レッスンについて
レッスン定員：４~5名様まで(アイテムによります)
※キャンセル料につきまして
７〜４日前 ２０００円
３日前〜前日 ３５００円
当日 ７５００円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)
小規模運営しているため、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。
特設レッスン
●ナッペと絞りの集中クラス ７５００円/回２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
ナッペと絞りを集中練習していきます。
１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）
御予約は公式ラインにお願いします→
２月のスケジュール
●苺のドゥーブルフロマージュ レッスン料 ７５００円１５cm１台分お作りいただきます。以前ルタオ風ドゥーブルフロマージュのレッスンをしたことがありますが、今回は可愛らしく苺バージョンです！綺麗なピ ンク色のスポンジはストロベリー風味、下の段はプレーンなレアチーズケーキ、上の段はストロベリーのレアチーズのダブル構成です。外側にはピンクのクラム をつけて仕上げていきます。基本のジェノワーズ、チーズケーキに使うための配合の考え方、さまざまなチーズケーキの違いやアレンジについてもお伝えしてい きますね。
プこちらのケーキは冷蔵で２〜３日、上の苺やクリームを載せない場合でしたら冷凍可能です。
●ザッハトルテ レッスン料 ７５００円
１２cm
丸型一台をお作りいただきます。ザッハトルテは伝統的なウィーンのお菓子ですが、シンプルながらに難しく自分で作ると思ったようにうまくできなくて、味も
いまいち・・というお悩みを聞くことも多いケーキです。こちらはチョコレートをたっぷり使用したガトーショコラのようなメレンゲベースの土台を焼きあげま
す。真ん中と外側に、酸味ジャムを調整してかけていきます。そのあとビターなガナッシュでコーティングしていきます。グラサージュは一発勝負でちょっと難
しいですが、頑張ってチャレンジしていきましょう・・。お日持ちは３〜４日程度、冷凍可能です。
●抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅 レッスン料 ７５００円
２０cm１本お作りいただきます。抹茶のファンの皆
様からご要望あり、抹茶の生スイーツが初の登場です。ダマになったり、濃くなったり、抹茶を扱う上でのポイントをお伝えさせていただきますね。生地はふん
わりした抹茶のジェノワーズ、中身にはうぐいす豆が入って、抹茶のなめらかなクームをたっぷり巻き込みます。
綺麗なロールの巻き方、巻きやすいジェノワーズの配合、何か味付けするときのクリームの注意点などなど学びがたくさんある
と思いますのでぜひお楽しみに！サブメニューは黒糖わらび餅です。わらび餅はすぐにできるので急にプレゼントや、すぐに食べたいときなどに重宝します。自宅で炊く黒蜜も市販より美味しくてオススメです。こちらは共同作業となります。
●チキンポットパイ＆ごまクリームサンド レッスン料 ７５００円
１６cm
パイ１台分お作りいただきます。昔からチキンポットパイが大好きでよく作るので、レッスンに登場させました！冬のうちにパイの折込も練習できるといいなと
思ってのセレクトです。フィユタージュの仕込み・折込・温度管理・綿棒ワークを学びましょう。中身のシチューもちょうどいいとろみへの作り方がありますの
でお伝えしますね。
サブメニューはごまクリームサンドです。香ばしい白ごまクリームをサンドした和風のクッキーです。こちらは共同作業となります。
●つぶつぶいちごムース レッスン料 ７５００円１５cm
セルクル型一台お作りいただきます。土台はアーモンド香るビスキュイ生地、中身には赤ワインをきかせたいちごのジュレを入れます、ベースは軽めのストロベ
リームース、そして周りをホワイトチョコにいちごで着色したピンクのチョコレート＆アーモンドダイスをコーティングして可愛い風貌にしていただきます。上
面には螺旋の絞りで仕上げていただきます。いちごの季節はこれで終了ですので、いちご好きのみなさま、ふるって参加お願いします！！、生クリームなしであ
れば冷凍可能です。
●メープル折込パン＆和三盆クッキー レッスン料 7５００円
こちらも過去のクリスマスのリバイバルです！１５cm
一台をお作りいただきます。通常のショートケーキと一風変わりまして、ちょっとスパイスをきかせたスポンジに、紅茶クリーム、中身はフランボ ワーズジャムが入ります。上にはサクサクのパールチョコ、ピスタチオ、サイドもチョコレートで飾っていきます！
スポンジの泡だて、とても大事な混ぜ方、焼成、そして紅茶クリームの作り方から、ナッペもチャレンジしていきましょう！今回撮影までにサンタさんやメリー
クリスマス
プレートのご用意ができなかったのですが、当日クリスマス飾りご用意してきますのでぜひ可愛くデコレーションしてください（＾＾）工程が多いためチョコの
飾りは講師が仕込みとなります。
●ハートショコラブランムース レッスン料 7５００円
v１8cmハート型１台分お作りいただきます。過去レンタインケーキに行いましたラブリーホワイトチョコのムースです！ショコラブラン（白いチョコ）の甘く優しいムースを、ラブリーにハートセルクルで作って見ませんか♩
土台はしっとりした薄いスポンジを仕込み、中身にはヴァローナ社のチョコレートを使用しホワイトチョコのムースを流します。去年はカカオバリーを使用しま
したがヴァローナも非常においしいです♩上面にフレッシュ苺を使用した綺麗なジュレが入ります。赤いゼリーの作り方も学びます。ホワイトチョコの甘さと苺
の酸っぱさが両方楽しめて、飽きのこない味わいです。
ケーキの日持ちは１〜２日くらいまでで、フルーツが入るため、冷凍不可能です。
●２月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊
●苺のドゥーブルフロマージュ(2時間半くらい）
●ザッハトルテ（２時間半くらい）
●抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅（２時間半くらい）
●チキンポットパイ＆ごまクリームサンド（２時間半くらい）
●つぶつぶいちごムース（２時間半くらい）
●メープル折込パン＆和三盆クッキー（２時間半くらい）
●ナッペトレーニング（２時間半くらい）
●ハートショコラブランムース（２時間半くらい）
※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）
・１日（日）１１：００〜（満席：ハートショコラブランムース）
・３日（火）１０：３０〜（満席：貸切）
・４日（水）１９：００〜（満席：チキンポットパイ＆ごまクリームサンド）
・５日（木）１０：３０〜（満席：ザッハトルテ）
・８日（日）１１：００〜（満席：ザッハトルテ）
・１０日（火）１９：００〜（満席：チキンポットパイ＆ごまクリームサンド）
・１１日（水）１１：００〜（満席：ザッハトルテ）
・１３日（金）１０：３０〜（満席：ザッハトルテ）
・１４日（土）１１：００〜（満席：ザッハトルテ）
・１６日（月）１０：３０〜（満席：貸切）
・１７日（火）１９：００〜（抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅）
・１９日（木）１０：３０〜（満席：抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅）
・２０日（金）１９：００〜（ザッハトルテ）
・２１日（土）１１：００〜（ナッペ）
・２３日（月）１１：００〜（つぶつぶいちごムース）
・２４日（火）１９：００〜（満席：抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅）
・２５日（水）１０：３０〜（満席：苺のドゥーブルフロマージュ）
・２８日（土）１１：００〜（満席：メープル折込パン＆和三盆クッキー）
３月のスケジュール
●苺のドゥーブルフロマージュ レッスン料 ７５００円１５cm１台分お作りいただきます。以前ルタオ風ドゥーブルフロマージュのレッスンをしたことがありますが、今回は可愛らしく苺バージョンです！綺麗なピ ンク色のスポンジはストロベリー風味、下の段はプレーンなレアチーズケーキ、上の段はストロベリーのレアチーズのダブル構成です。外側にはピンクのクラム をつけて仕上げていきます。基本のジェノワーズ、チーズケーキに使うための配合の考え方、さまざまなチーズケーキの違いやアレンジについてもお伝えしてい きますね。
プこちらのケーキは冷蔵で２〜３日、上の苺やクリームを載せない場合でしたら冷凍可能です。
●ザッハトルテ レッスン料 ７５００円
１２cm
丸型一台をお作りいただきます。ザッハトルテは伝統的なウィーンのお菓子ですが、シンプルながらに難しく自分で作ると思ったようにうまくできなくて、味も
いまいち・・というお悩みを聞くことも多いケーキです。こちらはチョコレートをたっぷり使用したガトーショコラのようなメレンゲベースの土台を焼きあげま
す。真ん中と外側に、酸味ジャムを調整してかけていきます。そのあとビターなガナッシュでコーティングしていきます。グラサージュは一発勝負でちょっと難
しいですが、頑張ってチャレンジしていきましょう・・。お日持ちは３〜４日程度、冷凍可能です。
●抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅 レッスン料 ７５００円
２０cm１本お作りいただきます。抹茶のファンの皆
様からご要望あり、抹茶の生スイーツが初の登場です。ダマになったり、濃くなったり、抹茶を扱う上でのポイントをお伝えさせていただきますね。生地はふん
わりした抹茶のジェノワーズ、中身にはうぐいす豆が入って、抹茶のなめらかなクームをたっぷり巻き込みます。
綺麗なロールの巻き方、巻きやすいジェノワーズの配合、何か味付けするときのクリームの注意点などなど学びがたくさんあると思いますのでぜひお楽しみに！サブメニューは黒糖わらび餅です。わらび餅はすぐにできるので急にプレゼントや、すぐに食べたいときなどに重宝します。自宅で炊く黒蜜も市販より美味しくてオススメです。こちらは共同作業となります。
●チキンポットパイ＆ごまクリームサンド レッスン料 ７５００円
１６cm
パイ１台分お作りいただきます。昔からチキンポットパイが大好きでよく作るので、レッスンに登場させました！冬のうちにパイの折込も練習できるといいなと
思ってのセレクトです。フィユタージュの仕込み・折込・温度管理・綿棒ワークを学びましょう。中身のシチューもちょうどいいとろみへの作り方がありますの
でお伝えしますね。
サブメニューはごまクリームサンドです。香ばしい白ごまクリームをサンドした和風のクッキーです。こちらは共同作業となります。
●つぶつぶいちごムース レッスン料 ７５００円１５cm
セルクル型一台お作りいただきます。土台はアーモンド香るビスキュイ生地、中身には赤ワインをきかせたいちごのジュレを入れます、ベースは軽めのストロベ
リームース、そして周りをホワイトチョコにいちごで着色したピンクのチョコレート＆アーモンドダイスをコーティングして可愛い風貌にしていただきます。上
面には螺旋の絞りで仕上げていただきます。いちごの季節はこれで終了ですので、いちご好きのみなさま、ふるって参加お願いします！！、生クリームなしであ
れば冷凍可能です。
●ハートショコラブランムース レッスン料 7５００円v１8cmハート型１台分お作りいただきます。過去レンタインケーキに行いましたラブリーホワイトチョコのムースです！ショコラブラン（白いチョコ）の甘く優しいムースを、ラブリーにハートセルクルで作って見ませんか♩
土台はしっとりした薄いスポンジを仕込み、中身にはヴァローナ社のチョコレートを使用しホワイトチョコのムースを流します。去年はカカオバリーを使用しま したがヴァローナも非常においしいです♩上面にフレッシュ苺を使用した綺麗なジュレが入ります。赤いゼリーの作り方も学びます。ホワイトチョコの甘さと苺 の酸っぱさが両方楽しめて、飽きのこない味わいです。
ケーキの日持ちは１〜２日くらいまでで、フルーツが入るため、冷凍不可能です。
●ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ＆マフィン（２時間半くらい）レッスン料 ７５００円
１８cm一台お作り頂きます。食べやすいタイプのゴルゴンゾーラチーズを使用した、ちょっぴり大人向けのベイクドチーズケーキです。
そんなにきつい味ではないので、ブルーチーズが得意でない方もわりと食べられる♩と意見を頂きました。ベイクドチーズケーキにあう素材や、焼成成方法を学
びます。焼成時間がちょっと長いので、合間にブルーベリーとクリームチーズのはいった定番マフィンを作りましょう！こちらは共同作業になります。ブルーベ
リーの甘さと、クリームチーズの酸味の組み合わせは鉄板ですよね！こちらも両方のメニュー日持ちしますし、冷凍しても劣化しないので作りおきや、プレゼン
トにもお勧めです。
●トップス風ケーキ（３時間くらい）レッスン料 ７５００円
いつかやりたいな〜と思っていた、定番のトップス風のケーキの再登場です。１２×１６cmホール一台分をお作りいただきます。中身も外もおいしいチョコを
使用したショコラシャンティをナッペしていただきくるみをサンドします。四角いケーキのナッペに、上面は葉っぱやラインのかわいい絞りに挑戦して頂きま
す。同色で地味に見えがちですが絞りは結構難しいんですよ〜！ふわふわのやわらかいスポンジの泡立てや小生の見極めに、薄力粉のあわせかた、スクエアケー
キへのナッペの仕方、そしてショコラシャンティは通常の生クリームよりも難しいのでこの機会にマスターしましょう♩こちらのケーキ、お日持ちは３日程度に
なります。
●栗と黒糖のミゼラブル（２時間半くらい） レッスン料 ７５００円
１6cm長方形１台分お作りいただきます。(写真は６当分にカット済みのものです。)こちらはベルギーのお菓子です。周りはダックワーズの生地、イメージ
的にはオペラのマロン版みたいな感じで、中身には栗を使用したクレーム・ムスリーヌをサンドします。上には黒糖のクリームをしぼってスタイリッシュに仕上
げていきましょう！
上面には旬のいちじくをもりっとトッピングして豪華に仕上げていきます！ここまで乗せると迫力ありますね〜。ケーキの日 持ちは２〜３日くらいまでで、冷凍不可能です。
●オペラ（３時間くらい） レッスン料 ７５００円
１6cm長方形１台分お作りいただきます。(写真は６当分にカット済みのものです。)こちらはベルギーのお菓子です。周りはダックワーズの生地、イメージ
的にはオペラのマロン版みたいな感じで、中身には栗を使用したクレーム・ムスリーヌをサンドします。上には黒糖のクリームをしぼってスタイリッシュに仕上
げていきましょう！
上面には旬のいちじくをもりっとトッピングして豪華に仕上げていきます！ここまで乗せると迫力ありますね〜。ケーキの日 持ちは２〜３日くらいまでで、冷凍不可能です。
●クッキー缶（３時間くらい）レッスン料 ７５００円
１３×１７cmのクッキー缶をお作りいただきます。実に７種類のクッキーです！中身は、アーモンドたっぷりのスノーボール、バター風味な絞り出しクッキー
かたち２種類、定番のココアアーモンドサブレ、爽やかな柑橘系のサブレ、アールグ
レイラングドシャ、軽いココナッツロシェ、おしゃれな見た目のキャラメルロミアスクッキーの７種類になります。ロミアスクッキーのサルタン口金はレッスン
必見！種類が多いので、ちょこちょこ共同作業が入ります。お日持ちは３〜５日程度です。
●チーズのマトラッセ＆コーヒーバナナムース※ダブルレッスン（３時間半くらい）レッスン料 １５０００円
こちらは２種類のケーキを同時に作成していくレッスンです。まずは
チーズのマトラッセ、土
台はサクサクのシュクレ生地に、ブルーベリーのコンフィチュールを散らし、その上はブルーベリーのバタークリーム、そして２種類のチーズを使用したババロ
アを仕込みまして、マトラッセへ仕立てます。トヨ型とシリコン型の扱い方・コンフィチュールやバタークリームの作り方、ババロアの炊き上げのコツ、などな
ど盛り沢山内容になっており
ます。お日 持ちは翌日
くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。コーヒーバナナムースは１８cm
長方形セルクルをお作りいただきます。土台にココアのビスキュイジョコンド、下段にはバナナをピューレに仕立てた珍しいバナナのムース、間にはキャラメリ
ゼソテーしたバナナが入ります。上面はコーヒーとシナモンを効かせた軽いムースが入ります。上面にはグラサージュにミラー加工のように施した模様を施し
て、オシャレに仕上げていきます。
●３月レッスン日
●苺のドゥーブルフロマージュ(2時間半くらい）
●ザッハトルテ（２時間半くらい）
●抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅（２時間半くらい）
●チキンポットパイ＆ごまクリームサンド（２時間半くらい）
●ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ（２時間半くらい）
●クッキー缶（３時間くらい）
●ハートショコラブランムース（２時間半くらい）
●トップス風ケーキ（３時間くらい）
●オペラ（３時間くらい）
●栗と黒糖のミゼラブル（２時間半くらい）
●チーズのマトラッセ＆コーヒーバナナムース※ダブルレッスン（３時間半くらい）
※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）
・２日（月）１９：００〜（満席：チキンポットパイ＆ごまクリームサンド）
・３日（火）１９：００〜（満席：ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ）
・４日（水）１０：３０〜（満席：チキンポットパイ＆ごまクリームサンド）
・６日（金）１０：３０〜（ハートショコラブランムース）
・７日（土）１１：００〜（満席：貸切）
・１１日（水）１０：３０〜（トップス風ケーキ）
・１２日（木）１０：３０〜（満席：苺のドゥーブルフロマージュ）
・１３日（金）１９：００〜（満席：オペラ）
・１４日（土）１１：００〜（苺のドゥーブルフロマージュ）
・１５日（日）１１：００〜（栗と黒糖のミゼラブル）
・１７日（火）１９：００〜（満席：苺のドゥーブルフロマージュ）
・１８日（水）１０：３０〜（ザッハトルテ）
・１９日（木）１０：３０〜（抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅）
・２０日（金）１１：００〜（満席：苺のドゥーブルフロマージュ）
・２４日（火）１９：００〜（満席：ザッハトルテ）
・２７日（金）１９：００〜（満席：抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅）
・２８日（土）１１：００〜（苺のドゥーブルフロマージュ）
・２９日（日）１１：００〜（クッキー缶）
・３０日（月）１９：００〜（抹茶うぐいすロール＆黒糖わらび餅）
・３１日（火）１０：３０〜（チーズのマトラッセ＆コーヒーバナナムース※ダブルレッスン）