元パティシエが教えるお菓子教室＆パン教室アトリエローレル

お知らせ

レッスンについて

レッスン定員：３～４名様まで(アイテムによります)

　持ち物：エプロン　※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
３日前　無料　　
前日＆前々日　レッスン代の５０％　
当日　レッスン代の１００%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン

●ナッペと絞りの集中クラス　６５００円/回
　２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
　ナッペと絞りを集中練習していきます。

　１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
　２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、　籠模様も練習していきます。
　プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）　
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予約下さいませ♩　　
お申し込みはこちら

４月のスケジュール

●いちごピスタチオタルト（２時半間くらい）レッスン料　６８００円

１６cmタルト１台分お作りいただきます。いちごの季節がラストになりそうなので、４、５月はいちごづくしとなります！土台はパータシュクレを仕込んでいただいて、中身にはアーモンドクリームにドライフルーツをトッピングして焼成します。ベリージャムをシロップがわりに塗っていただいて、上面はピスタチオのクレームムスリンヌを絞ります。生クリームとムスリンヌ両方絞ることで、見た目の可愛さと、味の違いを楽しめます。アーモンドクリームとムスリンヌの相性も抜群なのでぜひお試しください。
お日持ちは２～３日程度です。

● ベリーレアチーズケーキ(３時間くらい）レッスン料　　６８００円
１５cm一台お作りいただきます。
サントノーレ絞りと、まわりのビスキュイがかわいいチーズムースです！土台はパータビスキュイ、側面のビスキュイにはココナッツのの風味をつけて焼き上げます。中身はストロベリームースといちごをセンターに入れていただき、その周りにはごく軽いチーズムース（こちらもほんのりココナッツの風味をつけます）で仕上げていきます。全体的にふんわりと優しいお味です。上面はサントノーレを真ん中に向け絞って、真ん中にはベリー類を載せて完成です。お日持ちは基本的に２～３日くらいまでです。

● パイシュー(２時間半くらい）レッスン料　　６５００円
パイシュー５個お作りいただきます。
こちらのシューの一番嬉しいポイントは、冷凍庫に生地を保存しておいて、食べたい時に取り出してオーブンに入れればめちゃくちゃ膨らむ生地！というところです。作り置きできるの嬉しいですよね。パイシューだからそこできる技です。ハード系のシュー生地の周りをパイ生地で包み焼きます。冷凍状態で焼かなければいけないので私の作った生地を焼いていただいて、そのあとに生地練習する形になります。今回のパティシエールクリームは、バター多めのリッチな味わいになります。上にたっぷり絞ってボリュームある姿が可愛いですよね♪お日持ちは基本的に当日～翌日くらいまで、クリームを入れた後は冷凍不可能です。

●明太フランス＆ガレットブルトンヌ（２時間半くらい）レッスン料　　６５００円
４個お作りいただきます。
明太フランスみなさま好きすよね～中のクリームも作るのも簡単なので、おうちでハードリピートしてくださってる方多く嬉しいです（＾＾）明太フランスの生地はセミハードなのでこちら覚えるとガーリックフランスなんかも出来ます。発酵時間はガレットブルトンヌを作ります。分厚く、ちょっと塩気の効いたバター味の定番クッキーです！お日持ちは３～４日、冷凍可能です。

●いちごのミルフィーユ（２時間半くらい）レッスン料　　６８００円
サイズは約１８cm×６cm程度です。
ホテルで作っていたレシピにいちごをプラスにしました。パイ生地も様々なお菓子に使えて美味しいのです、このケーキのポイントはクリームが普通のカスタードよりずっと濃厚な配合で美味しいんです。パイと非常に相性の良いクリームです。フィユタージュ生地の仕込みから、折り込み作業、綿棒の使い方、などなどポイントをお伝えいたします。パイ生地は寝かせる時間がとても長いので、講師生地を焼成していただきますが、仕込み～折り込みの実習はお一人で、最初から最後まで通して作業していただきます。お日持ちは３日程度です。

●日向夏とジャスミンのタルト（２時間半くらい）レッスン料　　６８００円
１８cm タルト型一台お作りいただきます。宮崎産の日向夏をようやく入荷できるようになりましたのでレッスン開始です！日向夏別名ニューサマーオレンジとも別名言いますが、日向夏別名ニューサマーオレンジとも別名言いますが、みかんとグレープフルーツのあいのこののような味に少しとろりとした食感、白い薄皮もおいしく食べられてタネが少ない種類になります。食べやすくてスーパーにあるとついつい買ってしまいます（＾＾）伊豆にもよく栽培されてるようです。夏っぽい名前ですが、２～５月が旬のようです。土台はシュクレ生地に、中身は茉莉花のクリーム、その上にはホワイトチョコレートのクリームをあしらって、ごろごろと日向夏を載せていきます。

●ベリーメレンゲロール（２時間半くらい）レッスン料　　６５００円
１８cm一台お作り頂きます。土台がビスキュイ生地を仕込んでいただき、中身にはフランボワーズムース＆果実を詰めていただきます。上面が今回のポイントで、フランボワーズ風味の甘酸っぱいイタリアンメレンゲを作り、表面にナッペし、焦がし模様をつけていきます。
ビスキュイの配合、作りかた、ムースの見極め方法、仕込みやすいイタリアンメレンゲの手法、焦がし模様なども出来ると他の作品もぐっとレベルアップしますのでおすすめです！

●塩バターパン＆グレープフルーツマフィン（２時間半くらい）レッスン料　　６５００円
こちらもリクエストレッスンになりますが、以前から何度かリクエスト登場した人気メニューですね！
お一人様５個お作りいただきます。むかしいろんなパン屋さんで発売されてすごく流行った印象がありますが、それから定番となりましたよね！塩バターパン♪ややセミハードな生地をお作りいただきます。こね方、ロールぱんのような成型なども学んでいきましょう。おいしい塩をふって、中にバターを入れてジュワっと焼き上げます食べた時のあふれるバター感が私も大好きで、よく作ります。アレンジは自在です！サブメニューはグレープフルーツマフィンです。サブメニューは共同作業です。

●台湾料理４/台湾の鶏肉飯（２時間半らい）レッスン料　　６５００円
今回朝食編です（＾＾）人気の屋台料理の魯肉飯、ごはんが超進みます。そして台湾式クレープ、卵餅♪もちもちでやみつきに。。！左下は揚げパン。豆乳とすごく合いますよね！成形方法が独特ですが結構簡単です！最後右下は鹹豆漿、おぼどろうふのようなとろみ食感に干しエビ等々のトッピングを加えて、お夜食にも好まれる一品です、ちょっと化学っぽい部分もあり面白いです。お料理レッスンになりますので、こちらは皆様で共同作業にはなりますが、一緒にひとつひとつ手順をしっかり確認していきましょう。

●４月レッスン日

＊＊＊所要時間＊＊＊
●いちごピスタチオタルト（２時半間くらい）
● ベリーレアチーズケーキ(３時間くらい）
● パイシュー(２時間半くらい）
●明太フランス＆ガレットブルトンヌ（２時間半くらい）
●いちごのミルフィーユ（２時間半くらい）
●日向夏とジャスミンのタルト（２時間半くらい）
●ベリーメレンゲロール（２時間半くらい）
●塩バターパン＆グレープフルーツマフィン（２時間半くらい）
●台湾料理１/台湾の朝食（２時間半らい）

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）

・５日（水）１９：００～(満席：日向夏とジャスミンのタルト）
・８日（土）１１：００～（満席：いちごのミルフィーユ）
・１０日（月）１９：００～（満席：塩バターパン＆グレープフルーツマフィン）
・１２日（水）１０：３０～（満席：いちごピスタチオタルト）
・１４日（金）１９：００～（満席：明太フランス＆ガレットブルトンヌ）
・１６日（日）１１：００～（満席：台湾料理１/台湾の朝食）
・１７日（月）１１：００～（満席：いちごピスタチオタルト）
・１９日（水）１９：００～（満席：いちごピスタチオタルト）
・２２日（土）１１：００～（満席：ベリーレアチーズムース）
・２４日（月）１０：３０～（パイシュー）
・２６日（水）１０：３０～（満席：ベリーメレンゲロール）
・２９日（土）１１：００～（ベリーメレンゲロール）

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５月のスケジュール

● 桜と抹茶のムース(２時間半くらい）レッスン料　　６５００円
１８センチ長方形スクエア型１台お作りいただきます。
ずっとやりたかった桜メニューでムースの登場です！鉄板の和の組み合わせで桜と抹茶の二層ムースに仕立てました。桜の味がキツすぎると個人的に苦手なので、ふんわりと香る優しい桜風味レシピにしました！(^^)土台は抹茶のスポンジを焼いて敷き込みます。その上に桜のシロップを打ち、卵黄ベースの抹茶のムース、上層は桜餡を使用したほわほわ食感のムースです。上面にはあずき、白玉、桜のメレンゲクッキーなどでかわいくあしらって行こうと思います♪桜のクッキーは焼く時間が長いので講師が作ってますが、レッスンで実習もします。お日持ちは２日くらいまで、ムース部分だけでしたら、冷凍不可能です。

●いちごピスタチオタルト（２時半間くらい）レッスン料　６８００円

●刈包（エビチリ・角煮）（３時間くらい）レッスン料　　６５００円
台湾の点心・刈包の再登場です。お一人様５個お作りいただきます。ご試食は角煮に方で用意させていただきて、お持ち帰りはエビチリの方をお持ち帰りいただく形になります。白い中華まんの生地の配合や、こね方、発酵の見極め、成形、ほう餡を学んで行きましょう！中華まんは冷凍して保存しておき、そのまま蒸してお召し上がりいただけるので保存にも便利です！皮さえおぼえれば、色々なフィリングにアレンジしてお楽しみ頂けます＾＾お日持ちは３日程度になります。

●台湾料理４(鶏肉飯/水餃子/炒青菜/地爪球）（３時間くらい）レッスン料　　６５００円
お久しぶりの台湾料理＾＾
台湾でも一部の地域でしかなかなか注文できない鶏肉飯です。ちょっとだけマイナーです。でも、鳥の皮からしっかり油を焼き出してタレを作ります、香り高くて美味しいです！そして青菜の炒め物、台湾の定番調味料を使って炒めます！よく使うアイテムですので、覚えると便利です。次に水ぎょうざ、台湾では餃子は焼くより煮るのがメインです。おいしい水餃子のたれもご紹介しますね。普通に肉などにかけるのもオススメのタレ！最後デザートは台湾屋台によく売っている地爪球。さつまいもでもっちり空洞がある揚げ物といいうかなんというか・・・表現しづらいですが、結構やみつきになります＾ー＾

●５月レッスン日

＊＊＊所要時間＊＊＊
●いちごピスタチオタルト（２時半間くらい）
● ベリーレアチーズケーキ(３時間くらい）
● 桜と抹茶のムース(２時間半くらい）
●刈包（エビチリ・角煮）（３時間くらい）
●台湾料理４/台湾の鶏肉飯（２時間半らい）