元パティシエが教えるお菓子教室＆パン教室アトリエローレル

お知らせ

レッスンについて

レッスン定員：３～４名様まで(アイテムによります)

　持ち物：エプロン　※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
３日前　無料　　
前日＆前々日　レッスン代の５０％　
当日　レッスン代の１００%(当日キャンセルの場合、レシピは差し上げております。)

特設レッスン

●ナッペと絞りの集中クラス　７０００円/回
　２回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は１回のみでも受講OKです。
　ナッペと絞りを集中練習していきます。

　１回目：ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
　２回目：絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、　籠模様も練習していきます。
　プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩（※スポンジは事前に用意させて頂きます）　
ナッペは、下記スケジュールより希望日を選択頂きご予約下さいませ♩　　
お申し込みはこちら

１２月のスケジュール

●カシスマスカルポーネムース（３時間くらい）レッスン料　７０００円

１５cm型１台分お作りいただきます。大人っぽい酸味のカシスのムースに、まったりと優しいマスカルポーネのムースがマッチするクリスマスケーキ２０２３を作ってみました！前からとレッスンでやりたかった、サイドビスキュイに模様をつけるのを学んでいただければ可愛くて他のケーキにも生かせるテクニックだと思います。
ムースの種類、配合の考え方やゼラチンの扱いなどなどご説明させていただきます。上面のホワイトチョコレート細工はムースを冷やしてる時間に一緒に作っていこうと思います！クリスマスピック飾りを用意させていただきますが、その時の在庫により多少色が違うものをご用意の可能性もあります。ケーキの日持ちは基本的に１～２日くらいまでで、冷凍も可能です。

●フォレ・ノワール（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
１８cm一台お作りいただきます。
もう一台のクリスマスケーキ2023はフォレノワールをスクエアにアレンジしてみました！キリシュとチェリーの入った、ドイツのケーキで有名ですね(^^)雪の中でのサンタさんをイメージして、あえてサイドにネイキッド塗りを施してみたり、雪だるまの絞りや、木の枝に見立ててチョコの飾りを載せたり、結構テクニック満載！デコレーションがとっても楽しいケーキです！クリームも通常のホワイトのクリームと、チョコレートのクリームと、２種類作ってナッペしていきます。お日持ちは基本的に１～２日くらいまでです。

● ホットクロスパンズ＆鶏肉テリーヌ（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
スクエア型で焼き上げていただくホットクロスパンズです。
イースターの時にイギリスで発祥したパンだそうで、紅茶風味のドライフルーツがとスパイスが入って、上面にはクロスアイシングで仕上げるかわいいパンです！焼成前に絞るアイシングは普通とちょっと違いますので、ご説明させていただきますね。
同時に鶏肉のテリーヌもお作り頂きます。こちらは共同作業になります。野菜も三面にコロコロ入るテリーヌ、パーティとかにもおしゃれでいいんじゃないかな～と思います！、お日持ちはパン～３日くらいまで、テリーヌも～３日くらい。両方冷凍可能です。

●タイベリーとホワイトチョコムース（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台お作りいただきます。タイベリーとは、ブラックベリーとフランボワーズの交配種で、ちょっとめずらしいピューレを使っていきます！おうちで復習される場合はベリー系のピューレでも置き換え可能です。こちらのケーキの構成はアーモンドのスポンジが土台になり、メインはホワイトチョコレートのムース、中身にタイベリーのムースやフランボワーズが入ります。外側には白いグラサージュ、上面には丸いホイップやチョコレート細工、お好みでアーモンドダイスを貼りつけ少し大人っぽく、デコレーションしていきましょう（＾＾）
スポンジの立て方から粉合わせ、ムース構成の考え方、白いグラサージュの作り方や温度管理、上面の丸い生クリームの成型のしかたなど色々なポイントをレッスンいたします。少々パーツが多いので、合間で共同作業で作る部分もあります。チョコの飾りはテンパリング時間がかかってしまうため事前準備させていただきます。お日持ちは３日程度です。

●クリスマス花びらフリルケーキ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円

１５cm一台お作りいただきます。
クリスマスは毎年、配合＆デコレーションを変えてショートケーキをご紹介しています！もう教室も８年経ちましたので、クリスマスのジェノワーズも８回目ですね。今回は、シロップ無しで単体でもしっとりと美味しい！水飴入りのジェノワーズのご紹介です。中身にはイチゴを挟み、通常のショートケーキの仕上げでます。今回のデコレーションは可愛く！バラ絞りをしていきましょう(^^)ナッペのクリームは生クリーム、バラ部分はバタークリームを作って絞ります。ちなみにこのクリームはマフィンなどにもぴったりです！結構難しいんですが、この機会にバラ絞りマスターしてくださいね！お日持ちは２～３日、冷凍は不可能です。

●ムース・ショコラ・テ・グリオット（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台をお作りいただきます。クリスマスケーキ2022、片方はシックに大人っぽく！土台はスポンジ生地に、チョコレートベースの口溶け良いムースに、中身は自家製チェリージュレ、その上には紅茶のムース、外側にはカリッとした食感のナッツ入りグラサージュ、上にはホワイトチョコと紅茶のシャンティ、となんと６個パーツを作ります！かなり・・大作です（笑）出来上がった時のやりがいがすごいです。中の滑らかなムースに、外側のカリカリグササージュで食感が楽しく、チェリーの酸味飽きがこなくておいしいですよ(^^)フルーツは他のものにアレンジも効きます、かなりパーツが多いので、途中で共同作業になる部分があります。上面のチョコレート飾りはこちらで用意させていただきますね。お日持ちは２～３日程度で、冷凍は不可能ですが、生クリームをとってしまえば冷凍できます。

●二段ケーキ（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
下段１２cm、上段７cmの可愛いサイズの２段ケーキをお作り頂きます。あこがれの２段ケーキをいつかレッスンしたいなと思いつつ、このクリスマスまで待っておりました！！
２段ですがかわいらしい小さめサイズで。１５cmホール一台分くらいの体積と同じです。３人～４人くらいで食べて頂くのにいいのかなと思います♩いちごの定番ショートケーキに、マーブル模様のリボンのをあしらっていただき、絞りと、可愛いサンタさんを飾って頂きます。毎年配合を変えてクリスマスケーキのスポンジを作りますが、今回はしっとり感とほろっと感を備えた配合です。毎年スポンジの配合や使用する薄力粉を変えて参ります♩泡立ての見極めに、薄力粉ごとの特性のお勉強、またケーキを２段にするモンタージュ、ナッペを学びます。

●１２月レッスン日

＊＊＊所要時間＊＊＊

●カシスマスカルポーネムース（３時間くらい）
●フォレ・ノワール（３時間くらい）
● ホットクロスパンズ＆鶏肉テリーヌ（３時間くらい）
●タイベリーとホワイトチョコムース（３時間くらい）
●クリスマス花びらフリルケーキ（２時間半くらい）
●ムース・ショコラ・テ・グリオット（３時間くらい）
●二段ケーキ（３時間くらい）

※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です！お申し付けください（＾＾）

・１日（金）１０：３０～（満席・クリスマス花びらフリルケーキ）
・４日（月）１０：３０～（満席・ムース・ショコラ・テ・グリオット）
・５日（火）１９：００～（満席：カシスマスカルポーネムース）
・１０日（日）１１：００～（満席：ホットクロスパンズ＆鶏肉テリーヌ）
・１２日（火）１９：００～（満席：ホットクロスパンズ＆鶏肉テリーヌ）
・１５日（金）１９：００～（満席：二段ケーキ）
・１６日（土）１１：００～（満席：フォレ・ノワール）
・２０日（水）１９：００～（満席：フォレ・ノワール）
・２２日（金）１０：３０～（満席・フォレ・ノワール）
・２３日（土）１１：００～（満席：カシスマスカルポーネムース）
・２６日（火）１９：００～（満席・フォレ・ノワール）
・２７日（水）１９：００～（満席：カシスマスカルポーネムース）
・２９日（金）１０：３０～（満席：タイベリーとホワイトチョコムース）

　　お申し込みはコチラ

１月のスケジュール

●カシスマスカルポーネムース（３時間くらい）レッスン料　７０００円

●りんごのアップサイドダウンケーキ＆桜サブレ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
１５cm 一台お作りいただきます。アップサイドダウンケーキとは名前が聞きなれないかと思いますが、ケーキ型の底に甘く煮た果物を並べ、上から生地を流し込んで焼くケーキです。ひっくり返すので、キャラメル＆りんごの汁がじゅわ！ってしみこんでたまらないケーキです・・。紅茶やコーヒーとほっこりいただくのが好きで、個人的にすごく好みです！！スポンジの立て方から粉合わせ、りんご甘煮の考え方、焼成ポイントをレッスンいたします。デコレーションないので、楽チンなのでサブメニューとしてさくらサブレをおつけします。こちらは共同作業です。両方お日持ちは３～４日程度です。

●台湾料理７（葱香花巻＆大根もち＆沙茶牛肉＆ジャスミンムース）（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円

台湾料理の新作がようやくきました！やりたいと思いながら年１くらいのペースになっちゃってます・・
今回はご要望があった葱香花巻に、大根餅、沙茶牛肉・デザートはジャスミンムースを作ります。台湾料理のレッスンは基本的でみなさまで一緒に作業をしつつ進めていきます。(知らないうちに出来上がってた！ということがないように、要所要所・ポイント確認して進めます)花巻は成形にポイントあり・具を入れれば肉まんとしても流用可能・大根もちは出汁がきいて、カリッととろっとした食感です。沙茶牛肉は、沙茶醤という台湾の定番調味料のご紹介！たれや炒め物に使えて万能なんですよ～。ジャスミンムースは簡単なのですがホワイトチョコ入りで美味です。

●ミートパイ＆チョコプリン（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
１６cm 一台をお作りいただきます。ミートパイは数年前のクリスマスメニューのリバイバルなのですが、難度のリクエストのある人気の作品です。中にぎっしり豪華にお肉が詰まった、豪華なミートパイです！カットしたときの見栄えもいいのでパーティにもいいかなと思います（＾＾）中身のお肉フィリングが美味しくて、ラザニア・ミートソースなどにも流用可能ですよ。フィユタージュの仕込み、折り込み方法、成形、生地のアレンジの考え方などをお伝えしますね。綿棒の技術を強化していきましょう！サイドメニューはチョコプリンを作ります。こちらは共同作業となります。両方お日持ち３～４日、ミートパイは冷凍可能です。

●シナモンロール＆ミネストローネ（２時間半くらい）レッスン料　　７０００円
シナモンロール５個お作り頂きます。色々なお店でシナモンロールがあり、それぞれ特徴があるかと思いますが、こちらはバター多め、翌日もすっごく美味しいリッチなシナモンロールです。
基本のパンのコネ、具を巻き組む場合のポイント、発酵の見極め方成形まで学びがたくさんありますよ♩お砂糖を減らすと惣菜パンにもアレンジできるので、合わせてお伝えします。サイドメニューはミネストローネ。ホテル時代に作っていたもので、丁寧な下処理＆具沢山で美味しいです。
パンお日持ち３～４日、冷凍可能です。

●パンオショコラ＆フロランタン（３時間くらい）レッスン料　　７０００円
お一人様６つお作り頂きます。通称チョコクロでしょうか、大人も子供大好きなパンですよね！こちらも実に５年ぶりくらいのリクエストになります。お久しぶりの登場が嬉しいです。ちょこがなければ生地だけで普通のクロワッサンとしても使えますよ。ベースのクロワッサンの生地が出来るようになると、デニッシュ系や、総菜クロワッサンなど、様々なパンに応用がききます。デトランプの作り方、折り込みバターの作り方、また１から全てお作り頂くので何度も折り込み作業やめん棒の練習が出来ます。めん棒マスターになるべく頑張りましょう。
発酵時間には同時にフロランタンをお作り頂きます。こちらはパイ生地練習の合間に行いますが、オーブン使用時間の関係で、下の生地は講師が際に用意する形になります。

。

●１月レッスン日
＊＊＊所要時間＊＊＊

●カシスマスカルポーネムース（３時間くらい）
●フォレ・ノワール（３時間くらい）
● ホットクロスパンズ＆鶏肉テリーヌ（３時間くらい）
●りんごのアップサイドダウンケーキ＆桜サブレ（２時間半くらい）
●台湾料理７（葱香花巻＆大根もち＆沙茶牛肉＆ジャスミンムース）
●ミートパイ＆チョコプリン（３時間くらい）
●シナモンロール＆ミネストローネ（２時間半くらい）
●パンオショコラ＆フロランタン（３時間くらい）