元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  

5月のスケジュール

 ●オンブルケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。
海外で流行しているグラデーションのとってもかわいいケーキ、オンブルケーキです。オンブルとはフランス語で、グラデーションや階段という意味があるそうです。
ビスキュイ生地でホールスポンジを焼き上げて頂き、中身にはラズベリージャム、上面、側面にはメレンゲを使用して作ったキリシュ風味の軽いバタークリームを絞って行きます。
ビスキュイ生地とジャノワーズ生地の違いのご説明、色づけに最適なバタークリームの作り方を学びます。グラデーションクリームのみ、共同作業になります。上面、側面と沢山ローズバットを絞りますので、練習にもなります♩


 ● 柚子マカロン (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
年4回、フレーバーを替えて登場する人気のマカロンレッスン、今回は柚子マカロン!
お 一人14個前後お作り頂きます。フレンチメレンゲのマカロン生地をお作り頂き、さわやかにイエローでマーブルに色づけ、絞ります。マカロン配の考え方、マ カロナージュ、焼成の見極めなど、マカロンはデリケートですので頑張って覚えましょう。マーブルは出したい模様によって絞り方が変わりますのでそちらもあ わせてご説明致します。

中身はゆずピール入りクリームが入っています。
マカロンは生地の見極めが出来れば、他のフレーバーにもアレンジ可能です。

冷凍しても味が落ちませんので、保存もきき、プレゼントにも最適ですます。


 ●チョココロネ & シューケット (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円

定番で人気の、チョココロネを5つお作り頂きます。
よくある形ではありますが、生地を棒状に張らせながら伸ばす,巻く、という技術はかなり高度な部類に入ります。中身のやわらかいチョコクリームも作って行きましょう。(申し訳ありません、写真がちょっと白っぽく写ってしまったのですがもうちょっとチョコ色です。)

発酵時間には同時にシューケットをお作り頂きます。シュー生地にワッフルシュガーのかかった、プチスイーツで、パリではあちこちに売っています♩こちらは共同作業になります。

 ●チャバタ & ガレットブルトンヌ (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円

リクエストの多かった過去メニュー、チャバタの再登場!
スリッパという意味のチャバタ、間に具を挟んでカフェなどによくお しゃれサンドイッチとしてもよく登場します。チャバタは非常に水分量の多いパンで、こねずに作り、空洞が沢山出来るような断面図です。チャバタ生地のボウ ルでのねり方、発酵の見極め、成形、クープの入れ方を学んで行きましょう。

発酵時間には同時にガレットブルトンヌをお作り頂きます。こちらも定番のリッチな厚焼きクッキーで、色よく焼き上げます♩クッキーは共同作業になります。

●5月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●オンブルケーキ(2時間半くらい)
 ● 柚子マカロン (2時間くらい)
 ●チョココロネ & シューケット (2時間半 くらい)
 ●チャバタ & ガレットブルトンヌ (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(火) 19:00〜(ナッペ)
・5日(金)  11:00〜(オンブルケーキ)、15:30〜 満席
・7日(日) 11:00〜(チャバタ)、15:30〜(オンブルケーキ)
・8日(月) 19:00〜(チョコマカロン※リクエスト)
・10日(水) 19:00〜 満席
・13日(土) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・14日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(オンブルケーキ)
・16日(火) 19:00〜(オンブルケーキ)
・18日(木) 19:00〜 満席
・20日(土)   11:00〜 15:30〜 満席
・21日(日)  11:00〜、15:30〜(チョココロネ)
・23日(火)  19:00〜満席
・26日(金) 19:00〜 満席
・28日(日)  15:30〜 満席
・30日(火)   19:00〜(きのこカンパーニュ※リクエスト)
・31日(水)   18:30〜(パイナップ&カンパーニュ同時レッスン※リクエスト)

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4月のスケジュール

 ● ムースシトロン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。

6月にもなると蒸し暑くなりますので、さわやかなムースシトロン(レモンムース)を考えてみました!
スポンジ生地が2層入りまして、中身はムースシトロン、ガロニはフランボワーズが入っています。切った時は黄色と赤のコントラストが映えます♩ムースの方 は、皮のすりおろしや果汁が入ったクレームシトロンをお作り頂いて、それをムースに仕立てます。上面もレモン風味のクリームで涼しげにデコレーションして いきます。
スポンジは今回は軽く仕上げられるような小麦粉で仕込みします。こちらは、共同作業となります、シトロンクリームの作り方、ゼラチンの扱い、ムースのモンタージュを学びましょう。


 ● ヒョウ柄食パン & マンゴープリン (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
ものすごいインパクトのヒョウ柄食パンです!
お 一人1個お作り頂きます。こんなにインパクトのある断面図ですが、中身は、ココア×プレーン食パンのコラボのお味になります。こちらはカラーを変えてアレ ンジするのも簡単ですので、その方法もお伝え致します。成形は難しくはないのですが。少々手早さが必要になります★こねかた、配合、ヒョウ柄成形、焼きの 見極めをレッスンして行きます。

発酵時間には同時になめらかなマンゴープリンをお作り頂きます。こちらは共同作業となり、お持ち帰りも出来ます。


●6月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ● ムースシトロン(2時間半くらい)
 ● ヒョウ柄食パン & マンゴープリン 
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・4日(日)  11:00〜15:30〜 満席
・6日(火)  19:00〜 満席
・7日(水) 18:30〜(チャバタ&食パン同時開講※リクエスト)
・15日(木) 19:00〜(食パン)
・18日(日)  11:00〜(食パン)、15:30〜
・20日(火) 19:00〜(ムースシトロン)
・25日(日) 11:00〜(チャバタ※イクエスト)、15:30〜(ムースシトロン&ゆずマカロン同時開講※リクエスト)
・27日(火) 19:00〜(食パン)
・29日(木) 19:00〜(ムースシトロン)

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