東京 港区 六本木・赤坂の元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで

 持ち物:エプロン ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予約下さいませ♩   

2月のスケジュール

 ● ボンボンショコラ & チョコのテリーヌ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
バレンタインレッスン第一段です!ボ ンボンショコラとテリーヌを作りましょう!リキュール入りの大人っぽい生チョコをコーティング・転写しておしゃれに仕上げます(テンパリングを行わないタ イプで、チョコは私の大好きなカカオバリーを使用)お一人様16粒お作り頂き、そのまま渡せるようにラッピングもご用意します。チョコレートの特徴、扱い 方、配合など学びましょう。同時にチョコのテリーヌをお作り頂きます。粉がほぼ入っていない、しっとり蒸し焼きにしたチョコ菓子です。こちらは共同作業で お作り頂きますが、アルミパウンド一本分お待ち帰頂きます。両方とも10日程度日持ちします。


 ●ホワイトチョコとカシスのムース (2時間半 くらい)

 レッスン料 6500円

第二弾は、ホワイトチョコとカシスのムースです。15cm一台お作り頂きます。

土台にスポンジ生地を仕込んで頂き(スポンジのみ共同作業です)、中身 はホワイトチョコのムース、その上にスポンジ、更にカシスのムースが入っています。上面にホワイトチョコナパージュを、水玉に絞って行きます。側面にはい ちご詰めて、横から見てもかわいい仕上がりにしていきます。ゼラチンの扱い、軽い食感のムースの仕込み方、絞れるチョコナパージュの作り方、水玉絞りをマ スターしましょう。カシスの甘酸っぱさとホワイトチョコの相性が非常に良く、さわやかな一品になります。冷凍可能ですのでバレンタインの作りおきも出来ま す。


 ● パンオショコラ & オレンジサブレ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
 久しぶりのクロワッサン生地、今度はパンオショコラ!
お一人6個お作り頂きます。クロワッサンの生地が出来るようになると、デニッシュ系や、総菜クロワッサンなど、様々なパンに応用がききます。デトランプの 作り方、折り込みバターの作り方、また1から全てお作り頂くので何度も折り込み作業やめん棒の練習が出来ます。めん棒マスターになるべく頑張りましょう。
発酵時間には同時にオレンジサブレをお作り頂きます。オレンジのすりおろしを入れた、さわやかな軽い食感のクッキーです。こちらは共同作業になります。



 ●りんごパン & ヘーゼルナッツクッキー (2時間半 くらい)

 レッスン料 6500円

15センチのりんごパンををお作り頂きます。(小さく5分割してもOK)
国産小麦を使用し、ふわ&モチの菓子パン生地をこねて頂きます。中身にはりんごのソテーを作り、シナモン、レーズンが入ります。上面にはアイシングを多めにふっていただくと、甘酸っぱくてとてもおいしいです♩
発酵時間には同時にヘーゼルナッツのクッキーをお作り頂きます。ヘーゼルナッツが香ばしく香る生地をドーナツ型に絞っての成形です。こちらは共同作業になります



●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ● ボンボンショコラ & チョコのテリーヌ(2時間くらい)
 ●ホワイトチョコとカシスのムース (2時間半 くらい)
 ● パンオショコラ & オレンジサブレ (2時間半くらい)
 ●りんごパン & ヘーゼルナッツクッキー (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・5日(日) 11:00〜、15:30〜(ボンボンショコラ)
・7日(火)  10:30〜 満席、19:00〜
・8日(水)  10:30〜 満席、19:00〜(ホワイトチョコムース)
・9日(木) 19:00〜(ボンボンショコラ)
・10日(金) 10:30〜(ホワイトチョコムース)、19:00〜 満席
・11日(土)   11:00〜 満席15:30〜 満席
・12日(日)   11:00〜(りんごパン)、15:30〜 満席
・13日(月)  10:30〜 満席19:00〜 満席
・14日(火)   15:30〜(ボンボンショコラ)、18:15〜 満席
・17日(金)   10:30〜(りんごパン)、19:00〜(ホワイトチョコムース)
・18日(土)     11:00〜(ボンボンショコラ)、15:30〜(ボンボンショコラ)
・21日(火)   10:30〜(ナッペ)、19:00〜(パンオショコラ)
・22日(水)   10:30〜(パンオショコラ)
・23日(木)   10:30〜(パンオショコラ)、19:00〜(パンオショコラ)
・24日(金)   10:30〜 満席、19:00〜(ボンボンショコラ)
・25日(土)   11:00〜(ボンボンショコラ)、15:30〜(ホワイトチョコムース)
・27日(月)   10:30〜(クッキーシュー※リクエスト)、19:00〜(ホワイトチョコムース)
・28日(火)   10:30〜(ホワイトチョコムース)、19:00〜

お申し込みはコチラ

3月のスケジュール

 ●フレジエ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
 
15cm一台お作り頂きます。
フランスショートケーキと言われフランスでは日本で言うショートケーキの代わりにフレジエがよく売られていている、オーソドックスなケーキだそうです。苺の季節が終わる前に作りましょう!♩
アー モンドたっぷりのスポンジ生地に、濃厚な、クレームムスリーヌをサンドしております。いちごをたっぷり敷き詰めてあげて、上面には、赤いグラサージュ、更 にいちごとフランボワーズと乗せてきれいに仕上げて行きましょう。アーモンドの入る生地の配合の考え方、ムースリーヌの作り方のポイントから、表面に美し く、赤いグラサージュをかけていく方法を学びます。                              

 ●ダックワーズケーキ (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円

15cm一台お作り頂きます。
皆様おなじみの焼き菓子、小判型のダックワーズですが、本来はホールケーキやムースの土台に使われていたようです。今回は、口当たりの軽いダックワーズ生地を2枚作り、中身はプラリネ風味のバタークリームを詰めます。サントノーレ絞りを螺旋状に美しく絞って焼き上げます。
そしてメレンゲ祭りです!お一人ずつ、通常のメレンゲに加えて、難しいイタリアンメ レンゲを最初から最後迄作って行くことでイタリアンメレンゲのマスター、サントノーレ絞りにも慣れて行きましょう!


 ●桜クリームチーズベーグル&レモンシロップ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
春ですので一品は桜を使用したアイテム♩
さ くらベーグルを4個お作り頂きます。中身は桜餡とクリームチーズが入り、甘い中にちょっぴり塩気の香るクセになる味わいです。ベーグルの発酵、こねの見極 め、成形、ケトリングを学びます。成形はきれいにリング型になるように頑張りましょう!発酵のお時間中に、自家製レモンシロップをお作り頂きます。こちら は、ソーダやカクテルに割ったり、ヨーグルトにかけてもおいしい一品です。簡単で、日に日に味わいも深くなるのでおうちで常備するのに最適です。

 ●黒糖パン&ギモーヴ(2時間半 くらい)

 レッスン料 6500円

大きいサイズのを黒糖パン(23cm)お一人様1本お作り頂きます。
ふわふわの甘め生地のなかに黒糖のフィリングを巻き込んだ、黒糖が香る香ばしいパンです。中にはなんとカステラが入っています!昔、近所のパン屋さんで見かけて大好きだった味をまねしてみました♩
発酵時間には、同時にギモーヴをお作り頂きます。ギモーヴとはマシュマロのことですが、おうちでも簡単に作れますし、もちもちしゅわっとして手作りのギモーヴは美味しいです♩


●3月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)                        
 ●フレジエ (2時間半くらい)
 ●ダックワーズケーキ (2時間半 くらい)
 ●桜クリームチーズベーグル&レモンシロップ (2時間半くらい)
 ●黒糖パン&ギモーヴ(2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(木)  10:30〜 満席、19:00〜(フレジエ)
・3日(金) 10:30〜、19:00〜(フレジエ)
・6日(月)  10:30〜(フレジエ)、19:00〜(ベーグル)
・7日(火) 10:30〜、19:00〜(フレジエ)
・8日(水) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜(フレジエ)
・10日(金)  10:30〜(ベーグル)、19:00〜(フレジエ)
・11日(土) 10:30〜(フレジエ※時間変更です)、15:30〜(フレジエ)
・12日(日)  11:00〜(ベーグル)、15:30〜(フレジエ)
・14日(火) 10:30〜(黒糖パン)、19:00〜
・15日(水) 10:30〜(ダックワーズケーキ)、19:00〜(黒糖パン)
・16日(木)   10:30〜(ダックワーズケーキ)、19:00〜 満席
・18日(土) 11:00〜(パンオショコラ※リクエスト)、15:30〜(黒糖パン)
・19日(日)  11:00〜(黒糖パン)、15:30〜(ダックワーズケーキ)
・20日(月) 10:30〜(ロールパン※リクエスト)、15:30〜(フレジエ)
・21日(火)  10:30〜、19:00〜(ダックワーズケーキ)
・23日(木)   10:30〜、19:00〜(黒糖パン)