元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

11月のスケジュール

 ●チャイミルクティマカロン&みたら団子プリン(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
秋冬向けの新作マカロンを作ってみました! チャイミルクティのマカロンです!配合の基本的なことから、メレンゲの泡だて、マカロナージュ、温度管理などマカロンは少しでも条件が変わってしまうと失 敗に繋がりますので、しっかり説明させていただきますね^^今回はインドチャイの味わいにしております!皮もスパイスを混ぜ込んで、中身は紅茶やスパイス やバターを使用した濃厚なチャイガナッシュをたっぷり絞っております。私自身スパイスが強すぎるのが苦手なので、そこまで強い独特な味わいにはしていませ んが、苦手な方はミルクティマカロンに変更可能です!お申し込みの際に記載お願いします。お日持ち4〜5日程度、冷凍可能です。おまけでみたらし団子プリンも行います、こちらは共同作業になります。
   
トンカ豆シュークリーム&みたら団子プリン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様6つお作りいただきます。 トンカ豆をみなさまご存知でしょうか?案外知らない方が多いのですが、バニラのような、杏仁のような、キャラメルのような味わいの香辛料の一種でスイーツ との相性が抜群です。クリームやムースに使われています。ぜひトンカ豆を知っていただきたく今回はトンカ豆をシュークリームとあわせてみました!クッキーがのったタイプのサクサクのシュー生地に、トンカ豆のパティシエールをたっぷり絞りましょう!シュー生地のさまざまなアレンジもお伝えいたしますね。生クリームだけは共同作業となりますがそれ以外はお一人ずつ実習していただきます。お日持ちは冷蔵1〜2日程度です。こちらもおまけでみたらし団子プリンも行います、プリンは共同作業になります。

 ●ホテルリッチ&キャラメルナッツタルト(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
久しぶりの食パンです!お一人一斤お持ち帰りいただきます。実はプ レーンな食パンはまだやっていなかったかも・・!今回ホテル時代に教えていただいた、ホテルリッチ食パンです!生クリームたーっぷり入ってい て、きめ細かく、私は食パンはホテルリッチが一番好きです!そのまま食べても美味しい、まるで生食パンのような風味です。一番こねるパンですので、こね、 たたきに関してはがっつりです頑張りましょう!食 感を変える時の配合もあわせてお伝えいたしますね^^発酵時間にはキャラメルナッツタルトを作っていきます!味はフロランタンの豪華キャラメルクリー ム入りのバージョンといったかんじで、人気間違いなしなタルトです!タルトは共同作業です、仕上がったらカットし、皆様でお分けしてお持ち帰りいただきま す。
   
台湾刈包&ごま湯圓(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4つお作りいただきます。今回の台湾で学んで来ました刈包!少し前にアレンジ版でエビチリでやりましたが、今回は台湾式角煮、お野菜にピーナツパウダーなどなどinして、本格派の台湾バーガーとなりますので台湾好きな方ぜひぜひいかがですか♪刈包生地自体はエビチリの時と同じものになります。八 角の入る本格的レシピの角煮を作っていきます!発酵時間には、台湾定番のスイーツ、ごま団子スープを同時に作っていきます!こちらは皆様での共同作業とな ります。台湾のスーパーにはごま団子が冷凍食品になってコンビニでもおいてあるくらい定番のものです。ピーナツあんのバージョンの作り方もあわせ てお伝えいたします。とろりと溶け出すごまあんがとても美味しくて子供の時から大好きでした♪


●11月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●チャイミルクティマカロン&みたら団子プリン(2時間半くらい)
 トンカ豆シュークリーム&みたら団子プリン(2時間半くらい)
 ●ホテルリッチ&キャラメルナッツタルト(2時間半くらい
   ●台湾刈包&パイナップルケーキ(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
 ※すみませんが、土日午後の時間割を15:30にしております!お時間にご注意くださいませ。

・2日(土)11:00〜(ホテルリッチ)満席15:30〜(包刈)満席
・5日(火)19:00〜(ミルクフランス※クックパッドドゥ
・7日(木)10:30〜(ナッペ※クックパッドドゥ、19:00〜(台湾料理※クックパッドドゥ
・9日(土)11:00〜(チャイマカロン)満席15:30〜(チャイマカロン)満席
・11日(月) 10:30〜(モンブラン※リクエスト)、19:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・13日(水)10:30〜(黒糖バナナパイ※クックパッドドゥ、19:00〜(ライトブリオッシュ※リクエスト)
・16日(土)11:00〜(トンカ豆シュー)満席15:30〜(ホテルリッチ)満席
・18日(月)10:30〜(貸切)満席
・19日(火)10:30〜(レモンオペラ※クックパッドドゥ
・23日(土)11:00〜(チャイマカロン)満席15:30〜(ホテルリッチ)満席
・24日(日)11:00〜(桜餅マカロン※クックパッドドゥ
・27日(水)10:30〜(ホテルリッチ)満席19:00〜(包刈)満席
・29日(金)10:30〜(チャイマカロン)19:00〜(チャイマカロン)満席

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12月のスケジュール

 ●クリスマスショートケーキ2019(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
あっというまにクリスマスの季節! 毎年、配合を変えて、様々なスポンジで様々な食感・味のショートケーキを学んでもらおうという目的のクリスマスのケーキも今年で7回目、今回は発酵バター 使用したとてもリッチなスポンジを作りましょう!スポンジケーキは配合がシンプルなかわり個人の腕前で仕上がりが違ってきますので、ぜひマスターしてみま せんか15cm一台お作りいただきます。ジェノワーズ配合の基本的なことから、大切な粉あわせ、焼きの見極め、そして最後にはナッペにも挑戦しましょう ^^今年は、フリルの口金を使用して大きな花びらのようなお絞り方をご提案させていただきます。そしてサイドが見えづらくすみませんが、下から上にむかっ てグラデーションするナッペ、くるくるとすじをつけるやり方なども学びましょう!お日持ち3〜4日程度です。


   
フレジエピスターシュ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
二つ目のクリスマスケーキは少々大人っぽく綺麗なアイテムにしました!15cm一台お作りいただきます。 ピスタチオのビスキュイジョコンドにと、ピスタチオクリームをたっぷりつめたとっても豪華なフレジエ、赤と緑でクリスマスカラーに仕上げております!(強 い緑色ではないので、写真でほんのり白っぽく写ってしまいました><)土台のピスタチオペーストをたっぷり使用した濃厚なビスキュイジョコンドの作り方、 クレームムスリーヌの温度管理、組み立てのいちごの綺麗な並べ方や、クリームの詰め方、上面のフランボワーズグラージュなどなど、たくさんのポイントを押 さえて綺麗に仕上げていきましょう♪お日持ちは冷蔵2〜3日程度です。




 ●クグロフ&キッフェル(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
12月今年はパンは1種類、パンの片方は焼き菓子クラスになりまし た!専門学校でクリスマスに習ったクグロフをアレンジしてみました。チョコレートコーティングした豪華なクグロフです!中身はナッツ、コーヒー、ココア、 カカオニブなども入った大人系の豪華なフィリングで、模様はマーブルになっております。焼き菓子の配合にも様々な考え方がありますので説明させていただき ますね。食発酵時間にはキッフェルを作ってきます!こちらはヘーゼルナッツ使用のキッフェルです。サブメニューは共同作業、日持ちは両方で5〜6日、冷凍可能です。
   
よもぎきなこのシュトーレン&クリスマスマカロン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
昨年も行いましたよもぎのシュトーレン、大変リクエストが多かったため、リバイバルすることになりました。取り逃がしたなーーって方もぜひ♪ちょっと変わり種のシュトーレン!ベースのよもぎ生地をこねていただいて、中身にはナッツと甘納豆。そして上面にはきなこのアイシングをたっぷりかけて、カリッとさせます!和風ですが、やみつきになる組み合わせですごく美味しいんです。シュトーレンは日持ちさせるためのお砂糖とバターが多いので、こねるのにパワーがいりますが頑張りましょう!発酵時間には、赤と緑のダブルカラーマカロン、中身はシンプルにベリージャムになります。2つの生地を同時に作っていきます!こちらは皆様での共同作業とな ります。

●12月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●クリスマスショートケーキ2019(2時間半くらい)
 フレジエピスターシュ(2時間半くらい)
 ●クグロフ&キッフェル(2時間半くらい)
   よもぎきなこのシュトーレン&クリスマスマカロン(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
 ※土日午後の時間は15:30です!お時間にご注意くださいませ。

・9日(月)10:30〜(ナッペ)満席
・11日(水)10:30〜(ホテルリッチ※リクエスト)、19:00〜(ショートケーキ)満席
・13日(金)10:30〜(ショートケーキ)19:00〜(シュトーレン)満席
・15日(日)11:00〜(シュトーレン)15:30〜(フレジエ)満席
・17日(火) 10:30〜(フレジエ)19:00〜(シュトーレン)満席
・19日(木)10:30〜(クグロフ)19:00〜(フレジエ)満席
・20日(金)10:30〜(ショートケーキ)満席、19:00〜(ショートケーキ)
・21日 (土) 11:00〜(フレジエ)満席、15:30〜(ショートケーキ)満席
・24日(火)10:30〜(ショートケーキ)満席、19:00〜(クグロフ)
・26日(木)10:30〜(シュトーレン)、19:00〜(クグロフ)
・29日(日)11:00〜(クグロフ)、15:30〜(ショートケーキ)満席

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