元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

1月のスケジュール

 ●プラリネ林檎のガレット・デ・ロワ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cmのホール1台お作りいただきます!
1 月になるとちょこちょこ開催されるガレット・デ・ロワ、今回はちょっと変わり種のプラリネ&りんごフレーバーのガレット・デ・ロワです♪プラリネもりんご もだ〜〜〜いすきなので、試作をしながらニマニマしていました(笑)濃厚で、とても味が深いですよね!それに冬といえばりんごもおいしくて、おすすめで す。さくさくのフィユタージュパイ生地の仕込みと、綿棒ワークで折り込みの実習がたくさん、ぜひ綿棒の使い方をマスターしていきましょう。上面の模様付け は難しいですが、結構はまりますよ!さまざまなパイ生地アレンジもご説明致します。お日持ちは5〜6日程度で、もちろん冷凍可能です。1月デパートに並ぶ ふガレット・デ・ロワを手作りしてみませんか〜^^


 
●抹茶ともちのパン
&サブレピスタチオ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
1月のパンはどこかしらで和のテイストをいれたいな〜と思いますが今年は抹茶パン、もちとあんこいりにしてみました!あみあみして、ぐるりロールした巻き成形が可愛いです。実は編み込みパンってパンの成形の中でトップ難しい方なんです〜編み込みが均一でないとぼこぼこ太さが変わってしまいます。なるべく同じ力や張り加減で成形を頑張りましょう!パンのこねや発酵の見極め、求肥の作り方、などなどご説明します。発酵 時間は同時にピスタチオのサブレを作ります。なんだか、緑がいっぱいのパンメニューになってしまいました(笑)クッキーの方は共同作 業になります♪


●1月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
   ●プラリネ林檎のガレット・デ・ロワ(2時間半くらい)
  ●抹茶ともちのパン&サブレピスタチオ (2時間半くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・5日(土) 11:00〜(ガレット・デ・ロワ)、15:30〜(満席)
・7日(月) 10:30〜(満席)19:00〜(満席)
・9日(水)  10:30〜(満席)19:00〜(満席)
・17日(木) 10:30〜(ガレット・デ・ロワ)、19:00〜(シナモンロール※リクエスト)
・18日(金) 10:30〜(満席)、19:00〜(ガレット・デ・ロワ)
・20日(日) 11:00〜(抹茶パン)、15:30〜(満席)
・22日(火) 10:30〜(ガレット・デ・ロワ)、19:00〜(満席)
・23日(水)10:30〜(ガレット・デ・ロワ)、19:00〜(バケット※リクエスト)

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2月のスケジュール

 ●たらりんケーキ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cmのたらりんケーキを1台お作りいただきます!
ち またで人気なたらりんケーキ、リクエストが多かったのでバレンタイン開催します♪少し前からインスタで流行しているとお聞きしましたが、一番最初の職場で たらりんケーキを新人の頃何台もやったなあと懐かしい思い出が蘇りました(^^)歯切れの良いタイプのココアのジェノワーズに、ラズベリージャムとショコ ラクリーム、ストロベリーをサンドして、上面もショコラスポンジで仕上げていきます。今回はカカオバリーのおいしいスイートチョコを使用していきます (^ー^)上面の絞りは、色々なデザインも出来ますのでこの写真通りではなくてもOKです!ぼそぼそになりにくチョコシャンティの作り方のコツ、丁度いい たらりんの濃度などなどをレッスンいたします。お日持ちは2〜3日程度です。上面のマカロンは今回は講師が事前用意させていただくようにしますので、よろ しくお願いいたします・


 ●ツインロールケーキ(2時間くらい)
 レッスン料  6500円
18cmのとよ型を使用したツインクリームのロールケーキです。よ く、ビスキュイ生地でツインしましまスポンジを作るようなレシピは見かけますが、こちらはクリームの方がツインで断面図がとってもかわいいです!そして、 今回の目玉がこちらのスポンジ!薄力粉一切使わずの、超〜しっとりスポンジです。ちょっとガトーショコラのような生地に近いかな?こちらのスポン ジ非常に濃厚で柔らかいので、破れないように注意してしていきます。薄いスポンジの取り扱いに、2色のクリームの組み立て方に、生クリームへゼラチンを加 える方法、新しい手法をご紹介いたします。最後は上面へグラサージュをうすくかけて、つやっと綺麗に仕上げましょう。上面はちょっとしか写真に写っておりませんが銀箔or金箔で飾りつけいただきます。こちらのケーキはお日持ちは2〜3日程度です。こちらのレッスンは一人一台オーブン使用したいの関係上2名の様定員になります。

 
●アボカドパン2種
&ミニチョコタルト (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
アボカドをたくさん練りこんだ、おしゃれなパンを作って見ましょう!お一人様5つお作りいただけます。こちらのパン、チーズや生ハムとの相性も抜群で、パーティの前菜やお料理にも出せると思います^^同じ生地で2種類のパンを作ることができますので1つの生地はサンドイッチに最適なカイザーセンメル風、もう一つはチーズをたっぷりまぶしてそのまま食べられるような惣菜パンにしていきます。パンのこねや発酵の見極め、カイザー成形、クッペ成形を学びましょう。発酵 時間は同時にミニチョコタルトを作ります。こちらフローマチョコ使用しますが、タルト生地はお作りいただきます。バレンタインにそのままあげても良いように、ミニチョコタルトはラッピングを用意いたします♪こちらのパンはお日持ちは3〜4日程度、もしくは冷凍できます。。


 ●ピンクのクロワッサン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
クロワッサン5〜6個お作りいただきます!1年前にもやりました、かわいいかわいいカラー付きクロワッサン!前回はグリーンでいきましたが、リクエストが多かったため今回は赤で可愛くいきます。(配合は同じです)冬 の間に折り込み系はやらないと、夏になるとできませんので、みなさま頑張りましょう・・!フランスのフォションでこちらのパン流行しているそうです。生地 の仕込みからこね、2色クロワッサン生地の作り方、バターの折り込み、成形にチャレンジしていきましょう。基本は同じなのですが、こちらのクロワッサンは バリバリタイプよりかはふんわりタイプでよくふくらむタイプです!こちらのパンはお日持ちは3〜4日程度、もしくは冷凍できます。クロワッサンのレッスンは、作業が多いため、プチスイーツはなしでパンのみになります。



●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
   ●たらりんケーキ(2時間半くらい)
 ●ツインロールケーキ(2時間くらい)
 ●アボカドパン2種&ミニチョコタルト (2時間半くらい)
 
●ピンクのクロワッサン(2時間半くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・4日(月) 10:30〜(満席)、19:00〜(たらりんケーキ)
・6日(水) 10:30〜(たらりんケーキ)、19:00〜(トップス風ケーキ※リクエスト)
・8日(金) 10:30〜(満席)、19:00〜(ツインロール)
・11日(月)  11:00〜(冷やしクリームパン※リクエスト)、15:30〜(ツインロール)
・13日(水) 10:30〜(たらりんケーキ)、19:00〜(アボカドパン)
・14日(木)  10:30〜(満席)、19:00〜(モンブラン※リクエスト)
・16日(土)  11:00〜(満席)、15:30〜(クロワッサン)
・20日(水) 10:30〜(ツインロール)、19:00〜(ツインロール)
・22日(金) 10:30〜、19:00〜(トップス風ケーキ※リクエスト)
・24日(日) 11:00〜(満席)、15:30〜(アボカドパン)
・26日(金) 10:30〜(満席)、19:00〜(たらりんケーキ)
・28日(金) 10:30〜、19:00〜(満席)

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