元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
3日前 無料  
前日&前々日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはこちら

2月のスケジュール

オレンジプラリネガナッシュケーキ(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500 
15cm一台お作りいただきます。バレンタインケーキその1は、オレンジ、ナッツ、プラリネで味付けした爽やかながらもしっかり濃厚なチョコレートケーキです!どちらかというと、中身にクリームはサンドいたしますが焼き菓子に分類されるケーキですのでお日持ちもしますよ。
土台はしっとりチョコスポンジを焼成していきただきまして、中身はオレンジの聞いたガナッシュをサンドします。外面にアーモンドキャラメリゼを作り貼り付 けまして、さらにはプラリネ入りのガナッシュコーティングをします。スポンジがココア系入ると難易度があがりますので、混ぜ方をマスターしてくださいね ^^ガナッシュのナッペは比較的簡単なのでどなたでも綺麗に仕上げやすい作品です。
オレンジ風味を他のフルーツにも変えてアレンジも簡単に可能ですのでレッスンの時ご説明させていただきます。
お日持ちは4〜5日、冷凍可能です。

ボンボンショコラ&チョコテリーヌ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500
5年ほど前に行ったバレンタインレッスンのリバイバル!定番のボンボンショコラです!こちらはプレゼントのしやすさや可愛さから、とても大盛況のレッスンでした(^ー^)バレンタインですので、ラッピングや箱もご用意いたします!中身はホテルで作っていたプレーンのひとくちチョコレートのレシピでして、なめらかな食感が売りです!外面には様々なコーティングを転写していただきます。かわいいいですね・・・! チョコレートの説明プリントを作りましたので、それをお配りしながら説明させていただきます。繊細なチョコレートの性質を学びましょう。また、同時にチョ コテリーヌをお作りいただきます!粉がすこーししか入っていないねっとりした濃厚なケーキです。めちゃくちゃ簡単ですが、チョコの味が大事になりますの で、高級チョコご用意しときます(笑)
お日持ちは4〜5日、冷凍可能です。

 ●ショコラフランス&トリュフ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人さま5本お作りいただきます。バレンタインにちなんで、チョコ入りの何かパン・・と考えまして、マカデミアの入ったチョコフランスにしてみました!セミハードなパンに、大きめのチョコをごろごろ入れて、マカデミアを合わせました。(^^) チョコですが、パンの方がリーンな生地ですので、さっぱり食べやすくしております!パンの生地は、少しアレンジをすれば惣菜パンにも菓子パンにもできる、 汎用性の高い生地です。サブメニューはお定番のトリュフ!こちらは専門学校のレシピを作りやすくアレンジいたしました。こちらは共同作業となります。バレンタインラッピングご用意しておきます!パンお日持ちは2〜3日、チョコは7日程度。冷凍可能です。



●プレッツゼル&ほうじ茶ゼリー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
こちらは以前のリバイバルメニューです!お一人さま5個お作りいただきます。ドイツパンの定番、プレッツェルに挑戦してみませんか?噛みしめる味 わいに、独特の風味・・たまりません・・!自分はドイツパンが大好きなので、プレッツェル売ってるとつい買ってしまいます。ラウゲンは危険なので重曹でや りますが、しっかりプレッツェルの味になります(^^)パンの生地を細く長くきれいに伸ばす整形が今回のポイントになります!しっかり学んでいきましょうサイドメニューはほうじ茶ゼリーを作ります。さっぱりしていて、つるんと一気に食べれちゃうおいしさです!同じ方法で他のお茶でも出来ます。こちらは共同作業となります。パンはお日持ち4〜5日、冷凍可能です。ゼリーは1、2日です。

●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

 ●オレンジプラリネのガナッシュケーキ(2時間半くらい)
 ボンボンショコラ&チョコテリーヌ(2時間半くらい)
 ●ミルクチョコフランス&トリュフ(2時間半くらい)
 
●プレッツェル&ほうじ茶ゼリー(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3(水)10:30〜(ミルクチョコフランス)、19:00〜(オレンジプラリネ)
・6日(土)11:00〜(満席)
・7日(日)11:00〜(満席)、15:30〜(ナッペ)
・10日(水)10:30〜(満席)、19:00〜(プレッツェル)
・11日(木)11:00〜(ミルクチョコフランス)、15:30〜(満席)
・17日(水)10:30〜(貸切)、19:00〜(ミルクチョコフランス)
・19日(金) 10:30〜(貸切)、19:00〜(オレンジプラリネ)
・20日(土)11:00〜(満席)、15:30〜(貸切)
・22日(月)19:00〜(満席)
・23日 (火) 11:00〜(満席)、15:30〜(ボンボンショコラ)
・25日(木)10:30〜(満席)、19:30〜(貸切)
・26日(金)10:30〜(貸切)、19:00〜(オレンジプラリネ)

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3月のスケジュール

ブルーベリーチーズタルト&マカロン(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500 
6cmミニタルト5個お作りいただきます。以前余ったクリームチーズでなにか簡単に。。と思ってお作りしご試食でおまけに出したものなのですが、レッスンやってほしい!って皆様に言っていただけたのにメニューにして見ました(^ー^)ただ申し訳ないくらい簡単なため、サブメニューにマカロ ンの一つでもできそうだな((笑))と思って実はまだやっていなかったレモンマカロンも同時に行います(マカロン共同作業です)レモンカードを入れてさわ やかな味わいにしていきます!タルトの構成は本当にシンプルで、パータシュクレに、中身は一種類のチーズクリームが入っているだけなんです・・・それも混ぜるだけで!そのクリームの上に、たっぷりブルーベリーを乗せて、上にも飾りクリームを絞り完成となります。クリームチーズベースなので冷凍可能です。お日持ちは3〜4日程度です。


さくらほうじ茶タルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
15cm一台お作りいただきます。さ くらとほうじ茶の和のタルトです。土台はパータシュクレに、中身はほうじ茶クリーム。そしてスポンジ、一番上はあんこを使用した美味な桜クリームを作りま す。シュ クレの簡単な伸ばし方から、和風ダマンドクリームのさまざまなアレンジ方法に、ちょっと風変わりだけど美味しいさくらクリームの作り方を学びましょう!こ ちらのクリームは桜味が強すぎるのは苦手な方でもおいしく食べやすいと思いますので、ナッペしたり他のお菓子に使ってもアリです(^^)ケーキアイテムが 少し多いため、一部共同作業が入ります、お日持ちは冷蔵3〜4日程度です。冷凍もギリギリ可能です。


 ●桜クリームチーズベーグル&桜パウンド(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
ベーグルを5個お作り頂きます。中身は桜餡とクリームチーズが入り、甘い中にちょっぴり塩気の香る クセになる味わいです。ベーグルの発酵、こねの見極 め、成形、ケトリングを学びます。成形はきれいにリング型になるように頑張りましょう!発酵中に、さくらパウンドをお作り頂きます。とても簡単で、桜の味 がしつこすぎないように配合しました!さくらあんの消費にもなります!(笑)焼き菓子ですから日に日に味わいも深くなるので常備するのに最適です。共同作 業となりますので、焼き上がりをカットしてのお持ち帰りになります。お一人、10cmほどの長さをお持ち帰りいただこうと思います。ベーグル、パウンド両方と冷凍が可能です。

●野沢菜おやきパン&メイプルクッキー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様5個おつくりいただきます!私野沢菜大好きなのですが、バエないかな〜・・と思ったら思いほのか野沢菜きになる!おいしそう!って言ってくださる方が多くて嬉しかったです(笑)こちらのパンの生地は、汎用性が高く、中身を各種あんこにしたり、さまざまなアレンジが効きますよ。おやきみたいな潰した焼成方法もお伝えいたしますね!こねから発酵の見極めや、野沢菜を入れる成形をレッスンでお伝えしていきます。 発酵中はメープルのクッキーを作りましょう。メープルとほんの少しシナモンがきいた、香ばしいクッキーでメープる好きにはたまりません・・!クッキーは共同作業となります。両方お日持ち3〜4日、冷凍可能です

 ●台湾料理6(油飯/蘿蔔湯/蚵仔煎/緑豆ぜんざい)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
新作!台湾料理6まできました〜〜今回も夜市小食シリーズ!メインは油飯、台湾の炊き込みおこわです。中華のおいしいお出汁がしみこんだ味わい深い油飯、おいしいですよ!名前からみると脂っこそうですがそんなことはないです。お供にやさしい台湾の定番の大 根スープ。これは外で食べることもあるし、家庭料理でも作られることも多いんです。材料も少なく簡単でおすすめです。あとは定番のや屋台食、蚵仔煎!牡蠣 のぷるっとしたオムレツです。タレが台湾特有で日本ではあまりない味ですよ〜(^^)牡蠣嫌いな方は他のシーフードに置き換えることできますので、お申し 込み時にお伝えください。デザートが緑豆ぜんざい、台湾は本当に豆系のデザートが多く、その一つをご紹介しようと思います。体にいいデザートが多いなとつ くづく思います。温めても冷やしても美味しい一品です。こちらの台湾料理は、3〜5月(場合によっては6月まで)ロング開催で行います。コロナでもう一年 半くらい台湾に帰れず、ほんと寂しい日々です・・。

 
●3月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

 ブルーベリーチーズタルト&マカロン(2時間半くらい)
 さくらほうじ茶タルト(2時間半くらい)
 ●桜クリームチーズベーグル&桜パウンド(2時間半くらい)
 
●野沢菜おやきパン&メイプルクッキー(2時間半くらい)
 
●台湾料理6(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
・2日(火)10:30〜(さくらタルト)
・5日(金)19:00〜(桜ベーグル)
・7日(日)11:00〜(ブルーベリータルト)、15:30〜(ナッペ)
・10日(水)19:00〜(台湾料理6)
・13日(土)11:00〜(満席)、15:30〜(さくらタルト)
・16日(火)10:30〜(たらりんケーキ※リクエスト)
・18日(木)10:30〜(桜ベーグル)
・21日(日)11:00〜(野沢菜パン)、15:30〜(さくらタルト)
・23日(火)10:30〜(ブルーベリータルト)
・24日(水)19:00〜(桜ベーグル)
・27日(土)11:00〜(ブルーベリータルト)、15:30〜(野沢菜パン)

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