元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

9月のスケジュール

 ●キャラメルポワールムース(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
18cm長方形のスクエア型1台お作りいただきます!
大 好きなキャラメルと洋ナシのムース、こちらもずっと前からいつか絶対やりたいな〜って思っていたアイテムです。土台はココアのスポンジを仕込んでいただ き、その上に香ばしいキャラメルムースの中身は相性の合う洋ナシをとじこめます。上面にもキャラメルソースを散りばめて、これまた相性の良いくるみもトッ ピングします♪薄焼きスポンジの上手な生地の作り方に、焼成までの仕上げ方、そして濃厚なキャラメル味のムースの作り方、あわせて上面ソースの作り方、等々ポイントも盛りだくさんでお伝えいたしますね!複数アイテムを仕込むレッスンになりますので時折共同作業となり ます。お日持ちは2〜3日程度で、冷凍可能です。


 ●紫芋のモンブラン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
タルトレット5個お作り頂きます。こちらは2年前の秋時期のレッス ンのリバイバルメニューになります〜!当時とっても大人気で、あのあともリクエストが多かったので再度開講いたします♪秋といえばのモンブラン♪こちら変わり種で紫芋のモンブランです!中身はサクサクのパータブリゼ、そして小さなジェノワーズスポンジ、クリー ムに、紫芋クリームをモンブラン絞りにしていきます!上面のごま飾りですが、こちらおいもと大変相性が良くて、アクセントとなります。モンブラン絞りは絞りの中で一番難しいとされていますので、頑張ってチャレンジしていきましょう・・!多くのアイテムを仕込むレッスンになりますので、時折共同作業となり ます。お日持ちは2〜3日程度で、こちらも冷凍可能です。完成です!


 ● オーツブレッド&レモンビスケット (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様4 本でお作り頂きます。グラノーラのさくさくを美味しく食べていたら、パンにもこれをトッピングしたらどうかなと思いついて、全粒粉&オーツのパンが完成し ました!サンドイッチにとってもあう配合となっておりますので、お持ち帰りはオーツブレッドそのものですが(すぐカットすると良くないため)、ぜひ写真の ようにサンドにして食べるのをお勧めいたします!お肉やチーズとの相性がとってもいいんです^^パンのこね方、発酵の考え方に加え、オーツの使用方法、と全粒粉の配合の考え方などもご説明いたします、。そして発酵時間にはレモンビスケット も作ります、ぽりぽりしててやみつきになビスケットです。サブメニューは共同作業になります


 ●プリンブレッド&ほうじ茶ほろほろクッキー (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様5個お作り頂きます。あまいおやつパンのひとつ、プリンブレッドのレッスンです!ごく時々ですが置いているパン屋さんありますね〜結構見かけると買ってしまいます♪菓子パンに合う甘めの生地を捏ね上げていただきまして、中身にプリンカスタードを作り、カラメルをぽんと入れて包み込んで焼き上げると、可愛いプリンパンの出来上がりです!甘いふんわりした生地の配合の考えから、こね、ほうあん、フィリングの作り方を学びましょう!発酵時間にはほうじ茶の口どけのよいほろほろクッキーををお作りいただきます。軽い食感にこだわった一品でおすすめです!サブメニューは共同作業です
●9月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
    ●キャラメルポワールムース(2時間半くらい)
 ●紫芋のモンブラン(2時間半くらい)
 ● オーツブレッド&レモンビスケット (2時間半くらい)
 ●プリンブレッド&ほうじ茶ほろほろクッキー (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、写真があるものはクリックするとブログ記事にて確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(日) 11:00〜 満席、15:00〜(桃とアールグレイのタルト※リクエスト&時間変更
・4日(火) 14:30〜(キャラメルポワールムース※時間変更)、19:00〜(プリンブレッド)
・6日(木)  10:30〜(モンブラン) 、19:00〜(モンブラン)
・8日(土) 11:00〜(キャラメルポワールムース)、15:30〜(モンブラン)
・11日(火) 10:30〜(キャラメルポワールムース)、19:00〜 満席
・13日(木) 10:30〜(キャラメルポワール&モンブラン※同時開講)、19:00〜 満席
・14日(金)10:30〜(ナン&プリンブレッド※同時開講)、19:00〜(キャラメルポワールムース
・17日(月) 11:00〜(オーツブレッド)、15:30〜(キャラメルポワールムース
・19日(火) 10:30〜 満席、19:00〜(オーツブレッド)
・21日(金) 10:30〜 満席19:00〜 満席
・26日(水) 10:30〜(プリンブレッド)、19:00〜(プレッツェル※リクエスト)
・28日(金) 10:30〜 満席19:00〜 満席
・30日(日) 11:00〜(プリンブレッド)、15:30〜(モンブラン)

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10月のスケジュール

 ●クリームチーズとカシスのシブースト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
14cmマンケ深型一台分をお作りいただきます。前回とはちょっと違うシブーストの登場です!
土 台はさくさくのパータブリゼを仕込んで焼き上げます。そして中身はカシスを使ったアパレイユクリームを作って流し込みクリームごと一緒に焼成します。アパ レイユを焼成するのは時々やりますがコクが出ておいしいんですよね!その上には、さっぱりクリームチーズ入りのシブーストクリームを作って乗せ ていきます。今回のポイントはイタリアンメレンゲではなく、代わりに初登場のスイスメレンゲで安全にしかもふんわりおいしく日持ちするクリームを作ります ので、イタリアンメレンゲに苦手意識がある場合このやり方をマスターすると他のアイテムにも応用できます!焼成の見極め、アパレイユの作り方様々なアレン ジ方法、バーナーの扱いなどなど、盛りだくさんです。アイテムが多いのでこち らのケー キは途中で一部共同作業となります。お日持ちは2〜3日程度、冷凍可能です。

 ●柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cm のものを一台お作り頂きます。柿を使ったメニューも何気に初登場です!!いつも柿でなにかを作りたいな〜と思いながら5年もたってしまいました(笑)よう やく季節がきますので今年もやります!秋冬にさしかかるので、いつもよりリッチ配合のパータシュクレを土台にします。その中には相性のいいシナモンのダマ ンドクリーム、上面にはゴロゴロと旬の柿を乗せて、高級な柿ジャム、そして、クリームを高くしぼって完成です!パータシュクレの基本仕込み、タルトリング への敷き込み、などなどを学んでいきます。柿とシナモンは相性がよくてやみつきになります〜。 アイテム が多いのでこちらのケー キは途中で一部分共同作業となります。こちらのケーキ、お日持ちは2〜3日程度になります。


 ● デニッシュ食パン (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様一斤お作り頂きます。たくさんの方から、ご要望の多かったデニッシュ食パンが登場します〜!デニッシュ食パンってパン屋さんでも必ずあって好きな方がとても多くて人気ですね!デニッシュとは、パンとパイのあいだ、といった意味合いがあるそうです。ざくざく、中身はしっとりしていてリッチな配合で私も大好きです。バターをたくさん折り込み、こね、ロールインバターの成形。発酵の見極め、デニッシュパン食パン成形を学んで行きましょ う!クロワッサンと似ていますが、同じくスピーディーにやるのが一番のコツになります。こちらは折り込み作業に時間を要しますので申し訳ありませんが、サブメニューはなしになります。パンの保存は常温で4〜5日程度もしくは冷凍可能です。


 ●かぼちゃあんパン&栗のゴロゴロパウンドケーキ (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円

お一人様大5個お作り頂きます。こちらも秋らしいメニューで♪かぼ ちゃあんパンです。かぼちゃのあんを中にたっぷり巻き込んだ可愛い成形になります。くるくる巻きの成形をすると、様々な食感を楽しめますのでおすすめで す。オールマイティーに使えるしっとりした菓子パン生地ですので、覚えておくとアレンジも可能です!パンのこね、発酵の見極め、巻き巻き成形を学んで行きましょ う!発酵時間には、リッチな栗のパウンドケーキを作ります。こちらはスリムパウンド型でみなさま、一人一台お持ち帰りいただきます!お好みでラム酒の風味にすることもできます♪大人っぽくておいしいですよ〜。

●10月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●クリームチーズとカシスのシブースト(2時間半くらい)
 ●柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)
 ● デニッシュ食パン (2時間半くらい)
 ●かぼちゃあんパン&栗のゴロゴロパウンドケーキ (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、メニュークリックするとブログ記事にて写真を確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3日(水) 10:30〜(デニッシュ)、19:00〜(シブースト)
・5日(金) 10:30〜(キャラメルポワールムース※リクエスト)、19:00〜(シブースト)
・7日(日) 11:00〜(デニッシュ)、15:30〜(シブースト)
・9日(火) 10:30〜(シブースト)、19:00〜(デニッシュ)
・11日(木) 10:30〜(かぼちゃあんぱん)、19:00〜(デニッシュ)
・13日(土) 11:00〜(シブースト)、15:30〜 満席
・15日(月) 10:30〜(シブースト&柿のタルト※同時開講)、19:00〜
・17日(水) 10:30〜(かぼちゃあんパン)、19:00〜(柿のタルト)
・24日(水) 10:30〜(シブースト)、19:00〜(デニッシュ)
・26日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(かぼちゃあんパン)
・28日(日) 11:00〜(かぼちゃあんパン)、15:30〜(柿のタルト)
・31日(水) 10:30〜(デニッシュ)、19:00〜(メープル 折り込みパン※リクエスト)

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