元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

6月のスケジュール

 ●カシスとミルクムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台分をお作りいただきます。リクエストの多かったカシスムースが再登場いたします。
土台はパータジェノワーズを焼き上げ、その上にさっぱりした夏向けのカシスのムースをベースに中身にミルクのムースを入れ込みます。酸味とまろやかな甘み のハーモにーで飽きのこない一品です。カシスは酸味だけでなく独特のえぐみもあり、大人っぽい味わいで大好きです!土台のスポンジの焼成の見極め、泡だて や大事な粉合わせから、カシスとミルクムースの作り方をしっかり抑えていきましょう。ここでは、ゼラチンの扱いも学んでゆけます。アイテムが多いのでこち らのケー キは途中で一部分共同作業となります。お日持ちは3日程度で、こちらのケーキは冷凍可能です。



 ● さくらんぼと紅茶のチーズケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cmのものを一台お作り頂きます。6月といえば、鮮やかなさくらんぼが出てくる季節ですね!何 気に、ローレル初のさくらんぼのレッスンになります。土台はグラハムでさくさくのものを作っていただきまして、その上にはアールグレイの香り高いレアチー ズケーキをたっぷりと流し込みます!チーズケーキの生地を紅茶の風味にするのは珍しいですが、フルーツとの相性がとても良いんです。上面には国産のさくら んぼをたっぷりと詰めていただきまして、ジュレでつやつやのコーティングをしていきましょう!ここでは、2種のゼラチンの扱いも学んでゆけます。アイテム が多いのでこちらのケー キは途中で一部分共同作業となります。こちらのケーキ、お日持ちは2〜3日程度になります。


 ● 揚げパン&きなこマカロン (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様5個お作り頂きます。昔ながらのパンシリーズ、ツイスト揚げパンの登場です!近所のパン屋さんにいくとよく売っていいて、小さい頃大好きでよく買ってもらっ記憶があります。ふんわりした、揚げパン向きの生地の作り方か ら (中身にカスタードが入っても美味しいですよね〜)今回は焼成ではなく油でさっくりと揚げていきます。こね、発酵の見極め、ねじり成形を学んで行きましょ う!発酵時間にはきなこマカロンも作ります、きなこの香りのやみつきになる味わいです。フレンチ方式のマカロンですので、短時間でできて簡単です。


 ●イカ墨とドライトマトベーグル&サブレナンテ (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様4個お作り頂きます。お久しぶりのベーグル、今回はイカ墨で真っ黒に仕上
げますよ!不思議な見た目ですが、個人的にはちょっとかっこよくて好きです。イ カ墨だけでも美味しいですが、中身はドライトマトを混ぜ込んで、イタリアンな風味にしちゃいました。チーズとかかけても凄く美味しいと思い ます。ベーグル はしっかり巻き込んでぎゅうぎゅうと張らせるのがポイントになりますので、レッスンでぜひ学んでみてください。冷凍しても特ベーグルは味が落ちないので、 便利です。l合間にはアーモンドをたっぷり使用した伝統菓子をサブレナンテをお作りいただきます。紅茶とよくあう一品です。こちらは共同作業です。

●6月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●カシスとミルクムース(2時間半くらい)
 ● さくらんぼと紅茶のチーズケーキ(2時間半くらい)
 ● 揚げパン&きなこマカロン (2時間半くらい)
 ●イカ墨とドライトマトベーグル&サブレナンテ (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、メニュークリックするとブログ記事にて写真を確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・6日(水) 15:30〜(さくらんぼ ケーキ)
・7日(木) 10:30〜(オペラ&サントノーレ同時開講※リクエスト)、19:00〜(カルツォーネ※リクエスト)
・9日(土)  11:00〜(シナモンロール※リクエスト)、15:30〜 満席
・11日(月) 10:30〜 満席、19:00〜(さくらんぼ ケーキ)
・13日(水) 10:30〜 満席、19:00〜(揚げパン)
・15日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(カシスムース)
・17日(日)11:00〜(揚げパン)、15:30〜 満席
・19日(火) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜(さくらんぼ ケーキ)
・21日(木) 10:30〜(揚げパン)、19:00〜 満席
・22日(金) 15:30〜(カシスムース)
・24日(日) 11:00〜(さくらんぼ ケーキ)、15:30〜(カルツォーネ※リクエスト)
・26日(火) 11:00〜(揚げパン※時間変更)、19:00〜(イカ墨ベーグル)
・28日(木) 10:30〜(揚げパン)、19:00〜(オペラシトロン※リクエスト)
・30日(土) 11:00〜(イカ墨ベーグル)、15:30〜(ピンクのサントノレ※リクエスト)

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7月のスケジュール

 ●7種類のクッキー缶(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
13×17cmのクッキー缶をお作りいただきます。プチクッキーたちの集大成クッキー缶、とっても豪華です!
中身は、アーモンドたっぷりのスノーボール、バター風味な絞り出しクッキー2種類、定番のココアアーモンドサブレ、爽やかなレモン風味のサブレ、アールグ レイラングドシャ、軽いココナッツロシェ、おしゃれな見た目のキャラメルロミアスクッキーの7種類になります。ロミアス クッキーのサルタン口金はレッスン初登場!絞りが難しいのですがぜひ挑戦して見てください。 今までレッスンで見たことがあるクッキーもありますが、今回は全てレシピは改良、新しいものになっております♪プティフールはちょっとした配合の違いで見 た目や味わいも変わりますので比べて見てお好みの食感を見つけてみても楽しいです♪沢山アイテムを仕込むレッスンになりますので、基本的に共同作業となり ます。お日持ちは5〜7日程度で、クッキーは冷凍可能です。

 ● ビクトリアサンドケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。クッキーに続き、また色味の地味な ケーキが続きます(笑)インスタ映えとは逆光しておりますが噛みしめる味わいのケーキが個人的に大好きです(笑)夏はお持ち帰りが不安になりますので、溶 けずに安心して持ち帰るメニュー今回多いです。イギリスの伝統的なケーキで、18世紀にヴィクトリア女王の為に作られたのが由来しているそうです。本来はパウンドケーキと同じ、4同割りのレシピが主流なのですが、軽く食べやすいとうに粉や卵の配合を工夫しています。中身はラズベリージャム、クリームをたっぷり挟んで完成です!お日持ちは2〜3日程度になります。イギリスではティータイムには欠かせない、ショートケーキのような存在だそうで、このような焼き菓子と紅茶はよくあうので、自分は大好きな一品です!

 ● オニオンチーズブレッド&ゼリーパンナコッタ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様パンド型一本でお作り頂きます。こちらもパン屋さんで人気で定番のオニオンチーズブレッド!スクエアパンド型でしっかり焼いていきましょう!こちらのパン生地はほんの〜りと甘く、菓子パンにも、惣菜パンにも両方相性がいいためお店では数種類のパンに使っておりました!汎用性が高くて便利なんですよね♪ふんわりパンのこね方、パウンド型を使用した成形、季節によるこねあげや発酵の見極め、惣菜の巻き込み方などなどを学んでいきましょう!他のパンにも応用可能かと思います。発酵時間にはゼリーパンナコッタも作ります、ソーダを使用したゼリーにマンゴー、そしてパンナコッタの豪華な夏向けの3層スイーツです!サブメニューは共同作業になります


 ●プレッツェル&ほうじ茶ゼリー (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様4個お作り頂きます。お久しぶりのプレッツェル、ファンが多くリクエストが多い為再来いたしました!自宅でラウゲン液は難しい為、他のもので代用してプレッツェルを作ります、あの独特な味わいが再現されて、とても美味しいです♪プレッツェルの配合の考え方から、こね方、かわいいハート型の成形(生地の張らせ方も大事なポイント!)、焼成をレッスンでぜひ学んでみてください。冷凍してもプレッツェルは味が落ちないのでこちらも 便利です。発酵時間にはほうじ茶のすっきりしたゼリーをお作りいただきます。こちらもつるんと食べられて食欲の少なくなりがちな夏にもってこいの一品!こちらは共同作業です

●7月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●7種類のクッキー缶(2時間半くらい)
 ● ビクトリアサンドケーキ(2時間半くらい)
 ● オニオンチーズブレッド&ゼリーパンナコッタ (2時間半くらい)
 ●プレッツェル&ほうじ茶ゼリー (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、写真があるものはクリックするとブログ記事にて確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3日(火) 10:30〜、19:00〜(オニオンチーズブレッド)
・5日(木) 10:30〜(クッキー缶)、19:00〜(クッキー缶)
・7日(土)  11:00〜(クッキーシュー※リクエスト)、15:30〜(クッキー缶)
・10日(火) 10:30〜、19:00〜(プレッツェル)
・12日(木) 10:30〜(クッキー缶)、19:00〜(ビクトリアケーキ)
・15日(日) 11:00〜(ムースシトロン※リクエスト)、15:30〜 満席
・18日(水)10:30〜、19:00〜 満席
・20日(金) 10:30〜、19:00〜(ビクトリアケーキ)
・22日(日) 11:00〜(オニオンチーズブレッド)、15:30〜 満席
・24日(火) 10:30〜(クッキー缶)、19:00〜(オニオンチーズブレッド)
・26日(木) 10:30〜、19:00〜
・28日(土) 11:00〜(プレッツェル)、15:30〜(ビクトリアケーキ)
・30日(月) 10:30〜(クッキー缶)、19:00〜(オニオンチーズブレッド)f

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