元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
3日前 無料  
前日&前々日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

12月のスケジュール

 ●クリスマスショートケーキ2019(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
あっというまにクリスマスの季節! 毎年、配合を変えて、様々なスポンジで様々な食感・味のショートケーキを学んでもらおうという目的のクリスマスのケーキも今年で7回目、今回は発酵バター 使用したとてもリッチなスポンジを作りましょう!スポンジケーキは配合がシンプルなかわり個人の腕前で仕上がりが違ってきますので、ぜひマスターしてみま せんか15cm一台お作りいただきます。ジェノワーズ配合の基本的なことから、大切な粉あわせ、焼きの見極め、そして最後にはナッペにも挑戦しましょう ^^今年は、フリルの口金を使用して大きな花びらのようなお絞り方をご提案させていただきます。そしてサイドが見えづらくすみませんが、下から上にむかっ てグラデーションするナッペ、くるくるとすじをつけるやり方なども学びましょう!お日持ち3〜4日程度です。


   
フレジエピスターシュ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
二つ目のクリスマスケーキは少々大人っぽく綺麗なアイテムにしました!15cm一台お作りいただきます。 ピスタチオのビスキュイジョコンドにと、ピスタチオクリームをたっぷりつめたとっても豪華なフレジエ、赤と緑でクリスマスカラーに仕上げております!(強 い緑色ではないので、写真でほんのり白っぽく写ってしまいました><)土台のピスタチオペーストをたっぷり使用した濃厚なビスキュイジョコンドの作り方、 クレームムスリーヌの温度管理、組み立てのいちごの綺麗な並べ方や、クリームの詰め方、上面のフランボワーズグラージュなどなど、たくさんのポイントを押 さえて綺麗に仕上げていきましょう♪お日持ちは冷蔵2〜3日程度です。




 ●クグロフ&キッフェル(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
12月今年はパンは1種類、パンの片方は焼き菓子クラスになりまし た!専門学校でクリスマスに習ったクグロフをアレンジしてみました。チョコレートコーティングした豪華なクグロフです!中身はナッツ、コーヒー、ココア、 カカオニブなども入った大人系の豪華なフィリングで、模様はマーブルになっております。焼き菓子の配合にも様々な考え方がありますので説明させていただき ますね。食発酵時間にはキッフェルを作ってきます!こちらはヘーゼルナッツ使用のキッフェルです。サブメニューは共同作業、日持ちは両方で5〜6日、冷凍可能です。
   
よもぎきなこのシュトーレン&クリスマスマカロン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
昨年も行いましたよもぎのシュトーレン、大変リクエストが多かったため、リバイバルすることになりました。取り逃がしたなーーって方もぜひ♪ちょっと変わり種のシュトーレン!ベースのよもぎ生地をこねていただいて、中身にはナッツと甘納豆。そして上面にはきなこのアイシングをたっぷりかけて、カリッとさせます!和風ですが、やみつきになる組み合わせですごく美味しいんです。シュトーレンは日持ちさせるためのお砂糖とバターが多いので、こねるのにパワーがいりますが頑張りましょう!発酵時間には、赤と緑のダブルカラーマカロン、中身はシンプルにベリージャムになります。2つの生地を同時に作っていきます!こちらは皆様での共同作業とな ります。

●12月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●クリスマスショートケーキ2019(2時間半くらい)
 フレジエピスターシュ(2時間半くらい)
 ●クグロフ&キッフェル(2時間半くらい)
   よもぎきなこのシュトーレン&クリスマスマカロン(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
 ※土日午後の時間は15:30です!お時間にご注意くださいませ。

・9日(月)10:30〜(ナッペ)満席
・11日(水)10:30〜(ホテルリッチ※リクエスト)、19:00〜(ショートケーキ)満席
・13日(金)10:30〜(ショートケーキ)、19:00〜(シュトーレン)
・15日(日)11:00〜(シュトーレン)満席15:30〜(フレジエ)満席
・17日(火) 19:30〜(フレジエ)満席19:00〜(シュトーレン)満席
・19日(木)10:30〜(クグロフ)19:00〜(フレジエ)満席
・20日(金)10:30〜(ショートケーキ)満席19:00〜(ショートケーキ)満席
・21日 (土) 11:00〜(フレジエ)満席、15:30〜(ショートケーキ)
・24日(火)10:30〜(ショートケーキ)満席、19:00〜(貸切)満席
・26日(木)10:30〜(シュトーレン)満席19:00〜(クグロフ)満席
・29日(日)11:00〜(クグロフ)満席、15:30〜(ショートケーキ)満席

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1月のスケジュール

 ●いちごのミルフィーユ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
2年前に行いましたミルフィーユの再来です! こちらは大好評でリクエストが多かったので、また冬がきたらやりたいな〜と思っておりました^^寒いうちにパイ系はどんどんやらねばですね!サイズは約 18cm×6cm程度です。ホテルで作っていたレシピにいちごをプラスにしました。パイ生地も様々なお菓子に使えて美味しいのです、このケーキのポイント はクリームが普通のカスタードよりずっと濃厚な配合で美味しいんです。パイと非常に相性の良いクリームです。フィユタージュ生地の仕込みから、折り込み作 業、綿棒の使い方、などなどポイントをお伝えいたします。パイ生地は寝かせる時間がとても長いので、講師生地を焼成していただきますが、仕込み〜折り込み の実習はお一人で、最初から最後まで通して作業していただきます。お日持ちは3日程度です。

   
トンカ豆シュークリーム&みたら団子プリン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
6つお作りいただきます。11月メニューでしたが、タイミング悪く一回しか開催できなかったので、もう一度やります! トンカ豆をご存知でしょうか?案外知らない方が多いのですが、バニラのような杏仁のような、キャラメルのような味わいの香辛料の一種でです。クリームやムースに使われています。ぜひトンカ豆を知っていただきたく今回はシュークリームとあわせてみました!クッキーがのったタイプのサクサクのシュー生地に、トンカ豆のパティシエールをたっぷり絞りましょう。生地のさまざまなアレンジもお伝えいたしますね。生クリームだけは共同作業となりますがそれ以外はお一人ずつ実習していただきます。お日持ちは冷蔵1〜2日程度です。おまけでみたらし団子プリンも行います、プリンは共同作業になります。

 ●パイナップルケーキ&キウイとレモンゼリー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
久しぶりのパイナップルケーキです!お一人5個お持ち帰りいただき ます。台湾料理のレッスンを通してやりたい!というお声が多かったのでリバイバルにします。パイナップルケーキ自作できるんだ!と驚く方多いのですが、お 店で買うものは添加物や日持ちのための砂糖が多かったりで、自作の方がフルーツのフレッシュ感がたくさん残るので絶対美味しいですよ!パイナップルあんの作り方も簡単です!サブメニューはアガー使用したキウイ&レモンゼリーです。アガーの特性を学びます。日持ちは3〜4日で、パイナップルケーキは冷凍可能です!
   
グリーンクロワッサン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様5つお作りいただきます。グリーンが入った、見た目も可愛い珍しいクロワッサンです!2 種類の生地を作って巻き込んでいきます。こちらのクロワッサンパリで流行していたようで、紅茶専門店のフォションで売られていました。食べると2種類の生 地楽しめて、すごくよく膨らむし、食感もふわふわ&サクサクで大好きです♪なかなか綺麗なつるっとした緑の生地ができなくて、試作で苦労させられました (^^;)こちらもクロワッサンの配合の違い、生地の特性について、あわせて説明させていただきます!もちろん緑じゃなう通常バージョンへのアレンジも簡単です!ミルフィーユ同様、生地は寝かせる時間がとても長いので、講師生地を焼成していただきますが、仕込み〜折り込みの実習はお一人で最初から最後まで通して作業していただきます!日持ちは3日程度です。



台湾料理2(魯肉飯&油条&塩豆乳&豆花)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
台湾料理は3ヶ月おきにメニューを交代しようと思います、1〜3月 はこちら常設になります!定番料理、有名な魯肉飯です。お店によって色々なレシピがあると思いますが、色々試作の結果、癖が強くなくどなたでも食べやすい けどとてもコク・香りともに非常に良いレシピが完成いたしました。とても簡単ですが、美味しいです!2 種類の生地を作って巻き込んでいきます。揚げパンは朝ごはんでおなじみです。豆乳につけたり、パンに挟んだり、おにぎりに入れたり、おかゆに入れた り、、、いろいろなシーンで使われています。そしてしょっぱい豆乳スープ!豆乳の固まる性質を生かして、とろとろのスープに仕立てます。デザートは台湾にいくとそこらじゅうに売っている豆花。地元の人たちの御用達のスイーツです!台湾って、芋系、大豆系のスイーツ多いですよね。ゼラチンや寒天を使わず本格的な方法で作りますが、あっというまにできてしまいます♪

●1月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●いちごのミルフィーユ(2時間半くらい)
 トンカ豆シュークリーム&みたら団子プリン(2時間半くらい)
 ●パイナップルケーキ&キウイとレモンゼリー(2時間半くらい)
   グリーンクロワッサン(2時間半くらい)
 
台湾料理2(魯肉飯&油条&塩豆乳&豆花)(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
 ※土日午後の時間割を15:30にしております!お時間にご注意くださいませ。

・4日(土)11:00〜(ミルフィーユ)満席、15:30〜(貸切)満席
・7日(火)10:30〜(ドゥーブルフロマージュ※リクエスト)、19:00〜(クロワッサン)
・10日(金)10:30〜(貸切)満席19:00〜(貸切)満席
・12日(日)11:00〜(トンカ豆シュー)満席、15:30〜(パイナップルケーキ)
・15日(水) 10:30〜(クロワッサン)、19:00〜(ホテルリッチ※リクエスト)
・16日(木) 10:30〜(ミルフィーユ)、19:00〜(クロワッサン)
・18日(土)11:00〜(貸切)満席15:30〜(台湾料理)満席
・21日(火)10:30〜(ミルフィーユ)、19:00〜(トンカ豆シュー)
・23日(木) 10:30〜(パイナップルケーキ)、19:00〜(ミルフィーユ)
・28日(火)13:00〜(ナッペ※時間変更)、19:00〜(台湾料理)満席
・30日(木)10:30〜(ドゥーブルフロマージュ※リクエスト)満席、19:00〜 (トンカ豆シュー)

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