元パティシエが教えるお菓子教室＆パン教室アトリエローレル

お知らせ

レッスンについて

レッスン定員：４~5名様まで(アイテムによります)

　持ち物：エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤　※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

７～４日前　２０００円
３日前～前日　３５００円
当日　７０００円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン

●ナッペと絞りの集中クラス　７０００円/回
　２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
　ナッペと絞りを集中練習していきます。

　１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
　２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、　籠模様も練習していきます。
　プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）　
お申し込みはこちら

１２月のスケジュール

●ラズベリーシフォンムース（2時間半くらい）レッスン料　７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその１は、シフォン生地とムースのコラボのゴージャスなケーキです。１５cm一台お作りいただきます。通常はビスキュイやジェノワーズで組み立てるパターンが多いですが今回は土台をしっとりしたシフォン生地にて作りまして、中身にはラズベリージュレ・そしてラズベリームース・最後の仕上げも色素を使わずにラズベリークリームを仕立てて豪華に絞っていきます。シフォンをセルクルで焼く手法・特性を逆手に取ったムースの仕込み・ゼラチンの扱い・ピューレを使った生クリームの仕立て方、などなど学ぶと今後他のお菓子にも活かせる要素がたくさんありおりますのでぜひお楽しみにしていてくださいね！
お日持ちは２日くらい、冷凍不可です(フルーツと生クリーム外せば可能です)

●チーズのマトラッセ（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその２はマトラッセ模様のケーキです。１８cmトヨ型一台お作りいただきます。
土台はサクサクのシュクレ生地に、ブルーベリーのコンフィチュールを散らし、その上はブルーベリーのバタークリーム、そして２種類のチーズを使用したババロアを仕込みまして、マトラッセへ仕立てます。トヨ型とシリコン型の扱い方・コンフィチュールやバタークリームの作り方、ババロアの炊き上げのコツ、などなど盛り沢山内容になっております。お日持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。

●濃厚チョコショートケーキ（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円
クリスマスケーキ２０２４のその３はチョコレートショートケーキです。１５cm 一台お作りいただきます。毎年、一年の集大成としまして基本のショートケーキをさまざまなアレンジ・配合にてご紹介しておりますが、今年はスポンジもクリームも濃厚なタイプのチョコショートにしました！冬にぴったりな内容かと思います。ココアやチョコが入るスポンジは大変つぶれやすいので、混ぜ方の注意点などあわせてレッスンしていきます。またチョコレート生クリームはナッペの難易度も少々上がりますので、頑張っていきましょう！絞りは写真通りでなくても大丈夫です、お好みの絞りを使っていただければと思います。お日持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。

●シカゴピザ＆リースクッキー（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円
クリスマスメニューその４はシカゴピザです。１５cm 一台お作りいただきます。アメリカのシカゴで親しまれているB級グルメだそうで、最近はちょこちょこ身近でもお店を見かけますよね！ケーキ型で作る深いピザで、中身には具がたっぷり入っていて贅沢な仕様です。ピザパン生地の配合、こね、発酵の見極め、そして深い方に敷き込む成形、焼成などなどポイント沢山です。具材は変えてお好きなものにアレンジできます！サブブメニューはリースの形の絞り出しクッキーです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２～３日程度です。クッキーは５日程度です。

●マロンノエル（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円

こちらは懐かしきメニューで、アトリエローレルの初代のクリスマスケーキです！ココアスポンジのロール生地に、マロンクリームを絞り出し、モンブラン風のブッシュドノエルをお作り頂きます。１５cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル！
ロールケーキの生地の焼成の注意点・巻き方・マロンクリームの絞り方のコツなど、基本がしっかり詰まったレッスンです。お日持ちは翌日くらいまで、冷凍不可能です。

●ムース・ショコラ・テ・グリオット（３時間くらい）レッスン料　　７５００円
１５cm 一台をお作りいただきます。クリスマスケーキ2022のリバイバルです。シックに大人っぽく！土台はスポンジ生地に、チョコレートベースの口溶け良いムースに、中身は自家製チェリージュレ、その上には紅茶のムース、外側にはカリッとした食感のナッツ入りグラサージュ、上にはホワイトチョコと紅茶のシャンティ、となんと６個パーツを作ります！かなり・・大作です（笑）出来上がった時のやりがいがすごいです。中の滑らかなムースに、外側のカリカリグササージュで食感が楽しく、チェリーの酸味飽きがこなくておいしいですよ(^^)フルーツは他のものにアレンジも効きます、かなりパーツが多いので、途中で共同作業になる部分があります。上面のチョコレート飾りはこちらで用意させていただきますね。お日持ちは２～３日程度で、冷凍は不可能ですが、生クリームをとってしまえば冷凍できます。

●１２月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊

●ラズベリーシフォンムース（2時間半くらい）
●チーズのマトラッセ（２時間半くらい）
●濃厚チョコショートケーキ（２時間半くらい）
●シカゴピザ＆リースクッキー（２時間半くらい）
●マロンノエル（２時間半くらい）
●ムース・ショコラ・テ・グリオット（３時間くらい）
●ナッペトレーニング（２時間半くらい）

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）

・１日（日）１１：００～（シカゴピザ＆リースクッキー）
・５日（木）１９：００～（ラズベリーシフォンムース）
・６日（金）１９：００～（ムース・ショコラ・テ・グリオット）
・７日（土）１１：００～（満席：マロンノエル）
・９日（月）１０：３０～（シカゴピザ＆リースクッキー）
・１０日（火）１9：００～（チーズのマトラッセ）
・１４日（土）１１：００～（ナッペトレーニング）
・１５日（日）１１：００～（ラズベリーシフォンムース）
・１６日（月）１０：３０～（満席：濃厚チョコショートケーキ）
・１８日（水）１９：００～（満席：シカゴピザ＆リースクッキー）
・１９日（木）１９：００～（満席：シカゴピザ＆リースクッキー）
・２１日（土）１１：００～（満席：ラズベリーシフォンムース）
・２４日（火）１０：３０～（満席：濃厚チョコショートケーキ）
・２５日（水）１０：３０～（チーズのマトラッセ）
・２８日（土）１１：００～（満席：チーズのマトラッセ

　お申し込みはコチラ

１月のスケジュール

●マロンノエル（２時間半くらい）レッスン料　　７５００円

●たらりんケーキ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台をお作りいただきます。サイドのたらりん具合が可愛い、チョコレートケーキを作ってみませんか♪パティシエになって初めて働いたカフェでたらりんをひたすらやっておりまして、わ～懐かしい～と思ったのですが、写真映えばっちりで近年流行中だそうですね！
ベースはしっとり食感のココアスポンジに、上品な口どけのチョコクリームといちごをたっぷりサンドして頂きます。ヴァローナの美味しいチョコレートをご用意いたしますね！ナッペの練習にもなりますし、たらりんのコツや温度管理もあわせてお伝えいたします。また上に乗っているマカロンは事前準備させていただいております

●レモンオペラ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cmスクエア一台分をお作りいただきます。
香り高いビスキュイジョコンドを仕込んでいただきます。薄いデリケートな生地の扱いを学びましょう。中身はクレームシトロンを使用したさっぱりとしたバタークリームにフランボワーズを散らし、ホワイトチョコを使用したシャンティショコラブランを作っていただき、全体的にさわやかな軽さのモンタージュをしていきます。メレンゲの見極め、バタークリームのつく方、シャンティショコラブランの作り方をしっかり抑えていきましょう。上面には黄色いクリームでデコレーションです（作ります）。アイテムが多いのでこちらのケーキは。途中所々共同作業となります。

●シブースト（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１８cm 一台をお作りいただきます。
パータシュクレのタルト生地を仕込んでいただき、中身はりんごとレーズンの美味しい煮込みを詰めていただきます。上面にたっぷりのシブーストクリームを詰めます。上面にはキャラメリゼを行います。めん棒の扱い方、シュクレ生地配合の考え方、クレームパティしエールのたきかた、そしてシブーストでキーポイントになるイタリアンメレンゲ（イタリアンメレンゲのみ共同作業になります。）の立て方をマスターしましょう。

●よもぎシュトーレン＆クリスマスマカロン（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
２０cm 一台をお作りいただきます。大変リクエストが多かったため、リバイバルすることになりました。取り逃がしたなーーって方もぜひ♪ちょっと変わり種のシュトーレン！ベースのよもぎ生地をこねていただいて、中身にはナッツと甘納豆。そして上面にはきなこのアイシングをたっぷりかけて、カリッとさせます！和風ですが、やみつきになる組み合わせですごく美味しいんです。シュトーレンは日持ちさせるためのお砂糖とバターが多いので、こねるのにパワーがいりますが頑張りましょう！発酵時間には、赤と緑のダブルカラーマカロン、中身はシンプルにベリージャムになります。２つの生地を同時に作っていきます！こちらは皆様での共同作業となります。

●１月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊

●ラズベリーシフォンムース（2時間半くらい）
●チーズのマトラッセ（２時間半くらい）
●濃厚チョコショートケーキ（２時間半くらい）
●シカゴピザ＆リースクッキー（２時間半くらい）
●マロンノエル（２時間半くらい）
●よもぎシュトーレン＆クリスマスマカロン（３時間くらい）
●シブースト（２時間半くらい）
●レモンオペラ（２時間半くらい）
●ナッペトレーニング（２時間半くらい）
●たらりんケーキ（２時間半くらい）