元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3〜4名様まで

 持ち物:エプロン ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩   

3月のスケジュール

 ● フレジエ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
 
15cm一台お作り頂きます。
フランスショートケーキと言われフランスでは日本で言うショートケーキの代わりにフレジエがよく売られていている、オーソドックスなケーキだそうです。苺 の季節が終わる前に作りましょう!♩
アー モンドたっぷりのスポンジ生地に、濃厚な、クレームムスリーヌをサンドしております。いちごをたっぷり敷き詰めてあげて、上面には、赤いグラサージュ、更 にいちごとフランボワーズと乗せてきれいに仕上げて行きましょう。アーモンドの入る生地の配合の考え方、ムースリーヌの作り方のポイントから、表面に美し く、赤いグラサージュをかけていく方法を学びます。                              


 ● ダックワーズケーキ (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円

15cm一台お作り頂きます。
皆様おなじみの焼き菓子、小判型のダックワーズですが、本来はホールケーキやムースの土台に使われていたようです。今回は、口当たりの軽いダックワーズ生 地を2枚作り、中身はプラリネ風味のバタークリームを詰めます。サントノーレ絞りを螺旋状に美しく絞って焼き上げます。
そしてメレンゲ祭りです!お一人ずつ、通常のメレンゲに加えて、難しいイタリアンメ レンゲを最初から最後迄作って行くことでイタリアンメレンゲのマスター、サントノーレ絞りにも慣れて行きましょう!


 ● 桜クリームチーズベーグル&レモンシロップ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
春ですので一品は桜を使用したアイテム♩
さ くらベーグルを4個お作り頂きます。中身は桜餡とクリームチーズが入り、甘い中にちょっぴり塩気の香るクセになる味わいです。ベーグルの発酵、こねの見極 め、成形、ケトリングを学びます。成形はきれいにリング型になるように頑張りましょう!発酵のお時間中に、自家製レモンシロップをお作り頂きます。こちら は、ソーダやカクテルに割ったり、ヨーグルトにかけてもおいしい一品です。簡単で、日に日に味わいも深くなるのでおうちで常備するのに最適です。

 ● 黒糖パン&ギモーヴ(2時間半 くらい)

 レッスン料 6500円

大きいサイズのを黒糖パン(23cm)お一人様1本お作り頂きま す。
ふわふわの甘め生地のなかに黒糖のフィリングを巻き込んだ、黒糖が香る香ばしいパンです。中にはなんとカステラが入っています!昔、近所のパン屋さんで見 かけて大好きだった味をまねしてみました♩
発酵時間には、同時にギモーヴをお作り頂きます。ギ モーヴとはマシュマロのことですが、おうちでも簡単に作れますし、もちもちしゅわっとして手作りのギモーヴは美味しいです♩


●3月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)                        
 ●フレジエ (2時間半くらい)
 ●ダックワーズケーキ (2時間半 くらい)
 ●桜クリームチーズベーグル&レモンシロップ (2時間半くらい)
 ●黒糖パン&ギモーヴ(2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(木)  10:30〜 満席、19:00〜(フレジエ)
・3日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(フレジエ)
・6日(月)  10:30〜(フレジエ)、19:00〜(ベーグル)
・7日(火) 13:00〜(バケット※リクエスト)、19:00〜(フレジエ)
・8日(水) 10:30〜 満席、19:00〜(フレジエ)
・10日(金)  10:30〜(ベーグル)、19:00〜(フレジエ)
・11日(土) 10:30〜(フレジエ※時間変更です)、15:30〜(フレジエ)
・12日(日)  11:00〜(ベーグル)、15:30〜(フレジエ)
・14日(火) 10:30〜、19:00〜
・15日(水) 10:30〜(ダックワーズケーキ)、19:00〜(黒糖パン)
・16日(木)   10:30〜(ダックワーズケーキ)、19:00〜 満席
・18日(土) 19:00〜 満席、15:30〜(ナッペ)
・19日(日)  11:00〜(黒糖パン)、15:30〜(ダックワーズケーキ)
・20日(月) 10:30〜(ロールパン※リクエスト)、15:30〜(フレジエ)
・21日(火)  10:30〜(フレジエ)、、19:00〜 満席
・23日(木)   10:30〜(フレジエ)、19:00〜

4月のスケジュール

 ● パイナップルケーキ & キウイとレモンゼリー(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
今年の台湾帰省の際、ようやくパイナップルケーキの型を購入して参りました!お待ちかね、ご要望の多かったパイナップルケーキです。台湾の現地でパイナッ プルケーキを手作り販売している叔母からコツを教わり、おいしいレシピが完成しました♩お一人様5個お作り頂きます。
お土産物でいただいたり、購入して食べたことがある人も多いかとは思いますが、フレッシュなパイナップルを煮詰めてつくる餡は格別で、皮も手作りものもは 美味しいですよ。
同時にキウイとレモンのさわやかなゼリーもお作り頂きます。通常はゼラチンをメインで使用しておりましたが、今回はアガーを使用します。凝固剤のお勉強、 ゼラチンとの違いを学んで行きましょう。

 ● グレーズドーナツ & ベイクドチーズケーキ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
アトリエローレル初の揚げパン!ドーナツの登場です。
お一人4個お作り頂きます。定番のドーナツですが、色々な作り方があり、今回は発酵タイプのふんわりしたドーナツです。こねかた、配合、リングの成形や揚 げの見極めをレッスンして行きます。上面にはグレースをかけて、やさしい甘みをプラスして行きます。

発酵時間には同時にベイクドチーズケーキをお作り頂きます。こちらはお一人様ずつ12cm丸型をお持ち帰り頂きます(ブリキ型付き)


 ●きのこカンパーニュ & ビスケット (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円

大きいカンパーニュ一台お作り頂きます。(小さく分割してもOK)
中身にはきのこ、ニンニク、オニオン入りの食欲をそそる、とても香 ばしいカンパーニュです。カンパーニュ生地のこね方、発酵の見極め、成形、クープの入れ方を学んで行きましょう。

発酵時間には同時にビスケットをお作り頂きます。ファーストフード店でも定番のビスケットですが実は作り方はとても簡単です♩メープルシロップをかけてい ただきましょう。


●4月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ● パイナップルケーキ & キウイとレモンゼリー
 ● グレーズドーナツ & ベイクドチーズケーキ
 ●きのこカンパーニュ & ビスケット
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(土) 11:00〜(パイナップルケーキ)、15:30〜(ナッペ)
・3日(月)  10:30〜(パイナップ&カンパーニュ&パンオショコラ同時3レッスン)、19:00〜(パイナップルケーキ)
・4日(火) 19:00〜(パイナップルケーキ)
・7日(金) 19:00〜(きのこカンパーニュ)
・8日(土)  11:00〜、15:30〜(パイナップルケーキ)
・9日(日) 11:00〜(きのこカンパーニュ)
・12日(水) 19:00〜(ドーナツ)
・13日(木) 19:00〜(パイナップルケーキ)
・15日(土) 、11:00〜 満席15:30〜 満席
・16日(日)   11:00〜(きのこカンパーニュ)
・18日(火) 19:00〜(きのこカンパーニュ)
・21日(金)  19:00〜(パイナップルケーキ)
・22日(土) 11:00〜(パイナップルケーキ)、15:30〜 満席
・23日(日)  11:00〜(ドーナツ)、15:30〜
・25日(火)   19:00〜(黒糖パン※リクエストレッスン)
・27日(木)   19:00〜
・29日(土) 11:00(ドーナツ)、15:30〜(パイナップルケーキ)
・30日(日)    11:00〜(パイナップルケーキ)


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