元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

1回目はプレーンスポンジ、2回目はココアスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  

7月のスケジュール

 ●桃とアールグレイタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
16cm一台お作り頂きます。
夏といえば!のフルーツの桃とアールグレイがとってもマッチした上品なピーチタルトです。。
今 回はギザギザのタルト型ではなく、タルトリングで焼成して行きましょう。ピーチのコンポートの作り方から、タルト配合の計算方法、そしてタルト生地の仕込 み、丸リングへのフォンサージュの仕方を学びましょう。中身はダマンドクリームに、その上にはアールグレイのクリームシャンティが乗った豪華なケーキで す!桃はピーチティーにも利用されているように紅茶との相性が抜群です。3層構成になりますので、アールグレイクリームのみ共同作業になります^^


 ● レモンケーキ&フィナンシェ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
2年前の復刻版メニュー!レモンケーキです!
リクエストの多かったレモンケーキが再登場しました!お 一人5個お作り頂きます。
レ モン風味のジェノワーズをふんわりと泡立てていただき、レモンの型に流し込みます。上面にはレモンチョコレートをのせていただいて、甘酸っぱくさわやかな 夏にもよくあう焼き菓子になります。同時に、フォナンシェも作って行きます。こちらは共同作業です。シンプルなプレーンタイプですが、ホテルで使用してい た定番レシピで美味しいです!フィナンシェもお店に寄ってそれぞれ違うように、配合の考え方などあわせてご説明いたします。


 ● チーズノア&タピオカミルク (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人5個お作り頂きます。パン屋さんでこちらも定番のチーズノア!
平焼きタイプのパンはローレル初ですが、パン屋の研修時代によく作っておりました、自分にとってなつかしいパンで大好きです。やわらかく、噛みやすいパン生地をこねていただいて、中身にはダイスチーズ、くるみをほう餡します。具の包み方(チーズがごろごろでちょっと難しいです!)、発酵の見極め、成形、綺麗にぺちゃんこに焼き上げる方法、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にタピオカミルクヌをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。アジア定番スイーツにも挑戦しましょう^^


 ●冷やしクリームパン & メープルマフィン (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様5個お作り頂きます。
夏にぴったりな冷やしてもおいしいクリームパンです!冷蔵庫に入れても、固くなりにくいパンの配合の考え方に、沢山食べても飽きのこない軽いカスタードクリームをたっぷり詰めます。ふんわりしたパンのこね方と、発酵の見極め、成形、白く焼き上げる方法、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にメープルマフィンをお作り頂きます。メープルシュガーで濃厚な味のタイプになります!マフィン共同作業です。

●7月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●桃とアールグレイのタルト(2時間半くらい)
 ● レモンケーキ&フィナンシェ (2時間くらい)
 ● チーズノア&タピオカミルク (2時間くらい)
 ●冷やしクリームパン & メープルマフィン (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・4日(火) 19:00〜 満席
・8日(土)  11:00〜(クリームパン)、15:30〜(レモンケーキ)
・9日(日) 11:00〜 満席
・13日(木) 19:00〜(クリームパン)
・16日(日) 11:00〜 満席、15:30〜(チャバタ※リクエスト)
・17日(月) 11:00〜 満席
・19日(木) 19:00〜(クリームパン)
・22日(土) 11:00〜 満席、15:30〜(クリームパン)
・23日(日) 15:30〜(桃タルト)
・25日(火)  19:00〜 満席
・29日(土)   11:00〜 満席
・30日(日)  11:00〜(チーズノア)、15:30〜 満席

お申し込みはコチラ

8月のスケジュール

 ●柑橘ゼリーとヨーグルトムース(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
15cm一台お作り頂きます。
今回はグレープフルーツジュレとヨーグルトムースのコラボ技になります!
こ ちらのケーキは専門学校時代に習った物で、さわやかでおいしく、涼しげな見た目もとっても気に入って毎年よく個人的に作っておりました(^^)土台には ジェノワーズが敷き込まれ、生絞りのグレープフルーツを使用したジュレの仕込み、メインのムース部分は、クリームチーズとヨーグルトを使用した甘酸っぱい お味のケーキです、今回は仕込みアイテムが多いので共同作業の部分と個人作業の部分と両方あります。ケーキに使用す出来る離水しないゼリーの作り、冷たいものへのゼラチンの加え方、組み立て方を学びましょう!


 ● ベリーメレンゲケーキ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
ローレル初の、おしゃれなとトヨ型を使用したケーキです!18cm一台お作り頂きます。土台がビスキュイ生地を仕込んでいただき、中身にはフランボワーズムース&果実を詰めていただきます。上面が今回のポイント で、フランボワーズ風味の甘酸っぱいイタリアンメレンゲを作り、表面にナッペし、焦がし模様をつけていきます。こちらも仕込みアイテムが多いので共同作業 の部分と個人作業の部分と両方あります。
ビスキュイの配合、作りかた、ムースの見極め方法、仕込みやすいイタリアンメレンゲの手法、焦がし模様なども出来ると他の作品もぐっとレベルアップしますのでおすすめです!



 ● 焼きカレーパン&マドレーヌ (2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お 一人5個お作り頂きます。
二年前のリバイバルレッスン、人気の焼きカレーパンですです!揚げないのにサクサク!カリっとしていて好評でした。ふっくらパン生地をこねていただいて、中身にカレー(カレーは製パン用のものを使用、作りません)ほう餡します。具の包み方(固形ではないので少し難しいです!)、発酵の見極め、成形、揚げずに作る方法を学びましょう!発酵時間には同時にマドレーヌをお作り頂きます。こちらは共同作業になります。マドレーヌは一口に言っても作り方が沢山あり、あわせてご説明します。


 ●じゃがいもフォカッチャ & プレッツェルクッキー (2時間半 くらい)
 レッスン料 6500円
お一人様大きいもの1個お作り頂きます。
じゃがいもをマッシュし、パン生地に練り込むタイプ日のフォカッチャです。ほっくりもっちりとした食感で、お食事にもよくあいます。じゃがいものマッシュのコツや、ふんわりしたパンのこね方と、発酵の見極め、成形、焼き上がりの見極めを学びましょう!発酵時間には同時にプレッツェルクッキーをお作り頂きます。バニラ風味のかわいいクッキーです。こちらは共同作業です。


●8月レッスン可能日

※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●柑橘ゼリーとヨーグルトムース(2時間半くらい)
 ● ベリーメレンゲケーキ (2時間くらい)
 ● 焼きカレーパン&マドレーヌ (2時間半くらい)
 ●じゃがいもフォカッチャ & プレッツェルクッキー (2時間半 くらい)
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・6日(日) 11:00〜(フォカッチャ)、15:30〜(カレーパン)
・7日(月)  10:00〜 満席、19:00〜(フォカッチャ)
・9日(水) 10:30〜(マカロン※リクエスト)、19:00〜(柑橘ゼリームース)
・11日(金) 11:00〜(柑橘ゼリームース)、15:30〜 満席
・12日(土) 11:00〜(冷やしクリームパン※リクエスト)、15:30〜(柑橘ゼリームース)
・14日(月) 10:30〜(柑橘ゼリームース)、19:00〜(ベリーメレンゲケーキ)
・18日(金) 10:30〜、19:00〜(ベリーメレンゲケーキ)
・20日(日) 11:00〜(ベリーメレンゲケーキ)、15:30〜(フォカッチャ)
・22日(火)  10:30〜、19:00〜(柑橘ゼリームース)
・23日(水)   10:30〜(桃タルト※リクエスト)、19:00〜(ベリーメレンゲケーキ)
・25日(金) 10:30〜、19:00〜(ヒョウ柄食パン※リクエスト)
・27日(日) 11:00〜(フォカッチャ)、15:30〜(黒糖パン※リクエスト)
・29日(火)  10:30〜(クリームパン&レモンケーキ同時開講※リクエスト)、19:00〜(フォカッチャ)
・31日(木)  10:30〜(ベリーメレンゲケーキ)、19:00〜(桃タルト※リクエスト)

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