元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

10月のスケジュール

 ●クリームチーズとカシスのシブースト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
14cmマンケ深型一台分をお作りいただきます。前回とはちょっと違うシブーストの登場です!
土 台はさくさくのパータブリゼを仕込んで焼き上げます。そして中身はカシスを使ったアパレイユクリームを作って流し込みクリームごと一緒に焼成します。アパ レイユを焼成するのは時々やりますがコクが出ておいしいんですよね!その上には、さっぱりクリームチーズ入りのシブーストクリームを作って乗せ ていきます。今回のポイントはイタリアンメレンゲではなく、代わりに初登場のスイスメレンゲで安全にしかもふんわりおいしく日持ちするクリームを作ります ので、イタリアンメレンゲに苦手意識がある場合このやり方をマスターすると他のアイテムにも応用できます!焼成の見極め、アパレイユの作り方様々なアレン ジ方法、バーナーの扱いなどなど、盛りだくさんです。アイテムが多いのでこち らのケー キは途中で一部共同作業となります。お日持ちは2〜3日程度、冷凍可能です。

 ●柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cm のものを一台お作り頂きます。柿を使ったメニューも何気に初登場です!!いつも柿でなにかを作りたいな〜と思いながら5年もたってしまいました(笑)よう やく季節がきますので今年もやります!秋冬にさしかかるので、いつもよりリッチ配合のパータシュクレを土台にします。その中には相性のいいシナモンのダマ ンドクリーム、上面にはゴロゴロと旬の柿を乗せて、高級な柿ジャム、そして、クリームを高くしぼって完成です!パータシュクレの基本仕込み、タルトリング への敷き込み、などなどを学んでいきます。柿とシナモンは相性がよくてやみつきになります〜。 アイテム が多いのでこちらのケー キは途中で一部分共同作業となります。こちらのケーキ、お日持ちは2〜3日程度になります。


 ● デニッシュ食パン (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様一斤お作り頂きます。たくさんの方から、ご要望の多かったデニッシュ食パンが登場します〜!デニッシュ食パンってパン屋さんでも必ずあって好きな方がとても多くて人気ですね!デニッシュとは、パンとパイのあいだ、といった意味合いがあるそうです。ざくざく、中身はしっとりしていてリッチな配合で私も大好きです。バターをたくさん折り込み、こね、ロールインバターの成形。発酵の見極め、デニッシュパン食パン成形を学んで行きましょ う!クロワッサンと似ていますが、同じくスピーディーにやるのが一番のコツになります。こちらは折り込み作業に時間を要しますので申し訳ありませんが、サブメニューはなしになります。パンの保存は常温で4〜5日程度もしくは冷凍可能です。


 ●かぼちゃあんパン&栗のゴロゴロパウンドケーキ (2時間半くらい)
 レッスン料 6500円

お一人様大5個お作り頂きます。こちらも秋らしいメニューで♪かぼ ちゃあんパンです。かぼちゃのあんを中にたっぷり巻き込んだ可愛い成形になります。くるくる巻きの成形をすると、様々な食感を楽しめますのでおすすめで す。オールマイティーに使えるしっとりした菓子パン生地ですので、覚えておくとアレンジも可能です!パンのこね、発酵の見極め、巻き巻き成形を学んで行きましょ う!発酵時間には、リッチな栗のパウンドケーキを作ります。こちらはスリムパウンド型でみなさま、一人一台お持ち帰りいただきます!お好みでラム酒の風味にすることもできます♪大人っぽくておいしいですよ〜。

●10月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
 ●クリームチーズとカシスのシブースト(2時間半くらい)
 ●柿とシナモンのタルト(2時間半くらい)
 ● デニッシュ食パン (2時間半くらい)
 ●かぼちゃあんパン&栗のゴロゴロパウンドケーキ (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、メニュークリックするとブログ記事にて写真を確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・3日(水) 10:30〜(デニッシュ)、19:00〜(シブースト)
・5日(金) 10:30〜(キャラメルポワールムース※リクエスト)、19:00〜
・7日(日) 11:00〜(デニッシュ)、15:30〜(シブースト)
・9日(火) 10:30〜、19:00〜(デニッシュ)
・11日(木) 10:30〜(かぼちゃあんぱん)、19:00〜(柿のタルト)
・13日(土) 11:00〜(シブースト)、15:30〜 満席
・15日(月) 10:30〜(シブースト&柿のタルト※同時開講)、19:00〜(シブースト)
・17日(水) 10:30〜(かぼちゃあんパン)、19:00〜(デニッシュ)
・24日(水) 10:30〜(シブースト)、19:00〜(デニッシュ)
・26日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(かぼちゃあんパン)
・28日(日) 11:00〜(かぼちゃあんパン)、15:30〜(柿のタルト)
・31日(水) 10:30〜、19:00〜(メープル 折り込みパン※リクエスト)

11月のスケジュール

 ●ゆずとマンゴーのムース(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cmホール型1台お作りいただきます!
冬 といえばゆずの季節、ずっとゆずのスイーツを何かやりたいな〜と思っておりました♪なんと、ゆずにマンゴーを合わせた2層のムースです!夏&冬の真逆の組 み合わせですがさわやかで相性抜群です。下の層はゆずとヨーグルトのさっぱり風ムースを仕込んでいただきまして、上面はマンゴー&ミルクのまったり濃厚な ムースを流し込んでいきます。土台はビスキュイ生地を仕込んでいただ きます、写真の絞り方はまっすぐな絞りですが斜め絞りもOKです!どちらもおしゃれになるかと思います。ビスキュイスポンジの上手な生地の作り方に、絞り の練習、焼成までの仕上げ方、そしてゆずムースの作り方、あわせてマンゴーソースの作り方、上面のチョコレート飾り等々ポイントも盛りだくさんでお伝えい たしますね!複数アイテムを仕込むレッスンになりますので時折共同作業となり ます。お日持ちは2〜3日程度で、冷凍可能です。

 ●さくらもちマカロン&紅芋サンドクッキー(2時間くらい)
 レッスン料  6500円
お一人様、マカロン10〜15個お作り頂きます。1人1台オーブンを使用するため、こちらの定員は2名様になります。ごくたまにお正月に お餅入りマカロンを見かけることがありますが、やわらかい求肥と桜の風味ととても合って、洋菓子のような和菓子のような、紅茶にもお抹茶にも合うマカロン のご紹介です!マカロンは、当教室ではフレンチメレンゲの作り方で実習します。中身に求肥、桜、ホワイトチョコ、あんこをはさんだ豪華マカロンです♪同時 に、紅芋クリームをたっぷりはさんだクッキーもお作りいただきます。クリームとクッキーのしっとり感をお楽しみいただけるタイプのクッキーです。マカロンお日持ちは5日程度で、冷凍可能です。

 ● 台湾の朝食4種類 (2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
ご要望多かった台湾料理!プロフィールに書いていないですが私は台 湾人です。台湾に帰ってごはんを食べるたび大好きで作りたくて台湾レシピを取り寄せたり、親戚の料理人に助言頂いたり、日本で書いやすい材料にアレンジし 開発してみました。近日台湾で調味料も仕入れてまいります今 後台湾料理もたまにレッスンに加えて行こうと思っています〜。牛肉麺とか小籠包や肉団子や色々やりたいの満載です。今回朝食編です(^^)人気の屋台料理 の魯肉飯、ごはんが超進みます。そして台湾式クレープ、卵餅♪もちもちでやみつきに。。!左下は揚げパン。豆乳とすごく合いますよね!成形方法が独特です が結構簡単です!最後右下は鹹豆漿、おぼどろうふのようなとろみ食感に干しエビ等々のトッピングを加えて、お夜食にも好まれる一品です、ちょっと化学っぽ い部分もあり面白いです。お料理レッスンになりますので、こちらは皆様で共同作業にはなりますが、一緒にひとつひとつ手順をしっかり確認していきましょう。基本的にお教室内でご試食になりますが、卵餅、揚げパンは実習で多めに作ってお持ち帰り頂けるようにします♪台湾料理、思いの外簡単時短なのでおうちで再現性高いと思います!

●11月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
    ●ゆずとマンゴーのムース(2時間半くらい)
 ●さくらもちマカロン&紅芋サンドクッキー(2時間くらい)
 ● 台湾の朝食4種類 (2時間半くらい)

 ※リクエストレッスンにつきましては、写真があるものはクリックするとブログ記事にて確認できます♪
 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(金) 10:30〜 満席、19:00〜(台湾朝食)
・7日(水) 10:30〜(パンオショコラ※リクエスト)、19:00〜 満席
・9日(金)  10:30〜(チョコマカロン※リクエスト)、19:00〜
・11日(日) 11:00〜(台湾料理)、15:30〜(ゆずムース)
・13日(火) 10:30〜(台湾朝食)、19:00〜(台湾朝食)
・15日(木) 10:30〜(11月メニュー3品同時開講※リクエスト)、19:00〜(さくらマカロン)
・17日(土) 11:00〜(ゆずムース)、15:00〜(台湾朝食※時間変更)
・19日(月) 10:30〜、19:00〜
・21日(水) 10:30〜、19:00〜 満席
・23日(金) 11:00〜(台湾朝食)、15:30〜(さくらマカロン)
・25日(日) 11:00〜(さくらマカロン)、15:30〜(台湾朝食)
・27日(火) 10:30〜、19:00〜 満席
・29日(木) 10:30〜(ゆずムース)、19:00〜(ゆずムース)

お申し込みはコチラ