元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4~5名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤 ※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

7〜4日前 2000円
3日前〜
前日 3500円
当日 7000円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、直前キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 7000円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
お申し込みはこちら



2月のスケジュール

バナナブラウニームース レッスン料 7000円
バレンタインのチョコメニュー第一弾!16cm一台お作りいただきます。今年のバレンタインはブラウニーとムースの組み合わせをやります!土台はタルトリ ングにてブラウニーを仕込みまして、その上にはキャラメル風味のショコラムースを作ってのせていきます。中身はバナナが入っています。最 後の仕上げもグラサージュコーティングで行いますので、ちょっつ難しいですが頑張って作りましょう!外側にはコーヒー風味の生クリームを大人っぽく絞って 完成です。斜めのサントノーレ絞りを学びます。
お日持ちは2日くらい、冷凍不可です。





イチゴの濃厚タルトレット レッスン料  7000円
いちごがあるうちにどんどん作っていきたいので、第二弾はベーシックなイチゴタルトです!タルトレット5個分をお作りいただきます。
土 台はシュクレ生地に、中身はフランジパーヌクリーム、ダマンドクリームをカスタードをドッキングさせた、両方の良いところ取りのクリームが入ります!その 上はディプロマットクリーム、いちごを飾って、上面はクネルを作ります(めっちゃ難しいので絞りで代用もOKです)タルトレットの扱い方・ダマンドクリー ムの作り方・パティシエールの炊き上げのコツ、などな ど基礎の内容が盛りだくさんになってます。お日 持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。




ツインロール レッスン料  7000円
こちらは、6年前のリバイバルです!ずっと行ってなかったので、再来させたくて登場させました。
18cmのとよ型を使用したツインクリームのロールケーキです。濃いめのココア・サンファリーヌスポンジ生地に、中身はムースのような軽い食感の(クレー ムココア・クレームブラン)を2色に絞り込んでいきます。上面はまたもグラサージュで綺麗に仕上げていただく、大人っぽいケーキです。日 持ちは2日くらいまで、冷凍可能です。






プレッツェルクロワッサン&大麦クッキー レッスン料  7000円
お 一人5個、お作りいただきます。某ベーカリーのこのパンが大好きで、似たものを作りたくなりこの度メニューにしてみました!プレッツェルクロワッサンとい う名前ですが実際はプレッツェルな訳ではなくて、見た目・成形がプレッツェルに似ているからと思います。構成は、全粒粉と塩気を効かせたちょっと一味違っ た折り込みのクロワッサンになります。全粒粉使用なので、お肉をサンドするのにも相性抜群ですよ!サブブメニューは大麦クッキーです。素朴な味わいが止ま らなくなっちゃうやつです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは2〜3日程度で す。クッキーは5日程度です。






●肉まんあんまん レッスン料  7000円

お一人様3個ずつ計6個お作り頂きます。リクエストの多かった肉まん・あんまんの再登場です。
寒い時期になると食べたくなりますよね〜。せいろで蒸していただく蒸しまんは本当においしいです。肉まんの中身も作ってゆきますが、こちらがとてもジュー シーで香りがよく、おすすめです。白い中華まんの生地の配合や、こね方、発酵の見極め、成形、ほう餡を学んで行きましょう!中華まんは冷凍して保存してお き、そのまま蒸してお召し上がりい ただけるので保存にも便利です!皮さえおぼえれば、色々なフィリングにアレンジしてお楽しみ頂けます^^こちらのレッスンは中身のお肉を作らなければなら ないため、肉まんあんまんのみになります。




●クッキーシュー レッスン料  7000円
ロングランで定期的にリクエストいただいてます、クッキーシューの再登場です。
おひとりさま、クッキーシュー4つ、普通のシュー2つ、合計6個お作りいただきます。クッキー生地を載せる載せないの違いではありますが、2種類作ること で、膨らみの対比が学べます。表面サク!カリ!が本当に美味しいですよね。様々なシュー生地配合の考え方も解説させていただきますね。中身はディプロマッ トクリームをたくさん詰めて頂きます!こちらのクリームだけでもおいしくて沢山、食べれちゃうと好評頂いております。シュークリームのよくある失敗膨らま ない、見極めがわからないなどのお悩みをこの機会に解決しちゃいましょう〜^^
お日持ちはちょっと短くって、冷蔵で1日です。


●いちごと練乳のリースタルト レッスン料  7000円
18cm 一台お作りいただきます。土台はパータシュクレをリース状に成形して、中身はダマンドリーム、その練乳のクリームを載せていきます。いちごをたっぷり載せ て、冬〜春ならではのタルトになります。シュ クレの基本の作り方、伸ばし方から、シャンティのさまざまなアレンジ方法を学びましょう!こちらのクリームは練乳の優しい甘みで、おいしく食べやすいと思 いますので、ナッペしたり他のお菓子に使ってもアリです(^^)お日持ちは冷蔵3〜4日程度です。





●はちみつアプリコットムース レッスン料  7000円
15cm 一台をお作りいただきます。上の蜂の巣模様、前からやりたかったんですよ〜可愛いですよね!!ま ず、土台にビスキュイを入れます。下段にアプリコットムース、その上にアングレーズベースのはちみつミルクのムース、上にはアプリコットのジュレで色鮮や かに仕上げましょう。ゼラチンの扱い方、生クリームの適切な硬さ、蜂の巣模様を綺麗につける方法などなどを学びましょう!!サイドにビスキュイ生地を貼り 付けるのはご自由でありでもなしでも大丈夫です。アイテムが多いので一部共同作業が入ります。お日持ち3〜4日程度で、うれしいことに冷凍も可能です。




●りんごとプラリネのガレット・デ・ロワ レッスン料  7000円
15cm お作りいただきます!りんごとプラリネの香ばしさが大好評でめちゃ家でも作りました!ってお声が多かったので、再登場させま す。この冬は結構パイ生地をやることが思えば多かったかも・・綿棒や折り込みマスターにぜひなってくださいね!今回フィユタージュラピッドを作ります。ホ テルで使用していたレシピです。中身はリッチにプラリネを使用したクリームにりんご♫プラリネクリームをカスタードに変えると、アップルパイにも変身しま すね(^^)アレンジは自在です!生地の折り込みに、シクテ・レイエ(模様をつけること)も良い練習になるし楽しいですよ!焼き菓子ですのでお日持ちも長 めで1週間程度、冷凍も可能です。




●オペラルージュ レッスン料  7000円
約 15×12cmスクエア一台分お作りいただきます。通常のチョコ 以外のアレンジオペラの登場です!真っ赤なフランボワーズのオペラです。上のイチゴは、季節すぎて、買えなくなりましたらフランボワーズ等に差し替えにな ります(><;)ビスキュイジョコンドを焼き上げていただきまして、中身は夏向けに軽いフランボワーズのバタークリーム・そしてゆるめのコンフィチュール を作って、交互に塗り4段に組み立てて行きます。びしっと綺麗な四角に仕上げるのは結構難しいですがコツをお伝えさせていただきますね。普段からよく言っ てますが、こういうパレットナイフを使うものは大概丸くても四角くてもナッペが上手な人は上手なので、普段からナッペの練習はとてもおすすめです。上の チョコ飾りはキャラメルチョコで作っております。よく冷やして使うため講師の事前仕込みになりますが、お好きに使ってくださいませ^^日持ちは冷蔵で2日 程度、冷凍も可能です。



●よもぎシュトーレン&クリスマスマカロン(3時間くらい)レッスン料  7000円
20cm 一台をお作りいただきます。大変リクエストが多かったため、リバイバルすることになりました。取り逃がしたなーーって方もぜひ♪ちょっと変わり種のシュ トーレン!ベースのよもぎ生地をこねていただいて、中身にはナッツと甘納豆。そして上面にはきなこのアイシングをたっぷりかけて、カリッとさせます!和風 ですが、やみつきになる組み合わせですごく美味しいんです。シュトーレンは日持ちさせるためのお砂糖とバターが多いので、こねるのにパワーがいりますが頑 張りましょう!発酵時間には、赤と緑のダブルカラーマカロン、中身はシンプルにベリージャムになります。2つの生地を同時に作っていきます!こちらは皆様 での共同作業とな ります。




2月レッスン日
***所要時間***

●バナナブラウニームース(2時間半くらい)
●イチゴの濃厚タルトレット2時間半くらい)
●ツインロール2時間半くらい)
プレッツェルクロワッサン&大麦クッキー(2時間半くらい)
クッキーシュー2時間半くらい)
肉まんあんまん(3時間くらい)
いちごと練乳のリースタルト(2時間半くらい)
はちみつアプリコットムース(2時間半くらい)
●りんごとプラリネのガレット・デ・ロワ
(2時間半くらい)
●オペラルージュ
(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(土)11:00〜満席りんごとプラリネのガレット・デ・ロワ
・2日(日)11:00〜(オペラルージュ
・5日(水)10:30〜満席肉まんあんまん
・6日(木)10:30〜(ナッペトレーニング
・8日(土)11:00〜満席ツインロール
・9日(日)11:00〜満席たらりんケーキ
・11日(火)11:00〜満席クッキーシュー
・13日(木)19:00〜満席ツインロール
・15日(土)11:00〜(バナナブラウニームース
・16日(日)11:00〜満席バナナブラウニームース
・19日(水)19:00〜満席バナナブラウニームース
・20日(木)19:00〜よもぎシュトーレン&マカロン
・22日(土)11:00〜満席バナナブラウニームース
・26日(水)10:30〜満席いちごと練乳のリースタルト
・27日(木)19:00〜満席はちみつアプリコットムース


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3月のスケジュール

バナナブラウニームース レッスン料 7000円
バレンタインのチョコメニュー第一弾!16cm一台お作りいただきます。今年のバレンタインはブラウニーとムースの組み合わせをやります!土台はタルトリ ングにてブラウニーを仕込みまして、その上にはキャラメル風味のショコラムースを作ってのせていきます。中身はバナナが入っています。最 後の仕上げもグラサージュコーティングで行いますので、ちょっつ難しいですが頑張って作りましょう!外側にはコーヒー風味の生クリームを大人っぽく絞って 完成です。斜めのサントノーレ絞りを学びます。
お日持ちは2日くらい、冷凍不可です。





イチゴの濃厚タルトレット レッスン料  7000円
いちごがあるうちにどんどん作っていきたいので、第二弾はベーシックなイチゴタルトです!タルトレット5個分をお作りいただきます。
土 台はシュクレ生地に、中身はフランジパーヌクリーム、ダマンドクリームをカスタードをドッキングさせた、両方の良いところ取りのクリームが入ります!その 上はディプロマットクリーム、いちごを飾って、上面はクネルを作ります(めっちゃ難しいので絞りで代用もOKです)タルトレットの扱い方・ダマンドクリー ムの作り方・パティシエールの炊き上げのコツ、などな ど基礎の内容が盛りだくさんになってます。お日 持ちは翌日くらいまで、生クリームなしであれば冷凍可能です。




ツインロール レッスン料  7000円
こちらは、6年前のリバイバルです!ずっと行ってなかったので、再来させたくて登場させました。
18cmのとよ型を使用したツインクリームのロールケーキです。濃いめのココア・サンファリーヌスポンジ生地に、中身はムースのような軽い食感の(クレー ムココア・クレームブラン)を2色に絞り込んでいきます。上面はまたもグラサージュで綺麗に仕上げていただく、大人っぽいケーキです。日 持ちは2日くらいまで、冷凍可能です。






プレッツェルクロワッサン&大麦クッキー レッスン料  7000円
お 一人5個、お作りいただきます。某ベーカリーのこのパンが大好きで、似たものを作りたくなりこの度メニューにしてみました!プレッツェルクロワッサンとい う名前ですが実際はプレッツェルな訳ではなくて、見た目・成形がプレッツェルに似ているからと思います。構成は、全粒粉と塩気を効かせたちょっと一味違っ た折り込みのクロワッサンになります。全粒粉使用なので、お肉をサンドするのにも相性抜群ですよ!サブブメニューは大麦クッキーです。素朴な味わいが止ま らなくなっちゃうやつです。こちらは共同作業となります。お日持ちはパンは2〜3日程度で す。クッキーは5日程度です。






桜クリームチーズベーグ&ココアクランベリークッキー レッスン料  7000円

お一人様4個お作り頂きます。
寒春ですので一品は桜を使用したアイテム♩
さ くらベーグルを4個お作り頂きます。中身は桜餡とクリームチーズが入り、甘い中にちょっぴり塩気の香るクセになる味わいです。ベーグルの発酵、こねの見極 め、成形、ケトリングを学びます。成形はきれいにリング型になるように頑張りましょう!発酵のお時間中に、ココアクランベリークッキーをお作り頂きます。




カシスホワイトチョコムース レッスン料  7000円
15cm一台お作り頂きます。
土 台にスポンジ生地を仕込んで頂き(スポンジのみ共同作業です)、中身 はホワイトチョコのムース、その上にスポンジ、更にカシスのムースが入っています。上面にホワイトチョコナパージュを、水玉に絞って行きます。側面にはい ちご詰めて、横から見てもかわいい仕上がりにしていきます。ゼラチンの扱い、軽い食感のムースの仕込み方、絞れるチョコナパージュの作り方、水玉絞りをマ スターしましょう。カシスの甘酸っぱさとホワイトチョコの相性が非常に良く、さわやかな一品になります。




パイナップルケーキ&タピオカミルクティ レッスン料  7000円
台 湾帰省の際、ようやくパイナップルケーキの型を購入して参りました!お待ちかね、ご要望の多かったパイナップルケーキです。台湾の現地でパイナッ プルケーキを手作り販売している叔母からコツを教わり、おいしいレシピが完成しました♩お一人様5個お作り頂きます。お土産物でいただいたり、購入して食 べたことがある人も多いかとは思いますが、フレッシュなパイナップルを煮詰めてつくる餡は格別で、皮も手作りものもは 美味しいですよ。サブメニューはタピオカミルクティです!手作りで粉から作り始めますのでなかなかレアです





パリブレスト レッスン料  7000円
15cm 一台をお作りいただきます。あまりお店ではみかけないパリブレストですがアーモンドプラリネの香りが高くて大好きです。シュー生地は失敗しやすいので炊き 方・再加熱・焼き方ひとつひとつコツをお伝えいたします。配合のアレンジ方法もあわせてお伝えいたします。絞り方などをマスターしていただき美しいパリブ レストを作ってくださいね。
お日 持ちは翌日くらいまでで、冷凍不可能です。






●たらりんケーキ レッスン料  7000円
15cm 一台をお作りいただきます。サイドのたらりん具合が可愛い、チョコレートケーキを作ってみませんか♪パティシエになって初めて働いたカフェでたらりんをひたすらやっておりまして、わ〜懐かしい〜と思ったのですが、写真映えばっちりで近年流行中だそうですね!
ベースはしっとり食感のココアスポンジに、上品な口どけのチョコクリームといちごをたっぷりサンドして頂きます。美味しいチョコレートをご用意いたします ね!ナッペの練習にもなりますし、たらりんのコツや温度管理もあわせてお伝えいたします。また上に乗っているマカロンは事前準備させていただいております ♪






3月レッスン日
***所要時間***

●バナナブラウニームース(2時間半くらい)
●イチゴの濃厚タルトレット2時間半くらい)
●ツインロール2時間半くらい)
プレッツェルクロワッサン&大麦クッキー(2時間半くらい)
カシスホワイトチョコムース2時間半くらい)
パリブレスト(3時間くらい)
パイナップルケーキ&タピオカミルクティ(2時間半くらい)
桜クリームチーズベーグ&ココアクランベリークッキー(2時間半くらい)
●たらりんケーキ
(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(土)11:00〜満席:貸切
・2日(日)11:00〜(プレッツェルクロワッサン&大麦クッキー
・3日(月)19:00〜満席桜クリームチーズベーグ&ココアクランベリークッキー
・6日(木)10:30〜満席イチゴの濃厚タルトレット
・7日(金)19:00〜満席イチゴの濃厚タルトレット
・11日(火)10:30〜満席パイナップルケーキ&タピオカミルクティ
・13日(木)19:00〜満席プレッツェルクロワッサン&大麦クッキー
・15日(土)11:00〜満席:貸切
・17日(月)19:00〜(ツインロール
・18日(火)19:00〜満席イチゴの濃厚タルトレット
・22日(土)11:00〜満席イチゴの濃厚タルトレット
・23日(日)11:00〜パリブレスト
・24日(月)19:00〜満席プレッツェルクロワッサン&大麦クッキー
・26日(水)19:00〜満席カシスホワイトチョコムース
・28日(日)10:30〜(たらりんケーキ
・29日(土)11:00〜満席イチゴの濃厚タルトレット


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