元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
3日前 無料  
前日&前々日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチ

6月のスケジュール

カシスとミルクムース(2時間半くらい)
 
レッスン料  650015cm一台お作りいただきます。こちらも何年も前のリバイバルな のですが、大変リクエストが多いためまた登場しました!カシスベースのムースです、中身にアングレーズベースの優しいバニラミルクのムースが入っておりま す。カシスの甘酸っぱさとミルクの甘さがとても相性の良い1品です。土台はしっとりしたジェノワーズが1枚入りまして、上にカシスムース、真ん中にミルク ムースの構成で、それぞれに複雑な行程はそんなにないので、1つ1つの基本をしっかり学べるかと思います。ムース2層になるため途中少しだけ共同作業の部分があります。ゼラチンの扱い、生クリームの硬さ、温度などを学んでいきましょう。お日持ちは3〜4日で、フレッシュフルーツは使いませんので、冷凍も可能です。カシスを他のものに変えてアレンジが容易です!



●メープルリング&
アーモンドココアサブレv(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
大きいリングのパンを1つお作りいただきます。こちらも、アトリエローレル1年目のメニューですが、私のレッスンの中で個人的に1番好きなパンです!(メープルが大好きだからってのはあります!笑)ホテルリッチのようなリッチなパン生地をこねて、その中にアーモンドメープルバターを作って混ぜ込みますが、噛むとじゅわっとでてきてそれがとても美味しいです!発酵時間には、アーモンドココアサブレをお作りいただきます!よくみかけるおなじみのクッキーですね、ホテルのレシピのものを抜粋しました。お日持ちは両方で4〜5日、両方冷凍可能です。



台湾料理4(鶏肉飯/水餃子/炒青菜/地爪球)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
台湾料理は3ヶ月おきにメニューを交代中!5〜8月 はこれが常設になります!台湾でも一部の地域でしかなかなか注文できない鶏肉飯です。ちょっとだけマイナーです。でも、鳥の皮からしっかり油を焼き出して タレを作ります、香り高くて美味しいです!そして青菜の炒め物、台湾の定番調味料を使って炒めます!よく使うアイテムですので、覚えると便利です。次に水ぎょうざ、台湾では餃子は焼くより煮るのがメインです。おいしい水餃子のたれもご紹介しますね。 普通に肉などにかけるのもオススメのタレ!最後デザートは台湾屋台によく売っている地爪球。さつまいもでもっちり空洞がある揚げ物といいうかなんというか・・・表現しづらいです。地味ですけど大好きです(笑)5〜8月はこちらの台湾料理をよろしくお願い申し上げます。

   

さくらとほうじ茶タルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
18cm一台お作りいただきます。結構前に試作していたものですが、春を待ちつつ、出せないでいました(笑)さくらとほうじ茶の和のタルトです。土台はパータシュクレに、中身はほうじ茶クリーム。そしてスポンジ、一番上はあんこを使用した美味な桜クリームを作ります。シュ クレの簡単な伸ばし方から、和風ダマンドクリームのさまざまなアレンジ方法に、ちょっと風変わりだけど美味しいさくらクリームの作り方を学びましょう!こ ちらのクリームは桜味が強すぎるのは苦手な方でもおいしく食べやすいと思いますので、ナッペしたり他のお菓子に使ってもアリです(^^)ケーキアイテムが 少し多いため、一部共同作業が入ります、お日持ちは冷蔵3〜4日程度です。冷凍も可能です。


   
きなこのバケット&ベーコンキッシュ
(2時間半くらい)

 レッスン料  6500
こちらも結構前に試作しておいしいな〜っと気に入っておりました、きなこのスリムバケットです!見た目はなんだか地味系ですが、きなこ系のパンが大好きな私です。細長く作るのでカリっとした食感を楽しめます。黒蜜につけながら食べるのも大変おすすめです(^^)ハード系のパンの配合の考え方、こね、発酵の見極め、バケット成形、クープなどを学びましょう!発酵時間はベーコンキッシュ!こちらはホテルで出していたものです。土台のサブレ生地もですが、中身のフィリングがとってもおいしくて我が家でずっと定番です。こちらは共同作業になりまして、18cmホールで焼き上げてカットし半分お持ち帰りいただきます。お日持ちは両方で3〜4日、冷凍可能です。


 ●はちみつアプリコットムース(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
こちらも前からいつかやりたいやりたいと思いつつ時間が経過していたアイテムの一つ、はちみつとアプリコットのムースです。15cm1台お作りいただきます。上の蜂の巣模様、前からやりたかったんですよ〜可愛いですよね!!ま ず、土台にビスキュイを入れます。下段にアプリコットムース、その上にアングレーズベースのはちみつミルクのムース、上にはアプリコットのジュレで色鮮や かに仕上げましょう。ゼラチンの扱い方、生クリームの適切な硬さ、蜂の巣模様を綺麗につける方法などなどを学びましょう!!サイドにビスキュイ生地を貼り付けるのはご自由でありでもなしでも大丈夫です。アイテムが多いので一部共同作業が入ります。お日持ち3〜4日程度で、うれしいことに冷凍も可能です。


●フルーツシャルロット(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
15cm一台をお作りいただきます。基本のシャルロットのレッスンです。ビスキュイ生地を綺麗に焼き上げて、中身は濃厚なバニラのババロアです。ホテルでロングセラーで使用していたレ シピで、どなたにも愛される一品かと思います。いちごがあるうちにたっぷり使用、他にも沢山フルーツをご用意いたしますね。ビスキュイにてメレンゲの作り 方から粉あわせ、絞り方、これは全て大切な基礎の技術になりますので覚えておくと損がないです。中身はババロアメインとで、バニラビーンズを使用して高級にいきましょう!生クリームを立てるところだけ共同作業。それ以外がお一人ずつ行っていただきます。お日持ちは両方で3〜4日、冷凍はできません。アイテムが少し多いため一部は共同作業となります。


 ●オリーブトマトバケット&レモンクッキー(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
大好きなイタリアン的組み合わせのセミハードパンです。お一人様4 本お作りいただきますオリーブとドライトマトが香って少々塩気がきいています。おつまみにも良さそうな味です・・!ベースの生地はバケットのような作り方 ですが少々セミハードに仕立てて、パンのこね方から発酵の見極め、ねじり成形などなどを学びましょう。発酵時間はレモンのサブレアラポッシュ!噛みしめるハードなビスコッティ、コーヒーと相性がばつぐんです。お日持ちは両方3〜4日、冷凍可能です。サブメニューは共同作業となります。 

 ●黒豆大福クリームパン&レモビスコッティ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
和菓子のような、でもクリームが入ってちょっと洋のような、面白い パンが登場です。お一人様5個お作りいただきます。冷やしても柔らかいタイプの白パン生地に、中にはあんこ、クリーム、黒豆、お餅が入ります。この生地は 覚えると他にも冷やしクリームパン、チョコパンなどいろんなものに応用できます!発酵時間はレモンのビスコッティ!噛みしめるハードなビスコッティ、コーヒーと相性がばつぐんです。お日持ちは両方で3〜4日、冷凍可能です。


●6月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

   ●カシスミルクムース(2時間半くらい) 
 ●メープルリング&アーモンドココアサブレ(2時間半くらい)
 ●台湾料理4(鶏肉飯/水餃子/炒青菜/地爪球)(2時間半くらい)
 ●はちみつアプリコットムース(2時間半くらい)

 フルーツシャルロット(2時間半くらい)
 ●オリーブトマトパン&レモンクッキー(2時間半くらい)
   黒豆大福パン&レモンビスコッティ (2時間半くらい)
 ●さくらとほうじお茶タルト(2時間半くらい)
   ●きなこのバケット&ベーコンキッシュ(2時間半くらい)

 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・5日(金)10:30〜(満席)、19:00〜(はちみつアプリコットムース)
・7日(日)11:00〜(満席)、15:30〜(黒豆大福クリームパン)
・9日(火)10:30〜(はちみつアプリコットムース)、19:00〜(台湾料理)
・11日(木)10:30〜(満席)、18:00〜(満席)
・13日(土)11:00〜(シャルロット)、15:30〜(満席)
・16日(火)10:30〜(満席)、19:00〜(メープルリング)
・19日(金)10:30〜(黒豆大福クリームパン)、19:00〜(満席)
・21日(日)11:00〜(トマトオリーブパン)、15:30〜(満席)
・24日(水)10:30〜(ナッペ)、19:00〜(台湾料理)
・27日 (土) 11:00〜(満席)、15:30〜(メープルリング)
・29日(月)10:30〜(カシスムース)、19:00〜(ナッペ)

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7月のスケジュール

青りんごとパインのムース(2時間半くらい)
 
レッスン料  6500
15cm一台お作りいただきます。今回はちょっと珍しい組み合わせ!青りんごとパイナップルのムー
スです。青りんごの優しい甘みに、パイナップルの酸味が聞いて、これまた夏らしい一品になるかなと思います。 そして今回はスポンジにクッキー生地を紛れ込ませて焼成するパータデコール登場!難しくはないですが一手間!でも美味しいですよ。ケーキの側面に見えてる ので右に写真載せておきます。これも他にケーキに応用ができるので覚えておくといいと思います。メインの中身は青りんごのムースに、中身にたっぷりパイ ナップルのキャラメリゼを入れます。お日持ちは3〜4日で、生のフルーツが入ってるので冷凍は向きません。


●ピスタチオマカロン&
オレンジティーサブレ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お久しぶりのマカロンの登場ですが、こちらはいつもと違い、アーモンドプードルは使わないかなり珍しいマカロンとなっております!その代わりピスタチオパウダーを練りこんで作成となりますので、原価が・・!高級です!(笑)皮 からピスタチオの強い味がして美味しいですよ〜。中身は酸っぱい系のジャムが合うと思いますので、ラズベリーとルバーブを2種類、用意しておきますね!外 側はチョココーティングと金箔で美しく飾りましょう。こちらおまけでサブメニューオレンジティーサブレです。軽さを追求してレシピを組んでみました。オレ ンジティーもすでに鉄板の組み合わせですね!サブメニューの方は共同作業とさせていただいます。お日持ちは両方で4〜5日、両方冷凍可能です。



 ●クリームパン&渦巻きクッキー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人さま5個お作りいただきます。懐かし系昔ながらのクリームパ ン!これは実際、昔お店で出していたものです。ほっこりとした味わいでこういうの子供のとき大好きでした〜なかなか今、売っていないんですよね。クリーム パンならではのカスタードの配合や、炊き方ポイントお伝えしますね!パン生地も菓子パンと非常に相性のいい、日持ちするタイプの生地ですので、そのままで も美味しいです。発酵時間は渦巻きクッキー!これもなんだか懐かしくありませんか?シンプル派の私としてはこの手のアイスボックスも大好物です。成形が以外に難しいので、頑張ってやりましょう!お日持ちはパンは1〜2日、クッキーは4〜5日、クッキーのみ冷凍可能です。

 ●黒豆大福クリームパン&レモビスコッティ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
このままリクエストがとても多いので、7月を最後にします!和菓子のような、でもクリームが入ってちょっと洋のような、面白い パンが登場です。お一人様5個お作りいただきます。冷やしても柔らかいタイプの白パン生地に、中にはあんこ、クリーム、黒豆、お餅が入ります。この生地は 覚えると他にも冷やしクリームパン、チョコパンなどいろんなものに応用できます!発酵時間はレモンのビスコッティ!噛みしめるハードなビスコッティ、コーヒーと相性がばつぐんです。お日持ちは両方で3〜4日、冷凍可能です。



台湾料理4(鶏肉飯/水餃子/炒青菜/地爪球)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500
台湾料理は3ヶ月おきにメニューを交代中!5〜8月 はこれが常設になります!台湾でも一部の地域でしかなかなか注文できない鶏肉飯です。ちょっとだけマイナーです。でも、鳥の皮からしっかり油を焼き出して タレを作ります、香り高くて美味しいです!そして青菜の炒め物、台湾の定番調味料を使って炒めます!よく使うアイテムですので、覚えると便利です。次に水ぎょうざ、台湾では餃子は焼くより煮るのがメインです。おいしい水餃子のたれもご紹介しますね。 普通に肉などにかけるのもオススメのタレ!最後デザートは台湾屋台によく売っている地爪球。さつまいもでもっちり空洞がある揚げ物といいうかなんというか・・・表現しづらいです。地味ですけど大好きです(笑)5〜8月はこちらの台湾料理をよろしくお願い申し上げます。

   

●7月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
 

***所要時間***

   青りんごとパインのムース(2時間半くらい)
 ●ピスタチオマカロン&オレンジティーサブレ(2時間半くらい)
 ●クリームパン&渦巻きクッキー(2時間半くらい)
 
黒豆大福パン&レモンビスコッティ (2時間半くらい
 台湾料理4(鶏肉飯/水餃子/炒青菜/地爪球)(2時間半くらい)
 ●ナッペと絞りの集中クラス(2時間半くらい

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(木)10:30〜(青りんごパインムース)、19:00〜(黒豆大福クリームパン)
・5日(日)11:00〜(青りんごパインムース)、15:30〜(クリームパン)
・8日(水)10:30〜(貸切)
・13日(月)19:00〜(青りんごパインムース)
・15日(水)10:30〜(ピスタチオマカロン)、19:00〜(台湾料理4)
・17日(金)19:00〜(黒豆大福クリームパン)
・18日(土) 11:00〜(青りんごパインムース)、15:30〜(ピスタチオマカロン)
・22日(水)10:30〜(貸切)、19:00〜(台湾料理4)
・26日 (日) 11:00〜(青りんごパインムース)、15:30〜(クリームパン)
・29日(水)10:30〜(黒豆大福クリームパン)、19:00〜(クリームパン)
・31日(金)10:30〜(台湾料理4)、19:00〜(ピスタチオマカロン)


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