元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

2月のスケジュール

 ●チョコくるみケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
バレンタイン第一弾はチョコとくるみのふんわりケーキです!
い つかやりたいな〜と思っていた、定番のトップス風のケーキの登場です。12×16cmホール一台分をお作りいただきます。中身も外もおいしいチョコを使用 したショコラシャンティをナッペしていただきくるみをサンドします。四角いケーキのナッペに、上面は葉っぱやラインのかわいい絞りに挑戦して頂きます。同 色で地味に見えがちですが絞りは結構難しいんですよ〜!ふわふわのやわらかいスポンジの泡立て や小生の見極めに、薄力粉のあわせかた、スクエアケーキへのナッペの仕方、そしてショコラシャンティは通常の生クリームよりも難しいのでこの機会にマス ターしましょう♩こちらのケーキ、お日持ちは3日程度になります。


 ● 苺ショコラブランムース (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cmハートで一台お作り頂きます。
も うひとつのバレンタインケーキはホワイトチョコのムースです!ショコラブラン(白いチョコ)の甘く優しいムースを、ラブリーにハートセルクルで作って見ませんか♩
土台はしっとりした薄いスポンジを仕込み、中身にはヴァローナ社のチョコレートを使用しホワイトチョコのムースを流します。去年はカカオバリーを使用しましたがヴァローナも非常においしいです♩上面にフレッシュ苺を使用した綺麗なジュ レが入ります。赤いゼリーの作り方も学びます。ホワイトチョコの甘さと苺の酸っぱさが両方楽しめて、飽きのこない味わいです。
チョコレートとはちょっと違う、ホワイトチョコレートの扱いのコツ、苺のジュレの作りかた、土台のスポンジも覚えると様々なお菓子に応用が利きます。こちらのケーキ、お日持ちは3日程度になります。

 ● ベーコンエピ&ピスタチオフィナンシェ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
ベーコンエピ4本お作り頂きます。
一昨年のメニューのリバイバルです、人気のベーコンエピの再来!パ ン屋さんでは定番、非常に売れ行きも良いベーコンエピを学びましょう。リーンでハードなバケットに、ベーコン、マスタードを巻き込んで、穂のかたちにカッ ト成形していきます。ハードパンによくあう強力粉のご紹介を使用し、バケット生地の配合や、こね方、発酵の見極め、成形を学んで行きましょう!発酵時間にはカシスの入りました、リッチなピスタチオフィナンシェをお作り頂きます。こちらは共同作業になります


 ●ミルクスクエア&キャラメルサンドクッキー (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
ちょこんとしたスクエアのミルクパン、お一人様お作り頂きます。
近年、おしゃれなカフェやパン屋さんでよくみかけるこちらの四角い パン、とっても可愛くてお気に入りです♩ミルクとバターの香り高く、シンプルにそのまま食べてもよし、サラダやスープやお料理にちょこんとつけあわせても よし、なパンです。中にはワッフルシュガーを混ぜ込んで、シャリっとした食感もお楽しみいただけます。発酵時間にはキャラメルサンドクッキーをお作り頂きます。こちらのクッキー香ばしさがくせになって食べ始めるととまらなくなる、大好きな一品です。こちらは共同作業になります

●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●チョコくるみケーキ(2時間半くらい)
 ● 苺ショコラブランムース (2時間半くらい)
 ベーコンエピ&ピスタチオフィナンシェ(2時間半くらい)
 ミルクスクエア&キャラメルサンドクッキー(2時間半くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(金)  10:30〜 満席、19:00〜(ミルクスクエア)
・3日(土) 11:00〜(ミルクスクエア)、15:30〜 満席
・5日(月) 19:00〜(苺ショコラブラン)
・7日(水) 10:30〜(ベーコンエピ)、19:00〜 満席
・9日(金)  10:30〜(苺ショコラブラン)、19:00〜 満席
・10日(土) 11:00〜 満席、19:00〜(ベーコンエピ※時間変更)
・12日(月) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・13日(火) 10:30〜 満席19:00〜 満席
・15日(木) 10:30〜 満席19:00〜 満席
・17日(土) 11:00〜(ミルクスクエア)、15:30〜(チョコくるみケーキ)
・20日(火)  10:30〜(オレンジサントノーレ※リクエスト)、19:00〜(マーブルショコラパン※リクエスト)
・22日(木)  10:30〜 満席、19:00〜(ミルクスクエア)
・25日(日) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・26日(水) 19:00〜 満席
・27日(火)  10:30〜 満席、19:00〜(ミルクスクエア)

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3月のスケジュール

すみませんが3月は開催日が少々少ないため、3メニューとさせていただきます。

 ●桜と練乳リースタルト
苺リースタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cm一台お作り頂きます。
3 月は苺まつりです!!こちらもローレル初のリースタルトの登場です。中身はちょっとめずらしく、春らしい中身に仕立ててみました!フィリングは桜風味ので カスタード入りです。上面には練乳クリームを絞り出して頂き。モンタージュをしていきたいと思います!上にはたっぷりのいちごを散らして、ブルーベリーも 乗せて仕上げましょう。
さくさくのシュクレ生地の配合に、生地の仕込み方、綿棒ワークの反復練習を行ってパータシュクレタルトをマスターしましょう、他にも色々なタルトに応用がききます。こちらのアイテムは仕込みが多いので、途中共同作業になる部分があります。お日持ちは2〜3日くらいです。


 ● 苺ロールケーキ (2時間くらい)

レッスン料  6500円18cm一本お作り頂きます。

お久しぶりのロールケーキの登場です!苺が使えるうちに・・!苺のビスキュイロールを作りましょう。周りはサクフワのビスキュイ生地、中には濃厚な シャンティと苺を巻き込んで、贅沢な味わいです。ロールケーキは、お菓子の基本ではありますが、巻き方、クリームの適正量など結構難しいところが多いの で、私は習って一番よかった〜と思っているのはロールケーキです♩綺麗な丸に仕上げるのが難しいですよね。ビスキュイ生地の配合、ジェノワーズとの違い、 使い分けのご説明、そして混ぜ方のコツ、均一な絞り出しを目指して頑張りましょう!ロールケーキのクラスは進行上、定員2名さまとなっておりますので、お 早めのお申し込みをお勧めいたします^^お日持ちは2〜3日くらいです。



 ●ハンバーガー&みかんゼリー (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人様ハンバーガーバンズ4個分お持ち帰り頂きます。今流行りの自家製ハンバーガーをおうちでも作ってみませんか♩大好きなのでレッスンでいずれやりたい な〜と思っておりました(^^)ふっくらした香ばしハンバーガーバンズを仕込んで頂き、中身のミートパティも今回手作りで行きましょう♩お肉に合うための 配合のバンズ生地のご説明から、こね方、成形、焼成を学びます。発酵の合間に、ミートパティを作って、試食になります。(ミートパティ自体はお待ち帰りはありません、またバンズは冷凍できますので、ぜひおうちで好きなタイミングでミートを作って食べてくださいね^^)発酵時間には同時にみかんゼリーをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。季節の美味しいみかんをカップに見立てた、バーガーのデザートにも良いさっぱりとしたデザートの組み合わせにしてみました。果汁丸ごとのつるんとしたゼリーを学びましょう。

●3月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※月をまたいでのリクエストは、試食の時間は別のアイテムの試食をお出ししています♩ご了承くださいませ。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●桜と練乳のリースタルト(2時間半くらい)
 ● 苺ロールケーキ (2時間くらい)
 ●ハンバーガー&みかんゼリー (2時間半くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
・3日(土) 11:00〜 満席、15:30〜(ナッペ)
・4日(日) 11:00〜(ミルクスクエア※リクエスト)
・5日(月)  10:30〜(チョコくるみケーキ※リクエスト)
・7日(水)  10:30〜 満席19:00〜 満席
・8日(木)  10:30〜 満席19:00〜 満席
・11日(日) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・13日(火)  10:30〜 満席19:00〜 満席
・14日(水) 10:30〜 満席19:00〜 満席
・25日(日) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・26日(月) 15:30〜 満席
・27日(火) 10:30〜(マーブルショコラパン※リクエスト)、19:00〜 満席
・29日(木) 10:30〜(ハンバーガー)、19:00〜 満席
・31日(土) 11:00〜 満席15:30〜 満席
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