元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:4~5名様まで(アイテムによります)

 持ち物:エプロン,ハンドタオル,必要であれば保冷剤 ※箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセル料につきまして

7〜4日前 2000円
3日前〜
前日 3500円
当日 7000円(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

小規模で運営しているため、キャンセルは他の生徒様のご迷惑なったり、材料費に影響が出るなどしてしまいますので、ご協力とご理解のほどよろしくお願いします。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 7000円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはこちら



2月のスケジュール

●ハートのフレジエ・ショコラ(3時間くらい)レッスン料 7000円

18cmハート型1台分お作りいただきます。バレンタインその1は思いっ きりラブリーにかわいいフレジエを!ただでさえ可愛いのにハート型にしたら間違いないわって気持ちで作りました(笑)アーモンドたっぷりのビスキュイジョ コンド生地に、いちごをたっぷり敷き詰めてちょっと珍しくチョコのクレームムスリーヌを絞り込みます。温度管理が大事なので、分離しないように当日お伝え させていただきます。
上面にはラズベリーのソフトなジュレをかけて、赤いツヤツヤで豪華に仕上げていきます!ケーキの日 持ちは基本的に1〜2日くらいまでで、冷凍不可能です。




●ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン3時間くらい)レッスン料  7000円
12cm一台お作りいただきます。
もう一台 のバレンタインケーキはなにげにローレル初のガトーショコラなのですが、普通に焼きっぱなしでも十分に美味しいガトーショコラを、オレンジ効かせたガナッ シュにて美しくコーティングし豪華に仕上げていきますよ!冷やす時間がちょっとかかりますので今回は都合上12cmの可愛いサイズとなります。サブメ ニューには胡桃パウダーをたっぷり使用したコーヒーチョコロンを作ります!こちらラッピング用意いたしますので、そのままプレゼント利用できます。簡易的 ではありますが冷やしている間に、少量のテンパリングをみなさまにやっていただいて、数種類のチョコレート細工を練習してもらいます。。お日 持ちはケーキもマカロンも〜4日くらいまでで、冷凍可能です。



りんごのアップサイドダウンケーキ&桜サブレ2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台お作りいただきます。アップサイドダウンケーキとは名前が聞きなれないかと思いますが、ケーキ型の底に甘く煮た果物を並べ、上から生地を流し込んで焼 くケーキです。ひっくり返すので、キャラメル&りんごの汁がじゅわ!ってしみこんでたまらないケーキです・・。紅茶やコーヒーとほっこりいただくのが好き で、個人的にすごく好みです!!スポンジの立て方から粉合わせ、りんご甘煮の考え方、焼成ポイントをレッスンいたします。デコレーションないので、楽チン なのでサブメニューとしてさくらサブレをおつけします。こちらは共同作業です。両方お日持ちは3〜4日程度です。



高加水ピザ&フィッシュアンドチップス(2時間半くらい)レッスン料  7000円
20cm ちょっとの大きさを 一枚お作りいただきます。こねないタイプの高加水ピザ!ずっとやりたく試作を頑張ってました。よくあるパン見たいなピザではなくイタリアンタイプのかりっ ともちっとタイプです。ムズカそうに見えて、とても楽ちんです!おうちで復習しやすくおすすめです!いろんな具材用意しておきますので、好きなもの入れて お楽しみくださいませ!サブメニューはフィッシュ&チップスです。大好きでお店で食べたりするのですが、なんとなく納得いかず、自分で作っていたら美味しい作り方を見つけたのでご紹介いたします。合間で共同作業で作ります。お日持ちは2〜3日程度です。




●シナモンロール&大プリン2時間半くらい)レッスン料  7000円

5個お作りいただきます。
人気のリバイバル!シナモンロールのレッスンです。この世にはパイタイプ、デニッシュタイプ、パンタイムなど様々
なシナモンロールがあると思いますが、こちらはリッチなパン生地でバターの配合が多いので2、3日後もふんわりしっとり日持ちがします。巻くパンの場合の成形注意点、配合の計算方法などお伝えさせていただきますね!ほ かの菓子パンにも流用可能な生地ですので、色々アレンジできます!サブメニューは人気の大きなプリンです!見た目は固そうに見えて、かなりなめらで食感の 良いものになりまして、12cmの型で焼き上げていただいた後はブリキデコ型をそのままプレゼントいたします。パンのお日持ちは3〜4日、冷凍可能 です。プリンは翌日までとなります。




●黒糖バナナパイ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm一台お作り頂きます。こちらもずっと人気のリバイバル!バナナと黒糖の合わせ技最高なパイです。
パータブリゼ生地を仕込みいただいて、中身 は黒糖を使用したクレームムスリーヌを作ります。ゼラチンでふるふるに固めて、バナナを飾りバーナーを当てます。ドーム状に綺麗に整えるところは難しいですが、この機会にパレットナイフをマスターしましょう。
めん棒の扱い方、パイ配合の考え方、簡単ですが風味高い黒糖クリームの作り方を学びましょう♩





●ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ&マフィン(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm一台お作り頂きます。食べやすいタイプのゴルゴンゾーラチーズを使用した、ちょっぴり大人向けのベイクドチーズケーキです。
そ んなにきつい味ではないので、ブルーチーズが得意でない方もわりと食べられる♩と意見を頂きました。ベイクドチーズケーキにあう素材や、焼成成方法を学び ます。焼成時間がちょっと長いので、合間にブルーベリーとクリームチーズのはいった定番マフィンを作りましょう!こちらは共同作業になります。ブルーベ リーの甘さと、クリームチーズの酸味の組み合わせは鉄板ですよね!こちらも両方のメニュー日持ちしますし、冷凍しても劣化しないので作りおきや、プレゼン トにもお勧めです。



2月レッスン日
***所要時間***

●ハートのフレジエ・ショコラ(3時間くらい)
●ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン(3時間くらい)
りんごのアップサイドダウンケーキ&桜サブレ(2時間半くらい)
高加水ピザ&フィッシュアンドチップス(3時間くらい)
●シナモンロール&大プリン2時間半くらい)
●黒糖バナナパイ(2時半間くらい)
●ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ
&マフィン(2時間半くらい)

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(木)19:00〜(シナモンロール&大プリン
・3日(土)11:00〜(りんごのアップサイドダウンケーキ&桜サブレ
・4日(日)11:00〜(満席:ハートのフレジエ・ショコラ
・6日(火)10:30〜(満席ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン
・9日(金)10:30〜(満席:ハートのフレジエ・ショコラ
・10日(土)11:00〜(満席:ハートのフレジエ・ショコラ
・12日(月)11:00〜(満席:高加水ピザ&フィッシュアンドチップス
・14日(水)19:00〜満席ハートのフレジエ・ショコラ
・16日(金)19:00〜満席:ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン
・18日(日)11:00〜(満席:黒糖バナナパイ
・19日(月)10:30〜(ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン
・20日(木)19:00〜満席:母の台湾料理・トマト牛肉麺)
・29日(木)10:30〜(満席・ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ

  お申し込みはコチラ

3月のスケジュール

●ハートのフレジエ・ショコラ(3時間くらい)レッスン料 7000円

18cmハート型1台分お作りいただきます。バレンタインその1は思いっ きりラブリーにかわいいフレジエを!ただでさえ可愛いのにハート型にしたら間違いないわって気持ちで作りました(笑)アーモンドたっぷりのビスキュイジョ コンド生地に、いちごをたっぷり敷き詰めてちょっと珍しくチョコのクレームムスリーヌを絞り込みます。温度管理が大事なので、分離しないように当日お伝え させていただきます。
上面にはラズベリーのソフトなジュレをかけて、赤いツヤツヤで豪華に仕上げていきます!ケーキの日 持ちは基本的に1〜2日くらいまでで、冷凍不可能です。




●ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン3時間くらい)レッスン料  7000円
12cm一台お作りいただきます。
もう一台 のバレンタインケーキはなにげにローレル初のガトーショコラなのですが、普通に焼きっぱなしでも十分に美味しいガトーショコラを、オレンジ効かせたガナッ シュにて美しくコーティングし豪華に仕上げていきますよ!冷やす時間がちょっとかかりますので今回は都合上12cmの可愛いサイズとなります。サブメ ニューには胡桃パウダーをたっぷり使用したコーヒーチョコロンを作ります!こちらラッピング用意いたしますので、そのままプレゼント利用できます。簡易的 ではありますが冷やしている間に、少量のテンパリングをみなさまにやっていただいて、数種類のチョコレート細工を練習してもらいます。。お日 持ちはケーキもマカロンも〜4日くらいまでで、冷凍可能です。



高加水ピザ&フィッシュアンドチップス(2時間半くらい)レッスン料  7000円
20cm ちょっとの大きさを 一枚お作りいただきます。こねないタイプの高加水ピザ!ずっとやりたく試作を頑張ってました。よくあるパン見たいなピザではなくイタリアンタイプのかりっ ともちっとタイプです。ムズカそうに見えて、とても楽ちんです!おうちで復習しやすくおすすめです!いろんな具材用意しておきますので、好きなもの入れて お楽しみくださいませ!サブメニューはフィッシュ&チップスです。大好きでお店で食べたりするのですが、なんとなく納得いかず、自分で作っていたら美味しい作り方を見つけたのでご紹介いたします。合間で共同作業で作ります。お日持ちは2〜3日程度です。




●苺のミルフィーユ2時間半くらい)レッスン料  7000円

サイズは約 18cm×6cm程度です。
ホ テルで作っていたレシピにいちごをプラスにしました。パイ生地も様々なお菓子に使えて美味しいのです、このケーキのポイント はクリームが普通のカスタードよりずっと濃厚な配合で美味しいんです。パイと非常に相性の良いクリームです。フィユタージュ生地の仕込みから、折り込み作 業、綿棒の使い方、などなどポイントをお伝えいたします。パイ生地は寝かせる時間がとても長いので、講師生地を焼成していただきますが、仕込み〜折り込み の実習はお一人で、最初から最後まで通して作業していただきます。お日持ちは3日程度です。





●ドゥーブルフロマージュ(2時間半くらい)レッスン料  7000円
15cm一台お作り頂きます。アトリエローレル、大人気メニューのリバイバルです。
北海道で大人気のドゥーブルフロマージュを、なんとおうちでもお作り頂けます!
15cm一台お作り頂けます。共立てスポンジの立て方、泡立て、粉合わせの見極めを覚えていただきます。
下の段はベイクドチーズケーキが入ります。上の段はマスカルポーネを使用したムースを作ります。生クリームの立て具合、ゼラチンの扱いをレッスンしてゆきます。
ケーキの周りに雪のようにクラムをふりかけて、飾り付けをすれば、クリスマスケーキとしてもとても可愛いケーキになります。クリームチーズと、マスカルポーネをご用意致します。



●ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ&カシスマカロン(2時間半くらい)レッスン料  7000円
18cm一台お作り頂きます。食べやすいタイプのゴルゴンゾーラチーズを使用した、ちょっぴり大人向けのベイクドチーズケーキです。
そ んなにきつい味ではないので、ブルーチーズが得意でない方もわりと食べられる♩と意見を頂きました。ベイクドチーズケーキにあう素材や、焼成成方法を学び ます。焼成時間がちょっと長いので合間にカシスマカロンを作ります。ピューレを使った、パーダボンブベースのフィリングを学びます。他のフルーツに置き換 えればすぐにアレンジ可能なので覚えておくとお得です!こちらは共同作業になります。こちらも両方のメニュー日持ちしますし、冷凍しても劣化しないので作 りおきや、プレゼン トにもお勧めです。



●ムース・ショコラ・テ・グリオット(3時間くらい)レッスン料  7000円
15cm 一台をお作りいただきます。クリスマスケーキ2022、片方はシックに大人っぽく!土台はスポンジ生地に、チョコレートベースの口溶け良いムースに、中身 は自家製チェリージュレ、その上には紅茶のムース、外側にはカリッとした食感のナッツ入りグラサージュ、上にはホワイトチョコと紅茶のシャンティ、となん と6個パーツを作ります!かなり・・大作です(笑)出来上がった時のやりがいがすごいです。中の滑らかなムースに、外側のカリカリグササージュで食感が楽 しく、チェリーの酸味飽きがこなくておいしいですよ(^^)フルーツは他のものにアレンジも効きます、かなりパーツが多いので、途中で共同作業になる部分 があります。上面のチョコレート飾りはこちらで用意させていただきますね。お日持ちは2〜3日程度で、冷凍は不可能ですが、生クリームをとってしまえば冷 凍できます。


母の台湾料理(トマト牛肉麺)(2時間半くらい)レッスン料  7000円(母初回の方・6000円)
母(台湾人)の台湾料理教室がスタートします!第一回目のメニューは・トマト牛肉麺(スネ・スジ肉利用)・高菜漬
・涼伴花生・伴干絲・紅豆餅です。母はむかし台湾でカフェをやっておりまして、本格的な現地の味をお届けできるので、どうぞお試しくださ いませ。まず定番の牛肉麺はお肉をほろほろに煮る方法、トッピングとして高菜も美味しく炒めて作ります。サイドメニューは牛肉麺のお店に行けば必ず付け 合わせで置いてあるピーナツきゅうりに、細切り干し豆腐の和え物も定番です。デザートは簡単なんだけど食がすすむパリパリの紅豆餅です。食材調味料の買い 方、余った時に上手に使える方法なども合わせてお伝えします!どうぞお楽しみに^^




3月レッスン日

***所要時間***

●ハートのフレジエ・ショコラ(3時間くらい)
●ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン(3時間くらい)
高加水ピザ&フィッシュアンドチップス(3時間くらい)
●ムース・ショコラ・テ・グリオット2時間半くらい)
●ドゥーブルフロマージュ(3時半くらい)
●ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ&カシスマカロン
(2時間半くらい)
●苺のミルフィーユ
(2時間半くらい)
●母の台湾料理(トマト牛肉麺)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・1日(金)10:30〜(満席:高加水ピザ&フィッシュアンドチップス
・4日(月)19:00〜(満席:ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ&カシスマカロン
・6日(水)19:00〜(満席:ムース・ショコラ・テ・グリオット
・8日(金)19:00〜(満席母の台湾料理・トマト牛肉麺)
・9日(金)11:00〜(満席:ドゥーブルフロマージュ)
・10日(土)11:00〜(母の台湾料理・トマト牛肉麺)
・11日(月)11:00〜(満席ナッペトレーニング
・14日(木)19:00〜ゴルゴンゾーラ蜂蜜チーズケーキ&カシスマカロン
・16日(土)11:00〜満席:ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン
・18日(月)19:00〜(満席:高加水ピザ&フィッシュアンドチップス
・21日(木)19:00〜(満席:ガトーショコラ・胡桃コーヒーチョコロン)
・23日(土)11:00〜満席:ハートのフレジエ・ショコラ
・24日(日)11:00〜(母の台湾料理・トマト牛肉麺)
・25日(月)10:30〜(満席:苺のミルフィーユ
・28日(木)19:00〜(満席:高加水ピザ&フィッシュアンドチップス
・30日(土)11:00〜(満席・ハートのフレジエ・ショコラ

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