元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

1月のスケジュール

すみませんが1月は開催日が少々少ないため、3メニューとさせていただきます。

 ●いちごのミルフィーユ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cm一台お作り頂きます。
ロー レル初の、ミルフィーユのレッスンです!こちらホテル仕込みのミルフィーユで、表面はかりかりとキャラメリゼされており、とても香ばしい食感となっており ます。冬なので、せっかく季節柄いちごもありますので、いちごでモンタージュをしていきたいと思います!フィユタージュ生地の間には、バニラたっぷりのカ スタードクリームを作っていただいて、サンドします。
さくさくのパイ生地の配合に、作り方、とても大事な綿棒ワークの反復練習を行ってパイをマスターしましょう!
お日持ちは2〜3日くらいで、今回は少し日持ちするカスタードの仕込み方ポイントもあわせてお伝えいたします!


 ● オレンジサントノーレ (2時間くらい)

 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。
リ クエストの多かったオレンジのサントノーレのレッスンです!!ベースにパータブリゼ、そしてシュー生地をたくさん焼成していただいて、中身はオレンジ ジュースを使用してのさわやかなオレンジクレームパティシエールをお作りいただきます!ちょっと珍しいやり方ですが、パティシエールはいろんなアレンジが できて汎用性があります。
上面にはクリームををその名の通りサントノーレ絞りで絞っていただいて、飴細工でキャラメルを作り組み立てます。シュー生地の作り方、パータブリゼの作り方も学んでいきましょう!こちらのメニューは工程が多いため、共同作業の部分も少しあります。



 ●マーブルショコラパン&半生ショコラ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人半斤1個お作り頂きます。定番のマーブルチョコラのパンです!どこのパン屋さんでも昔から変わらずの売れ筋商品のようですね♩リーンな食パン生地に、マーブルチョコを折り込みます。こちらのマーブルチョコも手作りで作っていただきます。こちらのマーブルパンができるようになると、他のシートを使用しても、様々なマーブルパンにアレンジすることができます!膨らむ生地のこねかた、発酵の見極め、成形、焼き上げの見極めを学びましょう!発酵時間には同時に半生ショコラの小さなケーキをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。去年のショコラテリーヌとはまた違う食感、作り方です。ねっとりとしたがガナッシュのような食感で、バレンタインにもおすすめの1品です!

●1月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。
※月をまたいでのリクエストは、試食の時間は別のアイテムの試食をお出ししています♩ご了承くださいませ。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●いちごのミルフィーユ(2時間半くらい)
 ● オレンジサントノーレ (2時間くらい)
 ●マーブルショコラパン&半生ショコラ (2時間半くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)
・7日(日) 11:00〜 満席15:30〜 満席
・8日(月)  11:00〜(マーブルパン)、15:30〜(サントノーレ)
・11日(木) 10:30〜 満席、19:00〜(サントノーレ)
・13日(土) 11:00〜(ババロアピスターシュ※リクエスト)、15:30〜(チョココロネ※リクエスト)
・15日(月) 10:30〜(フレジエ※リクエスト)、19:00〜(マーブルパン)
・17日(水) 10:30〜 満席、 19:00〜(マーブルパン)
・18日(木) 10:30〜(マーブルパン)、19:00〜 満席
・23日(火) 10:30〜(ナッペ)、19:00〜 満席
・26日(金) 10:30〜 満席19:00〜 満席
・28日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(サントノーレ)
・30日(火)  10:30〜 満席19:00〜 満席
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2月のスケジュール

 ●チョコくるみケーキ(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
バレンタイン第一弾はチョコとくるみのふんわりケーキです!
い つかやりたいな〜と思っていた、定番のトップス風のケーキの登場です。12×16cmホール一台分をお作りいただきます。中身も外もおいしいチョコを使用 したショコラシャンティをナッペしていただきくるみをサンドします。四角いケーキのナッペに、上面は葉っぱやラインのかわいい絞りに挑戦して頂きます。同 色で地味に見えがちですが絞りは結構難しいんですよ〜!ふわふわのやわらかいスポンジの泡立て や小生の見極めに、薄力粉のあわせかた、スクエアケーキへのナッペの仕方、そしてショコラシャンティは通常の生クリームよりも難しいのでこの機会にマス ターしましょう♩こちらのケーキ、お日持ちは3日程度になります。


 ● 苺ショコラブランムース (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cmハートで一台お作り頂きます。
も うひとつのバレンタインケーキはホワイトチョコのムースです!ショコラブラン(白いチョコ)の甘く優しいムースを、ラブリーにハートセルクルで作って見ませんか♩
土台はしっとりした薄いスポンジを仕込み、中身にはヴァローナ社のチョコレートを使用しホワイトチョコのムースを流します。去年はカカオバリーを使用しましたがヴァローナも非常においしいです♩上面にフレッシュ苺を使用した綺麗なジュ レが入ります。赤いゼリーの作り方も学びます。ホワイトチョコの甘さと苺の酸っぱさが両方楽しめて、飽きのこない味わいです。
チョコレートとはちょっと違う、ホワイトチョコレートの扱いのコツ、苺のジュレの作りかた、土台のスポンジも覚えると様々なお菓子に応用が利きます。こちらのケーキ、お日持ちは3日程度になります。

 ● ベーコンエピ&ピスタチオフィナンシェ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
ベーコンエピ4本お作り頂きます。
一昨年のメニューのリバイバルです、人気のベーコンエピの再来!パ ン屋さんでは定番、非常に売れ行きも良いベーコンエピを学びましょう。リーンでハードなバケットに、ベーコン、マスタードを巻き込んで、穂のかたちにカッ ト成形していきます。ハードパンによくあう強力粉のご紹介を使用し、バケット生地の配合や、こね方、発酵の見極め、成形を学んで行きましょう!発酵時間にはカシスの入りました、リッチなピスタチオフィナンシェをお作り頂きます。こちらは共同作業になります


 ●ミルクスクエア&キャラメルサンドクッキー (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円
ちょこんとしたスクエアのミルクパン、お一人様お作り頂きます。
近年、おしゃれなカフェやパン屋さんでよくみかけるこちらの四角い パン、とっても可愛くてお気に入りです♩ミルクとバターの香り高く、シンプルにそのまま食べてもよし、サラダやスープやお料理にちょこんとつけあわせても よし、なパンです。中にはワッフルシュガーを混ぜ込んで、シャリっとした食感もお楽しみいただけます。発酵時間にはキャラメルサンドクッキーをお作り頂きます。こちらのクッキー香ばしさがくせになって食べ始めるととまらなくなる、大好きな一品です。こちらは共同作業になります

●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●チョコくるみケーキ(2時間半くらい)
 ● 苺ショコラブランムース (2時間半くらい)
 ベーコンエピ&ピスタチオフィナンシェ(2時間半くらい)
 ミルクスクエア&キャラメルサンドクッキー(2時間半くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(金)  10:30〜 満席、19:00〜(ミルクスクエア)
・3日(土) 11:00〜(ミルクスクエア)、、15:30〜 満席
・7日(水) 10:30〜(ベーコンエピ)、19:00〜(チョコくるみケーキ)
・9日(金)  10:30〜(苺ショコラブラン)、19:00〜(苺ショコラブラン)
・10日(土) 11:00〜(苺ショコラブラン)、15:30〜(ベーコンエピ)
・12日(月) 11:00〜(ベーコンエピ)、15:30〜 満席
・13日(火) 10:30(ボンボンショコラ※リクエスト)、19:00〜(苺ショコラブラン)
・15日(木) 10:30(チョコくるみケーキ)、19:00〜 満席
・17日(土) 11:00〜(ピスタチオフィナンシェ&フロランタン※リクエスト)、、15:30〜 満席
・20日(火)  10:30〜(オレンジサントノーレ※リクエスト)、19:00〜(マーブルショコラパン※リクエスト)
・22日(木)  10:30〜 満席、19:00〜(ミルクスクエア)
・25日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(苺ショコラブラン)
・27日(火)  10:30〜(ミルクスクエア)、19:00〜(ミルクスクエア)
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