元パティシエが教えるお菓子教室＆パン教室アトリエローレル

お知らせ

レッスンについて

レッスン定員：４~5名様まで(アイテムによります)

　持ち物：エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤　※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

７～４日前　２０００円
３日前～前日　３５００円
当日　７０００円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン

●ナッペと絞りの集中クラス　７０００円/回
　２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
　ナッペと絞りを集中練習していきます。

　１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
　２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、　籠模様も練習していきます。
　プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）　
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７月のスケジュール

●グレープフルーツとチーズカスタードタルト（2時間半くらい）レッスン料　７０００円

１8cmタルト型１台分お作りいただきます。いちごがなくなってしまう夏はなんのフルーツを使用しようかな？と迷うのですが今年はグレープフルーツで！プードル入りちょっとリッチな生地に、中身はクリームチーズ配合のダマンフドクリーム、そして合間には果汁使用のカスタードと、さわやかな3層構造です。
上面にはピンク＆黄色のグレープフルーツをもりっとトッピングして豪華に仕上げていきます！彩りが抜群ですね～。ケーキの日持ちは１～２日くらいまでで、冷凍不可能です。

●スワンシュー（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
白鳥を５羽お作りいただきます。
何度もスワンシューをやりたいと思いつつ、昭和感満載になっちゃうかなあ？と心配で踏み出せなかったスワンシュー。今年こそ、やります（笑）昭和にならないように、オシャレにホワイトチョコで羽を作って飾りました。シュー皮の配合も様々なものを紹介してまいりましたが、、今回はたまごしっかりめ、焼き色もつくタイプになります。本体・首・あたまの絞り方などをマスターしていただき美しい白鳥を作ってくださいね。
スワンの羽は講師デモンストレーション＆羽作りみなさまにもお手伝いいただければ幸いです。
お日持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。

●アメリカンレモンパイ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台お作りいただきます。アトリエローレルでは過去にレモンタルトや、ミントレモンパイなどなど、レモンものをやってまいりました。爽やかな美味しさ夏になると欠かせません！今回はアメリカンなお店によく売っているような、メレンゲののったレモンパイを作っていきましょう。土台はパイ生地、その中にレモンカードを入れて、上面にはイタリアンメレンゲを乗せて、最後炙ります。いろんなレシピがありますが、レモンカード、メレンゲなども毎回そのお菓子に適切な配合のものをご紹介いたしますので。今年のレモンパイもぜひお楽しみにしてください（＾＾）お日持ちはパンは１～２日程度です。

●枝豆食パン＆台湾ネギクラッカー（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
食パン１斤おつくりいただきます。夏のパンはなにがいいかなと考えていて、枝まめはシーズンにぴったりかも！と久しぶりに食パン作ります。今回は少しもっちりとした生地です。焼きあがったらトーストするとさっくりにも変身しますし、お好きな食べ方でどうぞ。。♪
食パンのこね、発酵の見極め、食パン生地にフィリングをたくさん混ぜ込む方法、焼成などなどポイント沢山です。一つ覚えると具材を変えてお好きなものにアレンジできます！サブブメニューは台湾の葱クラッカーです。マイナーなのですが、台湾人の中では大人気の定番お菓子です。お日持ちはパンは２～３日程度です。クラッカーは４～５日程度です。

●さくらティラミスタルト（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円

１8cmタルト型１台分お作りいただきます。お店でみかけてかわいすぎるフリフリ絞りを再現したく！さくらのティラミスタルトにしました。土台はココアのシュクレ生地を仕込み、中身にはマスカルポーネのムースに、酸味のあるチェリー、そして桜のクリームをたっぷり絞って可愛くしあげていただきます！さくらはもともとチェリーとの相性が抜群ですね。お花の味が苦手な方でも、きつすぎないように配合を組んでるので気に入っていただけるかなと思います＾＾
上に飾る桜のドライお花飾りも簡単なのでレッスンでやっていきましょう。
ケーキの日持ちは１～２日くらいまでで、生クリームを絞ってしまうため、冷凍不可能です。

●クッキー缶（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１３ ×１７cmのクッキー缶をお作りいただきます。中身は、アーモンドたっぷりのスノーボール、バター風味な絞り出しクッキー２種類、定番のココアアーモンドサブレ、爽やかなレモン風味のサブレ、アールグレイラングドシャ、軽いココナッツロシェ、おしゃれな見た目のキャラメルロミアスクッキーの７種類になります。基本的に共同作業でどんどんレッスンが進んいきます！ちょっと忙しいレッスンですが、、、達成感あります（笑）仕上がりは本当に可愛くて、日持ちもしますし、何回も眺めたくなるようなクッキー缶、頑張って作っていきましょう。

●ブルーベリーチーズタルト＆レモンマカロン（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
数年前の夏メニューのリバイバルです！６cm ミニタルト５個お作りいただきます。以前余ったクリームチーズでなにか簡単に。。と思ってお作りしご試食でおまけに出したものなのですが、レッスンやってほしい！って皆様に言っていただけたのにメニューにして見ました（＾ー＾）ただ申し訳ないくらい簡単なため、サブメニューにマカロンの一つでもできそうだな（(笑)）と思って実はまだやっていなかったレモンマカロンも同時に行います（マカロン共同作業です）レモンカードを入れてさわやかな味わいにしていきます！

●パイナップルケーキ＆タピオカミルクティ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
台湾帰省の際、ようやくパイナップルケーキの型を購入して参りました！お待ちかね、ご要望の多かったパイナップルケーキです。台湾の現地でパイナップルケーキを手作り販売している叔母からコツを教わり、おいしいレシピが完成しました♩お一人様５個お作り頂きます。お土産物でいただいたり、購入して食べたことがある人も多いかとは思いますが、フレッシュなパイナップルを煮詰めてつくる餡は格別で、皮も手作りものもは美味しいですよ。サブメニューはタピオカミルクティです！手作りで粉から作り始めますのでなかなかレアです。

●桃とアールグレイのタルト（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１６cm一台分をお作りいただきます。夏といえば！のフルーツの桃とアールグレイがとってもマッチした上品なピーチタルトです。
今回はギザギザのタルト型ではなく、タルトリングで焼成して行きましょう。ピーチのコンポートの作り方から、タルト配合の計算方法、そしてタルト生地の仕込み、丸リングへのフォンサージュの仕方を学びましょう。中身はダマンドクリームに、その上にはアールグレイのクリームシャンティが乗った豪華なケーキです！桃はピーチティーにも利用されているように紅茶との相性が抜群です。お日持ちは１～２日程度です。

●母の台湾料理3（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
・揚猪排（カツご飯）
・菜補卵（たくあんオムレツ）
・干遍四季豆（インゲン肉炒め）
・蜜芋頭（タロ芋蜜煮）
台湾のお弁当屋さんの定番メニューを集めてみました!

●７月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊

●グレープフルーツとチーズカスタードタルト（2時間半くらい）
●スワンシュー（２時間半くらい）
●アメリカンレモンパイ（２時間半くらい）
●枝豆食パン＆台湾ネギクラッカー（３時間くらい）
●さくらティラミスタルト（２時間半くらい）
●クッキー缶（２時間半くらい）
●ブルーベリーチーズタルト＆レモンマカロン（２時間半くらい）
●パイナップルケーキ＆タピオカミルクティ（２時間半くらい）
●桃とアールグレイのタルト（２時間半くらい）
●母の台湾料理3（２時間半くらい）

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）

・２日（火）１９：００～（スワンシュー）
・4日（木）１０：３０～（母の台湾料理3）
・５日（金）１０：３０～（さくらティラミスタルト）
・６日（土）１１：００～（満席：アメリカンレモンパイ）
・８日（月）１０：３０～（満席：クッキー缶）
・１０日（水）１０：３０～（母の台湾料理3）
・１１日（木）１９：００～（満席：枝豆食パン＆台湾ネギクラッカー）
・１３日（土）１１：００～（満席：アメリカンレモンパイ）
・１４日（日）１１：００～（満席：ブルーベリータルト＆レモンマカロン）
・１５日（月）１１：００～（満席：グレープフルーツとチーズカスタードタルト）
・１７日（水）１９：００～（満席：パイナップルケーキ＆タピオカミルクティ）
・２１日（日）１１：００～（スワンシュー）
・２５日（木）１９：００～（スワンシュー）
・２６日（金）１９：００～（満席：母の台湾料理3）
・２７日（土）１１：００～（枝豆食パン＆台湾ネギクラッカー）
・２８日（日）１１：００～（満席：桃とアールグレイのタルト）
・３０日（火）１９：００～（満席：アメリカンレモンパイ）

　お申し込みはコチラ

８月のスケジュール

●桃のグラスショート＆桃メープルマフィン（2時間半くらい）レッスン料　７０００円

ついに桃の季節がやってきますね！今回は、桃のショートケーキを少し大きめのグラスカップに仕込んでいただいて、４つお作りいただきます。猛暑でも持ち帰り安全です・・！構成はリッチなスポンジに。マスカルポーネクリーム、ラズベリークリーム、桃・・とサンドを繰り返していきます。桃とマスカルポーネの組み合わせはすごく相性が良くて必見ですよ！グラスカップはそのまま差し上げてます。グラスショートは組み立ては難しくないので、サブメニューに桃とメープルのマフィンをつけてみました！
メープル・全粒粉・桃・クランブルで仕上げたざくざく＆しっとりのマフィンです。こちらは共同作業となります。

●桃のミルクレープ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台お作りいただきます。
アトリエローレルでミルクレープはなん年ぶりです、者の季節になったらやりたいなと画策しておりました！クレープ生地を作る時のコツ、配合についてご説明させていただきます。８枚ほど焼いていただいて、中身は桃、ディプロマットクリームなのですがダレにくいようにゼラチン入りでこちらも持ち帰り安全です。ミルクレープの組み立てのコツなどあわせてお伝えできればと思います。そういえば自分の初めてのパティシエの仕事はミルクレープでした、永遠に層を組み立てていた記憶があります（笑）
お日持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。

●ライムチーズケーキ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台お作りいただきます。こちらはかなり昔のメニューのリバイバルです！夏はさわやかなケーキがいいよね～と思いながら、ライムもいいな！と再度開講にしました。構成はパータシュクレにスポンジを両方使います。レアチーズ生地にライムが入ります。シンプルな構成ですがおうちで作りやすいかなと思いますし、食べやすく勧めです。
レアチーズケーキにもさまざまな配合やアレンジの考え方がありますので、レッスンでお伝えできればと思います。お日持ちは２～３日程度で、冷凍可能です。

●ルーベンサンドイッチ＆桃杏仁豆腐（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
正式にニューヨークルーベンサンドイッチ、アメリカのホットサンドイッチだそうです。ハードなライ麦パンを仕込んでいただきます。中身はパストラミ・ザワークラウト・チーズ・ソースで、トーストしています。♪
ライ麦パンのこね、発酵の見極め、焼成などなどポイント沢山です。覚えると具材を変えてお好きなものにアレンジできます！サブブメニューは桃の杏仁豆腐です。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは２～３日程度です。杏仁豆腐は２日程度です。

●青リンゴとパイナップルのムース（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円

１５cm一台をお作りいただきます。お久しぶりのリバイバル作品です。今回はちょっと珍しい組み合わせ！青りんごとパイナップルのムースです。青りんごの優しい甘みに、パイナップルの酸味が聞いて、これまた夏らしい一品になるかなと思います。そして今回はスポンジにクッキー生地を紛れ込ませて焼成するパータデコール登場！難しくはないですが一手間！でも美味しいですよ。ケーキの側面に見えてるので右に写真載せておきます。これも他にケーキに応用ができるので覚えておくといいと思います。メインの中身は青りんごのムースに、中身にたっぷりパイナップルのキャラメリゼを入れます。お日持ちは３～４日で、生のフルーツが入ってるので冷凍は向きません。

●桃と烏龍茶ムース（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
数年前の夏メニューのリバイバルです！桃と烏龍茶ってめずらしいね？！と言われますが、ピーチウーロンのお酒からインスパイヤされた作品です。１５cm一台をお作りいただきます。今回は、土台はジェノワーズです。ムースにイタリアンメレンゲが入るパターンで、学びがとってもたくさんあると思います。当教室のイタリアンメレンゲは一人でも作業できるように工夫してレシピを組んでます。烏龍茶のムースに関しましては、他のお茶にも変更可能で、桃はさまざまなお茶と相性がいいのでアレンジも簡単です！お日持ちは両方２日くらい、冷凍可能です。

●手作りチョリソーと全粒粉ドック＆ミネストローネ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
ホットドック５個お作りいただきます。
時々自家製ソーセージを我が家で作るのですが何気なくレッスンでおだししたところ、これを使ってホットドックのレッスンができないかと以前から聞かれておりまして、ついにメニュー登場しました！ホットチリを加えてピリ辛味の夏に食べたいかんじのソーセージです。お肉似合う粉を使用したドックパンも作ります！サブメニューは今回はお食事系でミネストローネにしました。なにげにホテルレシピで、作りやすいのに美味しくてミネストローネはこのレシピが自分のお気に入りです。お日持ちはパン～３日くらいまで、ソーセージは～５日くらい。冷凍可能です。

●パッションココナッツムース（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
こちらも数年前の夏メニューのリバイバルです！１５cm一台お作りいただきます。構成はジェノワーズ、その上にココナッツムース、オレンジピール、そしてパッションムースです。酸っぱいパッションに、バニラの風味をつけてココナッツのまったりした甘みが非常にあいます、昔撮った写真がシンプルすぎてすみません、レッスンでは上に飾る夏のフルーツを数点用意させていただきますね！豪華に仕上げていきましょう。ムース作成時のゼラチンの扱いかた、混ぜ方などをマスターしましょう！お日持ちは２～３日程度です。

●８月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊

●桃のグラスショート＆桃メープルマフィン（2時間半くらい）
●桃のミルクレープ（２時間半くらい）
●ライムチーズケーキ（２時間半くらい）
●ルーベンサンドイッチ＆桃杏仁豆腐
●青リンゴとパイナップルのムース（２時間半くらい）
●桃と烏龍茶ムース（２時間半くらい）
●手作りチョリソーと全粒粉ドック＆ミネストローネ（２時間半くらい）
●パッションココナッツムース（２時間半くらい）