元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  

4月のスケジュール

 ● ムースシトロン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。

6月にもなると蒸し暑くなりますので、さわやかなムースシトロン(レモンムース)を考えてみました!
スポンジ生地が2層入りまして、中身はムースシトロン、ガロニはフランボワーズが入っています。切った時は黄色と赤のコントラストが映えます♩ムースの方 は、皮のすりおろしや果汁が入ったクレームシトロンをお作り頂いて、それをムースに仕立てます。上面もレモン風味のクリームで涼しげにデコレーションして いきます。
スポンジは今回は軽く仕上げられるような小麦粉で仕込みします。こちらは、共同作業となります、シトロンクリームの作り方、ゼラチンの扱い、ムースのモンタージュを学びましょう。


 ● ヒョウ柄食パン & マンゴープリン (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
ものすごいインパクトのヒョウ柄食パンです!
お 一人1個お作り頂きます。こんなにインパクトのある断面図ですが、中身は、ココア×プレーン食パンのコラボのお味になります。こちらはカラーを変えてアレ ンジするのも簡単ですので、その方法もお伝え致します。成形は難しくはないのですが。少々手早さが必要になります★こねかた、配合、ヒョウ柄成形、焼きの 見極めをレッスンして行きます。

発酵時間には同時になめらかなマンゴープリンをお作り頂きます。こちらは共同作業となり、お持ち帰りも出来ます。


●6月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ● ムースシトロン(2時間半くらい)
 ● ヒョウ柄食パン & マンゴープリン 
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・4日(日)  11:00〜15:30〜 満席
・6日(火)  19:00〜 満席
・7日(水) 18:30〜(チャバタ&食パン同時開講※リクエスト)
・15日(木) 19:00〜(食パン)
・18日(日)  11:00〜(食パン)、15:30〜 満席
・20日(火) 19:00〜(ムースシトロン)
・25日(日) 11:00〜、15:30〜(ムースシトロン&ゆずマカロン同時開講※リクエスト)
・27日(火) 19:00〜(食パン)
・29日(木) 19:00〜(ムースシトロン)

お申し込みはコチラ

7月のスケジュール

 ●桃とアールグレイタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
16cm一台お作り頂きます。
夏といえば!のフルーツの桃とアールグレイがとってもマッチした上品なピーチタルトです。。
今 回はギザギザのタルト型ではなく、タルトリングで焼成して行きましょう。ピーチのコンポートの作り方から、タルト配合の計算方法、そしてタルト生地の仕込 み、丸リングへのフォンサージュの仕方を学びましょう。中身はダマンドクリームに、その上にはアールグレイのクリームシャンティが乗った豪華なケーキで す!桃はピーチティーにも利用されているように紅茶との相性が抜群です。3層構成になりますので、アールグレイクリームのみ共同作業になります^^


 ● レモンケーキ&フィナンシェ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
2年前の復刻版メニュー!レモンケーキです!
リクエストの多かったレモンケーキが再登場しました!お 一人5個お作り頂きます。
レ モン風味のジェノワーズをふんわりと泡立てていただき、レモンの型に流し込みます。上面にはレモンチョコレートをのせていただいて、甘酸っぱくさわやかな 夏にもよくあう焼き菓子になります。同時に、フォナンシェも作って行きます。こちらは共同作業です。シンプルなプレーンタイプですが、ホテルで使用してい た定番レシピで美味しいです!フィナンシェもお店に寄ってそれぞれ違うように、配合の考え方などあわせてご説明いたします。


 ● チーズノア&タピオカミルク (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人5個お作り頂きます。パン屋さんでこちらも定番のチーズノア!
平焼きタイプのパンはローレル初ですが、パン屋の研修時代によく作っておりました、自分にとってなつかしいパンで大好きです。やわらかく、噛みやすいパン生地をこねていただいて、中身にはダイスチーズ、くるみをほう案します。具の包み方(チーズがごろごろでちょっと難しいです!)、発酵の見極め、成形、綺麗にぺちゃんこに焼き上げる方法、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にタピオカミルクヌをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。アジア定番スイーツにも挑戦しましょう^^


 ●冷やしクリームパン & メープルマフィン (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様5個お作り頂きます。
夏にぴったりな冷やしてもおいしいクリームパンです!冷蔵庫に入れても、固くなりにくいパンの配合の考え方に、沢山食べても飽きのこない軽いカスタードクリームをたっぷり詰めます。ふんわりしたパンのこね方と、発酵の見極め、成形、白く焼き上げる方法、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にメープルマフィンをお作り頂きます。メープルシュガーで濃厚な味のタイプになります!マフィン共同作業です。

●7月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●桃とアールグレイのタルト(2時間半くらい)
 ● レモンケーキ&フィナンシェ (2時間くらい)
 ● チーズノア&タピオカミルク (2時間くらい)
 ●冷やしクリームパン & メープルマフィン (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・4日(火) 19:00〜(チーズノア)
・8日(土)  11:00〜(クリームパン)、15:30〜 満席
・9日(日) 11:00〜 満席
・13日(木) 19:00〜 満席
・16日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(チャバタ※リクエスト)
・17日(月) 11:00〜 満席
・22日(土) 11:00〜 満席、15:30〜(クリームパン)
・23日(日) 15:30〜(桃タルト)
・25日(火)  19:00〜 満席
・29日(土)   11:00〜(ナッペ)
・30日(日) 11:00〜 満席15:30〜 満席

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