元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル東京 港区 六本木・赤坂

元パティシエが教えるお菓子教室&パン教室アトリエローレル

お知らせ


レッスンについて

レッスン定員:3名様まで

 持ち物:エプロン ※ケーキ箱や袋は無料でお付けしております♩

※キャンセルポリシーについて
2日前 無料  
前日 レッスン代の50% 
当日 レッスン代の100%

申し訳ございませんは材料調達と他の生徒様のご予約の関係で、上記キャンセル料を頂戴しております。

特設レッスン


●ナッペと絞りの集中クラス 6500円/回
 2回完結クラスですが、基本のナッペだけ勉強出来たらOK、という方は1回のみでも受講OKです。
 ナッペと絞りを集中スパルタ練習していきます。
 1回目:ナッペの上面、サイド、払い方、回転台とナイフの使い方に慣れて行きます。サイドへの模様つけも学びます。
  2回目:絞り袋と口金の扱い方、ローズ、シェル、サントノーレ、 籠模様も練習していきます。
 

プレーンスポンジにナッペ仕上げして、お持ち帰り頂きます♩(※スポンジは事前に用意させて頂きます) 
ナッペは、下記レッスンスケジュールより、希望日を選択頂きご予 約下さいませ♩  
お申し込みはコチラ

2月のスケジュール

 ●たらりんケーキ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
15cmのたらりんケーキを1台お作りいただきます!
ち またで人気なたらりんケーキ、リクエストが多かったのでバレンタイン開催します♪少し前からインスタで流行しているとお聞きしましたが、一番最初の職場で たらりんケーキを新人の頃何台もやったなあと懐かしい思い出が蘇りました(^^)歯切れの良いタイプのココアのジェノワーズに、ラズベリージャムとショコ ラクリーム、ストロベリーをサンドして、上面もショコラスポンジで仕上げていきます。今回はカカオバリーのおいしいスイートチョコを使用していきます (^ー^)上面の絞りは、色々なデザインも出来ますのでこの写真通りではなくてもOKです!ぼそぼそになりにくチョコシャンティの作り方のコツ、丁度いい たらりんの濃度などなどをレッスンいたします。お日持ちは2〜3日程度です。上面のマカロンは今回は講師が事前用意させていただくようにしますので、よろ しくお願いいたします・


 ●ツインロールケーキ(2時間くらい)
 レッスン料  6500円
18cmのとよ型を使用したツインクリームのロールケーキです。よ く、ビスキュイ生地でツインしましまスポンジを作るようなレシピは見かけますが、こちらはクリームの方がツインで断面図がとってもかわいいです!そして、 今回の目玉がこちらのスポンジ!薄力粉一切使わずの、超〜しっとりスポンジです。ちょっとガトーショコラのような生地に近いかな?こちらのスポン ジ非常に濃厚で柔らかいので、破れないように注意してしていきます。薄いスポンジの取り扱いに、2色のクリームの組み立て方に、生クリームへゼラチンを加 える方法、新しい手法をご紹介いたします。最後は上面へグラサージュをうすくかけて、つやっと綺麗に仕上げましょう。上面はちょっとしか写真に写っておりませんが銀箔or金箔で飾りつけいただきます。こちらのケーキはお日持ちは2〜3日程度です。こちらのレッスンは一人一台オーブン使用したいの関係上2名の様定員になります。

 
●アボカドパン2種
&ミニチョコタルト (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
アボカドをたくさん練りこんだ、おしゃれなパンを作って見ましょう!お一人様5つお作りいただけます。こちらのパン、チーズや生ハムとの相性も抜群で、パーティの前菜やお料理にも出せると思います^^同じ生地で2種類のパンを作ることができますので1つの生地はサンドイッチに最適なカイザーセンメル風、もう一つはチーズをたっぷりまぶしてそのまま食べられるような惣菜パンにしていきます。パンのこねや発酵の見極め、カイザー成形、クッペ成形を学びましょう。発酵 時間は同時にミニチョコタルトを作ります。こちらフローマチョコ使用しますが、タルト生地はお作りいただきます。バレンタインにそのままあげても良いように、ミニチョコタルトはラッピングを用意いたします♪こちらのパンはお日持ちは3〜4日程度、もしくは冷凍できます。。


 ●ピンクのクロワッサン(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
クロワッサン5〜6個お作りいただきます!1年前にもやりました、かわいいかわいいカラー付きクロワッサン!前回はグリーンでいきましたが、リクエストが多かったため今回は赤で可愛くいきます。(配合は同じです)冬 の間に折り込み系はやらないと、夏になるとできませんので、みなさま頑張りましょう・・!フランスのフォションでこちらのパン流行しているそうです。生地 の仕込みからこね、2色クロワッサン生地の作り方、バターの折り込み、成形にチャレンジしていきましょう。基本は同じなのですが、こちらのクロワッサンは バリバリタイプよりかはふんわりタイプでよくふくらむタイプです!こちらのパンはお日持ちは3〜4日程度、もしくは冷凍できます。クロワッサンのレッスンは、作業が多いため、プチスイーツはなしでパンのみになります。



●2月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
   ●たらりんケーキ(2時間半くらい)
 ●ツインロールケーキ(2時間くらい)
 ●アボカドパン2種&ミニチョコタルト (2時間半くらい)
 
●ピンクのクロワッサン(2時間半くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・4日(月) 10:30〜(満席)、19:00〜(たらりんケーキ)
・6日(水) 10:30〜(たらりんケーキ)、19:00〜(トップス風ケーキ※リクエスト)
・8日(金) 10:30〜(満席)、19:00〜(ツインロール)
・11日(月)  11:00〜(冷やしクリームパン※リクエスト)、15:30〜(満席)
・13日(水) 10:30〜(満席)15:30〜(満席)
・14日(木) 10:30〜(たらりんケーキ)、19:00〜(モンブラン※リクエスト)
・16日(土)  11:00〜(満席)、、15:30〜(満席)
・20日(水) 10:30〜(満席)19:00〜(満席)
・22日(金) 10:30〜(アボカドパン)、19:00〜(トップス風ケーキ※リクエスト)
・24日(日) 11:00〜(たらりんケーキ)、15:30〜(満席)
・26日(金) 10:30〜(満席)、19:00〜(たらりんケーキ)
・28日(金) 10:30〜(クロワッサン&ツインロール※同時開講)、19:00〜(満席)

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2月のスケジュール

 ●桜と苺のパイ(2時間半くらい)

 レッスン料  6500円
タルトレットを5つお作りいただきます!
苺 がなくならいうちに、苺メニューをこなします!こちら全体的に優しい味わいの春らしいパイ式タルトです。中身の構成は、土台はさくさくのパータ・ブリゼ、 中身はダマンドクリーム、その上に口当たりの良いカスタードクリームがきまして、中身にフランボワーズのガロニ、最後は桜のクリームを絞って完成です。構 成が盛りだくさん入ると、味に深みが出ます♪(^ー^)さくさくのパータブリゼの作り方、定番のダマンドクリーム、カスタードは基本を学べます。そして最 後絞る桜クリームは桜の味がくどすぎないような配合にしました、ふわっと桜が香って何個でもたべれてしまうような美味しさです。こちらのケーキ工程が多い ので、途中でところどころ共同作業になります。お日持ちは2〜3日程度です。


 ●日向夏と茉莉花のタルト(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
18cmタルト型一台お作りいただきます。宮崎産の日向夏をようや く入荷できるようになりましたのでレッスン開始です!日向夏別名ニューサマーオレンジとも別名言いますが、みかんとグレープフルーツのあいのこののような 味に少しとろりとした食感、白い薄皮もおいしく食べられてタネが少ない種類になります。食べやすくてスーパーにあるとついつい買ってしまいます(^^)伊 豆にもよく栽培されてるようです。夏っぽい名前ですが、2〜5月が旬のようです。土台はシュクレ生地に、中身は茉莉花のクリーム、その上にはホワイトチョ コレートのクリームをあしらって、ごろごろと日向夏を載せていきます。甘い味、酸っぱい味に、茉莉花の上品な味わいのコラボがとてもおいしくてオススメの一品です。こちらのケーキはお日持ちは2〜3日程度です。

  
●メープル マロンベーグル
&ライムソーダ (2時間半くらい)
 レッスン料  6500
お一人様4つお作りいただけます。こちらメープル ・オーツ・全粒粉と個人的趣味盛りだくさんです(笑)加えてマロンまで入れてしまいました!全粒粉とオーツの香ばしいベーグルを焼いていただき、中身においしいメープルクリームをお作り、サンドます!(あつあつパンにサンドできないので、メープルクリームはお持ち帰り分あります)もちもちベーグルのこねや発酵の見極め、リング成形を学びましょう。発酵 時間は同時にライムソーダを作ります。こちらは以前にレモンでも行いましたシロップの作り方と基本一緒で超簡単ですがおいしいです!シロップお持ち帰りの瓶も用意いたします♪こちらのパンはお日持ちは3〜4日程度、もしくは冷凍できます。シロップは2週間もちます。

 ●台湾料理(牛肉麺/饂飩/タピオカミルクティ)(2時間半くらい)
 レッスン料  6500円
おまちかね台湾料理! 台湾帰省でたくさん調味料や麺類を購入してきました!まずは、ちょっとスパイシーな牛肉麺!台湾料理の定番ですね♪子供の時から大好きで、日本で食べられ ないからと昔はいつも親にカップラーメンを買ってきて食べてました(笑)ですが作り方を知ると、は本当に簡単です。煮込みだしがポイントで贅沢でおいしい んです。そしてよく一緒に注文する饂飩、こちらも味 わい深く美味しいし冷凍も可能で便利な一品です。デザートはタピオカミルクティー、なんとタピオカを粉からから作ります!あまりにも作り方が気になり、台 湾で習ってまいりました。えー!こんな風にできてるんだっていう驚きと、結構簡単で家でも再現できます。黒糖味なのですがミルクティとの相性がとても良い です。こちらのレッスンはお持ち帰りはありません。全てご試食になります♪お料理部門ですので、ところどころ共同作業となります。台湾料理のおいしさを皆 様にお伝えできれば!!!とはりきっています^^


●3月レッスン可能日
※レッスン可能日にお好きなメニューをお選び頂き、最初お申込み いただいた方のメニューでその日のレッスン決定♩という形です。

 ***所要時間***
 ●ナッペと絞りのトレーニング (2時間半くらい)
   ●桜と苺のパイ(2時間半くらい)
 ●日向夏と茉莉花のタルト(2時間半くらい)
 ●メープル マロンベーグル&ライムソーダ (2時間半くらい)
 
●台湾料理(牛肉麺/饂飩/タピオカミルクティ)(2時間半くらい)

 ※レッスン終了時間は多少前後する可能性がございます。お急ぎの方、開始に間に合わない方相談可能です!お申し付けください(^^)

・2日(土) 11:00〜(桜と苺パイ)、15:30〜(桜と苺パイ)
・5日(火) 10:30〜(満席)19:00〜(満席)
・7日(木) 10:30〜、19:00〜(桜と苺パイ)
・10日(日) 11:00〜(台湾料理)、15:30〜
・12日(火) 10:30〜、19:00〜(台湾料理)
・14日(木)  10:30〜(台湾料理)、19:00〜(日向夏タルト)
・16日(土) 11:00〜、15:00〜(台湾料理※時間変更)
・19日(火) 10:30〜、19:00〜(ベーグル)
・21日(木) 11:00〜(満席)15:30〜(満席)
・24日(日)  11:00〜(満席)、15:30〜(ベーグル)
・27日(水) 10:30〜(日向夏タルト)、19:00〜(台湾料理)
・29日(金) 10:30〜、19:00〜(桜と苺パイ)
・30日(土) 11:00〜(満席)15:00〜(満席)

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