元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  

9月のスケジュール

 ●シャインマスカットパイ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
小さいタルトレットでお一人様5個ずつお作り頂きます。
あっというまの9月、秋と言えばぶどうが美味しい季節です。皮も食べられる高級でおいしいシャインマスカットを、小さなパイに仕立てました!ベースはパータブリゼ、全体的にみずみずしく食べられ るように、中には甘さ控えめのディプロマットクリームを詰め込んで、上面にマスカットとクリームをデコレーションして行きます。周りにはクラムを貼付けて 豪華な見栄えにしております。ブリゼ配合の計算方法、小さいタルトレットへの生地のフォンサージュは、大きなホールケーキよりも実は難しいのですが、ひと つひとつがかわいく仕上がるし差し入れにも喜ばれます。この機会にめん棒ワークや成形を学びましょう。


 ● 月餅&豆花 (2時間くらい)

 レッスン料  6500円
お待ちかねの月餅です!
前回台湾で購入して来た月餅型をようやく、レッスンに使います!お 一人5個お作り頂きます。
秋 の中華スイーツの定番の月餅の生地の仕込み方から、ほう餡、月餅模様の付け方、焼成方法を学びます。中身はくるみあんを包んでおりますが、自宅ではお好み でお好きなナッツでもOKです。同時に豆花も作って行きます。こちらは共同作業です。台湾の町中でよく売られている定番の豆乳スイーツですが、作り方は簡 単、時短で、おいしいです♩上面にかけるシロップも同時に仕込んで、上にかけて頂きます。


 ● サツマーニュ&サブレアレポッシュ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人4個お作り頂きます。こちらは2年前のリバイバルレッスンです!さつまいもの甘煮がゴロゴロと中にインされて、黒ごまもたっぷり生地に練り込んでいる、パン屋でもよく見かけるセミハードな人気パンになります。
噛みやすいパン生地をこねていただいて、黒ごまなどの乾物が入る時の生地の考え方、
具の包み方、発酵の見極め、成形、焼き上げの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にサブレアラポッシュをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。ホテルでずっと定番で出していた物です。食感が非常に軽く大好きなクッキーの一つです。


 ●サフランコーンパン & 抹茶ダクワーズ (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様5個お作り頂きます。サフラン風味香るタイプになります。デパ地下などで焼 きたて時間には行列が出来ているくらい売れ筋のようです。国産小麦を使用し、パン自体の味にもこだわっております!かみしめるとコーンの甘みととパンの非 常にマッチしてそのまま食べても、食事にあわせてもいいですね♩発酵の見極め、成形、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には抹茶ダクワーズをお作り頂きます。こちらは共同作業です。シャブロンの使い方を学びましょう。


●9月レッスン可能日

※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※月をまたいでのリクエストは、試食の時間は別のアイテムの試食をお出ししています♩ご了承くださいませ。

※リクエストメニューの写真はクリックすると見れます!

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●シャインマスカットパイ(2時間半くらい)
 ● 月餅&豆花 (2時間くらい)
 ● サツマーニュ&サブレアレポッシュ
 ●サフランコーンパン & 抹茶ダクワーズ (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(金)  10:30〜(月餅)、19:00〜(パイナップルケーキ※リクエスト)
・2日(土)  11:00〜(マスカットパイ)、15:30〜(ピーチシャルロット※リクエスト)
・5日(火) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜(マスカットパイ)
・6日(水) 10:30〜、19:00〜 満席
・8日(金) 10:30〜(柑橘ゼリームース&サツマーニュ同時※リクエスト)、19:00〜 満席
・13日(水) 19:00〜(ベリーメレンゲケーキ※リクエスト)
・14日(木) 10:30〜(フランボワーズピスタチオムース※リクエスト)、19:00〜(サフランパン)
・15日(金)10:30〜(サフランパン)、19:00〜 満席
・17日(日)  11:00〜(チョココロネ※リクエスト)、15:30〜
・18日(月)  11:00〜(サツマーニュ)、15:30〜(マスカットパイ)
・20日(水) 10:30〜(マスカットパイ)、19:00〜(オペラ※リクエスト)
・22日(金) 10:30〜、19:00〜(マスカットパイ)
・24日(日)   11:00〜(サフランパン)、15:30〜(月餅)
・27日(水) 10:30〜 満席)、19:00〜 満席
・28日(木) 10:30〜(ライムチーズケーキ&マスカットパイ同時※リクエスト)、19:00〜(サツマーニュ)
・30日(土)  11:00〜 満席、15:30〜(月餅)

お申し込みはコチラ

8月のスケジュール

 ●マロンムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cmスクエア一台お作り頂きます。
ローレルに、ようやくスクエア型を仕入れしました!スタイリッシュでカッコイイので個人的には大好きです。
こ ちらのケーキは秋らしく、でもちょっと珍しく、マロンをムースに仕立てていただきます。土台はアーモンド香るビスキュイジョコンドで香ばしくして、中間層にははカカオバリーを使用し高級なチョコレートムースを流します。
マロンムースはお好きな方はラム酒も入れるのがお勧めです。お酒が苦手な方は抜くことも出来ます。上面にはサントノーレ口金と栗の渋皮煮で、かっこよく飾 り付けしていただきます。こちらも、仕込みアイテムが多いので共同作業の部分と個人作業の部分と両方あります。チョコレートやマロンがはいる時のゼラチン の考え方、スクエア型の抜き方などを学びましょう!

 ● さつまいとスパイスタルト (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
16cmリング型で一台お作り頂きます。
見た目も秋らしく、シナモンのはいるクリームがクセになる味わいで大好きなタルトの一つです!土台はパータシュクレ生地を仕込んでいただき、中身にはオー ルスパイスやシナモンが香るクリームを沢山詰めていただきます。上面には、さつまいもの甘煮とくるみのキャラメリゼを作って乗せて行きます。
スパイスとシナモンは、お好みで増やしたり減らしたりすることも可能ですので、味が強すぎるのが苦手な方は調整OKです!
パータシュクレの配合、さつまいもの甘煮の作りかた、くるみのキャラメリゼの作り方も覚えると様々なお菓子に応用が利きます。また、冷凍保存も可能なので日持ちもバッチリです。



 ● カステラ&ピーカンクッキー (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人15×15cmの大きさでお作り頂きます。
リクエストの非常に多いカステラが遂にやってきました!カステラが 家で出来るなんて不思議・・!と思いつつ何度か試作を重ねました。カステラはなるべく熱伝導がないように焼いて行かないといけませんので、紙を使用しての 型の作り方もレッスン致します。(作った型もお持ち帰り頂きます)
カステラの配合も様々ですので、配合の考え方、コツもお伝えします。焼成時間が長いので同時にピーカンクッキーをお作り頂きます。ピーカンナッツのはいった香ばしいボールクッキーです。こちらは共同作業になります


 ●グリーンクロワッサン (3時間くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様6個お作り頂きます、よく膨らむタイプなので割と大きいサイズのクロワッサンです。
グリーン色がちらっと見える、可愛いクロワッサンで、パリで流行しているそうです。2年前に一度レッスンで作ったクロワッサンとは作り方が異なります。前回はサクサクパイ系のクロワッサンでしたが、今回はカリフワ系になります。2種類の生地を巻き込んでゆっくりと発酵をとることで時間が経っても固くなりにくいものにななっています。お食事にもあいます。1〜 2日かけて寝かせながら作るアイテムになりますので、おうちでも拘束時間は短く、隙間時間に作業がしやすいと思います。レッスンで講師作の生地を伸ばした りたたんだり、成形し、それをお持ち帰り頂いて、それに至る迄の作り方も実際にレッスン中、皆様で実習していく形式です。今回は作業が多くバタバタします ので、パンのみのレッスンになります
●10月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※月をまたいでのリクエストは、試食の時間は別のアイテムの試食をお出ししています♩ご了承くださいませ。

※リクエストメニューの写真はクリックすると見れます!

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●マロンムース(2時間半くらい)
 ● さつまいとスパイスタルト (2時間半くらい)
  カステラ&ピーカンクッキー (2時間半くらい)
 ●グリーンクロワッサン (3時間くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(日) 11:00〜(さつまいもタルト)、15:30〜(マロンムース)
・3日(火) 15:30〜(レモンケーキ※リクエスト)
・5日(木)  10:30〜(クロワッサン)、19:00〜(さつまいもタルト)
・6日(金)  10:30〜(カステラ)、19:00〜(シブースト※リクエスト)
・8日(日) 11:00〜(カステラ)、15:30〜(マロンムース)
・9日(月) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・11日(水) 10:30〜(カステラ)、19:00〜(マロンムース)
・12日(木) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜 満席
・13日(金) 19:00〜(ベリーメレンゲケーキ※リクエスト)
・15日(日) 11:00〜、15:30〜
・17日(水) 19:00〜(カステラ)
・18日(水) 10:30〜(2種のクロワッサン同時開講※リクエスト)、19:00〜(オペラ※リクエスト)
・20日(金)  10:30〜(パリブレスト※リクエスト)、19:00〜(さつまいもタルト)
・21日(土) 15:30〜(クロワッサン)
・22日(日) 11:00〜(さつまいもタルト)、15:30〜(カステラ)
・23日(月) 15:30〜(焼きカレーパン※リクエスト)
・25日(水) 10:30〜(マロンムース)、19:00〜(クロワッサン)
・27日(金)  10:30〜(ナッペ1&2)、19:00〜(チャバタ※リクエスト)
・28日(土) 11:00〜(カステラ)、15:30〜 満席
・29日(日) 11:00〜(クロワッサン)、15:30〜(マロンムース)
・30日(月)  10:30〜(メロンパン※リクエスト)、19:00〜(黒糖バナナパイ※リクエスト)

お申し込みはコチラ