらやっておりまして、わ～懐かしい～と思ったのですが、写真映えばっちりで近年流行中だそうですね！
ベースはしっとり食感のココアスポンジに、上品な口どけのチョコクリームといちごをたっぷりサンドして頂きます。ヴァローナの美味しいチョコレートをご用意いたしますね！ナッペの練習にもなりますし、たらりんのコツや温度管理もあわせてお伝えいたします。また上に乗っているマカロンは事前準備させていただいております

●レモンオペラ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cmスクエア一台分をお作りいただきます。
香り高いビスキュイジョコンドを仕込んでいただきます。薄いデリケートな生地の扱いを学びましょう。中身はクレームシトロンを使用したさっぱりとしたバタークリームにフランボワーズを散らし、ホワイトチョコを使用したシャンティショコラブランを作っていただき、全体的にさわやかな軽さのモンタージュをしていきます。メレンゲの見極め、バタークリームのつく方、シャンティショコラブランの作り方をしっかり抑えていきましょう。上面には黄色いクリームでデコレーションです（作ります）。アイテムが多いのでこちらのケーキは。途中所々共同作業となります。

●シブースト（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１８cm 一台をお作りいただきます。
パータシュクレのタルト生地を仕込んでいただき、中身はりんごとレーズンの美味しい煮込みを詰めていただきます。上面にたっぷりのシブーストクリームを詰めます。上面にはキャラメリゼを行います。めん棒の扱い方、シュクレ生地配合の考え方、クレームパティしエールのたきかた、そしてシブーストでキーポイントになるイタリアンメレンゲ（イタリアンメレンゲのみ共同作業になります。）の立て方をマスターしましょう。

●よもぎシュトーレン＆クリスマスマカロン（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
２０cm 一台をお作りいただきます。大変リクエストが多かったため、リバイバルすることになりました。取り逃がしたなーーって方もぜひ♪ちょっと変わり種のシュトーレン！ベースのよもぎ生地をこねていただいて、中身にはナッツと甘納豆。そして上面にはきなこのアイシングをたっぷりかけて、カリッとさせます！和風ですが、やみつきになる組み合わせですごく美味しいんです。シュトーレンは日持ちさせるためのお砂糖とバターが多いので、こねるのにパワーがいりますが頑張りましょう！発酵時間には、赤と緑のダブルカラーマカロン、中身はシンプルにベリージャムになります。２つの生地を同時に作っていきます！こちらは皆様での共同作業となります。

●１月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊

●ラズベリーシフォンムース（2時間半くらい）
●チーズのマトラッセ（２時間半くらい）
●濃厚チョコショートケーキ（２時間半くらい）
●シカゴピザ＆リースクッキー（２時間半くらい）
●マロンノエル（２時間半くらい）
●よもぎシュトーレン＆クリスマスマカロン（３時間くらい）
●シブースト（２時間半くらい）
●レモンオペラ（２時間半くらい）
●ナッペトレーニング（２時間半くらい）
●たらりんケーキ（２時間半くらい）

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）

・５日（日）１１：００～（チーズのマトラッセ）
・７日（火）１９：００～（満席：レモンオペラ）
・９日（木）１９：００～（シブースト）
・１１日（土）１１：００～（満席：濃厚チョコショートケーキ）
・１３日（月）１１：００～（満席：ヨモギのシュトーレン＆マカロン）
・１６日（木）１９：００～（満席：濃厚チョコショートケーキ）
・１８日（土）１１：００～（満席：ベーコンエピ＆マロンパウンド）
・２０日（月）１０：３０～（シブースト）
・２２日（水）１０：３０～（満席：たらりんケーキ）
・２５日（土）１１：００～（満席：濃厚チョコショートケーキ）
・２６日（日）１１：００～（満席：マロンノエル）
・２９日（水）１９：００～（満席：チーズのマトラッセ）
・３１日（金）１９：００～（ラズベリーシフォンムース）

　　お申し込みはコチラ

２月のスケジュール

●バナナブラウニームース　レッスン料　７５００円
バレンタインのチョコメニュー第一弾！１６cm一台お作りいただきます。今年のバレンタインはブラウニーとムースの組み合わせをやります！土台はタルトリングにてブラウニーを仕込みまして、その上にはキャラメル風味のショコラムースを作ってのせていきます。中身はバナナが入っています。最後の仕上げもグラサージュコーティングで行いますので、ちょっつ難しいですが頑張って作りましょう！外側にはコーヒー風味の生クリームを大人っぽく絞って完成です。斜めのサントノーレ絞りを学びます。
お日持ちは２日くらい、冷凍不可です。

●イチゴの濃厚タルトレット　レッスン料　　７０００円
いちごがあるうちにどんどん作っていきたいので、第二弾はベーシックなイチゴタルトです！タルトレット５個分をお作りいただきます。
土台はシュクレ生地に、中身はフランジパーヌクリーム、ダマンドクリームをカスタードをドッキングさせた、両方の良いところ取りのクリームが入ります！その上はディプロマットクリーム、いちごを飾って、上面はクネルを作ります(めっちゃ難しいので絞りで代用もOKです)タルトレットの扱い方・ダマンドクリームの作り方・パティシエールの炊き上げのコツ、などなど基礎の内容が盛りだくさんになってます。お日持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。

●ツインロール　レッスン料　　７０００円
こちらは、６年前のリバイバルです！ずっと行ってなかったので、再来させたくて登場させました。
１８cmのとよ型を使用したツインクリームのロールケーキです。濃いめのココア・サンファリーヌスポンジ生地に、中身はムースのような軽い食感の(クレームココア・クレームブラン)を２色に絞り込んでいきます。上面はまたもグラサージュで綺麗に仕上げていただく、大人っぽいケーキです。日持ちは２日くらいまで、冷凍可能です。

●プレッツェルクロワッサン＆大麦クッキー　レッスン料　　７０００円
お一人５個、お作りいただきます。某ベーカリーのこのパンが大好きで、似たものを作りたくなりこの度メニューにしてみました！プレッツェルクロワッサンという名前ですが実際はプレッツェルな訳ではなくて、見た目・成形がプレッツェルに似ているからと思います。構成は、全粒粉と塩気を効かせたちょっと一味違った折り込みのクロワッサンになります。全粒粉使用なので、お肉をサンドするのにも相性抜群ですよ！サブブメニューは大麦クッキーです。素朴な味わいが止まらなくなっちゃうやつです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２～３日程度です。クッキーは５日程度です。

●肉まんあんまん　レッスン料　　７０００円

お一人様３個ずつ計６個お作り頂きます。リクエストの多かった肉まん・あんまんの再登場です。
寒い時期になると食べたくなりますよね～。せいろで蒸していただく蒸しまんは本当においしいです。肉まんの中身も作ってゆきますが、こちらがとてもジューシーで香りがよく、おすすめです。白い中華まんの生地の配合や、こね方、発酵の見極め、成形、ほう餡を学んで行きましょう！中華まんは冷凍して保存しておき、そのまま蒸してお召し上がりいただけるので保存にも便利です！皮さえおぼえれば、色々なフィリングにアレンジしてお楽しみ頂けます＾＾こちらのレッスンは中身のお肉を作らなければならないため、肉まんあんまんのみになります。

●クッキーシュー　レッスン料　　７０００円
ロングランで定期的にリクエストいただいてます、クッキーシューの再登場です。
おひとりさま、クッキーシュー４つ、普通のシュー２つ、合計６個お作りいただきます。クッキー生地を載せる載せないの違いではありますが、２種類作ることで、膨らみの対比が学べます。表面サク！カリ！が本当に美味しいですよね。様々なシュー生地配合の考え方も解説させていただきますね。中身はディプロマットクリームをたくさん詰めて頂きます！こちらのクリームだけでもおいしくて沢山、食べれちゃうと好評頂いております。シュークリームのよくある失敗膨らまない、見極めがわからないなどのお悩みをこの機会に解決しちゃいましょう～＾＾
お日持ちはちょっと短くって、冷蔵で１日です。

●いちごと練乳のリースタルト　レッスン料　　７０００円
１８cm 一台お作りいただきます。土台はパータシュクレをリース状に成形して、中身はダマンドリーム、その練乳のクリームを載せていきます。いちごをたっぷり載せて、冬～春ならではのタルトになります。シュクレの基本の作り方、伸ばし方から、シャンティのさまざまなアレンジ方法を学びましょう！こちらのクリームは練乳の優しい甘みで、おいしく食べやすいと思いますので、ナッペしたり他のお菓子に使ってもアリです（＾＾）お日持ちは冷蔵３～４日程度です。

●はちみつアプリコットムース　レッスン料　　７０００円
１５cm 一台をお作りいただきます。上の蜂の巣模様、前からやりたかったんですよ～可愛いですよね！！まず、土台にビスキュイを入れます。下段にアプリコットムース、その上にアングレーズベースのはちみつミルクのムース、上にはアプリコットのジュレで色鮮やかに仕上げましょう。ゼラチンの扱い方、生クリームの適切な硬さ、蜂の巣模様を綺麗につける方法などなどを学びましょう！！サイドにビスキュイ生地を貼り付けるのはご自由でありでもなしでも大丈夫です。アイテムが多いので一部共同作業が入ります。お日持ち３～４日程度で、うれしいことに冷凍も可能です。

●りんごとプラリネのガレット・デ・ロワ　レッスン料　　７０００円
15cm お作りいただきます！りんごとプラリネの香ばしさが大好評でめちゃ家でも作りました！ってお声が多かったので、再登場させます。この冬は結構パイ生地をやることが思えば多かったかも・・綿棒や折り込みマスターにぜひなってくださいね！今回フィユタージュラピッドを作ります。ホテルで使用していたレシピです。中身はリッチにプラリネを使用したクリームにりんご♫プラリネクリームをカスタードに変えると、アップルパイにも変身しますね（＾＾）アレンジは自在です！生地の折り込みに、シクテ・レイエ（模様をつけること）も良い練習になるし楽しいですよ！焼き菓子ですのでお日持ちも長めで１週間程度、冷凍も可能です。

●オペラルージュ　レッスン料　　７０００円
約１５×１２cmスクエア一台分お作りいただきます。通常のチョコ以外のアレンジオペラの登場です！真っ赤なフランボワーズのオペラです。上のイチゴは、季節すぎて、買えなくなりましたらフランボワーズ等に差し替えになります（＞＜；）ビスキュイジョコンドを焼き上げていただきまして、中身は夏向けに軽いフランボワーズのバタークリーム・そしてゆるめのコンフィチュールを作って、交互に塗り４段に組み立てて行きます。びしっと綺麗な四角に仕上げるのは結構難しいですがコツをお伝えさせていただきますね。普段からよく言ってますが、こういうパレットナイフを使うものは大概丸くても四角くてもナッペが上手な人は上手なので、普段からナッペの練習はとてもおすすめです。上のチョコ飾りはキャラメルチョコで作っております。よく冷やして使うため講師の事前仕込みになりますが、お好きに使ってくださいませ＾＾日持ちは冷蔵で２日程度、冷凍も可能です。

●バナナブラウニームース（2時間半くらい）
●イチゴの濃厚タルトレット（２時間半くらい）
●ツインロール（２時間半くらい）
●プレッツェルクロワッサン＆大麦クッキー（２時間半くらい）
●クッキーシュー（２時間半くらい）
●肉まんあんまん（３時間くらい）
●いちごと練乳のリースタルト（２時間半くらい）
●はちみつアプリコットムース（２時間半くらい）
●りんごとプラリネのガレット・デ・ロワ（２時間半くらい）
●オペラルージュ（２時間半くらい）