元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

お知らせ

クックパッドドゥ に登録いたしました!
6月、7月は下記写真のメニューとなります!


上記メニューのお申し込みはクックパッドドゥ まで♪

6月のスケジュール

 ●アプリコットレモンのタルト(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
タルトレット6個分お作りいただきます。土台にはほろりとした食感のパータシュクレの中に、レモン風味のカスタードクリーム、レモン風味の生クリームと組立てまして、上面にはアーモンドダイスで クラックランを作ってさくさくにまぶします。アプリコットがなくても他のフルーツもOKですし、こちらのタルトは全体的に軽やかレモン風味としてもお楽し みいただけます。クラックランもとても簡単なのにサクサク感を求める他のお菓子にも応用して使うことができますので覚えておくと便利です。パータシュクレ の生地の作り方、綿棒での簡単なフォンサージュ、カスタードの計算方法などを学びましょう。なるべくお一人づづ触る時間を多くとりますが、アイテム作業が 多いので共同作業が少し入ります。お日持ちは2〜3日程度で、冷凍はできません。


 ●柑橘ゼリーチーズムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cmホールを1台お作りいただきます。2年前のレッスンのリバイバル!暑い季節になって来たときにぴったりのこちらの見た目も味も涼しいタルト、こちらは専門学校時代に習ったものを作りやすくアレンジしたものです。当時もすごく気に入って、リピしまくっていました♪
グレーフルーツのジュレを仕込みまして、中にはめ込 んでいます。なかなか珍しい見た目ですよね^^ケーキに入れる場合のゼリーはちょっと通常とはつくり方が違いますので、コツをお伝えいたします。下にはふ わふわのジェノワーズ、ベースはごく軽いクリームチーズを使用したムースとなります。こちらもなるべくお一人づづ触る時間を多くとりますが、アイテム作業が多いので共同作業が少し入ります。お日持ちは2〜3日程度、冷凍もOKです。


  
●エビチリ刈包
&つるつる杏仁 (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4つお作りいただけます。(エ ビチリお持ち帰りあり)大好きな刈包!エビチリでやったところ大変美味しかったのでレッスンにいたしました。以前やった肉まんの皮とはまた違う配合で、今 回はほんのりの甘さ、ふわっふわの食感お楽しみいただけます!あわせて配合による食感の違いもご説明いたします。皮だけ覚えると、あんまん、肉まん、マン トウ、なんでも応用が利きます。中身のエビチリはエビがぷりぷりになるコツをお伝えしますね、薬味も盛だくさんで食べ応えのある一品です。発酵の間は同時につるつる食感の杏仁豆腐を作りますを作ります。以前作りましたので濃厚タイプで、今回はのどごしよいタイプで夏にもおすすめす。

 ●枝豆チーズパン&エッグタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様5つお作りいただけます!人気のお惣菜パン、枝豆チーズパンです♪かりっともちっとした食感を目指してレシピを作りました。枝豆だけでもOK、チーズも加えてもOK、他の食材にもよくあうパン生地でお食事にもあいます。おすすめの粉のご紹介から、パンの基本の丸め整形、こねかた、成型を学びます♪
発酵の間は同時にミニエッグタルトを作ります。こちらお一人様4つお持ち帰りです。エッグタルトはさまざまなレシピがありますが、なめらかに仕上がることを目指してレシピを組んでおりますこちらのパンタルトはお日持ちは3〜4日程度、冷凍できます。


●6月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

変更点! 6月も土日午後は15:00スタートにさせていただいてます!

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●アプリコットレモンタルト (2時間半くらい)
   ●柑橘ゼリーヨーグルトムース(2時間半くらい)
 エビチリ刈包&つるつる杏仁(2時間半くらい)
 ●枝豆チーズパン&エッグタルト (2時間半くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)


・5日(水) 10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、18:00〜(練乳ミルクパン&フロランタン※リクエスト)
・7日(金) 10:30〜(アプリコットタルト)、15:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・9日(日) 11:00〜(エビチリ刈包、15:00〜(柑橘ゼリームース)
・11日(火) 10:30(台湾料理※クックパッドドゥ )、15:00〜(マラコフトルテ ※クックパッドドゥ
・13日(木)10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・15日(土)11:00〜(満席)、15:00〜(アプリコットタルト)
・19日(水)10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・21日(金)10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、19:00〜(キャラメルりんごムース※リクエスト)
・23日(日)11:00〜(アプリコットタルト)、15:00〜(アプリコットタルト)
・25日(火)10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、19:00〜(満席)
・27日(木)10:30〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ )、19:00〜(ナッペ※クックパッドドゥ
・30日(日)11:00〜(枝豆パン)、15:00〜(アプリコットタルト)

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7月のスケジュール

 ●パッションココナッツムース&おまけクッキー(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cm一台お作りいただきます。夏らしいさわやかムースの到来です!パッションフルーツとココナッツの2層のムースを作りましょう。土台にはしゃきっとココナッツの食感を楽しむビスキュイを仕込み、その上に甘い香りのココナッツムースを流し入れます。間には、柑橘ジャムでアクセントを加え、上面は酸味のあるパッションフルーツのムースとなります。パッ ションフルーツは普段なかなか食べる機会がないかもしれませんが南国にはよくあり、強烈な酸味がありあま〜いココナッツと合わせることで中和 しバランスがよくなります!アイテムが多いため途中で共同作業になる部分があります。おまけでマカデミアが沢山我が家にありますので、マカデミア カフェ風クッキーもおつけしました♪ムースは日持ち2〜3日、冷凍可能です。
 
●黒糖バナナパイ&おまけクッキー
(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
18cm一台お作りいただきます。過去人気のリバイバルメニュー、リクエストがありましたため再度のレッスンとなります!土台さくさくのパータブリゼ生地に、中身には濃厚なクレームムスリーヌ、そして黒糖たっぷりの香ばしいクリームを上面にドーム状に整えます。こちらも夏らしい1品となりますが。、見た目が色味がなく寂しい感じがするのですが、コクも味わいも深いのでフォークがついつい止まらないケーキです♪パータブリゼのフォンサージュ、ムスリーヌのあわせる温度の見極め、分離させない方方法を学びましょう。このへんは覚えると他のお菓子でも応用がききます!アイテムが多いため、途中で共同作業になる部分があります。また、おまけでマカデミアが沢山我が家にありますので、マカデミアカフェ風クッキーもおつけしました♪ムースは日持ち2〜3日、冷凍可能です。

 ●台湾料理3(からすみ炒飯/貢丸湯/胡瓜和え/豆花)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
  台湾料理もついに第三弾ですね!なんだかちまたでは台湾ブームですので、台湾料理のリクエストが多くなって嬉しいです。台湾で人気食材のからすみを仕入れてまいりました♪数に限りがあるため12名さま限定となります!ご希望の方お早めにお願いします。高級食材のからすみ!使う機会がないですよね〜からすみの基本の処理の仕方をレッスンしますので、他のからすみ料理もできるようになりますよ!ご家庭でできるパラパラチャーハンコツもお伝えいたします。簡単です!一緒に行うのは台湾で定番の肉団子スープです。すみませんが肉団子を作るのには専用機械が必要なため団子は仕入れ済のものを使い、スープを作る形になります。さっぱりきゅうりの中華風和えも一緒に作ります。デ ザートはピーナッツ入り豆花、台湾の正式な作り方で行います。ゼラチン寒天は使用いたしません、とろ〜んとしたお豆腐みたいな食感をお楽しみいただけま す。みなさまがご自宅でできるように、豆花に必要な粉数種類は台湾で購入してまいりました、受講していただいた方に家で作れますようにお土産におわけいた します。どうぞお楽しみに〜


●たまごカレーパン
&チェリークラフティ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4つお作りいただきます。以前アトリエローレルでは揚げないカレーパンを作りましたね!今回は、がっつり揚げます!揚げる場合のカレーパンのおいしい生地に、とろりんたまごが入り、最高のハーモニーで夏にもぴったりです!ホテルでお出ししていた定番カレーパンをアレンジにしました。カレーに関しましてはパン用フィリングのカレーを使用いたしますがそれもとっても美味しいです。そして他の具材にしても色々とアレンジが効くパン生地ですので、アレンジに使いやすいかと思います。こねや発酵の見極め、カレーとたまご入りの成形を学びましょう。発酵 時間は同時にチェリークラフティ を作ります。チェリーの甘酸っぱさとアパレイユは相性抜群です。こちらは共同作業になりまして、切り分けて皆様で分けっこしてお持ち帰りにしていただきます。

●7月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●パッションココナッツムース&おまけクッキー(2時間半くらい)
   ●黒糖バナナパイ&おまけクッキー (2時間半くらい)
 ●台湾料理(からすみ炒飯/貢丸湯/胡瓜和え/豆花)(2時間半くらい)
 ●たまごカレーパン &チェリークラフティ
※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
変更点! 7月レッスンも土日の午後は15:00スタートにさせていただいております!よろしくお願い申し上げます。

・3日(水) 10:30〜(さくらんぼケーキ※クックパッドドゥ )、19:00〜(さくらんぼケーキ※クックパッドドゥ
・5日(金) 10:30〜(さくらんぼケーキ※クックパッドドゥ )、15:30〜(さくらんぼケーキ※クックパッドドゥ
・8日(月) 10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、19:00〜(黒糖バナナパイ)
・10日(水) 10:30〜(パッションココナッツムース)、19:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・13日(土) 11:00〜(パッションココナッツムース)、15:00〜(黒糖バナナパイ)
・17日(水)10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ )、19:00〜(練乳ミルクパン※リクエスト)
・19日(金) 10:30〜(満席)、19:00〜(台湾料理3)
・21日(日)11:00〜(カレーパン)、15:00〜(黒糖バナナパイ)
・23日(火)
10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ )、19:00〜(台湾料理※クックパッドドゥ
・26日(金) 10:30〜(台湾料理※クックパッドドゥ)、19:00〜(カレーパン)
・28日(日) 11:00〜(パッションココナッツムース)、15:00〜(台湾料理3)
・30日(火)10:30〜(クッキー缶※クックパッドドゥ )、19:00〜(カレーパン)

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