元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4~5名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤 ※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

7〜4日前 2000円
3日前〜
前日 3500円
当日 7000円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 7000円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
お申し込みはこちら



4月のスケジュール

●桜のティラミスタルト(3時間くらい)レッスン料 7000円

18cmタルト型1台分お作りいただきます。お店でみかけてかわいすぎる フリフリ絞りを再現したく!さくらのティラミスタルトにしました。土台はココアのシュクレ生地を仕込み、中身にはマスカルポーネのムースに、酸味のある チェリー、そして桜のクリームをたっぷり絞って可愛くしあげていただきます!さくらはもともとチェリーとの相性が抜群ですね。お花の味が苦手な方でも、き つすぎないように配合を組んでるので気に入っていただけるかなと思います^^
上に飾る桜のドライお花飾りも簡単なのでレッスンでやっていきましょう。
ケーキの日 持ちは1〜2日くらいまでで、生クリームを絞ってしまうため、冷凍不可能です。



●ディプロマットショートケーキ3時間くらい)レッスン料  7000円
15cm一台お作りいただきます。
いちごが 使える時期はなるべくいちごのレッスンをやりたいと思いまして、クリスマスショートケーキをやらなかった代わりに、春にショートケーキレッスンにしてみま した。こちらは中身が一味違う、ディプロマットクリームまじりにナッペを仕上げていただきます。カスタードも学んでいただきます!また普通のジェノワーズ をアレンジし、カスタードに合うタイプのスポンジもご説明いたします。上面には、いちごとブルーベリー等をぎっしり詰めていただいてお好きな口金で可愛く デコレーションしていただければと思います^^
お日 持ちは〜2日くらいまでで、冷凍不可能です。




台湾カステラ&焼き小籠包2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。何年か前に流行した台湾カステラ!ふわ〜しゅわ〜な優しい食感のケーキをお楽しみくださいませ。スポンジとも、シフォンともいえないような、スフレ生地に近い感じです。注意点は何個かありますが材料はシンプルで揃えやすく、自作再現しやすいです。台湾ではパン屋さんによく売られてる感じで、結構地味です(笑)
サブメニューに焼き小籠包を作ります。しっかり出汁からとってゼラチンに仕立て、それを包み込む本格派のやつですのでお楽しみに^^




コッペパン&スイートポテト(2時間半くらい)レッスン料  7000円
コッペパン5本おつくりいただきます。昔懐かしのコッペパン、一つ覚えるとサンドイッチなどにも流用できて便利です!実習ではきなこ揚げコッペバージョンもご紹介いたします。ドック成形は何気に難しく、でもパンの基本になりますのでマスターしてくださいね! !サブメニューはスイートポテトです。スイートポテトを家で作ってもいまいち・・というお悩みが多かったので、濃厚で非常になめらかなレシピを作りました!一人で2本とか食べれちゃう美味しさです。お日持ちは両方2〜3日程度です。




●ミルクティシフォン(2時間半くらい)レッスン料  7000円

17cm ホール一台分をお作りいただきます。待望のナッペ・・やってもらいますよ!!^^シフォン生地はちょっと風変わりで、「油」を使わないで作る、でもしっと りした生地です。紅茶の茶葉が口に刺さらないように工夫してレシピをたてました。シフォンはかなりいっぱいの種類のレシピがあると思いますが、メレンゲの 立て方の考え方などが大事なんじゃないかなと思ってます。紅茶の生クリームも簡単ですがとても品のあるお味に仕上げました。焼成時間や冷ます時間に、ハリ ボテのケーキ台を使いナッペの練習&お写真のようなシフォン模様付けを練習していただきます。通常のナッペレッスンではなかなかシフォンの模様付けまで練 習できないので、この機会にぜひやってみてくださいね。




●台湾料理7(葱香花巻&大根もち&沙茶牛肉&ジャスミンムース)(2時間半くらい)レッスン料  7000円
台湾料理の新作がようやくきました!やりたいと思いながら年1くらいのペースになっちゃってます・・
今回はご要望があった葱香花巻に、大根餅、沙茶牛肉・デザートはジャスミンムースを作ります。台湾料理のレッスンは基本的でみなさまで一緒に作業をしつつ 進めていきます。(知らないうちに出来上がってた!ということがないように、要所要所・ポイント確認して進めます)花巻は成形にポイントあり・具を入れれ ば肉まんとしても流用可能・大根もちは出汁がきいて、カリッととろっとした食感です。沙茶牛肉は、沙茶醤という台湾の定番調味料のご紹介!たれや炒め物に 使えて万能なんですよ〜。ジャスミンムースは簡単なのですがホワイトチョコ入りで美味です。




●カルツォーネ&みたらし団子プリン(2時間半くらい)レッスン料  7000円
モ チカリのカルツォーネ登場です!カフェなどでよく売っているカルツォーネ、自分で作っても美味しいですよ〜。カル ツォーネにぴったりなパン生地の作り方か ら(ピザ生地に応用してもおいしい!)中身はアスパラとチョリソーでトマトソースを作りまして包み込んでの焼成です。こね、発酵の見極め、ソースのほうあ んを学んで行きましょう!発酵時間にはみたらし団子プリンを作ります♪短時間でできて簡単です。サブメニューは共同作業になります。





●羊のメロンパン&抹茶黒豆プリン(2時間半くらい)レッスン料  7000円
久しぶりに、私もかわい い羊さんたち見たくなりましたので開講します(笑)すごくかわいくたべるのが勿体無い見た目ですが、メロンパン自体は実は難易度の高いパンです・・!クッ キー生地の堤具合とかが上手でないとずれたり割れたり、トラブルが起きやすいので気をつけていきましょう(^^)発酵時間には抹茶のプリンをお作りいただきます!黒豆とクリームを添えるとお上品で本当に美味しい・・!こちらは共同作業となります。少お日持ちは両方で4〜5日、ひつじさん冷凍可能です。





4月レッスン日
***所要時間***

●桜のティラミスタルト(3時間くらい)
●ディプロマットショートケーキ3時間くらい)
台湾カステラ&焼き小籠包2時間半くらい)
コッペパン&スイートポテト(2時間半くらい)
●ミルクティシフォン(2時間半くらい)
●台湾料理7(2時間半くらい)
●カルツォーネ&みたらし団子プリン(2時間半くらい)
●羊のメロンパン
&抹茶黒豆プリン(2時間半くらい)
●カルツォーネ
&みたらし団子プリン(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3日(水)19:00〜満席台湾料理7
・4日(木)19:00〜満席カルツォーネ&みたらし団子プリン
・6日(土)11:00〜(ナッペ
・10日(水)19:00〜(満席ディプロマットショートケーキ
・11日(木)19:00〜(満席:ディプロマットショートケーキ
・13日(土)11:00〜(満席:羊のメロンパン&抹茶黒豆プリン
・16日(火)19:00〜(満席:台湾カステラ&焼き小籠包
・21日(日)11:00〜満席ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ&カシスマカロン
・24日(水)10:30〜満席ミルクティシフォン
・25日(木)19:00〜(満席:コッペパン&スイートポテト
・27日(土)11:00〜(満席:ディプロマットショートケーキ
・29日(月)19:00〜(満席:台湾カステラ&焼き小籠包
・30日(火)19:00〜(満席:コッペパン&スイートポテト

  お申し込みはコチラ


5月のスケジュール

●桜のティラミスタルト(3時間くらい)レッスン料 7000円

18cmタルト型1台分お作りいただきます。お店でみかけてかわいすぎる フリフリ絞りを再現したく!さくらのティラミスタルトにしました。土台はココアのシュクレ生地を仕込み、中身にはマスカルポーネのムースに、酸味のある チェリー、そして桜のクリームをたっぷり絞って可愛くしあげていただきます!さくらはもともとチェリーとの相性が抜群ですね。お花の味が苦手な方でも、き つすぎないように配合を組んでるので気に入っていただけるかなと思います^^
上に飾る桜のドライお花飾りも簡単なのでレッスンでやっていきましょう。
ケーキの日 持ちは1〜2日くらいまでで、生クリームを絞ってしまうため、冷凍不可能です。



●ディプロマットショートケーキ3時間くらい)レッスン料  7000円
15cm一台お作りいただきます。
いちごが 使える時期はなるべくいちごのレッスンをやりたいと思いまして、クリスマスショートケーキをやらなかった代わりに、春にショートケーキレッスンにしてみま した。こちらは中身が一味違う、ディプロマットクリームまじりにナッペを仕上げていただきます。カスタードも学んでいただきます!また普通のジェノワーズ をアレンジし、カスタードに合うタイプのスポンジもご説明いたします。上面には、いちごとブルーベリー等をぎっしり詰めていただいてお好きな口金で可愛く デコレーションしていただければと思います^^
お日 持ちは〜2日くらいまでで、冷凍不可能です。




台湾カステラ&焼き小籠包2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。何年か前に流行した台湾カステラ!ふわ〜しゅわ〜な優しい食感のケーキをお楽しみくださいませ。スポンジとも、シフォンともいえないような、スフレ生地に近い感じです。注意点は何個かありますが材料はシンプルで揃えやすく、自作再現しやすいです。台湾ではパン屋さんによく売られてる感じで、結構地味です(笑)
サブメニューに焼き小籠包を作ります。しっかり出汁からとってゼラチンに仕立て、それを包み込む本格派のやつですのでお楽しみに^^




コッペパン&スイートポテト(2時間半くらい)レッスン料  7000円
コッペパン5本おつくりいただきます。昔懐かしのコッペパン、一つ覚えるとサンドイッチなどにも流用できて便利です!実習ではきなこ揚げコッペバージョンもご紹介いたします。ドック成形は何気に難しく、でもパンの基本になりますのでマスターしてくださいね! !サブメニューはスイートポテトです。スイートポテトを家で作ってもいまいち・・というお悩みが多かったので、濃厚で非常になめらかなレシピを作りました!一人で2本とか食べれちゃう美味しさです。お日持ちは両方2〜3日程度です。




●オレンジサントノーレ(2時間半くらい)レッスン料  7000円

15cm一台お作り頂きます。リ クエストの多かったオレンジのサントノーレのレッスンです!!ベースにパータブリゼ、そしてシュー生地をたくさん焼成していただいて、中身はオレンジ ジュースを使用してのさわやかなオレンジクレームパティシエールをお作りいただきます!ちょっと珍しいやり方ですが、パティシエールはいろんなアレンジが できて汎用性があります。上面にはクリームををその名の通りサントノーレ絞りで絞っていただいて、飴細工でキャラメルを作り組み立てます。シュー生地の作 り方、パータブリゼの作り方も学んでいきましょう!こちらのメニューは工程が多いため、共同作業の部分も少しあります。



5月レッスン日
***所要時間***

●桜のティラミスタルト(3時間くらい)
●ディプロマットショートケーキ3時間くらい)
台湾カステラ&焼き小籠包2時間半くらい)
コッペパン&スイートポテト(2時間半くらい)
●オレンジサントノーレ(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(木)19:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・3日(金)11:00〜(満席:ナッペ
・6日(月)11:00〜(満席:台湾カステラ&焼き小籠包
・9日(木)19:00〜(台湾カステラ&焼き小籠包
・12日(日)11:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・13日(月)19:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・18日(土)11:00〜(満席:オレンジサントノーレ
・19日(日)11:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・21日(火)19:00〜(満席:コッペパン&スイートポテト
・24日(金)19:00〜(コッペパン&スイートポテト
・25日(土)11:00〜(満席:桜のティラミスタルト
・27日(月)19:00〜(台湾カステラ&焼き小籠包
・31日(金)19:00〜(満席:ディプロマットショートケーキ

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